一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體呈灰白色(se)(se)或(huo)銀(yin)灰色(se)(se)，不能是黃色(se)(se)，黃色(se)(se)表明不新鮮(xian)（發黃是銀(yin)白鱗的脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然帶魚(yu)本身沒有(you)魚(yu)鱗，但我們還是(shi)(shi)可以通過(guo)銀(yin)白色“鱗”分(fen)布的均(jun)勻與否(fou)判斷帶魚(yu)是(shi)(shi)否(fou)新鮮。如果(guo)“鱗”分(fen)布均(jun)勻則意(yi)味這比較新鮮，反之，如果(guo)掉得(de)比較多，說明倒騰的次數(shu)比較多，是(shi)(shi)重新包裝的，魚(yu)就不新鮮，同時營(ying)養(yang)價值(zhi)會大打折扣。

4、看魚鰓

新鮮(xian)(xian)魚鰓(sai)是鮮(xian)(xian)紅色的，如果(guo)魚鰓(sai)是暗紅色的或(huo)者(zhe)變(bian)灰、變(bian)黑，則表明這條魚不(bu)新鮮(xian)(xian)。

5、看眼睛

新鮮(xian)魚眼飽滿(man)突出，有彈性，眼睛(jing)透(tou)明清(qing)亮，而死魚眼則渾濁不(bu)堪，眼球凹陷，沒有光亮。

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6、看魚肚

看魚肚(du)(du)有(you)(you)沒有(you)(you)破損或變軟(ruan)。如果魚肚(du)(du)有(you)(you)破損或變軟(ruan)，說明在非冷凍環境下時間(jian)過長，不宜挑選。因為幾乎所有(you)(you)魚都是先從魚肚(du)(du)子開(kai)始腐(fu)爛(lan)的。

7、看重量

質量(liang)(liang)(liang)好的帶魚(yu)，每條重(zhong)量(liang)(liang)(liang)在0.5公斤以上(shang)。質量(liang)(liang)(liang)差的帶魚(yu)，每條重(zhong)量(liang)(liang)(liang)約0.25公斤。

8、看冰層

凍帶(dai)魚(yu)還要(yao)注(zhu)意看(kan)魚(yu)身上的(de)(de)冰層，有(you)的(de)(de)帶(dai)魚(yu)很便(bian)宜(yi)但(dan)是冰層重量是帶(dai)魚(yu)的(de)(de)一倍，買著便(bian)宜(yi)吃起來不(bu)劃(hua)算(suan)。還有(you)就是沒(mei)有(you)冰層的(de)(de)，這種魚(yu)價格(ge)高但(dan)是你可以看(kan)看(kan)它的(de)(de)銀白鱗掉的(de)(de)很多（冰層有(you)保護魚(yu)鱗的(de)(de)的(de)(de)作用）。所(suo)以我們在選購時要(yao)挑那些冰層適中的(de)(de)，這樣我們買回去也(ye)好保存(cun)，不(bu)至(zhi)于(yu)把銀白鱗弄掉。

9、聞味道

正(zheng)常保鮮(xian)帶(dai)魚(yu)不會發(fa)出強(qiang)烈(lie)(lie)腥臭味，如果帶(dai)魚(yu)聞上去有很(hen)強(qiang)烈(lie)(lie)的(de)腥味或(huo)伴隨臭味，則不宜(yi)挑選。

10、挑好段

當(dang)我(wo)們挑選段(duan)狀帶(dai)魚時，要(yao)選擇(ze)那些身(shen)體寬度(du)較寬的(de)帶(dai)魚，同(tong)時要(yao)避開頭段(duan)和尾(wei)段(duan)帶(dai)魚，而是要(yao)選擇(ze)帶(dai)魚身(shen)體中間(jian)段(duan)的(de)部分。

二、帶魚怎么存放

如果是生(sheng)帶(dai)魚，可以將帶(dai)魚切(qie)成一小段，然后抹上少許食鹽，之(zhi)(zhi)后放(fang)入冰箱里(li)冷凍。這樣既可以讓帶(dai)魚更入味，又能保(bao)存(cun)很長一段時間。如果是做熟(shu)的帶(dai)魚，可以放(fang)進(jin)冰箱里(li)冷藏保(bao)存(cun)，注意(yi)在保(bao)存(cun)之(zhi)(zhi)前，要用保(bao)鮮膜將帶(dai)魚包裹起(qi)來(lai)。

一般帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)都(dou)是冷凍(dong)著的，買回家(jia)后要(yao)先將帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)浸泡在水(shui)(shui)中(zhong)，大約(yue)浸泡3~4個小時(shi)，待自然(ran)化開(kai)，然(ran)后將開(kai)化的帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)洗干(gan)凈，再將干(gan)凈的帶(dai)(dai)魚(yu)(yu)撈出控水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)控干(gan)后，用塑料(liao)袋裝起來，封口(kou)放冷凍(dong)室保存。

帶魚處理干凈后，最好分成一(yi)份一(yi)份的(de)，然后用小的(de)塑料(liao)袋(dai)裝起來，放(fang)進冰箱里冷(leng)凍，這(zhe)樣什么時(shi)候(hou)吃什么時(shi)候(hou)取，比(bi)較方便。分袋(dai)裝的(de)帶魚放(fang)進冷(leng)凍室(shi)保(bao)存(cun)，注意不(bu)要(yao)(yao)摞(luo)起來放(fang)，要(yao)(yao)平(ping)攤著放(fang)，這(zhe)樣在食用時(shi)，容易(yi)取出，不(bu)容易(yi)互相粘連。

帶魚不(bu)能(neng)購買(mai)(mai)(mai)太多，一次購買(mai)(mai)(mai)夠2~3次食用的(de)就行。購買(mai)(mai)(mai)的(de)太多，需要存(cun)放(fang)起(qi)來(lai)，而存(cun)放(fang)時間越長，帶魚(yu)的(de)口(kou)感(gan)就不(bu)好了(le)，還容(rong)易發生變(bian)質情(qing)況。另外，清洗過(guo)的(de)帶魚(yu)一定要瀝干水分，然(ran)后再(zai)裝進袋子里。