一、咸水鴨怎么加工才好吃

咸水鴨就是常說的鹽水鴨，是一道大名鼎鼎的金陵菜，很多南京人都會制作鹽水鴨，不過要想做出來的鹽水鴨好吃(chi)，需要(yao)注意以下幾個(ge)方(fang)面：

1、鴨子的選擇

好的(de)南京咸(xian)水(shui)鴨選的(de)都是當年春天生的(de)仔鴨，到(dao)了桂花飄(piao)香(xiang)的(de)秋(qiu)季(ji)，鴨子(zi)肉嫩皮薄，這時就可(ke)以宰殺了。注(zhu)意制作鹽水(shui)鴨選用的(de)鴨子(zi)不要過(guo)大只，這樣(yang)鴨子(zi)很難(nan)入味(wei)，而(er)且浸泡的(de)時間(jian)過(guo)長(chang)，鴨子(zi)的(de)味(wei)道難(nan)以保證嫩滑。

2、腌制的步驟

鹽(yan)水鴨(ya)的鹽(yan)其實(shi)就是腌制時的鹽(yan)，一(yi)般有兩(liang)個步驟：

（1）干腌：用與花椒、八(ba)角(jiao)一起炒熱后的鹽來給鴨子做(zuo)SPA，不斷搓(cuo)揉，讓味道完全吸收。

（2）鹵腌(a)：干(gan)腌(a)好后還要進行(xing)鹵腌(a)，用八角、蔥、姜等大料煮成(cheng)鹵水，將鴨子放入(ru)浸泡2-3小(xiao)時即可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、倒湯的秘訣

制作正(zheng)宗金陵鹽水鴨(ya)還有一(yi)個(ge)秘(mi)訣，那就是(shi)倒(dao)湯，鴨(ya)子煮到8成(cheng)熟時，提起鴨(ya)腿(tui)倒(dao)出湯水，然后加(jia)(jia)入(ru)(ru)少量(liang)涼水，再燜個(ge)一(yi)刻(ke)鐘，這(zhe)樣(yang)加(jia)(jia)工出來(lai)的咸水鴨(ya)，香(xiang)味(wei)完(wan)全滲入(ru)(ru)鴨(ya)子體內，肉質緊縮(suo)鮮(xian)香(xiang)，口感和風(feng)味(wei)更好。

二、正宗咸水鴨的做法竅門

很多(duo)朋(peng)友(you)覺(jue)得自己做的咸水鴨沒(mei)有外面買的鹽水鴨那么好(hao)吃，其實是沒(mei)有掌握正確的方法(fa)竅門導致的，要想做出來(lai)的咸水鴨好(hao)吃，關鍵在于鹵(lu)腌和干(gan)腌兩個步(bu)驟：

1、要(yao)想味(wei)道(dao)好全靠一(yi)鍋老鹵，鹵水使用的(de)時間越長，鮮香味(wei)道(dao)就越濃郁，剩余的(de)鹵水可(ke)(ke)以把鹵水中的(de)香料包取出，然后過濾(lv)掉雜(za)質，把鹵水燒開，放入(ru)冰箱冷藏保存即可(ke)(ke)，再(zai)用的(de)時候再(zai)取出來(lai)。

2、鴨子在鹵(lu)制(zhi)(zhi)的時(shi)候，一定要控(kong)制(zhi)(zhi)好鹵(lu)制(zhi)(zhi)的時(shi)間，鹵(lu)的時(shi)間長鴨子的肉質變得很(hen)爛(lan)，吃起來(lai)也沒有口感，如果鴨子小(xiao)要相應減(jian)少鹵(lu)制(zhi)(zhi)的時(shi)間。

3、鹽水鴨在(zai)鹵制前(qian)一定(ding)要(yao)去干凈多(duo)余的血水，這樣制作出來(lai)的鴨(ya)子才不會帶有(you)腥味(wei)，其次(ci)鴨(ya)的屁股一定(ding)要(yao)去掉，以防(fang)止(zhi)異味(wei)散發。

4、腌制使用的鹽(yan)也有講究，制作花椒鹽(yan)的時候加入香料一(yi)起炒(chao)制，能讓(rang)香料的味道和鹽(yan)混合在(zai)一(yi)起，讓(rang)鴨子更香，有條件的話(hua)，可以將炒(chao)好(hao)的花椒鹽(yan)攪(jiao)成粉末，這樣更方便腌制入味。

5、炒(chao)制(zhi)花(hua)椒(jiao)鹽的火(huo)力不能過(guo)大，小(xiao)火(huo)炒(chao)香(xiang)(xiang)料的香(xiang)(xiang)味能更(geng)好散(san)發出(chu)(chu)來(lai)，味道也會更(geng)香(xiang)(xiang)，如(ru)果火(huo)力過(guo)大控制(zhi)不好容易(yi)把香(xiang)(xiang)料炒(chao)焦(jiao)發出(chu)(chu)焦(jiao)味。