一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而(er)米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)原料是糯米(mi)(mi)(mi)(mi)，清(qing)酒(jiu)(jiu)和米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)在(zai)釀(niang)造上最大(da)的(de)區別，在(zai)于 " 磨(mo)米(mi)(mi)(mi)(mi) " 這(zhe)個步驟。米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)是直接將純糙(cao)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)進行發酵，而(er)釀(niang)造清(qing)酒(jiu)(jiu)的(de)第一步就(jiu)是磨(mo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，這(zhe)會對清(qing)酒(jiu)(jiu)口感和質量有直接的(de)影響。米(mi)酒在釀造上并不注重清澈度(du)，釀造后自然沉淀。而清酒要加(jia)入石(shi)灰充分(fen)沉淀，以獲得更高的透明度(du)。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒(jiu)(jiu)(jiu)精度來說，日本清酒(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)中國(guo)的糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)度數(shu)高，但(dan)比(bi)不上蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，最高可達(da)到18％。因(yin)此清酒和(he)米酒雖然制作工藝上(shang)有相似之處，但口感和(he)外觀都很(hen)不(bu)一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本清酒(jiu)和中國白酒(jiu)最明顯的(de)(de)區(qu)別，就是(shi)(shi)釀酒(jiu)原(yuan)料不同(tong)。日本清酒(jiu)完(wan)全就是(shi)(shi)用大米(mi)(mi)釀造，這種(zhong)(zhong)大米(mi)(mi)還(huan)有一個(ge)名稱，叫做“酒(jiu)造好適米(mi)(mi)”，它的(de)(de)特點是(shi)(shi)顆粒飽滿，有米(mi)(mi)心。這種(zhong)(zhong)米(mi)(mi)實(shi)質是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)粳米(mi)(mi)，跟我們(men)國內很火的(de)(de)“東北五常大米(mi)(mi)”是(shi)(shi)同(tong)一類，只是(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)。

而中國(guo)白酒(jiu)(jiu)主要釀(niang)造原料為高粱(liang)(liang)，還有大米(mi)、小(xiao)麥(mai)、玉米(mi)等(deng)，比如(ru)國(guo)酒(jiu)(jiu)“茅臺(tai)”就是用高粱(liang)(liang)和(he)小(xiao)麥(mai)為原料，五糧液則(ze)是由高粱(liang)(liang)、大米(mi)、糯米(mi)、小(xiao)麥(mai)、玉米(mi)為原料釀(niang)造。從原料上(shang)看(kan)，中國(guo)白酒(jiu)(jiu)和(he)日本清酒(jiu)(jiu)就是兩種不同的酒(jiu)(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白(bai)酒屬于蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒，在(zai)傳統的釀酒工(gong)藝上(shang)，應(ying)用蒸(zheng)餾(liu)(liu)的方(fang)式而形成的酒。什么是蒸(zheng)餾(liu)(liu)呢？舉(ju)個例子(zi)，我(wo)們在(zai)家(jia)用熱水壺燒(shao)水，揭開蓋子(zi)后，在(zai)上(shang)面會(hui)掛著一個個小水珠，將它們收(shou)集(ji)后，就是高(gao)純度的蒸(zheng)餾(liu)(liu)水。無論(lun)是價(jia)格不菲的茅臺(tai)，還是價(jia)格親(qin)民(min)的二鍋頭，都是蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒。

日本清(qing)酒(jiu)(jiu)則是釀(niang)(niang)(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)，制作(zuo)方(fang)法很簡(jian)單，將(jiang)淀粉和糖(tang)發酵后(hou)，就形成了(le)(le)酒(jiu)(jiu)，類似于農(nong)村地(di)區的自釀(niang)(niang)(niang)米酒(jiu)(jiu)，跟(gen)紹興黃酒(jiu)(jiu)的釀(niang)(niang)(niang)造(zao)方(fang)式很接近。在唐(tang)朝時，日本的遣唐(tang)使到中國學習了(le)(le)釀(niang)(niang)(niang)黃酒(jiu)(jiu)，這(zhe)才有了(le)(le)日本清(qing)酒(jiu)(jiu)的誕生。

3、度數口感不同

如果你喝(he)過這兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，會發(fa)現中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)入口(kou)火辣辣的(de)，而(er)日本(ben)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)米香味濃，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味偏(pian)淡，兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)形(xing)成了(le)鮮明的(de)對比(bi)。日本(ben)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)一般為15度(du)左右，味道香甜，輕松入口(kou)，令人在(zai)不知不覺間就(jiu)喝(he)多了(le)。而(er)中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)普遍超過40度(du)，例如茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為53度(du)，五糧液可以達到68度(du)。喝(he)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，大家都用小(xiao)杯(bei)子慢慢地小(xiao)口(kou)喝(he)，就(jiu)算是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勁上(shang)頭了(le)，也容易察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按照精米度來劃分(fen)，精米度的意(yi)思(si)是釀(niang)造大米磨(mo)掉的程度。按此標準，日本清酒(jiu)分(fen)為吟釀(niang)酒(jiu)、純米酒(jiu)、本釀(niang)造酒(jiu)三大等級，細分(fen)為八(ba)種類型。