一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)糖會反沙很有可能是(shi)因為我們在熬(ao)糖的時候用(yong)鏟子對它進行了攪拌，通常熬(ao)糖漿(jiang)只需要把冰(bing)糖和清(qing)水放入鍋中(zhong)慢慢熬(ao)煮(zhu)到它的顏色變黃就可以了。所以在糖漿(jiang)熬(ao)煮(zhu)的過程中(zhong)一(yi)定不(bu)要攪動糖漿(jiang)，否則會反沙，就不(bu)能形成(cheng)冰(bing)糖葫蘆表面上那(nei)層晶瑩剔透(tou)的糖硬殼(ke)了。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如(ru)果我(wo)們在熬制冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿的(de)(de)(de)時候不小心把(ba)它(ta)熬至反(fan)沙(sha)的(de)(de)(de)話(hua)，可以試著往鍋(guo)中(zhong)加入(ru)少量的(de)(de)(de)檸檬酸并重新對(dui)它(ta)進行熬煮(zhu)，等糖(tang)(tang)被加熱到(dao)一(yi)定程度的(de)(de)(de)時候它(ta)就(jiu)會水解了。但是如(ru)果真的(de)(de)(de)煮(zhu)到(dao)全部反(fan)沙(sha)了，也(ye)不要浪費(fei)，那就(jiu)將錯就(jiu)錯，煮(zhu)到(dao)它(ta)反(fan)沙(sha)結晶，把(ba)一(yi)顆顆山楂(zha)或者其他水果直接倒(dao)進去拌勻，就(jiu)能(neng)變成糖(tang)(tang)雪球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食(shi)材：冰糖150克(ke)、水(shui) 150克(ke)、山楂(zha)適量、竹(zhu)簽適量、紅(hong)豆沙適量、熟白芝麻適量。

步驟：

1、準備好材料，也可以用白(bai)糖，白(bai)糖和水的比(bi)例為(wei)2:1。

2、新鮮山(shan)楂(zha)沖洗干凈(jing)后放入淡鹽水里浸泡15分(fen)鐘左(zuo)右(you)，取出去蒂(di)清洗干凈(jing)，瀝水備用(yong)。洗凈(jing)的山(shan)楂(zha)從中間切開，去掉籽(zi)。

3、取一團豆沙夾(jia)在中間。

4、穿上(shang)竹簽(qian)，不要(yao)穿太多，不好掛糖(tang)漿。

5、將(jiang)冰糖和水放鍋(guo)里(li)煮開，不要攪(jiao)拌。

6、慢慢等冰糖融化(hua)，出現大泡。

7、然(ran)后大泡(pao)轉小泡(pao)。

8、熬(ao)到糖顏(yan)色變(bian)香油色，用筷子挑(tiao)起(qi)可(ke)見拉絲，用筷子沾(zhan)一下(xia)放涼水里，糖漿(jiang)變(bian)硬(ying)，嘗(chang)一下(xia)脆脆的(de)，達到這個狀(zhuang)態就(jiu)說(shuo)明糖漿(jiang)熬(ao)好(hao)了，如(ru)果是粘牙的(de)就(jiu)表示還沒(mei)熬(ao)好(hao)。熬(ao)好(hao)的(de)糖漿(jiang)轉(zhuan)最小火，穿好(hao)的(de)山楂在(zai)鍋里滾一圈，不(bu)好(hao)蘸的(de)地方可(ke)以(yi)用小勺舀起(qi)來蘸。（山楂不(bu)要在(zai)鍋中停留(liu)太久，會燙熟導致過軟）

9、提前(qian)準備好(hao)一(yi)個盤子，刷一(yi)層食用油，放(fang)上(shang)蘸(zhan)好(hao)糖漿的糖葫蘆，晾幾分(fen)鐘(zhong)就變硬了。

10、除了用(yong)山楂(zha)，還可以用(yong)其他你喜(xi)歡的水果比如草莓、橘子、奇異(yi)果等(deng)等(deng)~