一、冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙

冰糖葫蘆熬(ao)糖會(hui)反沙很有可能是(shi)因為我們在熬(ao)糖的時(shi)候(hou)用鏟子(zi)對它進行了攪拌，通常(chang)熬(ao)糖漿只需要把(ba)冰糖和(he)清水放入鍋中慢(man)慢(man)熬(ao)煮(zhu)到它的顏(yan)色(se)變黃就可以了。所(suo)以在糖漿熬(ao)煮(zhu)的過程中一定不要攪動糖漿，否則會(hui)反沙，就不能形(xing)成冰糖葫蘆表面上那層晶瑩剔透(tou)的糖硬殼了。

二、冰糖葫蘆的熬糖反沙了怎么辦

如果(guo)我們在熬(ao)制(zhi)冰糖(tang)(tang)葫蘆的糖(tang)(tang)漿的時候不小心(xin)把它熬(ao)至反(fan)沙的話，可以試(shi)著往鍋中(zhong)加入少量(liang)的檸檬酸并重新對(dui)它進行熬(ao)煮，等糖(tang)(tang)被(bei)加熱到一(yi)定程度(du)的時候它就會水解了。但是如果(guo)真的煮到全(quan)部反(fan)沙了，也不要浪(lang)費，那就將錯(cuo)(cuo)就錯(cuo)(cuo)，煮到它反(fan)沙結(jie)晶，把一(yi)顆(ke)顆(ke)山楂或者其他水果(guo)直(zhi)接倒進去拌(ban)勻(yun)，就能變成糖(tang)(tang)雪球啦~

三、冰糖葫蘆制作方法

食材：冰糖150克、水(shui) 150克、山楂(zha)適(shi)(shi)量、竹簽適(shi)(shi)量、紅豆(dou)沙適(shi)(shi)量、熟白芝麻(ma)適(shi)(shi)量。

步驟：

1、準(zhun)備好材(cai)料，也可(ke)以(yi)用白糖，白糖和(he)水的比例(li)為2:1。

2、新鮮山(shan)楂(zha)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)后放入(ru)淡(dan)鹽水里浸泡15分鐘左右，取出去蒂清洗(xi)干(gan)凈(jing)，瀝(li)水備用。洗(xi)凈(jing)的山(shan)楂(zha)從中間切開(kai)，去掉籽。

3、取一團豆(dou)沙夾(jia)在中間(jian)。

4、穿上竹簽，不要穿太多，不好掛糖漿。

5、將冰糖和(he)水放鍋里煮開(kai)，不要(yao)攪拌(ban)。

6、慢慢等冰糖融化，出現大泡。

7、然后大(da)泡轉小泡。

8、熬到(dao)糖顏(yan)色變香油色，用筷子(zi)挑起可(ke)(ke)見拉絲，用筷子(zi)沾一(yi)(yi)下放涼水里，糖漿(jiang)變硬，嘗一(yi)(yi)下脆(cui)脆(cui)的(de)，達到(dao)這個(ge)狀(zhuang)態就(jiu)說明糖漿(jiang)熬好(hao)了，如果是粘(zhan)牙(ya)的(de)就(jiu)表示還沒(mei)熬好(hao)。熬好(hao)的(de)糖漿(jiang)轉最小火，穿好(hao)的(de)山楂(zha)在(zai)鍋里滾一(yi)(yi)圈，不好(hao)蘸的(de)地方可(ke)(ke)以用小勺(shao)舀起來(lai)蘸。（山楂(zha)不要在(zai)鍋中停留太久(jiu)，會燙(tang)熟(shu)導致過(guo)軟(ruan)）

9、提前(qian)準備好(hao)一個(ge)盤子，刷(shua)一層食(shi)用油(you)，放上蘸好(hao)糖(tang)漿(jiang)的糖(tang)葫蘆，晾幾分(fen)鐘就變硬了。

10、除了(le)用山楂，還可(ke)以用其(qi)他你喜歡的水果(guo)比如草莓(mei)、橘子、奇(qi)異(yi)果(guo)等(deng)(deng)等(deng)(deng)~