100道養生齋菜菜譜做法竅門

一、西蘭花燒豆腐

原料：西(xi)蘭花、豆腐用鹽(yan)水豆腐，不用嫩豆腐。

做法：

1、西蘭花洗(xi)凈切(qie)成小朵；豆腐切(qie)塊；紅椒(jiao)切(qie)段。

2、起(qi)鍋熱油，豆腐用(yong)小(xiao)火(huo)煎略黃，盛出備用(yong)；西蘭花用(yong)滾水焯片刻，撈出，控干水備用(yong)。

3、用鍋中剩下(xia)的一(yi)點油爆(bao)香姜(jiang)片，將(jiang)紅椒(jiao)翻(fan)(fan)炒(chao)，再依次倒(dao)入西蘭(lan)花、豆(dou)腐(fu)，輕(qing)輕(qing)翻(fan)(fan)炒(chao)幾下(xia)，用鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇精調味，最(zui)后勾薄芡即可。

二、番茄炒凍豆腐

原料：番(fan)茄(qie)、凍(dong)豆腐

做法：

1、平時(shi)豆腐放(fang)冷凍(dong)(dong)室凍(dong)(dong)硬，吃時(shi)解凍(dong)(dong)，注意(yi)，解凍(dong)(dong)后要捏去水(shui)，撕小塊(kuai)；番茄(qie)洗凈切塊(kuai)。

2、起鍋熱油，爆香姜末(mo)，倒入(ru)番(fan)茄(qie)翻炒(chao)，加少(shao)許鹽，待炒(chao)出番(fan)茄(qie)醬汁狀后，放入(ru)凍豆腐繼續翻炒(chao)，并加蘑菇精調(diao)味即可出鍋。

提醒：

1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃(chi)了。

2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要炒成番茄(qie)汁狀才好吃。

三、東坡豆腐

原料：豆腐、竹(zhu)筍、香菇

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做法：

1、豆腐切(qie)大塊，放入(ru)面(mian)粉、鹽(yan)調制的面(mian)糊中掛糊，再放入(ru)油鍋(guo)中炸至(zhi)金黃色，撈(lao)出，控干(gan)油；

2、另起鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，倒入筍和香菇翻炒，加入煎好(hao)的(de)豆腐，用鹽、胡椒粉(fen)、蘑菇精(jing)調味，最(zui)后(hou)勾薄芡即可。

四、西芹腰果百合

原(yuan)料：西芹、百合、腰果、枸杞(qi)

味型：咸鮮清淡

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果(guo)用(yong)油炸熟備用(yong)。

2、起鍋燒(shao)水(shui)，水(shui)滾后加入西(xi)芹、枸(gou)杞，燒(shao)燙即可撈出備用；

3、另起鍋熱(re)油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒(chao)幾(ji)下，用(yong)少許水淀粉勾芡(qian)，淋幾(ji)滴香油即可。

五、土豆燉番瓜

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒(jiao)

做法：

1、土豆(dou)、番瓜(gua)去皮，切塊(kuai)；大豆(dou)蛋白(bai)用水(shui)泡軟后(hou)擠干水(shui)分，切塊(kuai)；青(qing)紅椒切段。

2、起鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，先放入(ru)土豆塊翻炒(chao)幾(ji)下后，加少許(xu)水，蓋上蓋子燜(men)五(wu)分鐘左右。

3、再(zai)放番(fan)瓜和大豆蛋白(bai)，并加醬(jiang)油、鹽(yan)、咖喱油，翻(fan)炒均勻，再(zai)次加入(ru)適(shi)量(liang)水(shui)(一(yi)次不能太多，否則會讓(rang)菜失(shi)去香味)，并蓋(gai)上蓋(gai)子繼續(xu)燜至土(tu)豆和番(fan)瓜都熟透為止(zhi)(喜歡爛(lan)爛(lan)的(de)，就(jiu)多煮些(xie)時間，中(zhong)間如果燒干了就(jiu)加水(shui))，快出(chu)(chu)鍋(guo)前，放青紅(hong)椒、蘑菇精，翻(fan)炒均勻，待鍋(guo)中(zhong)剩下少許(xu)湯汁(zhi)后，出(chu)(chu)鍋(guo)。

六、香椿豆腐

原料：豆(dou)腐、香椿醬(jiang)(具體說是(shi)(shi)泡在菜籽油(you)里的(de)香椿，好象還不算是(shi)(shi)醬(jiang)，暫時先這么叫吧)、素(su)蠔油(you)

做法：

1、豆腐切片，用少(shao)許油煎至兩面金黃(huang)，取(qu)出(chu)盛盤。

2、另起(qi)(qi)鍋，將香椿(chun)連菜籽油(you)一起(qi)(qi)倒入鍋中，再(zai)加入素蠔油(you)、少(shao)許水(shui)一起(qi)(qi)煮沸，煮成香椿(chun)醬汁。

3、將(jiang)醬汁(zhi)淋在煎(jian)好的豆腐(fu)上即可。

七、清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1、豆(dou)芽洗凈，摘去小(xiao)尾巴，放(fang)入滾水中焯半分鐘，過(guo)涼水，控干水份。香菜切段備用。

2、起鍋(guo)熱少許油，爆香姜末(mo)，倒入(ru)黃豆芽快速(su)翻(fan)炒，中間淋一點點水，并(bing)用鹽、蘑菇精調(diao)味，待水收干(gan)后(hou)即(ji)可出(chu)鍋(guo)，裝盤時(shi)拌入(ru)香菜即(ji)可。

八、香干豆腐

原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜調味料：干辣(la)椒、花椒粒、孜然(ran)粉、咖喱(li)粉、紫蘇、香(xiang)菜

做法：

1、豆(dou)腐切小塊，用油略煎一(yi)下備(bei)用。

2、起鍋熱油(you)，放入干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)與豆(dou)腐一(yi)起翻(fan)炒，

3、再放入(ru)香(xiang)菇(gu)、枸杞、姜片并加醬(jiang)油、蘑(mo)菇(gu)精、孜然粉(fen)、咖喱(li)粉(fen)、紫蘇葉(xie)和少許(xu)水燉(dun)。

4、等水(shui)不(bu)多時加香(xiang)菜出鍋。

九、霉干菜燒茄子

原料：茄(qie)子、霉干菜、紅尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米寬、三(san)厘米長的條狀，略(lve)擠(ji)干水份，放入(ru)油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜(cai)用水泡開，洗凈(jing)后，擠(ji)干水份；紅尖椒(jiao)切絲。

2、起鍋(guo)熱(re)油(you)(you)，爆姜絲，放入(ru)霉干(gan)(gan)菜和(he)紅尖(jian)椒翻炒，炒至霉干(gan)(gan)菜變軟后(hou)，再(zai)倒入(ru)茄(qie)子，并(bing)淋(lin)上醬(jiang)油(you)(you)，用醬(jiang)油(you)(you)的汁燜(men)著茄(qie)子和(he)霉干(gan)(gan)菜，使(shi)入(ru)味，最后(hou)加(jia)蘑菇精即可出鍋(guo)。

十、香菇炒土豆條

原料：土豆(dou)(也叫馬鈴薯(shu))、香菇、青(qing)紅(hong)椒

做法：

1、土豆切成略粗(cu)的(de)條(比(bi)較易熟，而且香)；香菇切成簿(bu)片；青(qing)紅椒切成絲。

2、起鍋熱少(shao)許(xu)(xu)油(you)，將土豆條煎(jian)至(zhi)七、八(ba)分(fen)熟，加入(ru)香菇翻炒，同時(shi)淋少(shao)許(xu)(xu)醬油(you)和水，快(kuai)熟時(shi)放入(ru)青紅椒絲，并(bing)用鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)即(ji)可。

素食齋飯菜譜大全及做法

十一、腰果玉米粒

做法：

1、玉(yu)米煮(zhu)熟(shu)后剝粒；黃瓜(gua)和胡蘿(luo)卜連皮(pi)切成丁。

2、腰果略用(yong)油炸一下，控干(gan)后(hou)備用(yong)。

3、起鍋(guo)熱少許油(you)，爆香姜(jiang)末，先倒入胡(hu)蘿卜丁(ding)炒(chao)至七(qi)、八分熟后，再放入玉米粒、腰果(guo)、黃瓜丁(ding)翻(fan)炒(chao)，最后用鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)即可。

十二、椒鹽茄盒

原料：茄子(zi)、土豆(dou)、香菇(gu)、馬蹄(也叫(jiao)荸薺)、大豆(dou)蛋白

做法：

1、茄子洗(xi)凈去蒂，橫切(qie)成(cheng)兩刀一斷的厚片(pian)(pian)。如果買(mai)的茄子比較細，就斜著切(qie)成(cheng)橢圓(yuan)片(pian)(pian)。

2、茄盒餡(xian)料的做(zuo)法：

A、土豆(dou)(dou)煮(zhu)熟(shu)去皮壓成(cheng)細(xi)泥；香菇(gu)、馬蹄(ti)洗凈切(qie)細(xi)碎；大豆(dou)(dou)蛋白泡軟擠干水(shui)分(fen)切(qie)碎。

B、將香(xiang)菇和大豆(dou)(dou)蛋白用(yong)油炒香(xiang)，拌(ban)入土豆(dou)(dou)泥(ni)、馬蹄(ti)，用(yong)鹽、蘑菇精調味。

3、將適量(liang)餡料夾(jia)入茄盒(he)內(nei)。

4、調制面糊(hu)：面粉和生粉按4：1比例，加少許發(fa)酵(jiao)粉、適量(liang)水，調成面糊(hu)。

5、油燒(shao)至六(liu)成熱，將茄盒裹上(shang)面糊，放入油中炸到略黃色(se)，撈出控干油裝碟(die)。吃時(shi)可(ke)灑上(shang)椒鹽或(huo)另外調自己喜(xi)歡的(de)汁(zhi)淋(lin)上(shang)即可(ke)。

十三、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百(bai)合、番瓜、紅尖(jian)椒(不(bu)喜吃辣的可不(bu)放)

做法：

1、蘆筍、番瓜(gua)均切(qie)成(cheng)一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切(qie)成(cheng)細條。

2、蘆(lu)筍(sun)、百合(he)焯水(shui)，一放入(ru)開水(shui)即可(ke)撈出(chu)，放入(ru)涼水(shui)(主要是斷生即可(ke))。

3、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒(chao)，并加(jia)少量水略煮(zhu)，待(dai)番瓜八分熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅(hong)尖椒(jiao)一起翻炒(chao)，用鹽、糖、蘑菇精調味(wei)，勾芡后即可出鍋。

十四、重慶地三鮮

原(yuan)料(liao)：土豆、茄子、紅尖椒

做法：

1、土豆(dou)、茄(qie)子切滾刀(dao)塊；紅尖椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆(dou)和茄子煎至(zhi)金黃(huang)色(se)。

3、放入(ru)尖椒(jiao)，與炸好的土豆(dou)、茄(qie)子一起翻炒，并加入(ru)豆(dou)豉、咖喱粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、醬(jiang)油、蘑菇(gu)精(jing)調味(wei)，即可出鍋(guo)。

十五、炒三色蔬

原(yuan)料(liao)：筊白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、筊白切滾刀塊、紫椰菜(cai)、尖椒(jiao)切段

2、起鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜絲，放入筊(jiao)白翻炒，淋入少許水以防筊(jiao)白炒焦。翻炒至筊(jiao)白熟時加入尖椒(jiao)和紫椰菜，略炒幾(ji)下，并用鹽、蘑菇精(jing)調味，炒勻后出鍋(guo)。

