一、佛家素食餃子做法竅門
1、白菜香菇餃子
食材：
餃子皮800g，鮮香(xiang)菇250g，大白菜6片，香(xiang)油適量，鹽適量，醬(jiang)油25ml，白糖2g，五香(xiang)粉3g，胡椒粉3g，味(wei)全高(gao)鮮少許。
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制作步驟：
①大白菜洗凈開水焯燙(tang)；
②香菇去老根洗凈開水焯燙(tang)，大白菜剁(duo)碎，擠去水分備用；
③香菇也剁碎；
④放(fang)入(ru)大(da)白菜(cai)和香菇，攪拌均勻成為(wei)餡料(liao)，取一(yi)張餃子皮包入(ru)白菜(cai)餡料(liao)；
⑤捏成餃(jiao)子生坯全部(bu)包好(hao)；鍋中(zhong)水煮開下入餃(jiao)子煮熟，隨醋碟一起上桌。
2、白菜胡蘿卜餃子
食材：
胡蘿(luo)卜2棵，花生油10ml，花椒30粒(li)，干香菇15朵。
制作步驟：
①將(jiang)白菜洗凈剁碎(sui)，稍加一點(dian)鹽剎出白菜里(li)的水份，用干凈的屜布將(jiang)剁好的白菜包起(qi)擠出水份(白菜汁是很好的營養(yang)物，不要倒掉)，備用；
②胡蘿卜洗(xi)凈削去外皮用擦(ca)板擦(ca)成(cheng)細絲(si)；將泡發好的香菇(gu)洗(xi)凈剁成(cheng)碎(sui)末；
③炒鍋里倒入(ru)香油(you)和花(hua)(hua)生油(you)燒熱，爆香花(hua)(hua)椒(jiao)，花(hua)(hua)椒(jiao)燒糊后去掉(diao)；
④將香(xiang)菇末倒入炒(chao)鍋炒(chao)香(xiang)，加入胡蘿卜絲一起(qi)翻炒(chao)，炒(chao)出(chu)紅油后(hou)即可關火；
⑤再加(jia)入(ru)白菜、鹽調勻；
⑥將白菜(cai)擠出的水(shui)份加(jia)入適量(liang)熱(re)水(shui)倒入面(mian)粉里和成(cheng)面(mian)團，醒面(mian)15-20分鐘(zhong)；
⑦做(zuo)成(cheng)小劑(ji)子搟(xian)成(cheng)皮包成(cheng)餃子，煮熟(shu)裝盤(pan)即可。
3、五色素餃
食材：
平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個，面粉1碗，食鹽適量，調和油適量，花椒粉適量。
制作步驟：
①面粉用水和成面團，放一旁餳(xing)發；
②平菇洗凈撕成小條，開水焯(zhuo)燙，撈出擠干水分(fen)；
③將(jiang)青菜、胡蘿卜、泡發(fa)的木耳、焯好的平(ping)菇切(qie)碎；
④將所(suo)有材料放(fang)入容器內(nei)攪勻，面團(tuan)搓成長條，揪成小劑(ji)子(zi)；
⑤按扁，搟成(cheng)餃子(zi)(zi)皮，取(qu)一面皮，放入餡，再對折捏成(cheng)餃子(zi)(zi)；
⑥鍋(guo)中做水(shui)燒(shao)開放入餃(jiao)子；
⑦待水(shui)再開點入少許涼水(shui)，反(fan)復(fu)兩次(ci)，餃子漂浮上來(lai)即可撈(lao)出(chu)。
4、白菜豆腐餃子
食材：
香菇或蘑菇5，6朵(如喜歡也(ye)可(ke)以多準(zhun)備)，豆腐250克左(zuo)右，白(bai)菜(cai)半顆(也(ye)可(ke)根(gen)據自(zi)己(ji)喜好，用芹菜(cai)、蓮藕、白(bai)蘿卜、薺菜(cai)等)，姜，調料類——鹽、醬油(you)、香油(you)、炒菜(cai)油(you)(也(ye)有人喜歡五香粉，準(zhun)備上也(ye)無妨)
