一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)是(shi)糯米，清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀造(zao)(zao)上最大的(de)區(qu)別，在(zai)于 " 磨米 " 這(zhe)個步(bu)驟。米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)直(zhi)接將純糙(cao)糯米進行發酵，而釀造(zao)(zao)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)第一步(bu)就是(shi)磨米，這(zhe)會對清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口感和(he)質量有(you)直(zhi)接的(de)影響。米酒在釀造(zao)上并不注重清(qing)澈(che)度(du)，釀造(zao)后(hou)自(zi)然沉淀。而清(qing)酒要加入石灰充分沉淀，以獲得更(geng)高的透明度(du)。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒精度來說，日本清酒比中(zhong)國的糯米酒度數高，但比不(bu)上蒸餾酒，最高可達到(dao)18％。因(yin)此清(qing)酒和米酒雖然制(zhi)作工藝上有相似之處，但(dan)口(kou)感和外觀都很不一樣(yang)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本清(qing)酒和(he)中(zhong)國白酒最(zui)明顯的區別，就是(shi)釀(niang)酒原料不同(tong)。日本清(qing)酒完全就是(shi)用大米釀(niang)造，這種(zhong)(zhong)大米還有一個名稱，叫做“酒造好(hao)適米”，它的特點是(shi)顆(ke)粒飽滿，有米心。這種(zhong)(zhong)米實質是(shi)一種(zhong)(zhong)粳米，跟我(wo)們國內很(hen)火的“東北五常大米”是(shi)同(tong)一類(lei)，只(zhi)是(shi)不同(tong)的品(pin)種(zhong)(zhong)。

而(er)中(zhong)國(guo)白酒(jiu)主(zhu)要釀造原(yuan)料(liao)(liao)為高(gao)(gao)粱(liang)，還有大米、小(xiao)(xiao)麥、玉米等，比如國(guo)酒(jiu)“茅臺”就(jiu)是用(yong)高(gao)(gao)粱(liang)和(he)小(xiao)(xiao)麥為原(yuan)料(liao)(liao)，五糧液則(ze)是由高(gao)(gao)粱(liang)、大米、糯(nuo)米、小(xiao)(xiao)麥、玉米為原(yuan)料(liao)(liao)釀造。從原(yuan)料(liao)(liao)上看，中(zhong)國(guo)白酒(jiu)和(he)日本清酒(jiu)就(jiu)是兩(liang)種不同(tong)的酒(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白酒屬于蒸餾(liu)酒，在(zai)傳統的釀酒工藝上，應用蒸餾(liu)的方(fang)式而形成(cheng)的酒。什么是(shi)蒸餾(liu)呢？舉個(ge)(ge)例(li)子，我們(men)在(zai)家用熱(re)水壺燒水，揭開蓋子后，在(zai)上面會掛著(zhu)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小水珠，將它們(men)收集后，就是(shi)高純度的蒸餾(liu)水。無論是(shi)價格(ge)(ge)不(bu)菲的茅臺(tai)，還是(shi)價格(ge)(ge)親民的二鍋頭，都是(shi)蒸餾(liu)酒。

日本清(qing)酒(jiu)則(ze)是釀造酒(jiu)，制作方(fang)法很簡單，將淀粉和糖發酵(jiao)后(hou)，就形(xing)成了酒(jiu)，類似于農村地區的自釀米酒(jiu)，跟紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)的釀造方(fang)式(shi)很接(jie)近。在唐(tang)朝時，日本的遣唐(tang)使到中國學習了釀黃(huang)酒(jiu)，這才有(you)了日本清(qing)酒(jiu)的誕生。

3、度數口感不同

如果你喝(he)過這兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)，會發現中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)入口火辣(la)辣(la)的(de)(de)，而(er)日本清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)米香(xiang)味(wei)濃(nong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)偏淡，兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)形成(cheng)了鮮(xian)明的(de)(de)對比(bi)。日本清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度一般為(wei)15度左右，味(wei)道香(xiang)甜，輕松(song)入口，令人在不(bu)知不(bu)覺(jue)間就(jiu)喝(he)多了。而(er)中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度普遍(bian)超過40度，例如茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)53度，五(wu)糧液可以(yi)達到68度。喝(he)白酒(jiu)(jiu)(jiu)時，大家都用小(xiao)杯子慢慢地(di)小(xiao)口喝(he)，就(jiu)算是酒(jiu)(jiu)(jiu)勁上頭了，也容易察覺(jue)。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按照精米(mi)(mi)度來劃(hua)分，精米(mi)(mi)度的(de)意思是釀(niang)造大(da)米(mi)(mi)磨掉的(de)程度。按此標(biao)準，日本(ben)清酒(jiu)(jiu)分為(wei)吟釀(niang)酒(jiu)(jiu)、純米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)、本(ben)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)三大(da)等級(ji)，細分為(wei)八(ba)種類型。