提示：這道菜(cai)要(yao)炒得脆才爽口。

十六、紅燒板栗

原(yuan)料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜(cai)椒

做法：

1、用刀把每個板栗切一小口(切破(po)栗子皮(pi)即可)，鍋內加(jia)水(shui)，放入栗子，把皮(pi)煮軟(ruan)，過涼(liang)水(shui)，把栗子皮(pi)剝下(xia)。

2、茭白切(qie)滾刀塊(kuai)；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份(fen)；紅菜椒切(qie)塊(kuai)。

3、栗(li)子(zi)、大豆蛋白和(he)茭白分別用油炸(zha)過(guo)備用。

4、起鍋熱少許油，爆香(xiang)姜(jiang)絲，依次放入(ru)紅菜椒和上述(shu)三種材料翻(fan)炒，加入(ru)醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水(shui)，水(shui)滾后(hou)，用(yong)小火燜五(wu)分鐘左右，勾芡，即可出鍋。

十七、清蒸白玉佛手

原料(liao)：豆腐1塊(kuai)、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵(duo)、胡蘿卜半(ban)條、芹菜2棵

做法：

1、大白(bai)菜葉洗(xi)凈、燙熟；香(xiang)菇用(yong)水泡軟后(hou)切末；荸(bi)薺與胡蘿卜分別去皮后(hou)洗(xi)凈，切末；芹菜切末備用(yong)。

2、豆(dou)腐搗(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)泥狀，加入切末的(de)以上材料，并(bing)用(yong)鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味(wei)，攪拌(ban)均勻(yun)后做成(cheng)(cheng)(cheng)餡料，分成(cheng)(cheng)(cheng)4等份(fen)。

3、取一(yi)片(pian)大(da)白菜鋪平，撒少許(xu)粉欠，將餡(xian)料放在大(da)白菜上，包(bao)卷起來，放在盤子(zi)(盤子(zi)事先抹少許(xu)油，以免粘(zhan)上)

4、將做好的白菜卷(juan)連(lian)盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘(zhong)取出，把(ba)盤中的湯汁倒出，用少許(xu)粉欠勾芡后淋在菜卷(juan)上(shang)即(ji)可。

十八、青椒豆腐泡

原料：豆(dou)腐(fu)泡(也叫(jiao)油(you)豆(dou)腐(fu))、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買(mai)回來的豆腐泡用(yong)(yong)水沖洗一下，如(ru)果是大的，就一分二(er)，如(ru)果是小的就直接用(yong)(yong)；青菜椒(jiao)切(qie)塊。

2、起鍋熱油，放入(ru)幾個干(gan)辣椒和菜椒爆炒，再放入(ru)豆(dou)腐泡翻炒幾下(xia)后再用鹽、蘑菇精調(diao)味，即可出鍋。

提示：

這(zhe)道菜(cai)最后(hou)還可以勾芡，色澤會(hui)更好(hao)看，這(zhe)次(ci)做(zuo)的沒有勾芡。

十九、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦瓜(gua)去蒂切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)兩(liang)半，去籽(zi)洗凈后切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小段(duan)

2、起鍋(guo)熱油，倒入苦瓜片用旺(wang)火爆炒(chao)2分(fen)鐘，出鍋(guo)裝(zhuang)碟。

3、另起鍋熱少許油，加(jia)入(ru)姜末(mo)、辣(la)椒段(duan)，爆香，倒入(ru)炒過的苦(ku)瓜片，淋上(shang)少許醬油、鹽(yan)、白(bai)糖、醋，用(yong)旺火煸(bian)炒2分鐘(zhong)，即可出(chu)鍋。

*提醒：苦瓜片(pian)一定要用旺火爆炒

關于苦瓜：

(1)苦(ku)瓜雖(sui)苦(ku)，卻不會把(ba)苦(ku)味傳給其(qi)他的菜(cai)。

(2)有降血(xue)糖作用(yong)，是糖尿病患(huan)者理想的(de)食療食物。

(3)經常食用可提高人體免疫能力。

二十、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜做法：

1、胡蘿卜洗(xi)凈去皮，切成長條；其他兩樣洗(xi)凈備用。

2、起鍋(guo)(guo)熱油(you)，爆(bao)香姜末，將以上三種(zhong)材(cai)料一起入鍋(guo)(guo)爆(bao)炒(chao)，加適量(liang)水燜3-5分(fen)鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味(wei)。待湯(tang)汁略收(shou)干后即可出鍋(guo)(guo)。

溫馨提示：

1、蠶豆不(bu)可生吃，應將生蠶豆多次浸泡(pao)或焯水后再進行烹(peng)制。

2、不可多(duo)吃(chi)，以(yi)防脹肚傷脾胃。

3、蠶豆(dou)含有致(zhi)過敏(min)物質，過敏(min)體質的人吃(chi)了會產生不同程度的過敏(min)、急性溶(rong)血等中毒(du)癥(zheng)狀，就(jiu)是俗(su)稱的“蠶豆(dou)病(bing)”。這(zhe)是因為其體內缺乏某種酶類所致(zhi)是一種遺傳缺陷(xian)。發生過蠶豆(dou)過敏(min)者一定(ding)不要再吃(chi)。

100道養生齋菜做法

二十一、咖喱菜花

原(yuan)料：白菜(cai)花咖(ka)喱粉

做法；

1、白菜花用刀切成小朵(duo)，鹽水浸泡后洗凈(jing)，用滾水焯(zhuo)，浸入涼(liang)水中片刻，撈出，控干水分。

2、起鍋熱油，爆香姜(jiang)末，放(fang)入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并(bing)用鹽、蘑(mo)菇(gu)精調味，勾芡后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

二十二、金玉滿堂

原料：小(xiao)黃瓜(gua)兩條(tiao)、小(xiao)番茄(qie)（超市也叫(jiao)圣女(nv)果）十個、生(sheng)玉(yu)米粒適量(liang)、花生(sheng)米適量(liang)、新鮮(xian)香菇三朵(duo)、大豆蛋白八片

做法：

1、將以上材料(liao)全(quan)部洗(xi)凈。黃瓜切成斜片；小番茄一(yi)分為二(er)；新(xin)鮮香菇(gu)切條；大豆蛋(dan)白切小塊(kuai)；姜(jiang)切絲(si)。

2、把生(sheng)花生(sheng)米、香菇、大豆蛋白用(yong)油(you)炸(zha)一下，淋干油(you)備用(yong)。

3、取(qu)一(yi)碟子，將黃(huang)瓜、小番茄依次擺(bai)個漂亮的造(zao)型，多余的黃(huang)瓜和小番茄也可以利用起(qi)來，切粒備用。

4、起鍋熱油(you)，爆香(xiang)姜絲(si)，倒(dao)入(ru)玉(yu)米粒翻(fan)炒，加入(ru)少(shao)許水煮兩分鐘左右，再依次放(fang)入(ru)香(xiang)菇(gu)、花生(sheng)米、大豆(dou)蛋白、黃(huang)(huang)瓜粒和小番茄(qie)粒繼續翻(fan)炒，用鹽(yan)、蘑菇(gu)精(jing)、少(shao)許白糖調味(wei)，最后勾薄欠，倒(dao)入(ru)剛才擺好(hao)的黃(huang)(huang)瓜和小番茄(qie)的中間(jian)即可。

二十三、菜椒筍尖

原(yuan)料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1、袋裝竹筍(sun)，開袋后用(yong)水浸泡一、二個小時后洗(xi)凈，如果(guo)是新鮮竹筍(sun)就可(ke)以洗(xi)凈直接(jie)用(yong)，選前面嫩的地方切成(cheng)(cheng)薄片；菜椒(jiao)切成(cheng)(cheng)塊狀。

2、起(qi)鍋熱油，油略多(duo)些，倒入筍尖煸(bian)炒，邊(bian)煸(bian)邊(bian)淋些水，待(dai)筍煸(bian)至七(qi)、八分熟時，倒入醬油、白糖、蘑(mo)菇精調(diao)味，并放入菜椒，略炒后(hou)即可出(chu)鍋。

二十四、野山椒蒸冬瓜

原料(liao)：野山椒(jiao)、冬瓜、素蠔(hao)油(you)

做法：

1、冬瓜切(qie)厚片，整齊地擺(bai)入(ru)盤中。野山椒洗(xi)凈(jing)后用(yong)刀(dao)在表面劃(hua)幾(ji)道口子(zi)。

2、起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)油，爆香姜末、野山椒，并加少(shao)許(xu)水(shui)、鹽、蘑菇(gu)精(jing)、白糖調味，煮滾后將(jiang)調味汁(zhi)澆在冬瓜表面(mian)上，放入蒸鍋(guo)蒸510分(fen)鐘，取出后，倒出盤(pan)中多余的水(shui)分(fen)。

3、另起鍋熱(re)少(shao)許油(you)，倒入約兩大勺(shao)素(su)蠔油(you)，略燒(shao)后，用(yong)生粉(fen)勾薄芡，最(zui)后將蠔油(you)汁(zhi)淋(lin)在(zai)冬瓜上即(ji)可。

心得：

1、冬瓜不用去皮(pi)，否則(ze)蒸出來的容易爛。

2、冬瓜蒸完后，一定(ding)要到(dao)干(gan)盤中的水分。

二十五、炸蔬菜球

原料：豆腐(fu)一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆(dou)腐用鹽水煮(zhu)十分鐘，撈出控干(gan)水，搗(dao)碎，用干(gan)凈紗布(bu)擠干(gan)水，紫菜剪碎。

2、馬蹄(ti)去(qu)皮，香菇洗凈，兩樣切(qie)碎粒，一起(qi)入(ru)油鍋炒香備用(yong)。

3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均(jun)勻，并用(yong)鹽、胡椒粉調味(wei)，用(yong)手捏(nie)成(cheng)一個(ge)個(ge)圓球，外面均(jun)勻滾上生粉，放置十分(fen)鐘。

4、放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)，用中(zhong)火炸至金黃色(se)，撈出(chu)。另外小菠菜洗凈后放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)略(lve)炸即可撈出(chu)，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人(ren)口味(wei)搭配(pei)椒鹽或番茄醬。

心得：

1、蔬菜球粘生(sheng)(sheng)粉(fen)后不能(neng)馬上入鍋油炸(zha)，否則(ze)生(sheng)(sheng)粉(fen)會(hui)掉光。

2、菠(bo)菜(cai)和(he)豆腐盡量不一起(qi)吃，可以換成其他蔬菜(cai)，如生菜(cai)等。

3、要想味道(dao)好(hao)吃，紫菜多放(fang)一(yi)些，馬(ma)蹄一(yi)定(ding)要用。

二十六、茄汁茭白

原料；新(xin)鮮茭白、玉米、豌豆、番茄醬(jiang)

做法：

1、茭(jiao)白(bai)剝皮，洗(xi)凈，斜切成厚片；玉米(mi)煮熟剝粒；

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入茭(jiao)白、豌豆(dou)、玉(yu)米粒(li)翻(fan)炒（隨時淋少(shao)許水，以免茭(jiao)白炒焦變(bian)黑）。

3、茭白七、八分(fen)熟時，倒(dao)入(ru)適量番(fan)茄醬，加少(shao)許水(shui)、鹽、白糖、蘑菇精，快速(su)翻炒至番(fan)茄汁均(jun)勻裹上茭白后即可出(chu)鍋。

二十七、番茄豆腐干

原(yuan)料：白豆腐干(gan)、番茄、綠菜椒

做法：

1、白豆腐(fu)干(gan)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)薄片，番(fan)茄、綠菜椒切(qie)成(cheng)塊。

