一、如何挑選帶魚

1、看體形

如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者則是劣質帶魚。

2、看魚體

魚體呈灰白(bai)色或銀灰色，不能是(shi)黃(huang)色，黃(huang)色表明不新鮮（發黃(huang)是(shi)銀白(bai)鱗的(de)脂肪氧化）。

3、看魚“鱗”

雖然帶(dai)魚本身沒有魚鱗，但我們還是可(ke)以通過銀白色“鱗”分布(bu)的均勻(yun)與(yu)否判斷(duan)帶(dai)魚是否新(xin)鮮(xian)(xian)。如(ru)果“鱗”分布(bu)均勻(yun)則(ze)意味(wei)這比(bi)較新(xin)鮮(xian)(xian)，反(fan)之，如(ru)果掉得比(bi)較多，說明倒騰的次數比(bi)較多，是重新(xin)包裝(zhuang)的，魚就不新(xin)鮮(xian)(xian)，同時營養(yang)價值會大打折扣。

4、看魚鰓

新鮮(xian)魚(yu)(yu)鰓是鮮(xian)紅色的，如果魚(yu)(yu)鰓是暗紅色的或者變(bian)灰、變(bian)黑，則(ze)表明這(zhe)條魚(yu)(yu)不新鮮(xian)。

5、看眼睛

新鮮魚眼(yan)飽滿突出，有彈性，眼(yan)睛(jing)透明清亮，而死魚眼(yan)則渾濁(zhuo)不堪，眼(yan)球凹陷，沒有光亮。

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6、看魚肚

看(kan)魚(yu)肚(du)(du)有(you)沒有(you)破損或(huo)變軟。如(ru)果魚(yu)肚(du)(du)有(you)破損或(huo)變軟，說(shuo)明在非冷凍環境下時(shi)間過長，不宜挑(tiao)選。因為(wei)幾乎所(suo)有(you)魚(yu)都是先(xian)從魚(yu)肚(du)(du)子開始(shi)腐爛的。

7、看重量

質量好(hao)的帶(dai)魚(yu)，每條重(zhong)量在0.5公斤以上。質量差的帶(dai)魚(yu)，每條重(zhong)量約0.25公斤。

8、看冰層

凍(dong)帶魚還要(yao)注意看魚身(shen)上的(de)(de)(de)冰層，有(you)的(de)(de)(de)帶魚很便(bian)宜但是冰層重量是帶魚的(de)(de)(de)一倍，買著便(bian)宜吃起來不劃算(suan)。還有(you)就是沒有(you)冰層的(de)(de)(de)，這種魚價格高但是你可以看看它的(de)(de)(de)銀白鱗掉(diao)的(de)(de)(de)很多（冰層有(you)保護魚鱗的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)作用(yong)）。所以我們在選購時要(yao)挑那(nei)些冰層適中的(de)(de)(de)，這樣我們買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉(diao)。

9、聞味道

正常保鮮帶魚不會(hui)發出強烈腥(xing)臭(chou)味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥(xing)味或伴隨臭(chou)味，則不宜挑選。

10、挑好段

當我們挑選(xuan)段(duan)狀帶(dai)魚(yu)時(shi)，要選(xuan)擇那些身體寬度較(jiao)寬的(de)帶(dai)魚(yu)，同(tong)時(shi)要避開頭段(duan)和(he)尾(wei)段(duan)帶(dai)魚(yu)，而(er)是要選(xuan)擇帶(dai)魚(yu)身體中間段(duan)的(de)部(bu)分(fen)。

二、帶魚怎么存放

如(ru)果是生(sheng)帶(dai)魚，可(ke)以(yi)將帶(dai)魚切成一小(xiao)段(duan)，然(ran)后抹上少許(xu)食鹽，之后放(fang)入冰箱(xiang)里(li)冷凍。這樣(yang)既可(ke)以(yi)讓帶(dai)魚更入味，又能保(bao)存(cun)很長一段(duan)時間。如(ru)果是做熟的帶(dai)魚，可(ke)以(yi)放(fang)進冰箱(xiang)里(li)冷藏保(bao)存(cun)，注意在(zai)保(bao)存(cun)之前，要用保(bao)鮮膜將帶(dai)魚包裹起(qi)來。

一般帶魚(yu)都是冷(leng)(leng)凍(dong)著的，買回(hui)家后要先將(jiang)帶魚(yu)浸泡在(zai)水(shui)中(zhong)，大約浸泡3~4個小時(shi)，待自然(ran)化(hua)開，然(ran)后將(jiang)開化(hua)的帶魚(yu)洗干(gan)(gan)凈(jing)，再(zai)將(jiang)干(gan)(gan)凈(jing)的帶魚(yu)撈出控水(shui)，待水(shui)控干(gan)(gan)后，用塑料(liao)袋裝(zhuang)起來，封口放冷(leng)(leng)凍(dong)室保存。

帶魚處(chu)理干凈后，最好分成一(yi)份一(yi)份的，然后用小的塑料袋裝(zhuang)起(qi)來(lai)，放進冰箱里冷(leng)凍(dong)，這(zhe)(zhe)樣什(shen)(shen)么(me)時(shi)(shi)候吃什(shen)(shen)么(me)時(shi)(shi)候取，比較方便。分袋裝(zhuang)的帶魚放進冷(leng)凍(dong)室保存，注意不(bu)要摞起(qi)來(lai)放，要平攤著(zhu)放，這(zhe)(zhe)樣在食用時(shi)(shi)，容(rong)易(yi)(yi)取出，不(bu)容(rong)易(yi)(yi)互相粘連。

帶魚不能購買(mai)太多，一次購買(mai)夠2~3次食用的(de)就(jiu)行(xing)。購買(mai)的(de)太多，需要存(cun)放起(qi)來，而存(cun)放時間越長，帶(dai)魚的(de)口感就(jiu)不好了，還容易發(fa)生(sheng)變質(zhi)情況。另(ling)外(wai)，清洗過的(de)帶(dai)魚一定要瀝干水分，然(ran)后再裝進袋子里。