一、琺瑯鍋是什么材質

琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)涂層鑄鐵(tie)鍋，簡稱(cheng)琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)鍋。琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)即搪瓷(ci)也叫琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)瓷(ci)，是(shi)涂燒在(zai)金(jin)屬(shu)(shu)底(di)坯表(biao)(biao)面上的(de)(de)無(wu)機玻璃瓷(ci)釉。主要由高(gao)強(qiang)度石(shi)英和(he)長石(shi)等組成的(de)(de)硅酸鹽礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)，對(dui)人(ren)體(ti)無(wu)任何毒副(fu)作用。在(zai)金(jin)屬(shu)(shu)表(biao)(biao)面進行(xing)瓷(ci)釉搪可以(yi)防止金(jin)屬(shu)(shu)生(sheng)銹，使金(jin)屬(shu)(shu)在(zai)受熱(re)時不(bu)至(zhi)于在(zai)表(biao)(biao)面形成氧化層，并(bing)且能(neng)抵(di)抗各種液體(ti)的(de)(de)侵蝕，所以(yi)在(zai)使用琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)鍋烹煮食物(wu)的(de)(de)過程中，不(bu)會(hui)(hui)因為(wei)高(gao)溫(wen)而產(chan)生(sheng)有害溶(rong)出物(wu)，而且抗酸堿能(neng)力好(hao)，不(bu)會(hui)(hui)和(he)食物(wu)起化學反應。鑄鐵(tie)鍋是(shi)由鐵(tie)和(he)碳組成，天然(ran)的(de)(de)鑄鐵(tie)材(cai)料比一般金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料要重，是(shi)公(gong)認的(de)(de)最優質(zhi)(zhi)的(de)(de)鍋具材(cai)料，具有導熱(re)快(kuai)而均勻、保溫(wen)好(hao)的(de)(de)優點。而琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)鍋就是(shi)天然(ran)鑄鐵(tie)材(cai)料與(yu)高(gao)品位優質(zhi)(zhi)琺(fa)(fa)(fa)瑯(lang)的(de)(de)結合。

二、琺瑯鍋的優點

1、導(dao)熱快，受熱均勻，保(bao)(bao)溫性能(neng)(neng)好：琺(fa)瑯鍋雖(sui)然(ran)預(yu)熱要比普(pu)通(tong)鍋慢，但(dan)預(yu)熱完成(cheng)后它能(neng)(neng)保(bao)(bao)持一個(ge)穩(wen)定的(de)(de)熱度，并用很小的(de)(de)火(huo)就(jiu)能(neng)(neng)維(wei)持住這種狀態。關掉火(huo)之后，鍋體(ti)也(ye)能(neng)(neng)保(bao)(bao)溫很長時間。

2、鍋(guo)(guo)體厚重，密封性好(hao)：琺瑯鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁(bi)平均厚度達3.7mm，鍋(guo)(guo)底為0.5mm。也是(shi)因為這一(yi)點，烹飪食物時(shi)(shi)產生的蒸汽能更好(hao)地在鍋(guo)(guo)內循環(huan)并鎖住，水(shui)沸騰(teng)時(shi)(shi)溫度可(ke)以(yi)超過100℃，而高(gao)壓鍋(guo)(guo)第一(yi)檔的溫度也就是(shi)108℃左右。所以(yi)可(ke)以(yi)把它看(kan)成一(yi)個(ge)微型高(gao)壓鍋(guo)(guo)。

3、烹調的食物美(mei)(mei)味又營(ying)養(yang)：琺(fa)瑯鍋特別適合長時間燉煮(zhu)菜肴，營(ying)養(yang)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤(kao)箱里使用，烹飪(ren)燒(shao)烤(kao)、鹽焗等(deng)各式中西(xi)菜肴。獨特的循(xun)環烹飪(ren)，能夠保持(chi)肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)(mei)，食材原汁原味。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量重：鍋體較重，使用時需要有一(yi)定的臂(bei)力。

2、隔(ge)音強：蓋子隔(ge)音效(xiao)果較(jiao)強，聽不到鍋里有任何動(dong)靜，所以不方(fang)便判斷溫度，需要(yao)經常(chang)開鍋檢查(cha)，或者需要(yao)長時間使(shi)用才有控(kong)溫的(de)經驗和體會。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1、打開琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)蓋，加入少量的(de)自(zi)來水(shui)。