2、起鍋熱(re)油，爆香姜絲(si)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)白(bai)豆腐干，煎至兩(liang)面金(jin)黃色，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)綠菜(cai)椒，加(jia)少許清水翻炒，最(zui)后放(fang)入(ru)(ru)(ru)番茄，加(jia)鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味(wei)，即(ji)可出鍋。

二十八、紫衣薯餅

原料(liao)：紫菜(cai)（海苔）、土豆、熟(shu)白芝麻

做法：

1、將(jiang)土豆煮熟后，去(qu)皮(pi)，搗成土豆泥，加鹽(yan)攪拌勻(yun)。

2、將整張(zhang)(zhang)海苔剪成(cheng)同等大(da)小的數張(zhang)(zhang)。

3、將土豆泥用勺(shao)鋪在(zai)海苔(tai)上，在(zai)上面再鋪一張海苔(tai)。

4、平底鍋熱油，放入薯(shu)餅兩(liang)面煎(jian)至(zhi)金黃色。

5、另起(qi)鍋放少許油(you)，倒入適(shi)量的(de)素蠔(hao)油(you)攪勻，然后勾芡至(zhi)濃稠，淋(lin)在煎好的(de)薯餅(bing)上，撒(sa)上熟白芝(zhi)麻即可。

心得：還有另一種(zhong)方(fang)(fang)法：也可以將(jiang)整張(zhang)海苔一分二，在一張(zhang)上鋪土豆(dou)泥，并用另一張(zhang)蓋在上面，放(fang)入平底(di)鍋中煎，出(chu)(chu)鍋后，再切成均(jun)勻(yun)大小的(de)薯(shu)餅，并淋上素蠔油汁和熟(shu)芝麻。因為紫(zi)菜遇熱會(hui)縮(suo)小，所以用這種(zhong)方(fang)(fang)法做出(chu)(chu)來會(hui)更漂亮均(jun)勻(yun)。

二十九、春季雜錦菜

原料：白(bai)木(mu)(mu)耳、黑木(mu)(mu)耳、新鮮香菇、草菇，荷蘭豆、胡(hu)蘿卜、百合(he)

做法：

1、白、黑木耳(er)用水(shui)浸透，滾水(shui)煮1分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出，洗(xi)凈(jing)切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

3、起鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木(mu)(mu)耳(er)、黑木(mu)(mu)耳(er)用中火炒片刻(ke)。

4、加入新鮮香菇、草(cao)菇、百合炒勻，放(fang)鹽(yan)、蘑菇精(jing)調味(wei)即可。

三十、紅燒豆泡

原(yuan)料：油豆泡100克(ke)、芹菜(cai)100克(ke)、紅(hong)椒1個、干香菇(gu)2朵、生(sheng)姜少許

做法：

1、芹菜洗凈、切(qie)小(xiao)段；鴻漸(jian)洗凈、切(qie)小(xiao)段；油(you)豆泡對切(qie)成兩半；香(xiang)菇泡軟、切(qie)絲；生姜切(qie)絲。

2、用少許熱油爆香(xiang)芹菜、紅椒，并盛出。

3、用(yong)熱油先炒香(xiang)(xiang)菇絲(si)、姜絲(si)，起香(xiang)(xiang)味后加入(ru)1小勺糖，同時放(fang)入(ru)油豆泡(pao)快速翻炒，再加生抽(chou)3小勺、清水1杯（可用(yong)泡(pao)香(xiang)(xiang)菇的水），燒入(ru)味。

4、加入(ru)先(xian)前爆(bao)香的芹菜(cai)、紅椒(jiao)，快速拌(ban)勻，同時加入(ru)鹽(yan)，勾芡即可。

素食菜譜大全

三十一、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐(fu)、罐裝紅腰(yao)豆、香菜

做法：

1、打(da)開袋裝的神仙豆(dou)腐后(hou)，用(yong)水(shui)浸(jin)泡并沖(chong)洗(xi)2-3次(ci)，控干水(shui)分。

2、起鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜末，倒入神仙豆腐爆(bao)炒(chao)，放入紅(hong)腰豆、少量的辣(la)椒醬、番茄汁(zhi)、鹽、蘑菇精，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)即可出鍋，最后(hou)撒上香(xiang)菜(cai)。

三十二、凍豆腐炒蜜豆

原(yuan)料：蜜豆、凍豆腐、紅(hong)辣椒

做法：

1、凍豆腐解凍后擠干水(shui)分(fen)，切成和蜜(mi)豆大小的(de)條(tiao)；蜜(mi)豆洗凈；紅辣椒切粗(cu)絲。

2、起(qi)鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒(chao)(chao)到微黃，然后(hou)加入蜜豆和紅辣椒，一起(qi)翻炒(chao)(chao)，用鹽(yan)、蘑(mo)菇精調味(wei)即可。

三十三、魚香蠶豆

原(yuan)料：新鮮蠶(can)豆、紅辣(la)椒(jiao)一只(或泡辣(la)椒(jiao))

做法：

1、新(xin)鮮蠶豆(dou)剝好，紅辣(la)椒切成小丁備用(yong)。

2、將香麻油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、白(bai)糖、適量(liang)的鹽、蘑菇精、姜末連(lian)同紅辣椒(jiao)丁(ding)倒(dao)入小碗中，兌成(cheng)魚(yu)香味汁待(dai)用。

3、旺火起鍋(guo)熱油，把蠶(can)豆(dou)倒入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒，待蠶(can)豆(dou)的(de)外(wai)皮略(lve)有酥脆時(shi)，趁熱倒入(ru)剛(gang)才(cai)調好(hao)的(de)魚香(xiang)味(wei)汁(zhi)，待蠶(can)豆(dou)入(ru)味(wei)后即可(ke)出鍋(guo)

心得：

1、之所以稱這種味(wei)道叫(jiao)魚(yu)香(xiang)味(wei)，是(shi)因為(wei)酸辣(la)咸甜味(wei)都有。

2、蠶豆剝(bo)出來最好馬上就用，放時(shi)間久了，豆皮會(hui)變(bian)老(lao)。

3、剝(bo)蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水(shui)洗(xi)，有(you)人說，豆皮淋水(shui)后也會影響(xiang)味道。

三十四、素三絲

原料：千(qian)張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

1、千張切絲，放(fang)入(ru)滾水(shui)中焯(zhuo)一下(xia)，用涼水(shui)沖(chong)過。黃豆芽摘(zhai)凈，芹菜切絲。

2、起鍋熱油，爆(bao)(bao)香姜(jiang)絲，倒(dao)入所有材料(liao)爆(bao)(bao)炒，加鹽、蘑菇精調味后即(ji)可裝盤(pan)了。

提醒：

1、春季是食用黃豆(dou)(dou)芽最(zui)佳的時(shi)機喲!選(xuan)黃豆(dou)(dou)芽時(shi)，挑豆(dou)(dou)芽不宜(yi)挑過長的。

黃豆(dou)經3~4天發(fa)芽(ya)，維生素C、氨基(ji)酸的(de)含(han)量(liang)為最高，此時(shi)豆(dou)芽(ya)長(chang)度為3~4厘米，吃之口感也(ye)特別好，若過了(le)這一(yi)階(jie)段，豆(dou)芽(ya)發(fa)得(de)越(yue)長(chang)，其有益成分損失就(jiu)越(yue)多。

2、黃豆(dou)芽含(han)豐富的維生(sheng)素C，所以入油快速炒，或(huo)是用(yong)滾水(shui)焯過涼拌(ban)都(dou)能保(bao)存其營養，不宜炒時間(jian)過久(jiu)。

3、另外(wai)挑(tiao)豆芽也不要挑(tiao)很肥胖的，有(you)可能是(shi)藥水(shui)泡出來的，或是(shi)含有(you)激素(su)。4、黃(huang)豆芽買回來后(hou)不要放(fang)置太久(jiu)，放(fang)置久(jiu)了(le)會(hui)產生(sheng)較(jiao)多的亞(ya)硝酸鹽，食用后(hou)會(hui)有(you)中毒癥狀(zhuang)。

三十五、咖喱小土豆

原料：小(xiao)土豆(dou)、香菇、紅尖椒(jiao)

做法：

1、和做辣味(wei)的(de)(de)方法一(yi)樣，把小土(tu)豆(dou)洗凈，放入(ru)涼水中煮(zhu)熟(用筷子試著能扎透就行，注意別煮(zhu)得太爛(lan)，以免后面不能切(qie)塊成形)后，過涼水，此(ci)時再去(qu)皮就很容易了，將去(qu)皮的(de)(de)小土(tu)豆(dou)一(yi)分(fen)二備用

2、今天用的(de)是(shi)新(xin)鮮(xian)香(xiang)菇(gu)，洗(xi)凈后摘去(qu)腿(tui)，切成(cheng)小(xiao)塊，紅(hong)尖(jian)椒(jiao)切絲備用。

3、起(qi)鍋熱油，倒入香(xiang)菇炒香(xiang)后，加(jia)(jia)入紅尖椒絲、咖(ka)(ka)喱(li)油(或是咖(ka)(ka)喱(li)粉)翻(fan)炒，加(jia)(jia)少許開水將咖(ka)(ka)喱(li)攪勻，馬上放入煮好(hao)的(de)小土豆，待(dai)土豆裹勻咖(ka)(ka)喱(li)后即可(ke)出鍋。

三十六、番瓜雜菌盅

原料(liao)：小番瓜(也叫小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法：

1、番瓜有把的一(yi)頭切開(kai)(切下(xia)的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用)，另(ling)一(yi)頭略略切平(ping)即可，便(bian)于放(fang)置于盤中(zhong)，將中(zhong)間的籽(zi)挖(wa)掉。

2、把挖空的小番(fan)瓜放入鍋(guo)(guo)中用小火蒸(zheng)，蒸(zheng)至可用筷子扎透即(ji)可，從鍋(guo)(guo)中取出擺在(zai)盤中備(bei)用。

3、將各類菇洗凈，一切(qie)二(er)。起鍋熱油，爆(bao)(bao)香姜末，放入(ru)所有的菇爆(bao)(bao)炒(chao)(chao)，不(bu)用炒(chao)(chao)太(tai)久，最后用鹽、蘑(mo)菇精、少(shao)許胡椒(jiao)粉調味(wei)，最好加一點(dian)點(dian)水炒(chao)(chao)出汁，吃(chi)起來(lai)會比較有味(wei)道，不(bu)用勾芡。

4、把(ba)炒好的菇連少許(xu)汁倒入小(xiao)(xiao)番瓜(gua)盅中，多余的可(ke)放在旁邊。吃的時候，可(ke)用小(xiao)(xiao)刀將(jiang)小(xiao)(xiao)番瓜(gua)切開。好的小(xiao)(xiao)番瓜(gua)蒸熟后(hou)甜甜的面面的

三十七、番茄腐皮

原料：新鮮腐(fu)皮、2個番茄

做法：

1、新鮮腐皮用涼水泡2分(fen)鐘，撈出擠(ji)掉(diao)水分(fen)，切(qie)成粗(cu)絲(si)。

2、起鍋熱多些油，倒入腐(fu)皮(pi)，用(yong)(yong)小火把腐(fu)皮(pi)煎炒至金黃，盛出備用(yong)(yong)。

3、另起(qi)鍋(guo)熱少(shao)(shao)許(xu)油，把切好的(de)番茄倒(dao)入鍋(guo)中翻炒，用鹽(yan)、白(bai)糖、醬(jiang)油、蘑(mo)菇精調味，并加入少(shao)(shao)量(liang)水分，倒(dao)入煎(jian)好的(de)腐(fu)皮(pi)一起(qi)翻炒到湯汁收(shou)干即可。