制作步驟：
①把(ba)材料都(dou)用刀剁碎，白菜，蘿卜要控(kong)出(chu)一部(bu)分的水(shui)；
②把剁好的材料，放油(you)，加調料等炒熟；
③用備好(hao)的皮(pi)兒包餃子；
④因為餡是熟的，所(suo)以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了(le)。
二、素食餃子餡怎么做好吃
1、胡蘿卜餃
將(jiang)胡蘿卜擦絲剁爛加入(ru)鹽、芹菜末、少許油、素菜精和少量(liang)香菜，攪拌成(cheng)餡(xian)，然后(hou)就可以做成(cheng)餃(jiao)子啦(la)。
注意：吃胡蘿卜餡餃子不(bu)宜沾醋，因為(wei)酸會破(po)壞胡蘿卜素。
2、白菜香菇餃
將大白菜(cai)洗凈，切碎，放少許鹽，等10分(fen)鐘，擠掉水分(fen)待用，再將香菇切碎，拌(ban)入橄欖(lan)菜(cai)末，接著把(ba)其他材(cai)料放一起攪拌(ban)均勻，最后加香菇加油、鹽調好味就(jiu)可以包成你(ni)喜歡的(de)餃子(zi)了。
3、西葫蘆餃
準(zhun)備(bei)西(xi)葫蘆2個(ge)、木耳十(shi)幾(ji)朵、粉絲一(yi)小把、生姜1塊。將西(xi)葫蘆擦絲后(hou)擠(ji)水，水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成(cheng)末均勻攪拌在一(yi)起后(hou)放入熟油。
注意：粉絲用涼水(shui)(shui)泡軟(ruan)即可，千萬(wan)不要用熱水(shui)(shui)燙，會影響口感，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油(you)拌好菜后再放鹽(yan)。
4、五色素餃
準備大青椒1個(ge)，胡蘿卜(bu)（紅蘿卜(bu)）半個(ge)，嫩玉米粒若干，大白菜(cai)(cai)2-3葉，香菇5-6個(ge)，全(quan)部(bu)剁碎。大白菜(cai)(cai)和黃瓜要用手擠干，混合在一起(qi)后，加入素雞精、素蠔(hao)油、少許醬油、植(zhi)物油，然后就可以(yi)開始(shi)制(zhi)作(zuo)餃子啦。
5、芹菜餃
準備(bei)芹菜1斤(jin)、豆(dou)腐皮(pi)1張、胡(hu)蘿卜1個、姜(jiang)1塊(kuai)，將(jiang)芹菜摘掉老梗和老葉，洗凈后下(xia)(xia)到開(kai)水鍋(guo)中燙二十幾(ji)秒后撈出剁碎(sui)擠水；把豆(dou)腐皮(pi)切碎(sui)，下(xia)(xia)到油中翻炒可滴入(ru)幾(ji)滴生抽，然后出鍋(guo)待用；姜(jiang)切末；最后放(fang)入(ru)鹽、少(shao)許糖、蘑菇(gu)精均勻攪拌就(jiu)可以包餃子了(le)。
6、什錦餃
準備(bei)口(kou)蘑（或平菇）1斤、胡蘿卜1個(ge)、芹(qin)菜5棵、黃瓜1根（或青豆(dou)少許）、生姜1塊。將口(kou)蘑洗凈(jing)后(hou)切(qie)碎(sui)(sui)，胡蘿卜擦絲擠水，芹(qin)菜與(yu)黃瓜切(qie)成(cheng)碎(sui)(sui)末、青豆(dou)在開水中(zhong)過一(yi)下，姜切(qie)碎(sui)(sui)末，拌(ban)勻時依(yi)次放入鹽、少許糖即可。
