一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)會(hui)反沙(sha)很有可(ke)能(neng)是因為我們在(zai)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)時候用鏟子(zi)對它(ta)(ta)進行了攪(jiao)拌，通常(chang)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿只(zhi)需要(yao)把冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和清水(shui)放入鍋中慢慢熬(ao)煮(zhu)到(dao)它(ta)(ta)的(de)顏色變黃就可(ke)以了。所以在(zai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿熬(ao)煮(zhu)的(de)過程中一定不要(yao)攪(jiao)動糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，否則會(hui)反沙(sha)，就不能(neng)形成冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆表面上那層晶(jing)瑩剔透的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)硬殼了。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果(guo)我們在熬制冰糖(tang)葫(hu)蘆的糖(tang)漿的時(shi)候(hou)不(bu)小心把(ba)它熬至反沙(sha)的話(hua)，可以試(shi)著往鍋(guo)中加入(ru)少量(liang)的檸檬酸并重新(xin)對(dui)它進(jin)(jin)行熬煮，等糖(tang)被加熱到(dao)(dao)一定程度的時(shi)候(hou)它就會水解(jie)了(le)。但是如果(guo)真的煮到(dao)(dao)全部反沙(sha)了(le)，也不(bu)要浪費(fei)，那就將錯(cuo)就錯(cuo)，煮到(dao)(dao)它反沙(sha)結晶(jing)，把(ba)一顆顆山楂(zha)或者其他水果(guo)直接(jie)倒進(jin)(jin)去拌勻，就能變(bian)成糖(tang)雪球(qiu)啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖(tang)150克、水 150克、山(shan)楂(zha)適量、竹簽適量、紅豆(dou)沙(sha)適量、熟白(bai)芝麻適量。

步驟：

1、準(zhun)備好材料，也可以用白糖，白糖和水的(de)比例為2:1。

2、新鮮山楂(zha)沖洗干(gan)凈(jing)(jing)后放入淡鹽水里浸(jin)泡(pao)15分鐘左右，取(qu)出(chu)去(qu)蒂清洗干(gan)凈(jing)(jing)，瀝水備用。洗凈(jing)(jing)的山楂(zha)從(cong)中間切(qie)開，去(qu)掉籽。

3、取一團(tuan)豆沙夾在(zai)中(zhong)間。

4、穿上竹簽，不要穿太多(duo)，不好掛糖漿(jiang)。

5、將冰糖(tang)和水(shui)放鍋里煮(zhu)開，不要攪拌。

6、慢慢等(deng)冰糖融化，出現大泡。

7、然后大泡轉小泡。

8、熬到(dao)糖(tang)顏色變香(xiang)油色，用筷(kuai)子挑起可(ke)見拉(la)絲(si)，用筷(kuai)子沾一下放涼水里，糖(tang)漿變硬，嘗一下脆(cui)脆(cui)的(de)(de)，達到(dao)這個(ge)狀態就(jiu)說明糖(tang)漿熬好(hao)了，如果是粘牙(ya)的(de)(de)就(jiu)表示(shi)還沒熬好(hao)。熬好(hao)的(de)(de)糖(tang)漿轉最小火，穿好(hao)的(de)(de)山楂在鍋里滾一圈(quan)，不(bu)好(hao)蘸(zhan)的(de)(de)地方可(ke)以用小勺舀起來蘸(zhan)。（山楂不(bu)要(yao)在鍋中停留(liu)太久(jiu)，會燙熟導致過軟）

9、提前準備(bei)好(hao)一個盤子，刷一層食(shi)用油，放上蘸好(hao)糖漿的糖葫蘆，晾(liang)幾(ji)分鐘就(jiu)變硬了。

10、除了用(yong)山楂(zha)，還可以用(yong)其他你喜歡的水果比如草莓、橘子、奇異果等等~