三十八、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆(dou)腐、粉(fen)絲

做法：

1、凍(dong)豆(dou)腐從冰箱取出后解(jie)凍(dong)，最(zui)快(kuai)的解(jie)凍(dong)方法是微波約三分(fen)鐘，解(jie)凍(dong)后擠干其水分(fen)，切塊(kuai)備(bei)用(yong)。

2、粉絲事先(xian)用溫水泡20分(fen)鐘，大白菜洗凈(jing)切塊(kuai)。

3、起鍋熱少(shao)許(xu)油，先爆(bao)香姜末，加入(ru)(ru)兩大(da)碗水，放(fang)入(ru)(ru)白菜和凍豆腐塊，一起用(yong)大(da)火煮滾(gun)，轉小火燉10分(fen)鐘左(zuo)右，用(yong)鹽(yan)、醬油、蘑菇(gu)精(jing)、少(shao)許(xu)白胡椒(jiao)粉調味(wei)，最后放(fang)入(ru)(ru)泡好的粉絲，滾(gun)上2分(fen)鐘后就可出鍋了。

心得：

喜(xi)歡辣味的，還可以(yi)放些(xie)豆瓣(ban)醬或辣椒(jiao)醬，冬天(tian)(tian)吃最好，冬天(tian)(tian)的白菜也是最好吃的!喜(xi)歡清淡的，就只用(yong)鹽和(he)蘑菇精調調味即可。

三十九、糖醋藕排

原料：蓮藕、番茄(qie)、綠菜(cai)椒

做法：

1、蓮(lian)(lian)藕切條，撒上干生(sheng)粉(fen)拌(ban)勻，這樣(yang)后面就(jiu)更容易掛上面糊。另(ling)外買蓮(lian)(lian)藕最好(hao)挑兩(liang)頭完(wan)好(hao)沒有破(po)損的，里面才干凈(jing)

2、調(diao)糊：面粉(fen)和生(sheng)粉(fen)的比例是(shi)2：1，放少許的鹽、油(you)、泡打(da)粉(fen)(如果(guo)沒有也可以(yi)用酵母)，調(diao)成(cheng)糊狀。

將(jiang)蓮藕條裹(guo)上面糊，放油鍋里炸(zha)至表層(ceng)變脆。注意炸(zha)時油溫不(bu)要太(tai)高。

3、另起鍋熱(re)少(shao)(shao)許油，倒入(ru)(ru)番茄醬(jiang)約3~4湯(tang)匙(chi)，加入(ru)(ru)少(shao)(shao)量白醋(cu)、白糖、水，翻炒，嘗(chang)嘗(chang)酸(suan)甜度是否合(he)口味后，再(zai)倒入(ru)(ru)菜椒和番茄，轉成小火，并用少(shao)(shao)許水淀粉勾芡成糊(hu)狀(zhuang)，最后將炸好的蓮藕條倒入(ru)(ru)鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

心得：

1、一般用番茄(qie)醬調(diao)汁時，都要(yao)加少量的白醋、白糖(tang)調(diao)味，出來的味道會更好。

2、這(zhe)道菜最好要趁(chen)熱吃喲。

四十、五寶鮮蔬

原(yuan)料：菜(cai)膽(dan)(也叫(jiao)上海(hai)青)、干木耳、胡蘿卜、草菇(gu)(gu)、口(kou)蘑(mo)(也叫(jiao)白蘑(mo)菇(gu)(gu))

做法：

1、菜膽掰成一片片的洗(xi)凈(jing)，干木(mu)耳用涼水(shui)泡開去蒂洗(xi)凈(jing)撕成小(xiao)塊，草菇和(he)口蘑(mo)用水(shui)焯(zhuo)一下(xia)切成厚片，胡蘿卜(bu)切片，備用。

2、起鍋熱少許(xu)油(you)，先放(fang)入(ru)菜膽(dan)快速翻炒，用鹽、蘑菇精(jing)調味(wei)出鍋，擺在盤(pan)底。

3、另起鍋(guo)熱(re)少許(xu)油，依次放入胡蘿卜、木耳、口(kou)蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽(yan)、蘑菇精調味，并(bing)勾薄芡出鍋(guo)，盛到剛才擺好的(de)菜膽上。

齋飯菜譜大全

四十一、吉祥猴菇

原料：干猴頭菇(gu)、紅青(qing)尖(jian)椒(jiao)、芹菜、干辣椒(jiao)

做法：

1、干猴頭(tou)菇用涼水泡至少三個(ge)小(xiao)時，撕成適當小(xiao)塊，再(zai)用滾水焯一(yi)下可以去掉本身的(de)苦澀(se)味，撈出(chu)后用涼水過一(yi)下，擠干水分。

2、將擠干(gan)的猴頭菇(gu)用(yong)醬油、白(bai)胡椒粉(fen)、蘑菇(gu)精腌至入味，放入干(gan)生粉(fen)拌(ban)勻(yun)后，

倒(dao)入油鍋中炸(zha)至金黃色。

3、另起(qi)鍋熱油(you)，依次放入干(gan)辣椒、紅青尖椒片(pian)、芹菜段(duan)炒(chao)出香(xiang)味，再倒入炸(zha)好(hao)的(de)猴頭(tou)菇，翻炒(chao)后加入少許鹽、蘑(mo)菇精(jing)即可出鍋。

四十二、翡翠玉卷

原料：椰(ye)菜(cai)(也叫包菜(cai)、高麗菜(cai))、金針菇(gu)、胡蘿卜、竹(zhu)筍

做法：

1、最好是(shi)整(zheng)棵的包菜(cai)(cai)，先(xian)用(yong)小(xiao)刀把中(zhong)心的梗(geng)部(bu)挖掉，再整(zheng)個放入滾(gun)水中(zhong)，邊燙邊用(yong)筷子(zi)一層層剝去(qu)外層的葉子(zi)，焯軟后(hou)撈出，沖過(guo)涼水，再用(yong)菜(cai)(cai)刀把葉子(zi)白色較硬的部(bu)分(fen)切(qie)除，備(bei)用(yong)。

2、再準備里(li)面的餡料：將胡(hu)蘿(luo)卜和竹筍(sun)切細絲，起(qi)油鍋(guo)燒熱，先倒入(ru)筍(sun)絲煸(bian)炒至(zhi)水(shui)分干，再加入(ru)金針菇和胡(hu)蘿(luo)卜絲一(yi)起(qi)炒，用生(sheng)抽、少許(xu)白糖、少量鹽、胡(hu)椒粉、蘑菇精調味炒勻。

3、現在就可(ke)以包菜卷啦，一個個包好(hao)，就不(bu)用(yong)多說了(le)。

4、吃前(qian)，將(jiang)包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可(ke)用(yong)少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調制。

四十三、如意節節高

原料(liao)：青(qing)、紅(hong)尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分(fen)，其他部分(fen)由于吃起來比較(jiao)老，另外(wai)放到青(qing)菜(cai)卷(juan)里面了(le)）

做法：

1、筍尖(jian)(jian)切片，青紅尖(jian)(jian)椒(jiao)也切片。

2、起鍋熱(re)油，先放(fang)入筍(sun)片(pian)翻炒至(zhi)略(lve)有金黃色，再放(fang)入尖(jian)椒，快速炒幾下(xia)，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋(lin)上少許水分，炒至(zhi)色澤均勻即可。

四十四、馬蹄蘭豆

荷(he)蘭豆和馬(ma)蹄(荸薺)都是比(bi)較(jiao)爽口清脆(cui)的(de)，再配上漂(piao)亮的(de)紅、白素鮮魷(you)(魔(mo)芋制品)，更是養眼的(de)。

原料：荷蘭豆、去(qu)皮(pi)的(de)馬蹄、素(su)鮮魷

做(zuo)法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入(ru)快速翻炒，最(zui)后用鹽、蘑菇精調味(wei)即可。

心得：

1、非常簡單，不過(guo)炒的(de)過(guo)程(cheng)中，可(ke)以淋(lin)上少(shao)許的(de)水(shui)，以免炒焦。

2、另外(wai)由(you)于荷蘭豆和馬蹄都比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)熟，不需要炒太久的。

3、如果為(wei)了色澤更(geng)好看，出鍋(guo)前可以稍(shao)許勾(gou)芡。

四十五、三絲豆干

原料：白豆腐干、紅(hong)尖椒、西芹、胡蘿卜

做法：

1、超市買來(lai)的(de)(de)白(bai)豆腐干切(qie)成(cheng)絲(si)。我們這次(ci)用的(de)(de)是(shi)鹵過的(de)(de)，也可(ke)以用買來(lai)的(de)(de)直接切(qie)絲(si)。

2、其余材料(liao)切成(cheng)細絲

3、起(qi)鍋熱油，放(fang)入(ru)少許姜末爆香，再(zai)放(fang)入(ru)豆腐(fu)干煸炒，炒至(zhi)微(wei)黃色(se)時再(zai)放(fang)入(ru)其(qi)他(ta)材(cai)料(liao)一起(qi)翻炒，最后(hou)用鹽(yan)、蘑菇(gu)精、少許生抽(chou)調味即可。放(fang)少許生抽(chou)是為了(le)讓(rang)豆腐(fu)干的顏色(se)更好看一些。

四十六、三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒(li)、紅尖椒

做法：

起鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜絲，放(fang)入(ru)荷蘭豆翻炒幾(ji)下后，再(zai)倒入(ru)熟玉米粒和(he)紅尖椒粒爆(bao)炒，加鹽、蘑菇精調(diao)味即可。

注意：

1、荷(he)蘭豆不(bu)可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。

2、翻炒(chao)荷(he)蘭豆時最好淋點(dian)水，這樣不易炒(chao)焦。

四十七、蘿卜腐竹煲

原料(liao)：香(xiang)菇、金針菇、腐竹、木(mu)耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末(mo)

做法：

1、起鍋熱油(you)，爆香姜(jiang)末，先放(fang)入(ru)香菇(gu)、烤麩稍炒(chao)，再(zai)倒入(ru)砂煲。砂煲煲出來的香，如(ru)果沒(mei)有，直接在鍋里(li)煮也可以。

2、將其(qi)他(ta)材料(liao)也倒(dao)入煲中，并加適量(liang)的水，以剛好蓋過材料(liao)為準(zhun)。待水燒滾后(hou)，調小火慢慢燉20分鐘(zhong)左右。最后(hou)加鹽、蘑菇(gu)精、少許醬油調味(wei)即可。

心得：這(zhe)里的(de)材料可以靈活(huo)多變，比(bi)如(ru)多放幾種菇類(lei)，還可以加(jia)入油(you)豆腐、面筋等。

四十八、醋溜白菜

原料：大白菜(cai)、紅尖(jian)椒、姜末

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做法：

1、大白菜(cai)洗凈切片，紅尖椒切片。

2、鍋油熱(re)后，先放(fang)入(ru)(ru)姜末(mo)和紅尖椒，然后倒入(ru)(ru)大白菜一起(qi)翻炒，再加少(shao)許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇(gu)精調味，最(zui)后勾芡出鍋

心得：

1、白菜不(bu)要炒(chao)得(de)太軟、太久(jiu)。

2、醋溜白(bai)菜不是單(dan)純(chun)的(de)酸，要(yao)加其(qi)他的(de)調料中和陪襯，更能顯出醋的(de)香味(wei)來。

四十九、香炒豆筋

原(yuan)料：豆(dou)筋、土豆(dou)、青紅尖椒(jiao)、姜(jiang)

做法：

1、豆筋用(yong)開水泡(pao)三個小時以(yi)上(shang)，泡(pao)軟(ruan)后(hou)切斜塊(kuai)備用(yong)。土豆削皮切片、青紅尖(jian)椒切塊(kuai)。

