一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬(zhu)蹄是一種傳統的(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)，吃起來非常(chang)香，很(hen)多人都喜歡啃鹵豬(zhu)蹄，但又不放心外面(mian)鹵豬(zhu)蹄的(de)衛生問題，于是會選擇自(zi)己在家(jia)鹵豬(zhu)蹄，其實鹵豬(zhu)蹄的(de)做法并不難，關鍵是鹵水的(de)制(zhi)作和豬(zhu)蹄的(de)處(chu)理：

1、鹵水的制作

鹵豬蹄用(yong)的(de)鹵水可(ke)以直接購買成(cheng)品的(de)，不過要想(xiang)吃到更好吃的(de)鹵豬蹄，也可(ke)以參考(kao)下(xia)面(mian)兩(liang)個配方：

（1）花椒10克(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)，丁香(xiang)(xiang)2顆(ke)，山奈4克(ke)(ke)，肉(rou)豆(dou)蔻1個，肉(rou)桂5克(ke)(ke)，草果7克(ke)(ke)，陳(chen)皮8克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)葉3克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜籽(zi)2克(ke)(ke)，小茴香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)茅草0.5克(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)，白(bai)芷1克(ke)(ke)，白(bai)豆(dou)蔻3克(ke)(ke)，水15斤(jin)。該配方大(da)概可以鹵8斤(jin)左右的豬蹄。

（2）八角(jiao)10克(ke)(ke)、丁香5顆(ke)、肉桂10克(ke)(ke)、沙姜奈(nai)4克(ke)(ke)、草果6克(ke)(ke)、肉豆蔻(kou)3顆(ke)、陳皮(pi)8克(ke)(ke)、香葉6克(ke)(ke)、香菜籽(zi)5克(ke)(ke)、砂仁4顆(ke)、小茴香3克(ke)(ke)、香茅(mao)草1克(ke)(ke)、白芷2克(ke)(ke)、白豆蔻(kou)5顆(ke)、水12斤。該配方大概可以鹵(lu)15斤左右的豬蹄。

制作(zuo)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)時，用豬骨頭或者是雞(ji)架，用水(shui)(shui)煮成骨頭湯，然后(hou)骨頭湯里面(mian)加(jia)(jia)上這些(xie)香料，小(xiao)火繼續再煮一個(ge)小(xiao)時就好了；如果(guo)需要(yao)鹵(lu)(lu)更(geng)多(duo)的，按配方比例添加(jia)(jia)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放(fang)進鹵水里鹵制之前，先(xian)清(qing)洗干凈(jing)，放(fang)上花椒，料(liao)酒，鹽，腌制8個小(xiao)時(shi)左右，如(ru)果是(shi)夏天(tian)或(huo)比(bi)較熱的天(tian)氣可以適當縮短腌制時(shi)間。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵豬蹄(ti)要(yao)(yao)(yao)想(xiang)好(hao)吃，除了鹵水(shui)的(de)配置(zhi)要(yao)(yao)(yao)做好(hao)外，還要(yao)(yao)(yao)注意(yi)鹵豬蹄(ti)過程中的(de)技巧(qiao)，想(xiang)讓鹵豬蹄(ti)更(geng)爛(lan)更(geng)入味，要(yao)(yao)(yao)學會一些(xie)烹飪技巧(qiao)：

1、選材，盡量選用(yong)豬前蹄(ti)，前蹄(ti)比后蹄(ti)肉更緊實，帶蹄(ti)筋(jin)的(de)口感是最佳的(de)。

2、為了(le)更好地(di)去(qu)腥(xing)，焯水(shui)時別(bie)忘了(le)加(jia)一(yi)勺醋。

3、用刀將豬蹄趾縫剁(duo)開2-3厘米，豬蹄更容易燉(dun)爛。

4、鹵豬(zhu)蹄想要(yao)好(hao)吃，一定(ding)要(yao)用(yong)高湯(tang)來鹵，就用(yong)大(da)骨(gu)頭(tou)和雞架，味道更(geng)好(hao)吃，如果沒(mei)有就直(zhi)接用(yong)清(qing)水(shui)也無妨

5、鹵豬蹄要讓(rang)豬(zhu)蹄的顏色更好看，可以(yi)將(jiang)冰糖和水按1：1的比例熬成濃稠的狀態，然后(hou)在加(jia)(jia)(jia)(jia)入高湯的時候，把糖色加(jia)(jia)(jia)(jia)進去，這樣鹵出來的豬(zhu)蹄顏色更好看。當然不(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)也行，只(zhi)是煮出的成品顏色偏淺(qian)，不(bu)如加(jia)(jia)(jia)(jia)了糖色以(yi)后(hou)看著(zhu)有胃(wei)口。