2、倒(dao)入幾(ji)滴中(zhong)性洗(xi)潔(jie)精(jing)，用軟海(hai)綿擦一下鍋(guo)里(li)鍋(guo)外，輕輕擦掉鍋(guo)表面(mian)的污漬(zi)。

3、將(jiang)琺瑯鍋快速(su)的清(qing)洗干(gan)凈(jing)。

4、將(jiang)鍋放在燃(ran)氣灶上，開始(shi)大火，接著開小火，慢慢的把鍋烘干。

5、等到鍋內(nei)的(de)水分完全消失后，小(xiao)火繼(ji)續(xu)加(jia)熱，倒進(jin)去(qu)一勺(shao)豬(zhu)油（如果沒有豬(zhu)油也可用(yong)植(zhi)物油）。

6、用豬油(you)把鍋內黑色的(de)部分仔細涂(tu)抹(mo)涂(tu)上一層，不要有遺漏(lou)。

7、全程開(kai)小火，仔細的(de)涂抹(mo)2分(fen)鐘。如(ru)果還有多余的(de)豬油，就繼續(xu)再涂抹(mo)2次。

8、最后倒掉鍋(guo)里(li)多余的豬油。

9、琺瑯鍋里加入一些溫(wen)水，然后把鍋沖洗干凈(jing)。

10、繼(ji)續小(xiao)火(huo)將鍋里水份烘干(gan)，琺瑯鍋開鍋就全部完(wan)成啦！

五、琺瑯鑄鐵鍋保養方法

1、在燃氣灶上使用品牌琺瑯鍋時(shi)，不(bu)要讓火焰超過鍋底。因(yin)鍋體的(de)鑄鐵材(cai)料具有極強的(de)儲熱效能，烹飪時(shi)不(bu)需要大(da)火也可以達到理(li)想(xiang)的(de)烹飪效果(guo)。猛(meng)火烹飪不(bu)但浪費(fei)能源，造成油煙過大(da)，還會(hui)對鍋身外壁的(de)琺瑯(lang)瓷造成損(sun)壞。

2、烹飪時，先(xian)用中(zhong)火(huo)燒熱鍋底，然后(hou)放(fang)入(ru)食物(wu)，由于(yu)鑄鐵(tie)材質傳(chuan)熱均勻，故當(dang)鍋底燒熱后(hou)，可調低爐火(huo)，用中(zhong)小火(huo)烹飪。

3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛(gang)剛(gang)使用完畢的(de)熱(re)鍋用冷水沖洗，以(yi)免引起急速的(de)溫度變(bian)化(hua)，造成琺(fa)瑯層脫落(luo)，影響鍋具的(de)使用壽命(ming)。

4、需(xu)待琺瑯(lang)鍋(guo)自(zi)然冷卻(que)后(hou)，在鍋(guo)體略帶余溫時清洗為佳，這(zhe)樣比較容(rong)易清洗干(gan)凈；如果遇到(dao)頑固(gu)污(wu)漬時可先浸泡，然后(hou)使用(yong)(yong)竹刷(shua)、絲(si)瓜布(bu)、海綿等(deng)柔軟工(gong)具(ju)清洗。不要(yao)用(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)鏟和鋼(gang)絲(si)刷(shua)等(deng)堅硬銳利的器具(ju)，以免破壞琺瑯(lang)瓷層。

5、如(ru)果(guo)不(bu)小(xiao)心把鍋子(zi)燒焦(jiao)，不(bu)要急于清洗(xi)(xi)，可以用溫水浸(jin)(jin)泡一(yi)夜后，用軟性的抹布帶水擦洗(xi)(xi)；或(huo)者可以用熱水浸(jin)(jin)泡2小(xiao)時，倒掉水，找一(yi)塊軟布蘸著小(xiao)蘇打粉(fen)，使勁擦。

6、琺瑯鍋(guo)清洗(xi)干(gan)凈后，要用(yong)干(gan)抹(mo)(mo)布將鍋(guo)內外的水擦干(gan)而不(bu)是(shi)晾干(gan)。如果一段時間內不(bu)準備(bei)用(yong)，擦干(gan)后要抹(mo)(mo)油。平時洗(xi)完鍋(guo)后要用(yong)夾子把鍋(guo)蓋墊起(qi)來(lai)，有利于(yu)空(kong)氣流通。

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