2、鍋加(jia)(jia)油(you)燒(shao)熱(re)，爆(bao)香姜末(mo)，加(jia)(jia)入豆筋煸炒(chao)后，再加(jia)(jia)入其他材(cai)料一同(tong)翻炒(chao)，加(jia)(jia)鹽、醬油(you)、蘑菇(gu)精(jing)調味，即可(ke)出鍋。

心得：炒的過程中，如(ru)果怕炒焦(jiao)，可加入少許水分(fen)，但此菜沒(mei)有湯汁，也不需要勾(gou)芡。

五十、白菜炒木耳

原料(liao)：大白菜、黑木(mu)耳、青紅尖椒、姜

做法：

1、菜(cai)洗(xi)凈(jing)切成片、木(mu)耳(er)泡開后洗(xi)凈(jing)撕小塊、青紅尖椒切片。

2、加油燒(shao)熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒(jiao)稍(shao)炒，再加入白菜(cai)和黑木耳，大火炒熟(shu)即可，鹽(yan)、蘑(mo)菇精調味，出鍋前勾少許(xu)芡(qian)。

齋飯菜譜大全

五十一、荷蘭豆炒木耳

這個菜(cai)營養很全面(mian)，里面(mian)有黑色(se)的(de)木耳(er)、白色(se)的(de)山(shan)(shan)藥、綠色(se)的(de)荷蘭豆、紅色(se)的(de)菜(cai)椒。其中(zhong)的(de)山(shan)(shan)藥可(ke)以(yi)用爽口的(de)馬蹄(ti)代替。

原料(liao)：荷蘭豆、木耳、山藥(也可(ke)用馬蹄)、紅椒(jiao)

做法：

1、耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切(qie)片(pian)。紅椒切(qie)塊。

2、里油燒熱，先放入紅(hong)椒和山藥翻(fan)炒(chao)，再加入荷蘭豆和木(mu)耳再炒(chao)一下，用蘑(mo)菇精、鹽調味即(ji)可(ke)。

五十二、梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜

做法：

1、冬(dong)瓜(gua)切厚片煎至表面(mian)金黃備用。

2、干菜用水泡開，擠干水分后用油(you)炒香，加少許醬油(you)、蘑菇精調味(wei)。

3、后把(ba)煎好的(de)冬瓜(gua)擺(bai)在(zai)一個較深的(de)盤子里，將梅干菜倒在(zai)冬瓜(gua)上面，蒸20分鐘。

4、好后(hou)，將盤(pan)子倒(dao)扣過(guo)來，多余的(de)汁(zhi)倒(dao)入鍋(guo)里勾少許芡淋到冬瓜表(biao)面(mian)即(ji)可。

五十三、燒茄子

原(yuan)料(liao)：兩條茄子、青紅(hong)尖椒(jiao)各一條

調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、番(fan)茄醬、白(bai)糖、香醋(cu)、蘑菇精

做法：

1、子切(qie)成長條，用油(you)炸過。青紅(hong)尖(jian)椒(jiao)切(qie)成片備用

2、鍋，少許油燒(shao)熱，先爆香姜末，依(yi)次加(jia)(jia)入(ru)(ru)2小(xiao)匙豆瓣醬(jiang)、尖椒、醬(jiang)油和(he)少許番茄醬(jiang)翻(fan)炒，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)1小(xiao)碗水和(he)適(shi)量的糖、醋(cu)、蘑菇精煮(zhu)滾(gun)，嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)味道是否適(shi)口(kou)。最后倒入(ru)(ru)炸好的茄子燒(shao)1~2分鐘，勾(gou)芡出鍋。

心得：

1、先調(diao)味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂(piao)亮。

2、少量番茄(qie)醬(jiang)，一(yi)是(shi)調味，二(er)是(shi)增加茄(qie)子的色(se)澤。

3、香(xiang)味一(yi)般不好掌握，咸(xian)甜酸辣味都有，需要(yao)多(duo)嘗試幾次才能(neng)調(diao)出好的口味。

五十四、翡翠豆腐

原料：豆腐(fu)、萵(wo)苣、姜末

做法：

1、豆腐切方塊(kuai)，用(yong)少量油(you)煎(jian)成金(jin)黃(huang)色備用(yong)。萵苣切成滾刀塊(kuai)，葉子切段。

2、起鍋(guo)爆香姜(jiang)末(mo)，加入(ru)(ru)萵苣(ju)(ju)塊翻炒后(hou)，再加入(ru)(ru)豆腐(fu)，用(yong)鹽、蘑菇精(jing)調味，最后(hou)加入(ru)(ru)萵苣(ju)(ju)葉(xie)翻炒幾下后(hou)即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

五十五、麻辣豆腐

原料(liao)：嫩豆腐(fu)、豆瓣醬、姜末、花(hua)椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁

2、起(qi)鍋，一湯匙油燒熱，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒(dao)入(ru)豆瓣醬，翻炒，加入(ru)少許醬油，再加一小(xiao)碗(wan)水。

3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒(jiao)油(you)，勾芡出鍋(guo)。

心得：

1、如(ru)果(guo)喜歡(huan)重麻辣口味的(de)，可以在裝碟后淋上(shang)辣椒油、撒上(shang)花(hua)椒粉(fen)。

2、此菜關鍵需要好的豆瓣(ban)醬。

五十六、孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干放(fang)在大碗中，倒(dao)入(ru)醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會兒入(ru)味。

2、將腌好的(de)豆腐干并排放(fang)在微波(bo)(bo)專(zhuan)用盤里，微波(bo)(bo)三(san)分鐘(zhong)，取出，翻另一面，再微波(bo)(bo)三(san)分鐘(zhong)即可。

心得：

1、腌豆腐干(gan)時，可(ke)以在(zai)面(mian)上劃(hua)幾刀(dao)，會(hui)更(geng)入味，如果沒劃(hua)，里(li)面(mian)的味道稍(shao)微淡(dan)了。

2、可(ke)根(gen)據(ju)自己喜(xi)好掌握微波的時(shi)間(jian)(jian)，時(shi)間(jian)(jian)越久，越有嚼(jiao)頭。

3、這道菜(cai)當小吃，或配白粥都(dou)極好。

五十七、木耳炒千張

原(yuan)料：千張、黑(hei)木耳、芥(jie)蘭(lan)葉、姜絲

做法：

1、千張(zhang)洗凈切細絲，并用(yong)(yong)開水焯(zhuo)一下(xia)即撈出，不要時間過(guo)長(chang)，再過(guo)涼水備用(yong)(yong)

2、木耳事先用涼水浸泡，摘(zhai)凈(jing)根部(bu)，洗凈(jing)后撕成(cheng)小(xiao)朵(duo)。芥蘭(lan)葉切小(xiao)段(duan)。

3、油熱后(hou)，爆香姜絲，放(fang)入木耳翻炒(chao)，再放(fang)入芥(jie)蘭葉再炒(chao)幾(ji)下后(hou)最后(hou)放(fang)入千張絲(因為千張已燙過)加(jia)入鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)即(ji)可。

五十八、咖喱豆腐

原(yuan)料：老(lao)豆腐、豌(wan)豆、紅椒、姜

做法：

1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。

2、豌豆用(yong)水煮熟待(dai)用(yong)，小紅椒切丁。

3、油熱，爆香姜，再放入紅(hong)椒丁、煎好的豆(dou)腐和豌豆(dou)，加(jia)半(ban)碗水，加(jia)鹽、醬(jiang)油、咖喱(li)粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋(guo)了。

五十九、家常蒸菜葉

原料：新鮮芹(qin)菜葉、面(mian)粉(fen)

做法：

1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌(ban)勻。

2、上鍋(guo)蒸7-8分鐘，取出(chu)放涼。

3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋(cu)、熟油拌勻(yun)即(ji)可。

心得：

1、芹菜葉洗好后要(yao)趁葉面(mian)還有水分(fen)就立(li)即裹(guo)面(mian)粉，否則面(mian)粉不易裹(guo)上。

2、干面(mian)粉的用量(liang)以剛好裹住芹菜葉面(mian)為佳。如果表面(mian)的面(mian)粉過少，蒸出(chu)的葉子(zi)容(rong)易縮水。

3、此做(zuo)法(fa)還可用其(qi)他菜(cai)葉(xie)代替(ti)，如(ru)茼蒿葉(xie)、香椿(chun)葉(xie)等(deng)其(qi)他蔬菜(cai)葉(xie)。

六十、欖菜四季豆

原料(liao)：四(si)季豆、瓶裝橄欖(lan)菜、干辣椒、花椒粒(li)

做法：

1、四季豆洗凈切段，用(yong)(yong)油炸(或(huo)用(yong)(yong)小火煎)至(zhi)熟透備(bei)用(yong)(yong)。

2、另(ling)起鍋加少(shao)許油(you)燒熱，炒(chao)香(xiang)干辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)粒(li)，放(fang)入橄欖菜(cai)稍炒(chao)，再放(fang)入四季豆加少(shao)許鹽、蘑菇精、生加少(shao)許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒(chao)均勻即可。

另附干煸(bian)四(si)季(ji)豆的(de)做法：

1、鍋放入(ru)普通(tong)炒(chao)菜的油(you)(you)量，油(you)(you)熱后，放入(ru)四季豆、鹽翻炒(chao)。

2、炒(chao)的過程中淋(lin)少許水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用小小火燜，燜時四(si)季豆會出水(因為(wei)事先有(you)放鹽)，要將(jiang)水份全燜干，隔5-6分鐘(zhong)后打開鍋蓋(gai)再翻炒(chao)幾下后，繼續燜。

3、等四季(ji)豆熟透(tou)后，調大火，再炒(chao)幾下就可以出鍋了。

100道齋飯菜譜大全

六十一、油燜六筍

原料：竹筍600克

做法：

1、開袋去水，用(yong)清(qing)水洗凈后浸泡(pao)5分鐘，切(qie)成1寸半(ban)、小(xiao)指(zhi)粗(cu)的長條。

2、倒入4調羹油(you)，燒(shao)熱，放入竹(zhu)筍(sun)，將竹(zhu)筍(sun)在油(you)中反復(fu)煸透，加(jia)醬油(you)、白糖、蘑菇精(jing)、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，

待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾(ji)下即可出鍋。

心得：

1、味道稍微偏甜較(jiao)好，不宜(yi)太咸。

2、不需加鹽，不需勾芡。

3、用新鮮(xian)竹筍更好。

六十二、炸/蒸春卷

主料(liao)：春卷皮(展開是一大圓張(zhang)。春卷皮買回來后，最好(hao)先包一層保鮮(xian)膜，再用擠干的濕布(bu)包嚴，放冷藏(zang)室保存(cun))餡的配(pei)料(liao)：千張(zhang)、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放)。

做法：

1、先做(zuo)(zuo)餡。千張(zhang)放入沸水中略煮(zhu)，撈出后切細絲(si)，金(jin)針菇(gu)(gu)、綠豆芽切兩(liang)段(duan)。如用韭(jiu)黃，切成一寸的(de)段(duan)。以上(shang)所有的(de)料(liao)油炒八分(fen)熟(shu)，放鹽、蘑菇(gu)(gu)精調味，這樣(yang)餡就做(zuo)(zuo)好(hao)了，備(bei)用。

2、將整張春卷皮分割成(cheng)數個梯形(xing)，剩(sheng)下的(de)邊角料可(ke)以(yi)切絲放到餡中。切好(hao)的(de)皮子在(zai)包之(zhi)前(qian)用濕布蓋好(hao)，以(yi)免干。

