一、白酒苦味產生的原因

要解決白酒里面的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)，首先(xian)要了解白酒(jiu)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)種(zhong)類。有些細心的(de)(de)朋友可(ke)能已經注(zhu)意到了，雖然(ran)同樣是有苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)白酒(jiu)，可(ke)是它們的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)卻是不盡相同的(de)(de)。根(gen)據產生白酒(jiu)苦(ku)澀(se)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)原因不同，苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)也是有差別的(de)(de)。

1、按(an)照人體舌(she)頭感覺(jue)到苦(ku)(ku)味(wei)時間的長短(duan)來分(fen)(fen)類，可以分(fen)(fen)為(wei)前苦(ku)(ku)，中(zhong)苦(ku)(ku)，后苦(ku)(ku)三(san)種。前苦(ku)(ku)意(yi)思(si)就(jiu)是酒(jiu)一入口立馬就(jiu)感覺(jue)到苦(ku)(ku)味(wei)，中(zhong)苦(ku)(ku)就(jiu)是品酒(jiu)時開始沒發覺(jue)苦(ku)(ku)，中(zhong)途有(you)苦(ku)(ku)味(wei)，入喉(hou)之后苦(ku)(ku)味(wei)隨(sui)即(ji)消(xiao)失。后苦(ku)(ku)的意(yi)思(si)，就(jiu)是入口不覺(jue)得苦(ku)(ku)，酒(jiu)在嘴(zui)里也不覺(jue)得苦(ku)(ku)，可是喝下到喉(hou)嚨了覺(jue)得苦(ku)(ku)。

2、另外，根據苦(ku)味本身的不同，又可(ke)以將苦(ku)味分為(wei)焦苦(ku)味，澀(se)苦(ku)味，辣苦(ku)味等。

二、白酒有苦味怎么辦

了(le)解了(le)白(bai)酒苦味的(de)種類，我們來說一說產生的(de)原因和(he)分別(bie)對(dui)應的(de)解決方法。

1、前(qian)(qian)苦：白酒(jiu)中的(de)前(qian)(qian)苦，通常是因為(wei)發酵(jiao)(jiao)(jiao)時候酒(jiu)曲加太多，或者發酵(jiao)(jiao)(jiao)期(qi)間(jian)溫度過高。導(dao)致(zhi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)大量(liang)的(de)快(kuai)速繁(fan)殖過量(liang)、前(qian)(qian)期(qi)的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)老化(hua)之后(hou)開(kai)始自(zi)溶(rong)，并且生成(cheng)一種名為(wei)酪醇(chun)(chun)的(de)物質。（詳(xiang)細原理是：絡氨酸被(bei)氧(yang)化(hua)，水解(jie)和醇(chun)(chun)類反應生成(cheng)酪醇(chun)(chun)），這不僅影(ying)響酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)作用，而且會明(ming)顯影(ying)響白酒(jiu)香(xiang)味。

針對前苦，您可(ke)以(yi)加(jia)甘油等本(ben)身具有(you)甜味(wei)的添加(jia)劑(ji)，這個方法比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)適用于(yu)苦味(wei)很(hen)輕微的少量(liang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。若是(shi)苦味(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)重或者量(liang)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)多，加(jia)甘油的方法甘油加(jia)多了就會影響白酒(jiu)(jiu)(jiu)口感，變得有(you)種粘稠感，且造(zao)價不便(bian)宜。可(ke)以(yi)試試添加(jia)白酒(jiu)(jiu)(jiu)除苦劑(ji)，造(zao)價比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)便(bian)宜（100斤酒(jiu)(jiu)(jiu)需要1元5左(zuo)右的成本(ben)），效(xiao)果還挺(ting)不錯。

2、中苦：白酒中的中苦，主(zhu)要是因為(wei)蒸酒期間火力太大，導(dao)致酒里(li)面雜醇油過多，酒中醇類含量配比不合理，特別(bie)是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。

重新蒸(zheng)(zheng)餾(liu)即可去除(chu)(chu)苦味。注意事(shi)項(xiang)是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)期(qi)間(jian)要注意用改(gai)小火(huo)(huo)，利用雜醇油的(de)沸點不同，來達到徹底掐除(chu)(chu)雜醇油的(de)效果。火(huo)(huo)候控制的(de)口訣是(shi)“中火(huo)(huo)加熱，小火(huo)(huo)出酒，大(da)火(huo)(huo)催尾”。

3、后(hou)苦(ku)：白酒(jiu)中(zhong)的(de)后(hou)苦(ku)的(de)原因就是(shi)酒(jiu)中(zhong)的(de)羧酸(suan)(suan)(suan)(suan)：酒(jiu)后(hou)味的(de)苦(ku)與不(bu)苦(ku)，和酒(jiu)體中(zhong)的(de)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量的(de)多(duo)少油(you)明顯關系。白酒(jiu)中(zhong)的(de)總酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量不(bu)足，則酒(jiu)容易發苦(ku)，并且常常伴(ban)隨有(you)邪(xie)雜味，且口感(gan)不(bu)協調﹔若是(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)適宜，則酒(jiu)不(bu)苦(ku)，出(chu)現甜或回甜味﹔反之，若是(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)過多(duo)，則酒(jiu)入(ru)口有(you)掛喉感(gan)覺，酒(jiu)體粗糙不(bu)柔和，放香差(cha)，發澀等(deng)。

建議換(huan)一種更好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，出酒(jiu)(jiu)(jiu)沒(mei)有苦味(wei)。針對(dui)已經蒸餾出來的(de)，有后苦的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，需要在使用白酒(jiu)(jiu)(jiu)除苦劑(ji)的(de)同時進行調酸。

三、白酒除苦劑是什么

根據白酒苦(ku)(ku)味(wei)的多少，酌情添(tian)(tian)加(jia)除苦(ku)(ku)劑。建(jian)議用量為(wei)每百公斤白酒用除苦(ku)(ku)劑8到15克。具體操(cao)作時，應當先從少量開始(shi)添(tian)(tian)加(jia)，添(tian)(tian)加(jia)至白酒中攪拌均勻(yun)即(ji)可。立(li)即(ji)添(tian)(tian)加(jia)立(li)即(ji)有(you)效(xiao)。若(ruo)小量仍有(you)苦(ku)(ku)味(wei)，即(ji)可繼(ji)續酌情添(tian)(tian)加(jia)。

穩(wen)(wen)定性(xing)：在溶液溫度38度以(yi)(yi)下穩(wen)(wen)定，超過(guo)攝氏(shi)38度開始分解。偏(pian)酸性(xing)溶液穩(wen)(wen)定性(xing)佳，針對于白(bai)酒產品，可以(yi)(yi)保持長(chang)期不(bu)分解，不(bu)回苦。