一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨(ya)油酥(su)燒餅(bing)是南京(jing)(jing)的一道特色(se)美食，南京(jing)(jing)的鴨(ya)系(xi)列食品眾(zhong)多，鹽水鴨(ya)、板鴨(ya)、烤鴨(ya)、醬鴨(ya)、水晶鴨(ya)等都讓很多食客慕名而來，鴨(ya)油酥(su)燒餅(bing)也是一道美味的特色(se)小吃。

鴨油(you)酥燒(shao)餅是用鴨油(you)提煉出的凝脂和(he)面(mian)制成的燒(shao)餅，對于土生土長的南京人(ren)來說，很(hen)多人(ren)早晨出門(men)買(mai)上(shang)(shang)一兩個鴨油(you)酥燒(shao)餅，隨后(hou)一邊吃一邊騎車上(shang)(shang)班；也有老南京人(ren)用鴨油(you)酥燒(shao)餅就著一杯熱(re)茶當下午茶打牙(ya)祭。

鴨(ya)油(you)(you)酥(su)燒餅的(de)制(zhi)作要訣就是(shi)油(you)(you)酥(su)，這種(zhong)燒餅的(de)油(you)(you)酥(su)是(shi)用純鴨(ya)油(you)(you)加熱后(hou)和(he)(he)干面而(er)成(cheng)，在口感層次上，鮮美(mei)的(de)鴨(ya)油(you)(you)完全融入餅中，融合了蔥的(de)清香和(he)(he)芝麻酥(su)皮的(de)咸香，美(mei)味十足。

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二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨油(you)酥(su)燒(shao)(shao)餅是(shi)南京(jing)的傳統名點，咬上一(yi)口，面皮(pi)的咸(xian)香(xiang)(xiang)味(wei)伴隨(sui)著蔥的清香(xiang)(xiang)、鴨油(you)的鮮美(mei)混(hun)合著芝麻的香(xiang)(xiang)味(wei)，那真是(shi)又(you)香(xiang)(xiang)又(you)酥(su)，余味(wei)久存，那么鴨油(you)酥(su)燒(shao)(shao)餅怎么做呢？

1、制(zhi)作(zuo)面(mian)團：準備好中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉(fen)、滾(gun)水、冷水、鴨油(you)，將滾(gun)水以(yi)繞圈(quan)方(fang)式倒(dao)入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)用(yong)筷子來回轉圈(quan)攪(jiao)(jiao)拌，將滾(gun)水和(he)面(mian)粉(fen)攪(jiao)(jiao)成(cheng)松(song)散狀，然后倒(dao)入(ru)冷水繼續(xu)攪(jiao)(jiao)拌；攪(jiao)(jiao)拌至水分消失時，放(fang)入(ru)20克鴨油(you)，用(yong)筷子用(yong)力攪(jiao)(jiao)成(cheng)面(mian)團。

2、攪拌好的面團(tuan)蓋上保(bao)鮮膜，放在室溫下松(song)弛(chi)50分鐘。

3、此(ci)時用鴨(ya)油和中(zhong)筋面粉制作軟(ruan)油酥，將鴨(ya)油加(jia)熱至融(rong)化，然后倒入面粉中(zhong)攪勻，冷卻。

4、將松弛好的面團和(he)油酥(su)分成(cheng)若(ruo)干份(fen)，用小包酥(su)的方法將軟油酥(su)包入面團內，并將收口黏合。

5、包好油酥的面團(tuan)用(yong)搟面杖(zhang)壓平后(hou)，收口朝(chao)下(xia)，從面團(tuan)中心處向前后(hou)搟長，然后(hou)將面團(tuan)翻面，用(yong)手掌(zhang)輕輕地將面團(tuan)卷成(cheng)圓柱體(ti)，繼續松弛10-15分鐘(zhong)，如(ru)此重復兩次。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。