3、將適量(liang)的餡放在(zai)皮上。注(zhu)意(yi)兩邊的餡要包好(hao)，不要露。

4、包好后(hou)將(jiang)口朝下(xia)放入蒸(zheng)盤。

六十三、家常麻婆豆腐

原料(liao)：嫩豆腐一塊、青菜葉(xie)、姜、麻婆豆腐調料(liao)

做法：

1、姜切絲、青菜葉(xie)切碎，豆(dou)腐切厚片(pian)。

2、油熱(re)，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)絲(si)，放(fang)入青(qing)菜碎(sui)翻炒，再根據自己口味加(jia)(jia)入適量(liang)麻婆豆腐(fu)調(diao)料及(ji)水(shui)，并放(fang)入豆腐(fu)塊，煮開后(hou)，加(jia)(jia)鹽、蘑菇精(jing)，最(zui)后(hou)用生(sheng)粉勾薄欠，裝(zhuang)碟。

注意：

1、豆腐塊放入時，勿翻炒過(guo)度(du)。

2、這次用(yong)的是芥(jie)菜葉，可隨意加入其他(ta)青菜葉。

3、這次用的麻婆豆(dou)腐(fu)調料味道(dao)不(bu)錯。

六十四、炒素三絲

原料：千張(豆(dou)腐(fu)皮)、金針菇、綠(lv)豆(dou)芽(ya)、大豆(dou)蛋(dan)白、青紅尖椒、姜(jiang)

做法：

1、千張用開水燙(tang)過(guo)，切(qie)(qie)成一寸長細絲，并準備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先(xian)要用冷水泡軟，擠干水分，切(qie)(qie)細絲備用，金針菇切(qie)(qie)成兩(liang)段。

2、待油熱后，放(fang)入姜末和大豆蛋白絲，翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味

3、放入青紅椒絲(si)再翻炒

4、最后(hou)加入千(qian)張絲、金針菇和(he)綠(lv)豆芽(ya)，炒(chao)熟后(hou)，加鹽和(he)蘑菇精，裝(zhuang)碟。

提示：

1、大豆蛋白絲一定要先用油(you)(you)炒香(xiang)，或是用油(you)(you)炸成金黃，再與其他菜一起(qi)炒。

2、喜歡韭黃的，可用來(lai)代替(ti)綠(lv)豆芽。

六十五、栗子燒白菜

原(yuan)料：栗子、大白(bai)菜(cai)、少許青豆(dou)和(he)紅(hong)椒(jiao)

做法：

1、白菜扒去外面的葉子，留下中間(jian)嫩的部分，一切二，放入加鹽(yan)、油的滾水中焯片刻，撈出控(kong)干(gan)水份，擺在盤中間(jian)。

2、栗子煮(zhu)熟，去皮，用油炸至(zhi)金黃，撈出(chu)，擺在(zai)白菜周圍。

3、鍋(guo)中(zhong)熱少許油，爆香姜末，加清水和(he)青豆略煮片刻，用白糖、鹽(yan)、蘑菇精調(diao)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜(cai)上即可。

提示：

白(bai)菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代(dai)替；白(bai)菜焯(zhuo)時已有味道(dao)，所以最后的芡汁鹽(yan)不用放太多，保持清淡口味。

六十六、酸甜咕嚕果

原料：猴頭(tou)菇、鳳梨、紅綠圓(yuan)椒

味型：酸甜味

做法：

1、干猴頭菇用(yong)清(qing)水泡(pao)1個小時左(zuo)右，然后把它撕成塊，入(ru)滾水煮(zhu)約10分鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)沖涼(liang)水，擠干水分，用(yong)少量(liang)生(sheng)抽、蘑菇精(jing)腌入(ru)味(wei)道，再(zai)拌(ban)上(shang)干生(sheng)粉，裹上(shang)脆炸(zha)糊(hu)入(ru)油(you)鍋炸(zha)成金黃色備用(yong)；鳳梨、紅綠圓椒(jiao)切(qie)塊備用(yong)。

2、另起鍋熱油少許，加(jia)入番茄(qie)沙司(si)、適量白醋、白糖、水(shui)，加(jia)入鳳梨、紅綠圓椒煮(zhu)開后加(jia)水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡，然后倒(dao)入炸好的猴頭(tou)菇翻炒(chao)均勻(yun)即可。

六十七、一品百靈菇

原料：百靈菇、西蘭(lan)花、生(sheng)菜、

味型：蠔油味

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做法：

1、新鮮百(bai)靈菇(gu)洗凈(jing)煮熟(shu)(煮時可(ke)以加適(shi)量鹽)備用，西蘭花(hua)燙熟(shu)備用；

2、生菜(cai)切絲墊(dian)入盤(pan)底(di)，把煮熟的百靈(ling)菇切片(pian)擺放(fang)到生菜(cai)上；西(xi)蘭花也擺到盤(pan)上。

3、另(ling)起(qi)鍋熱油(you)(you)，加入姜末(mo)炒香，加少量水(shui)，用生抽、素蠔(hao)油(you)(you)和白(bai)胡椒(jiao)調(diao)味，加水(shui)淀粉勾芡。把(ba)汁淋(lin)到(dao)百靈菇(gu)和西蘭(lan)花上即可。

六十八、紅油云絲

原料：云絲、香菜、紅(hong)椒絲

味型：香辣味

做法：

1、將云絲(si)用(yong)熱水泡約15分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出擠干水分(fen)；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲(si)備用(yong)。

2、將(jiang)所有(you)材(cai)料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑(mo)菇精(jing)、辣椒(jiao)油、少量白糖拌勻即可(ke)。

備注：

1、云絲(si)是一種云南的豆制品，若沒有可(ke)以用腐竹切絲(si)代替；

2、紅油用菜子(zi)油和上好(hao)的辣(la)椒粉做的比(bi)較好(hao)，色澤(ze)紅，味道香。

六十九、干鍋茶樹菇

原料：鮮(xian)茶樹菇、青紅椒、香芹

味型：麻辣味

做法：

1、茶(cha)樹菇(gu)洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用(yong)。

2、另起(qi)鍋熱油，加(jia)入適量豆(dou)瓣醬(jiang)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)炒香，然后加(jia)茶樹菇、青紅椒(jiao)(jiao)、香芹一起(qi)翻炒，用(yong)蘑(mo)菇精(jing)、生(sheng)抽、花椒(jiao)(jiao)油調(diao)味(wei)；

3、再(zai)取小(xiao)干鍋放到小(xiao)火(huo)(huo)上，加入(ru)干辣椒、花椒粒(li)、八角、良姜、白(bai)扣、小(xiao)茴、香葉(xie)等香料和一勺油，燒出香味即關火(huo)(huo)，墊(dian)上生菜葉(xie)，倒上炒(chao)好(hao)的(de)茶樹菇即可。

七十、香菜木耳

原料(liao)：東北木耳、香菜

味型：咸鮮微辣

做法：

1、選好的東北木耳用涼水(shui)泡開洗凈，再用涼開水(shui)清洗

一(yi)遍，然(ran)后(hou)焯一(yi)下(xia)；香菜洗凈切段。

2、將所有材(cai)料放入大碗(wan)內(nei)，加入鹽、生抽、蘑菇精(jing)、少許辣椒油、香油拌勻(yun)即可。

備(bei)注：如果需要配顏色，可以加少量(liang)紅辣(la)椒絲或(huo)者胡(hu)蘿卜絲；不吃辣(la)的就不用加辣(la)椒油。

素食齋飯菜譜

七十一、涼拌五色蔬

原料：大白菜(cai)(cai)葉、西生菜(cai)(cai)、紫包菜(cai)(cai)、圣女果、十(shi)香(xiang)菜(cai)(cai)(或薄荷)、黃紅(hong)彩椒

味型：咸鮮清爽

做法：

1、將大白菜(cai)葉、西生菜(cai)、紫包(bao)菜(cai)、黃紅彩椒洗凈切成(cheng)片，圣女果(guo)對半切開，薄(bo)荷葉洗凈備用。

2、將所有材料(liao)放(fang)入大碗內，加入鹽、蘑菇(gu)精、香(xiang)油、少白(bai)醋、白(bai)糖拌勻即(ji)可。

備注(zhu)：此菜拌好(hao)立(li)即享用，不宜(yi)久放，出水就不好(hao)吃了。

七十二、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉(yu)米粒、青紅(hong)椒

做法：

1、草(cao)菇洗凈，劃十字口，用(yong)滾(gun)水加少許鹽(yan)燙熟，瀝干(gan)水分，裝盤。

2、燒鍋下油，爆香姜末，放入(ru)熟玉(yu)米(mi)粒、青紅椒粒翻炒，加少許水(shui)，調(diao)鹽、蘑菇(gu)精、糖，燒開后勾芡，澆在草菇(gu)中(zhong)間即可。

七十三、花浪香菇

原料：香(xiang)菇數朵(最好選厚的、大小(xiao)均(jun)勻(yun)的)、鹽(yan)水豆(dou)腐一小(xiao)塊、大豆(dou)蛋白(可不放)、韭黃(huang)(不吃韭黃(huang)的用豌豆(dou)苗代替)、紅椒。

做法：

1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼后(hou)搗成泥，加入生(sheng)粉(fen)、鹽、蘑菇精拌勻，備用。

2、大豆蛋(dan)白用水泡軟(ruan)，擠干水分，切小粒(li)；韭黃(huang)洗(xi)凈切碎。熱鍋下(xia)油(you)，爆香姜末，放入紅椒粒(li)、大豆蛋(dan)白粒(li)和(he)韭黃(huang)一起翻(fan)炒，用鹽(yan)、蘑菇精、糖調(diao)味，盛出備用。

3、香菇(gu)去蒂洗(xi)凈，黑(hei)色一面劃“米”字(為更入味)，用(yong)滾(gun)水加少許(xu)鹽、油煮2分(fen)鐘，撈出(chu)，瀝干(gan)水分(fen)，逐個(ge)仰放(fang)在(zai)盤中(既白(bai)色一面朝上)，里面均勻地抹上干(gan)生粉，再(zai)依次(ci)放(fang)入豆腐泥(第1步(bu))和(he)炒好(hao)的其(qi)他菜(第2步(bu))。

4、另取韭(jiu)(jiu)黃、紅椒(jiao)切(qie)成長段(duan)(duan)(duan)。鍋中放少(shao)許(xu)油，爆(bao)香姜末，加入(ru)適量清水煮滾(gun)，加鹽、蘑菇(gu)精、胡(hu)椒(jiao)粉、韭(jiu)(jiu)黃段(duan)(duan)(duan)、紅椒(jiao)段(duan)(duan)(duan)燒開，倒入(ru)香菇(gu)碗內，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭(jiu)黃，更清香，特別是不吃韭(jiu)黃的朋友。

七十四、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白(bai)豆腐干

做法：

1、茼蒿洗凈，用滾水(shui)焯(放入(ru)滾水(shui)中要即刻撈出)，浸入(ru)冷(leng)開(kai)水(shui)中過涼，撈出，擠干水(shui)分，切末。

2、白豆腐(fu)干(gan)切末(mo)，和茼蒿一起裝(zhuang)入大碗中(zhong)，用(yong)鹽(yan)、香醋、糖、蘑菇精、麻油(you)調味拌勻即可(ke)。喜歡辣(la)味的還(huan)可(ke)加點辣(la)子(zi)油(you)。

提示：其中可加些切成(cheng)丁的熟竹(zhu)筍會(hui)更好(hao)味。這(zhe)道菜清香鮮美，茼蒿用水(shui)焯(zhuo)過異味會(hui)減少。

七十五、酸辣土豆絲

原料：土豆(dou)、紅尖椒、香(xiang)菜

做法：

1、放(fang)入(ru)滾(gun)水(shui)(shui)中焯至斷(duan)生，撈出，放(fang)入(ru)涼開水(shui)(shui)中過(guo)涼，控干(gan)水(shui)(shui)分。

