一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為(wei)粵菜中的一道名菜，以其獨特(te)的口(kou)感和味(wei)道深得廣大(da)群眾的喜歡。

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材(cai)料(liao)：母雞1只1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥(cong)條(tiao)35克。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將雞宰(zai)凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去凈絨毛污物(wu)，再加重滾，撈出(chu)，晾至(zhi)皮干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于(yu)皮上；豬(zhu)肥肉(rou)切成(cheng)薄片，將(jiang)剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及二湯(tang)放在碗中，調成(cheng)料汁(zhi)；

3、炒鍋(guo)用(yong)(yong)旺火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎(jian)至(zhi)有(you)油(you)(you)脂分泌，即(ji)(ji)將雞蛋側(ce)放(fang)在肉面上(shang)，煎(jian)至(zhi)兩(liang)面腿(tui)、脅微黃(huang)，加(jia)姜、蔥拌勻，續加(jia)入花雕酒，略煎(jian)，下料(liao)汁，加(jia)蓋用(yong)(yong)旺火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)開，即(ji)(ji)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)(huo)口(kou)，待溫(wen)度(du)稍降再回爐上(shang)，如(ru)此(ci)(ci)反復8次。其中把雞身轉3次，即(ji)(ji)每燜一面，需(xu)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)(huo)口(kou)兩(liang)次；如(ru)此(ci)(ci)反復燜火(huo)(huo)(huo)(huo)局，約(yue)需(xu)12分鐘，最后1次端(duan)離火(huo)(huo)(huo)(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油(you)(you)渣(zha)，將雞取出，切(qie)塊，裝盤時(shi)拼砌雞形，淋(lin)原汁于面即(ji)(ji)成。

三、雞肉的營養價值

雞肉(rou)蛋白質的(de)(de)含量(liang)比例較(jiao)高(gao)，種類多，而且(qie)消(xiao)化率(lv)高(gao)，很(hen)容易(yi)被(bei)人體(ti)吸收利用(yong)，有(you)增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。雞肉(rou)含有(you)對人體(ti)生長發(fa)肓有(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，是(shi)中國(guo)人膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重要來(lai)源之一。雞肉(rou)對營養(yang)不良、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧血、虛(xu)弱等有(you)很(hen)好的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)。祖(zu)國(guo)醫學認(ren)為，雞肉(rou)有(you)溫中益氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)(de)功效(xiao)。