一、鹵豬蹄的配方和制作方法

鹵豬(zhu)蹄是(shi)一種傳統(tong)的(de)(de)肉制品(pin)，吃起來(lai)非常(chang)香，很多(duo)人都喜歡啃鹵豬(zhu)蹄，但又(you)不放心外面鹵豬(zhu)蹄的(de)(de)衛生問題，于是(shi)會選擇自己在家鹵豬(zhu)蹄，其實(shi)鹵豬(zhu)蹄的(de)(de)做法并(bing)不難(nan)，關鍵(jian)是(shi)鹵水的(de)(de)制作和豬(zhu)蹄的(de)(de)處(chu)理：

1、鹵水的制作

鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)(ti)用的(de)鹵(lu)(lu)水可以(yi)直接購買成品的(de)，不過要想吃到更好吃的(de)鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)(ti)，也可以(yi)參考(kao)下面兩個配方：

（1）花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)2顆，山(shan)奈4克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉豆蔻1個，肉桂5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)7克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮8克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜籽(zi)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)茅草0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芷(zhi)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)15斤。該配方大概(gai)可以鹵(lu)8斤左右的豬(zhu)蹄。

（2）八角10克(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香5顆(ke)、肉桂10克(ke)(ke)(ke)、沙姜奈4克(ke)(ke)(ke)、草果6克(ke)(ke)(ke)、肉豆蔻3顆(ke)、陳皮8克(ke)(ke)(ke)、香葉(xie)6克(ke)(ke)(ke)、香菜籽5克(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)4顆(ke)、小茴香3克(ke)(ke)(ke)、香茅草1克(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷(zhi)2克(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆蔻5顆(ke)、水12斤(jin)。該(gai)配(pei)方(fang)大概可(ke)以(yi)鹵15斤(jin)左右的豬蹄(ti)。

制作鹵水時，用(yong)豬骨(gu)頭或者(zhe)是(shi)雞架，用(yong)水煮成骨(gu)頭湯，然后骨(gu)頭湯里面加上這(zhe)些香料，小火繼續再煮一(yi)個(ge)小時就好了；如果(guo)需要(yao)鹵更多的，按配方比(bi)例添加鹵水即可。

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2、豬蹄的處理

肉在放(fang)進鹵水里鹵制(zhi)之前(qian)，先清洗干(gan)凈，放(fang)上花椒，料酒(jiu)，鹽(yan)，腌制(zhi)8個小時左右(you)，如果是夏天(tian)或比(bi)較熱的天(tian)氣可以適當(dang)縮(suo)短腌制(zhi)時間。

二、豬蹄怎么鹵又爛又入味

鹵(lu)豬蹄(ti)要想好吃，除了鹵(lu)水(shui)的(de)配置(zhi)要做好外，還要注(zhu)意鹵(lu)豬蹄(ti)過程中的(de)技(ji)巧(qiao)，想讓鹵(lu)豬蹄(ti)更爛更入味(wei)，要學會一些烹飪技(ji)巧(qiao)：

1、選材，盡量(liang)選用豬前(qian)蹄，前(qian)蹄比后(hou)蹄肉(rou)更緊實，帶蹄筋的(de)口感(gan)是最(zui)佳(jia)的(de)。

2、為了更好地(di)去腥，焯(zhuo)水時別忘了加一勺(shao)醋(cu)。

3、用刀將豬(zhu)蹄趾縫剁開2-3厘(li)米(mi)，豬(zhu)蹄更容易燉爛。

4、鹵(lu)豬蹄(ti)想要好吃(chi)，一定要用高湯來鹵(lu)，就(jiu)用大骨頭和雞(ji)架，味道更好吃(chi)，如果沒有就(jiu)直接(jie)用清(qing)水也無妨(fang)

5、鹵豬蹄要讓豬蹄的(de)顏色(se)更好看，可以將冰糖(tang)和水(shui)按1：1的(de)比(bi)例熬成濃(nong)稠的(de)狀(zhuang)態，然后(hou)在加(jia)(jia)入高湯的(de)時(shi)候，把糖(tang)色(se)加(jia)(jia)進去，這樣鹵(lu)出(chu)來的(de)豬蹄顏色(se)更好看。當然不(bu)加(jia)(jia)也行，只是煮出(chu)的(de)成品顏色(se)偏(pian)淺，不(bu)如(ru)加(jia)(jia)了糖(tang)色(se)以后(hou)看著有(you)胃口。