2、紅尖椒切絲、香菜(cai)切末(mo)。

3、土豆(dou)絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻(yun)即可。

七十六、涼拌豇豆

原料：豇(jiang)豆、紅尖椒

做法：

1、豇豆洗(xi)凈，切成寸(cun)段，水滾后(hou)放入豇角(jiao)，待色(se)澤變(bian)翠綠(lv)后(hou)撈(lao)出(chu)過(guo)涼(liang)水，控(kong)干水分(fen)。

2、紅(hong)尖椒切絲，放(fang)入(ru)豇(jiang)角、鹽、醋(cu)、糖(tang)、香油、蘑菇精、姜末一(yi)起(qi)拌(ban)勻即可。

七十七、海帶拌腐竹

原料(liao)：新鮮海帶絲一(yi)把、干腐竹一(yi)條、胡蘿卜(bu)一(yi)小塊

做法：

1、干(gan)腐竹(zhu)用水泡軟切段(duan)，新鮮海帶(dai)絲洗凈(jing)切段(duan)，把兩者分別放(fang)入滾水中燙一(yi)下，撈(lao)出晾涼；胡蘿卜切絲。

2、將腐竹(zhu)、海帶絲、胡蘿卜(bu)絲放入碗中，加鹽、醋、蘑(mo)菇精、香(xiang)油拌勻(yun)即(ji)可。如(ru)果喜歡(huan)，還可以放少許芥末(mo)和(he)芝麻(ma)醬(jiang)。

七十八、涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜(cai)、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜

做法：

1、干粉絲用滾(gun)水浸泡10分鐘左右至軟(ruan)；紫椰菜、黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜洗凈切絲。

2、將所有(you)材料倒入一大碗中，用鹽(yan)、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即(ji)可。

七十九、香椿拌豆腐

做法：

1、豆腐用水焯(zhuo)過，切成小方塊。

2、香(xiang)(xiang)椿洗凈，用開水(shui)略(lve)燙撈出，擠干水(shui)分，切成(cheng)碎末，撒在(zai)豆(dou)腐上，用鹽、蘑菇精、香(xiang)(xiang)油拌勻就好(hao)了。

另說：

香椿吃前要用開水焯(zhuo)，避免亞(ya)硝酸鹽中毒。

八十、涼拌雙耳

原料：銀耳(er)(也(ye)叫白木(mu)耳(er))、干黑木(mu)耳(er)、青紅(hong)椒(jiao)塊(kuai)少許(xu)

做法：

1、銀(yin)耳(er)和干黑木耳(er)用(yong)(yong)溫(wen)開(kai)水(shui)泡開(kai)，去蒂洗凈后撕(si)成(cheng)小(xiao)塊；青紅椒(jiao)切塊。(這(zhe)些材料(liao)如果你(ni)不習慣(guan)生(sheng)吃，可以(yi)焯水(shui)沖涼后再用(yong)(yong))

2、另用小碗調(diao)好調(diao)料(liao)：用鹽(yan)、蘑菇精、白(bai)糖、香醋(cu)各1小匙，芥(jie)辣(la)一小段(如不(bu)習慣芥(jie)辣(la)可不(bu)放(fang))

3、將調料倒入盛(sheng)有(you)雙耳(er)的碗中(zhong)，拌均勻即(ji)可。

提醒：

1、銀耳和(he)黑木(mu)耳用水(shui)泡(pao)時一定要泡(pao)開(kai)。

2、我用的是(shi)壓(ya)縮干木(mu)耳(er)，不可用新鮮木(mu)耳(er)，據說生吃新鮮木(mu)耳(er)會引發(fa)皮炎，切記啊!

3、一般是東北的干黑木(mu)耳(er)比較好。

養生素齋菜譜大全

八十一、涼拌茄子

原(yuan)料：茄子、紅(hong)青尖椒

做法：

1、茄子洗凈(jing)，切成長段，紅(hong)青(qing)尖(jian)椒(jiao)去子洗凈(jing)，切小粒。

2、將辣椒粒(li)放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適(shi)量(liang)調成味汁備(bei)用(yong)。

3、將茄(qie)子放入蒸鍋中蒸熟，用(yong)(yong)筷子扎，感覺里(li)面軟就可以。將茄(qie)子排在(zai)盤中，淋上(shang)調好的(de)(de)味(wei)汁(zhi)即可。建(jian)議大家(jia)吃(chi)(chi)的(de)(de)時候，用(yong)(yong)筷子把每段茄(qie)子再撕成細條，這樣(yang)吃(chi)(chi)起來比(bi)較入味(wei)道。

八十二、涼拌蔬菜絲

原料(liao)：大(da)白菜心、圓白菜(也叫(jiao)包菜、椰菜)、牛(niu)蒡、黃(huang)瓜、胡蘿卜、紅(hong)椒(jiao)

做法：

1、以(yi)上材料全部洗凈，切細絲(si)備用(yong)(yong)。其中(zhong)牛蒡絲(si)用(yong)(yong)滾水焯(zhuo)后用(yong)(yong)涼水過一(yi)下(其他(ta)菜(cai)不(bu)用(yong)(yong)水焯(zhuo))。

2、將所有(you)材料(liao)放入盆(pen)中，加(jia)鹽、香醋、少許醬油(you)、少許白糖、香油(you)、蘑菇精、少許辣椒油(you)拌勻即(ji)可。喜歡(huan)吃(chi)香菜(cai)的，加(jia)些香菜(cai)更好味道。

八十三、涼拌萵筍絲

原料：萵筍、熟芝麻

做法：

1、萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗(xi)凈。將萵筍和葉子一起切(qie)成細絲，用開水燙一下(久了就不脆(cui)口)過涼水后撈(lao)出。

2、根據(ju)個人喜愛的口味(wei)加入鹽、芝麻油、少(shao)許(xu)醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上(shang)熟芝麻即可。

心得：

1、喜歡辣(la)的(de)可以(yi)再淋上辣(la)油。

2、秋季，有些人(ren)容易咳(ke)(ke)嗽，萵筍葉可以止咳(ke)(ke)的(所以別(bie)浪費喲)。

八十四、涼拌芥蘭頭

原(yuan)料：芥蘭頭、紅尖椒絲、白芝麻

做法：

1、芥蘭頭(tou)去皮切細絲(si)，用(yong)鹽腌20分鐘。

2、拌入紅尖(jian)椒絲、白芝(zhi)麻

八十五、番瓜羹

原料(liao)：番瓜半個(四人份量)、新鮮玉(yu)米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖

做法：

1、番瓜去皮切小的(de)簿片，做番瓜泥有兩(liang)種方法：一(yi)是(shi)表面(mian)淋一(yi)點(dian)點(dian)水，放(fang)入微波(bo)爐微熟(shu)；如果不(bu)用(yong)微波(bo)爐，可(ke)以放(fang)入鍋中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)。取出后趁熱用(yong)器具搗爛(lan)，越(yue)爛(lan)越(yue)好

2、玉(yu)米剝粒(li)，略搗碎更好，馬(ma)蹄去皮切小粒(li)備(bei)用(yong)。

3、將做(zuo)好的(de)番(fan)(fan)瓜(gua)泥倒入鍋中，加適量(liang)水(喜(xi)歡濃一些的(de)就加少量(liang)水，水加得越(yue)少，味道就越(yue)香)、玉米粒(li)一起煮，最后再加入馬蹄粒(li)和冰糖(最好先嘗嘗味道，因為番(fan)(fan)瓜(gua)本身(shen)是有甜味的(de))，稍煮即可(ke)。

心得：

1、此羹還可(ke)以這(zhe)樣(yang)做(zuo)：番瓜和(he)玉米加水煮熟后，混(hun)入馬蹄用攪拌機打成茸(rong)狀(zhuang)，再回鍋放(fang)入冰(bing)糖，加熱(re)至糖融化即可(ke)做(zuo)成番瓜羹。

2、把腌(a)好的芥蘭絲(si)用紗布包(bao)住(zhu)擠干(gan)水(shui)分，加(jia)入紅尖椒(jiao)絲(si)、適量醬油(you)、香(xiang)醋(cu)、蘑菇精、香(xiang)油(you)、辣椒(jiao)油(you)拌勻。用鹽腌(a)并擠干(gan)水(shui)分是關(guan)鍵(jian)，這樣吃出來才會清脆爽口(kou)。

八十六、雜菌湯

原料：依次為(wei)干姬(ji)菇(gu)、草(cao)菇(gu)、金針菇(gu)、茶樹菇(gu)，另配幾片生菜(cai)(cai)或其(qi)他青(qing)菜(cai)(cai)葉子(zi)

做法：

1、草菇(gu)焯一(yi)下(xia)過涼(liang)水，一(yi)切(qie)二(er)；茶樹(shu)菇(gu)略過油(you)(也可以不過油(you)，更清淡)。

2、水滾(gun)后，將所有菇放(fang)入(ru)水中(zhong)再煮滾(gun)后，用鹽調(diao)味，最后放(fang)入(ru)青菜葉即可。

八十七、玉米筍白菜湯

原料(liao)：白菜心、油面筋、玉(yu)米(mi)筍、黃瓜(gua)

做法：

1、黃瓜洗(xi)凈切斜片；油面(mian)筋(jin)切塊；白菜心剝(bo)開。

2、鍋里(li)倒入適量水(shui)，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次(ci)放入白菜心(xin)、油面筋(jin)、黃瓜片稍煮，最后用鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精調味(wei)，即可出鍋。

提示：

1、一般用大白(bai)菜做其他(ta)把中間最嫩的(de)部分剩下，專門留著(zhu)做湯，很鮮。

2、除了(le)玉米筍，其他材料略煮(zhu)即可，不要時間過長。

八十八、綠豆海帶冬瓜湯

原(yuan)料：海(hai)帶(dai)絲(用(yong)海(hai)帶(dai)結(jie)也可以)、綠豆、冬瓜

做法：

1、海帶洗凈切(qie)段；冬(dong)瓜連皮洗凈后(hou)切(qie)塊(kuai)；綠(lv)豆洗凈待用。

2、把所有材料(liao)一起放入湯鍋中，并加適量(liang)水，用中火煮約30

分鐘(zhong)后(hou)(hou)，加(jia)鹽、蘑菇精調味后(hou)(hou)即可(ke)食用了(le)。

八十九、酸辣豆腐羹

原料：豆腐(fu)、金針菇、黑木耳、胡(hu)蘿卜、紅尖椒(jiao)、香菜

做法：

1、豆腐切(qie)(qie)條(tiao)狀，金(jin)針菇(gu)切(qie)(qie)根后(hou)洗(xi)凈切(qie)(qie)段(duan)，黑木耳、紅(hong)尖椒分別洗(xi)凈切(qie)(qie)絲，胡蘿卜(bu)去皮后(hou)洗(xi)凈切(qie)(qie)絲，香菜切(qie)(qie)末(mo)備用。

2、起鍋熱油，先(xian)把金(jin)針菇(gu)、

木(mu)耳絲、胡蘿卜(bu)絲、辣椒絲放(fang)入(ru)(ru)炒香，再倒入(ru)(ru)適量的水，用大火煮滾后，再轉為中火，待材料煮熟時，放(fang)入(ru)(ru)豆腐，并加鹽(yan)、醋及胡椒粉調味，最后加入(ru)(ru)香菜(cai)末。

3、待再(zai)次煮滾(gun)后，勾薄芡，再(zai)加入白醋(cu)，并(bing)滴入香油(you)，即(ji)可(ke)盛出(chu)。

提醒：

1、白(bai)醋(cu)要勾芡后再加入，因為醋(cu)煮(zhu)久了會有苦味。

2、此(ci)羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個(ge)人喜好掌握胡椒粉的量(liang)。

