香辣牛肉醬的做法

做法一

主料：牛(niu)肉 干(gan)黃醬 鮮姜 芝麻(ma) 花生碎 辣椒碎 麻(ma)椒碎

輔(fu)料：鹽 味(wei)精 糖 料酒 香油 米(mi)醋(cu)

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做法步驟

1、鍋燒干(gan)，小火將麻椒/花(hua)椒炒出香味，用料(liao)理機(ji)/搟面杖弄碎，待(dai)用

2、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成1cm見方的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粒，鍋(guo)中稍微多(duo)放一點油，炒熟(shu)（鮮姜(jiang)去皮，切碎成姜(jiang)末，待牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)炒熟(shu)后(hou)，放入鍋(guo)中與牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)一起煸炒片刻)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)盛出(chu)待用

3、花生(sheng)米用(yong)(yong)溫水浸(jin)泡，去(qu)花生(sheng)米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生(sheng)米炸制微黃，撈(lao)出(chu)晾涼，用(yong)(yong)料(liao)理機/搟面杖弄成花生(sheng)碎，待用(yong)(yong)。

4、炸制辣(la)(la)椒碎，小火且(qie)不停攪動，辣(la)(la)椒油紅紅的，且(qie)沒有生辣(la)(la)椒味道時(shi)，放入干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停(ting)攪拌，但煮沸后，放入(ru)1少(shao)米醋(cu)及(ji)少(shao)許(xu)香油(you)。

6、煮吧，煮到你覺(jue)得(de)粘稠度合適，快起鍋前(qian)，剛入熟芝麻(ma)。

做法二

主料：鹵牛肉250g

輔料(liao)：油適量、黃豆醬(jiang)5勺(shao)、海鮮醬(jiang)2勺(shao)、甜面醬(jiang)2勺(shao)、大蔥1根(gen)、生姜適量、白(bai)芝麻適量、干辣(la)椒粉(fen)適量

做法步驟

1、準備好(hao)食材。

2、芝麻炒熟(shu)備用。

3、鹵牛肉切(qie)(qie)粒，姜和蔥切(qie)(qie)碎(sui)。

4、熱鍋下(xia)油下(xia)少許(xu)姜(jiang)。

5、下牛肉粒。

6、炒至顏色變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺干辣椒碎(sui)。

9、下5勺黃豆(dou)醬(jiang)。

10、放2勺海鮮醬。

11、加2勺甜面醬。

12、炒一會(hui)讓幾種(zhong)醬料(liao)充分(fen)混合。

13、最后下(xia)炒(chao)好的芝(zhi)麻炒(chao)勻(yun)即可關火。

小貼士

1、牛(niu)(niu)肉粒(li)要用(yong)油先(xian)炒至脫(tuo)水顏(yan)色明顯變深(shen)這(zhe)樣做出的牛(niu)(niu)肉醬牛(niu)(niu)肉粒(li)吃起來更(geng)有口(kou)感。

2、辣椒粉的(de)用量可依自(zi)己的(de)喜(xi)好來(lai)放(fang)(fang)，喜(xi)歡辣可多放(fang)(fang)不喜(xi)歡可不放(fang)(fang)。

3、各種(zhong)醬(jiang)料都含鹽制作過(guo)程中無(wu)須加(jia)鹽。

做法三

主料(liao)：牛肉500克。

調料：色拉油適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、蠔(hao)油適(shi)量(liang)、甜面醬適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)、桔皮(pi)少許。

做法步驟

1、牛(niu)肉去凈(jing)筋(jin)膜，剁碎(sui)(sui)成末(mo)，加入適量的蠔(hao)油、料酒、少許白糖(tang)，拌勻后腌制20分鐘；生(sheng)姜與大蒜切(qie)碎(sui)(sui)成末(mo)，桔子(zi)皮也切(qie)碎(sui)(sui)。

2、熱(re)鍋內放入(ru)適量的(de)油(you)（油(you)要多，大約為平(ping)時炒菜時的(de)3至4倍(bei)吧），下(xia)入(ru)八角(jiao)、桂皮、花(hua)椒，小(xiao)火將其炸(zha)出(chu)香味后撈出(chu)不(bu)要，再下(xia)入(ru)姜末與蒜末，炒香。

3、下入腌制好的牛(niu)(niu)肉末與(yu)桔皮，一(yi)直將牛(niu)(niu)肉的水(shui)分炒干至牛(niu)(niu)肉表面看起(qi)來(lai)有些微微的焦黃。

4、下(xia)入(ru)辣(la)椒粉，炒出(chu)紅油。

5、甜(tian)面(mian)醬中加入適量生抽(chou)，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地(di)翻(fan)炒(chao)約2分鐘后即(ji)可。

烹飪技巧

1、油要多一些；牛肉一定要炒香；

2、牛肉炒香后要(yao)轉小火，以(yi)免燒(shao)焦(jiao)；下入(ru)甜面(mian)醬后要(yao)不停攪拌(ban)，以(yi)免糊鍋；

3、炒牛(niu)肉的時候放少許桔子皮，可以去腥增香(xiang)哦；

4、如果有白芝(zhi)麻(ma)，可以(yi)最后放入(ru)一(yi)些炒香的芝(zhi)麻(ma)，會更香哈！