一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體呈灰白色(se)(se)或銀灰色(se)(se)，不能(neng)是黃(huang)色(se)(se)，黃(huang)色(se)(se)表明不新鮮（發黃(huang)是銀白鱗的(de)脂肪氧(yang)化(hua)）。

3、看魚“鱗”

雖然帶(dai)魚(yu)(yu)本身沒有魚(yu)(yu)鱗(lin)，但我們還是可以(yi)通(tong)過銀(yin)白色(se)“鱗(lin)”分布的(de)均勻與否判斷帶(dai)魚(yu)(yu)是否新(xin)鮮(xian)。如果(guo)“鱗(lin)”分布均勻則意味(wei)這比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)新(xin)鮮(xian)，反(fan)之，如果(guo)掉得(de)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)多，說明倒騰的(de)次數比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)多，是重(zhong)新(xin)包裝的(de)，魚(yu)(yu)就(jiu)不新(xin)鮮(xian)，同時營養價值會(hui)大(da)打折(zhe)扣。

4、看魚鰓

新鮮(xian)魚(yu)(yu)鰓(sai)是鮮(xian)紅色(se)的，如果魚(yu)(yu)鰓(sai)是暗紅色(se)的或者(zhe)變灰、變黑，則表(biao)明這(zhe)條魚(yu)(yu)不新鮮(xian)。

5、看眼睛

新鮮魚眼飽滿突出，有(you)彈性，眼睛透(tou)明清亮，而(er)死魚眼則渾(hun)濁不堪，眼球凹陷，沒有(you)光亮。

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6、看魚肚

看魚(yu)肚(du)有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)破損或(huo)(huo)變(bian)軟。如(ru)果(guo)魚(yu)肚(du)有(you)(you)(you)破損或(huo)(huo)變(bian)軟，說明在非冷凍環(huan)境下時間(jian)過長，不宜挑(tiao)選。因為幾乎所有(you)(you)(you)魚(yu)都是先(xian)從魚(yu)肚(du)子開始腐爛的。

7、看重量

質量(liang)好的帶魚，每條重量(liang)在0.5公(gong)斤以上。質量(liang)差的帶魚，每條重量(liang)約0.25公(gong)斤。

8、看冰層

凍(dong)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)還要注意看魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)冰(bing)層，有(you)的(de)(de)(de)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)很便宜但是(shi)(shi)冰(bing)層重量是(shi)(shi)帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)一(yi)倍，買著(zhu)便宜吃(chi)起來不劃算。還有(you)就是(shi)(shi)沒有(you)冰(bing)層的(de)(de)(de)，這種魚(yu)(yu)(yu)(yu)價格(ge)高但是(shi)(shi)你可以看看它的(de)(de)(de)銀白鱗(lin)(lin)掉(diao)(diao)的(de)(de)(de)很多(duo)（冰(bing)層有(you)保護魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗(lin)(lin)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)作(zuo)用）。所(suo)以我(wo)們在選購時(shi)要挑(tiao)那些冰(bing)層適中的(de)(de)(de)，這樣我(wo)們買回去也好保存，不至于把銀白鱗(lin)(lin)弄掉(diao)(diao)。

9、聞味道

正常(chang)保鮮帶魚不會發出強烈(lie)腥臭(chou)味(wei)，如果帶魚聞(wen)上去有很(hen)強烈(lie)的腥味(wei)或(huo)伴隨臭(chou)味(wei)，則不宜挑選。

10、挑好段

當我們挑選段(duan)狀帶(dai)魚時，要選擇(ze)那(nei)些身體寬(kuan)度較寬(kuan)的(de)帶(dai)魚，同時要避(bi)開頭(tou)段(duan)和尾段(duan)帶(dai)魚，而是(shi)要選擇(ze)帶(dai)魚身體中間段(duan)的(de)部分。

二、帶魚怎么存放

如果是生帶魚，可以將(jiang)帶魚切(qie)成一(yi)小段(duan)，然后抹上少許食(shi)鹽，之(zhi)后放入(ru)冰箱里冷(leng)凍。這(zhe)樣既(ji)可以讓帶魚更入(ru)味，又能保(bao)(bao)存很長一(yi)段(duan)時間。如果是做熟(shu)的(de)帶魚，可以放進冰箱里冷(leng)藏保(bao)(bao)存，注意在保(bao)(bao)存之(zhi)前，要(yao)用保(bao)(bao)鮮(xian)膜將(jiang)帶魚包裹起來。

一般帶魚(yu)(yu)都是冷凍著的(de)，買回家后(hou)要先(xian)將帶魚(yu)(yu)浸泡在水(shui)中，大約浸泡3~4個小時，待自然(ran)化(hua)開，然(ran)后(hou)將開化(hua)的(de)帶魚(yu)(yu)洗干凈，再將干凈的(de)帶魚(yu)(yu)撈出(chu)控水(shui)，待水(shui)控干后(hou)，用塑料袋裝起來，封口放冷凍室保存。

帶(dai)魚(yu)處理干(gan)凈后，最好分(fen)成一(yi)份一(yi)份的，然后用(yong)小的塑料袋(dai)裝起(qi)來(lai)(lai)，放(fang)(fang)進冰(bing)箱(xiang)里冷凍，這樣(yang)什么時候(hou)吃什么時候(hou)取，比較方便。分(fen)袋(dai)裝的帶(dai)魚(yu)放(fang)(fang)進冷凍室保(bao)存，注意不(bu)要摞起(qi)來(lai)(lai)放(fang)(fang)，要平(ping)攤著(zhu)放(fang)(fang)，這樣(yang)在(zai)食用(yong)時，容(rong)易(yi)(yi)取出，不(bu)容(rong)易(yi)(yi)互(hu)相(xiang)粘連。

帶魚不能購買(mai)太多，一(yi)次購買(mai)夠2~3次食用的就行。購買(mai)的太多，需要(yao)存放起來，而存放時間(jian)越長(chang)，帶魚的口感就不好了，還容易(yi)發(fa)生變質情況。另外，清洗過的帶魚一(yi)定要(yao)瀝(li)干水(shui)分，然后(hou)再裝進袋子里。