九十、上湯娃娃菜

原料：娃(wa)娃(wa)菜、枸杞少量、三花淡(dan)奶(由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用)適量

做法：

1、娃(wa)娃(wa)菜，一分四，洗凈，控干(gan)水(shui)份。

2、鍋中盛水，水量以能蓋過菜(cai)為準，加入三(san)花淡(dan)奶(nai)、姜絲，待(dai)水開后，放入娃(wa)娃(wa)菜(cai)，煮到菜(cai)熟，加鹽(yan)、蘑菇精調味，出鍋前撒(sa)上泡好的枸杞子即(ji)可。

心得：

感覺娃娃菜(cai)和大白(bai)菜(cai)差不多，味道比(bi)大白(bai)菜(cai)略(lve)微甜一點，除了可用來(lai)煮湯，好象還可以(yi)蒸著(zhu)吃或是(shi)做(zuo)菜(cai)卷。

素食齋飯菜譜做法

九十一、瘦身冬瓜湯

原料：冬瓜(gua)、胡蘿卜、干香菇、純素大(da)補湯

做法：

1、冬瓜和胡(hu)蘿卜切(qie)成塊，干香菇用涼(liang)水泡軟備(bei)用。

2、湯煲內倒入適量水(shui)，加入所有(you)材料煮滾，用小火(huo)煲半(ban)小時，最后用鹽、蘑(mo)菇(gu)精調味(wei)即可(ke)。

注：如(ru)果買(mai)不到現成的大(da)補(bu)湯料，也可以自己用少量當歸、花旗(qi)參(can)、川芎、紅棗、大(da)豆素肉或(huo)是面筋等搭配。

九十二、琉璃豆腐羹

原料：鮮香(xiang)菇、豆腐、銀耳

做法：

1、銀耳用水泡(pao)開(kai)，撕成(cheng)小朵。鮮(xian)香菇和豆腐切粒。

2、起鍋加入一大碗水，水滾后倒入所有材料，用鹽、蘑(mo)菇精(jing)和少許白胡椒粉調味，最后勾芡至適當(dang)濃稠度即可(ke)。

九十三、玉米生菜粥

原料：玉米(mi)粒、包生菜(cai)、胡蘿卜、珍珠米(mi)

做法：

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在(zai)冰箱，需要時取出一(yi)些；包(bao)生菜切絲；胡蘿卜切小(xiao)丁。

2、高壓鍋里(li)放入水(水量得自(zi)己掌握了)、珍珠米(mi)(這種米(mi)熬粥特別得香)、玉米(mi)粒(li)、胡蘿卜丁(ding)，滴(di)幾滴(di)生油，灑少許鹽。放一點油和(he)鹽能熬出清香的(de)味道。現(xian)在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好后，放入(ru)生(sheng)菜(cai)絲，攪(jiao)均后就可以享用(yong)了(le)，超簡(jian)單，但(dan)很好喝!

九十四、咖喱炒面

原料：面條、紫椰菜、豇豆(dou)(dou)(長(chang)豆(dou)(dou))、胡蘿卜

做法：

1、蔬菜洗凈，豇(jiang)豆切成段，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)和紫椰菜切成絲。

2、起鍋(guo)熱(re)油，爆香姜(jiang)末，放(fang)入豇豆、胡(hu)蘿卜翻炒，最后(hou)快熟時再放(fang)入紫椰(ye)菜，放(fang)少許鹽、蘑菇精調味(因(yin)后(hou)面還(huan)要(yao)放(fang)咖喱，這里的味應偏淡)，盛(sheng)出備用。

3、面條(tiao)(tiao)煮得比平時略硬一些(xie)，撈出，過(guo)涼水(這樣炒(chao)時才(cai)不(bu)易粘鍋)，控干水份。鍋里熱少許(xu)油(you)，倒入面條(tiao)(tiao)時要用筷子不(bu)斷地把面條(tiao)(tiao)抖(dou)散開，并用醬油(you)、咖(ka)喱(li)油(you)、胡(hu)椒粉調(diao)味，繼續翻炒(chao)至面條(tiao)(tiao)略顯干時倒入炒(chao)好的菜，拌勻后即(ji)可盛盤。

九十五、土豆餅

原料：小土豆(dou)數個

做法：

1、小(xiao)土豆洗(xi)凈放入滾水中(zhong)(zhong)煮熟，撈(lao)出(chu)浸在(zai)涼(liang)水中(zhong)(zhong)，現在(zai)就很容易剝去小(xiao)土豆的外皮(pi)了。

2、將去皮小土豆(dou)放入大碗中(zhong)，搗成泥狀，并(bing)加鹽、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、蘑菇精、適(shi)量面(mian)粉(fen)(fen)拌勻，現在嘗味道是(shi)否(fou)合(he)適(shi)，并(bing)判斷是(shi)否(fou)合(he)適(shi)，并(bing)判斷面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)否(fou)足夠。

3、手掌(zhang)抹少(shao)許油，取適(shi)量(liang)土豆泥(ni)搓成圓球(qiu)，略(lve)壓(ya)成餅狀。

4、平底鍋(guo)倒油(油以(yi)剛好(hao)蓋住鍋(guo)底為(wei)適量)，將土豆餅放入平底鍋(guo)中，用中小(xiao)火(huo)煎(jian)至兩面金黃色(se)即可(ke)(ke)。提示：拌入土豆泥的面粉(fen)量一(yi)定要掌握好(hao)，面粉(fen)少了土豆餅會(hui)不(bu)成(cheng)形(xing)。第一(yi)次做可(ke)(ke)以(yi)先(xian)放少量面粉(fen)，試試是(shi)否能順利搓成(cheng)圓球，如果太軟就(jiu)再加(jia)面粉(fen)，直到可(ke)(ke)以(yi)成(cheng)形(xing)為(wei)止。另外也可(ke)(ke)以(yi)讓(rang)土豆泥不(bu)粘(zhan)手為(wei)合(he)適。這個就(jiu)需自己掌握啦!

九十六、單身拌飯

主料米飯(fan)：用電鍋煮好(hao)備(bei)用也(ye)可(ke)將上頓吃剩的米飯(fan)蒸一下(xia)。

原(yuan)料：大豆(dou)素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜(cai)、紫椰(ye)菜(cai)、紫菜(cai)、素肉松(song)、生花生、芝(zhi)麻(ma)(ma)(這些材料是(shi)可以根據現成的(de)菜(cai)自由搭(da)配的(de)，不過花生芝(zhi)麻(ma)(ma)是(shi)極力推薦的(de)，

可以(yi)增加拌飯(fan)的香味)

做法：

1、將胡蘿卜(bu)、芹菜(cai)(cai)、香菇、紫椰(ye)菜(cai)(cai)切粒，大(da)豆(dou)素肉切碎(sui)，紫菜(cai)(cai)用(yong)水泡(pao)，擠干(gan)水分，再切碎(sui)。

2、生花生米(mi)用(yong)油炸熟后，切碎。白芝麻用(yong)小(xiao)火炒熟。

3、起鍋熱油(you)，放(fang)入(ru)大(da)豆素(su)肉炒(chao)至微黃，再放(fang)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜和鮮香菇(gu)炒(chao)至熟。

4、最后開始拌飯，同時放入上面處理(li)好的所有原(yuan)料，同時加入麻(ma)油、鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精，攪(jiao)拌均勻(yun)就可以。

提醒：除了拌飯的(de)材料可以隨意搭配之(zhi)外。還有一(yi)種吃法極(ji)力推薦，就(jiu)是將新鮮(xian)的(de)生菜(cai)葉(xie)，用(yong)鹽水浸(jin)泡(pao)過后洗凈撈出，淋干水份，吃時(shi)，將拌好的(de)飯，用(yong)生菜(cai)葉(xie)包上再(zai)吃。

九十七、咖喱炒面

原料：面條、番(fan)茄(另稱番(fan)茄)、高麗菜(也叫椰菜、包菜)、青尖(jian)椒

做法：

1、面條煮(zhu)熟，過(guo)涼水，控(kong)干水份備用。建議(yi)煮(zhu)硬(ying)一(yi)些，炒出來(lai)的才有韌性。

2、起鍋(guo)熱油(you)，倒入煮好的(de)面條(tiao)翻炒，炒的(de)過程(cheng)中，用筷子(zi)不(bu)斷地撥散面條(tiao)，以免粘在一起，面條(tiao)炒至略微金黃時，盛(sheng)出備用。

3、另起鍋(guo)倒少許油，放入(ru)(ru)切好的(de)尖椒、高麗菜(cai)、番茄(qie)翻炒一下(xia)，再倒入(ru)(ru)已炒好的(de)面條，并加入(ru)(ru)咖喱粉(fen)、辣椒粉(fen)、生抽、蘑菇精調出(chu)自(zi)己喜(xi)歡的(de)味道，最(zui)后出(chu)鍋(guo)時滴幾滴香油即可。

提醒：

1、面(mian)條煮(zhu)熟后過(guo)涼水，這(zhe)樣(yang)再炒時不易粘鍋。

2、炒面(mian)時(shi)的鍋(guo)一(yi)定要(yao)干凈，而且鍋(guo)一(yi)定要(yao)燒熱后再放面(mian)條，炒時(shi)才不(bu)易粘鍋(guo)。

九十八、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩(liang)芝麻(ma)醬二兩(liang)精鹽五錢(qian)味精十粒花椒油(you)五錢(qian)姜(jiang)末三錢(qian)

做法：把豆角(jiao)抽(chou)筋，折斷(duan)，洗干(gan)凈，在(zai)開水(shui)鍋里焯熟(shu)，后用(yong)涼水(shui)浸(jin)泡，撈出(chu)控去水(shui)，放在(zai)調(diao)盤里。再把芝麻(ma)醬用(yong)冷開水(shui)調(diao)成糊狀，把花(hua)椒(jiao)油燒熱，加入精鹽、味精、姜(jiang)末澆在(zai)豆角(jiao)上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口

九十九、拌韭菜

原料：鮮韭菜二斤食(shi)鹽五錢花(hua)椒(jiao)十粒

做法：將韭菜(cai)揀好洗凈，直刀切成(cheng)寸段，拌(ban)上食(shi)鹽、花椒，放入盆里(li)加(jia)蓋，腌兩三天即可食(shi)用(yong)。

特點(dian)：經濟(ji)實惠，佐飯最宜。

一百、拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜(cai)二(er)斤精鹽五(wu)錢(qian)香油五(wu)分特醋三錢(qian)醬油三錢(qian)

制法(fa)：將(jiang)芹菜摘葉揀(jian)凈，削去毛根，洗凈。切成五(wu)分長節，入開(kai)水鍋(guo)里焯(zhuo)一下，之后撒上精鹽拌(ban)勻，食用時(shi)澆上醬(jiang)油(you)、特醋、香油(you)，也可澆入花椒油(you)其味更(geng)長。醋不可早(zao)放，否(fou)則菜會(hui)變黃。

特(te)點(dian)：翠(cui)綠(lv)香嫩，富(fu)有營養。

上面為大家介紹了100道素食菜譜(pu)，大家注意(yi)不要長期單(dan)吃一、二種蔬果，因為(wei)每種蔬果，有(you)(you)每種風味和不同(tong)的(de)營養，如果能交替著來吃，則比較容易獲得平衡的(de)營養素，也較有(you)(you)新鮮感(gan)。吃素對身體(ti)有(you)(you)益，但是在(zai)飲食營養上還要多注意(yi)哦。