一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮方法有冰鮮、冷海水冷凍、超低溫冷凍。

1、冰鮮金槍魚

金(jin)槍魚(yu)(yu)在(zai)(zai)被(bei)捕撈上(shang)船(chuan)后(hou)，要進行快速的宰殺、放(fang)血(xue)及去除(chu)內臟等處理(li)，再把(ba)處理(li)好(hao)的金(jin)槍魚(yu)(yu)埋在(zai)(zai)冰塊里冰鮮保存。等待(dai)漁船(chuan)靠(kao)岸后(hou)，再把(ba)金(jin)槍魚(yu)(yu)進一步清洗、裝箱(xiang)、加冰冷(leng)藏。

優點：最(zui)大限度保持了金槍魚的美味品質(zhi)。

缺(que)點：對(dui)儲藏、流(liu)通過程的要求極高。

2、冷海水冷凍

把(ba)捕撈的(de)金槍(qiang)魚粗加(jia)工后，始終保存在-20℃至(zhi)-30℃的(de)可循環海水混合冰中。

優(you)點：金槍魚整個體表可(ke)直接(jie)接(jie)觸降(jiang)溫(wen)(wen)媒介，迅(xun)速降(jiang)低金槍魚魚體中心的體溫(wen)(wen)。

3、超低溫深凍

將經必要(yao)處理后的金槍(qiang)(qiang)魚(yu)在僵死前利用(yong)船(chuan)(chuan)上冷(leng)(leng)凍(dong)裝置急速(su)凍(dong)結，然后馬上放(fang)進漁(yu)船(chuan)(chuan)配有的超低(di)冷(leng)(leng)藏庫儲存(cun)。金槍(qiang)(qiang)魚(yu)從捕(bu)獲、加工成產成品、儲存(cun)、運輸、到達(da)消費者(zhe)餐(can)桌前都(dou)必須保(bao)存(cun)在超低(di)溫環(huan)境即-55℃以下的環(huan)境中。

優點：保鮮時間(jian)長，保證金(jin)槍魚的營養和鮮度維持兩年，這是市面上最常見的手段，成本相對也低。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常見的解凍(dong)方法有溫(wen)鹽(yan)水解凍(dong)、空氣(qi)解凍(dong)。

1、溫鹽水解凍

解凍時用25℃～40℃溫(wen)鹽(yan)水（一升水放(fang)2大勺鹽(yan)，約40克）浸泡，可以保(bao)持(chi)魚(yu)肉的鮮度。用溫(wen)鹽(yan)水解凍的優點：

1）在短時(shi)間內解凍。

2）保持良(liang)好的魚(yu)色。

3）不會產生魚(yu)體(ti)的皺紋。

4）不會產生季(ji)節性的凍斑。

5）減(jian)少解凍中引起的龜(gui)曲(qu)紋。

解凍步驟：

1）袋(dai)中(zhong)取出整個(ge)凍金(jin)槍魚(yu)塊，放(fang)在(zai)溫鹽水中(zhong)5分鐘(zhong)（魚(yu)片約1分鐘(zhong)）。

2）用干(gan)(gan)凈(jing)的布(bu)將魚肉(rou)塊表層(ceng)水分(fen)吸干(gan)(gan)。

3）將布擰干(gan)后把魚(yu)肉塊包起來(lai)，放進冰(bing)箱(xiang)冷藏室（0℃～4℃）或放置于環境中解凍60分(fen)(fen)鐘至(zhi)完全解凍（魚(yu)片(pian)為20分(fen)(fen)鐘）。

2、空氣解凍：分為冷藏庫解凍和自然解凍。

1）冷藏(zang)庫解凍是將金槍魚(yu)放(fang)在0℃的冷藏(zang)庫中。

優點(dian)：很好保持(chi)金槍魚的魚肉色(se)澤和魚的新鮮度。

缺點：耗時(shi)長，在一定程度(du)上導致汁液流失。

2）自然解(jie)凍就(jiu)是將(jiang)超低溫冷凍的金(jin)槍魚放在室溫環境下解(jie)凍，把熱量傳給(gei)金(jin)槍魚，使其升溫解(jie)凍。

缺點：自(zi)然解凍因為介(jie)質溫度比較(jiao)高，存在細菌(jun)繁(fan)殖的(de)風險。

三、金槍魚食用部位

脊背上部(bu)(bu)、中部(bu)(bu)、下部(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)上部(bu)(bu)，胸鰭(qi)部(bu)(bu)位，腹部(bu)(bu)中部(bu)(bu)、下部(bu)(bu)。

四、金槍魚的營養價值

1、魚肉中脂肪酸(suan)(suan)大(da)多(duo)為不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)，所含氨(an)基酸(suan)(suan)齊(qi)全，人(ren)體所需8種氨(an)基酸(suan)(suan)均有，還(huan)(huan)含有維生素、豐富(fu)的(de)(de)鐵(tie)、鉀、鈣、碘等(deng)多(duo)種礦物質和微(wei)量元素，是現代(dai)人(ren)不(bu)可(ke)(ke)多(duo)得(de)的(de)(de)健康食品；金槍魚適(shi)合的(de)(de)人(ren)也是比較多(duo)的(de)(de)，可(ke)(ke)以(yi)有補鐵(tie)補鈣的(de)(de)作用(yong)，而且還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)補充各種營養物質，對身體健康有好(hao)處。

2、金槍(qiang)魚(yu)中含的(de)DHA是魚(yu)中之最，它是人類(lei)大腦和(he)中樞神經系統(tong)發育(yu)必需的(de)營養素。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中含有(you)的營養物質是可以(yi)有(you)預防疾病的作用，適合(he)中老年(nian)人群。