西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)錯過(guo)了(le)什么，導致品(pin)牌打不響市場做不開(kai)企業(ye)不發展，青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)的(de)出路在哪(na)里，為何(he)連本(ben)地(di)人都不愿(yuan)意喝了(le)？網(wang)友評論(lun)說(shuo)青(qing)(qing)稞(ke)酒變味(wei)了(le)，本(ben)地(di)人都不想喝了(le)，青(qing)(qing)海的(de)很多(duo)朋友甚至說(shuo)，互助縣(xian)的(de)青(qing)(qing)稞(ke)酒和20年前的(de)完全不一(yi)樣了(le)，他(ta)(ta)們已(yi)經十幾年都不喝了(le)，他(ta)(ta)們寧(ning)愿(yuan)喝其他(ta)(ta)產(chan)(chan)地(di)的(de)白(bai)酒，都不愿(yuan)意喝本(ben)地(di)產(chan)(chan)的(de)青(qing)(qing)稞(ke)酒了(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去(qu)接(jie)受外地(di)的(de)白酒呢？又或者說青(qing)(qing)(qing)稞白酒為何(he)在本(ben)地(di)市(shi)場不被(bei)待見，外地(di)市(shi)場也沒有(you)打開這樣一(yi)(yi)個局(ju)面，這篇文章將(jiang)從人們的(de)適口性(xing)、習慣(guan)性(xing)、青(qing)(qing)(qing)稞酒的(de)釀酒技術以(yi)及青(qing)(qing)(qing)稞白酒的(de)進(jin)化(hua)等幾個方面給大家詳細做(zuo)一(yi)(yi)下介紹，希望給用戶和生產企業帶來一(yi)(yi)些認知，并(bing)提供思路(lu)。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)分為青(qing)(qing)稞白酒(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)(qing)稞啤酒(jiu)(jiu)(jiu)等，我(wo)們(men)(men)大家所(suo)認識的(de)青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)，其實不包括青(qing)(qing)稞白酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)青(qing)(qing)稞啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，這是工廠酒(jiu)(jiu)(jiu)生產進(jin)入以(yi)后的(de)兩類酒(jiu)(jiu)(jiu)，我(wo)們(men)(men)大家所(suo)了解和(he)喝過(guo)的(de)青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)，屬(shu)于家釀(niang)或小(xiao)規(gui)模釀(niang)造的(de)青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過(guo)青稞酒(jiu)家釀和(he)(he)工廠生產(chan)的(de)(de)青稞白(bai)酒(jiu)，我們可以看出(chu)，傳統(tong)家釀有些泛白(bai)像米湯狀，這是和(he)(he)家釀的(de)(de)技術有關，傳統(tong)青稞酒(jiu)的(de)(de)釀造為，首先要選出(chu)顆粒飽滿、富有光澤的(de)(de)上(shang)等青稞，淘洗干(gan)凈，把(ba)(ba)水(shui)滴完，再(zai)將其放在大平底鍋中加水(shui)燒煮(zhu)兩小時，然后將煮(zhu)熟的(de)(de)青稞撈出(chu)，晾去(qu)水(shui)汽后，把(ba)(ba)發酵曲餅研(yan)成粉末均勻地撒上(shang)去(qu)并攪動，最后裝進壇子，密封貯存(cun)。如果(guo)氣溫高(gao)，兩天(tian)到三天(tian)即可取出(chu)后加水(shui)放一個小時后飲用。

2、現代釀造過程

前部分一(yi)樣，都要經過精選青稞，清洗、蒸(zheng)(zheng)煮、糖化、發酵、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)、陳釀，窖藏，加水調制(zhi)，其實工序更(geng)復(fu)雜，對生(sheng)(sheng)產環(huan)境要求(qiu)極其高(gao)，細數下(xia)來要幾十道工序。比生(sheng)(sheng)產藥都復(fu)雜，時間還長，這就是(shi)大家說的(de)(de)為啥酒都比藥貴的(de)(de)原因所(suo)在了。

3、傳統與現代的區別

傳統工(gong)藝為啥和(he)現代工(gong)藝生(sheng)產出(chu)來(lai)(lai)的(de)酒區別在哪，主要在于傳統工(gong)藝缺乏一定的(de)時間，一般都是現釀現喝，發(fa)酵時間短，沒有充分發(fa)揮青稞的(de)效(xiao)用(yong)，沒有蒸餾(liu)環節，所以看上(shang)去像米湯(tang)，口感比(bi)(bi)較淡，酒精(jing)度數也(ye)比(bi)(bi)較低(di)，適合(he)本地(di)大眾飲用(yong)，但外地(di)用(yong)戶接受度比(bi)(bi)較低(di)，一直以來(lai)(lai)打不開(kai)內(nei)地(di)市場(chang)。

而現代(dai)工(gong)藝加入(ru)了(le)糖化、更長時(shi)間的發(fa)酵、過濾、蒸(zheng)餾、窖藏等(deng)幾十道(dao)工(gong)序，讓青(qing)稞的“發(fa)酵之王(wang)”作用發(fa)揮到(dao)淋(lin)漓盡致，讓酒精度(du)數大幅(fu)度(du)提高(gao)，除此之外與傳統釀酒技(ji)術(shu)不同的是蒸(zheng)餾，怎么(me)理解蒸(zheng)餾呢？

蒸餾是(shi)(shi)一種熱力學的(de)(de)(de)分離(li)工(gong)藝，將渾(hun)濁的(de)(de)(de)青稞米糊(hu)與原漿(jiang)酒水分離(li)。與其它(ta)的(de)(de)(de)分離(li)手段，如提(ti)取(qu)、萃取(qu)、精微過(guo)濾結晶等相比，它(ta)的(de)(de)(de)優點在于不需使用(yong)系(xi)統組分以外(wai)的(de)(de)(de)其它(ta)溶(rong)劑(ji)，從而保證不會引入新的(de)(de)(de)雜質。簡(jian)單理(li)解，就如同(tong)下雨(yu)之后(hou)的(de)(de)(de)泥漿(jiang)，經過(guo)天晴后(hou)的(de)(de)(de)太陽照射(she)，將地面的(de)(de)(de)雨(yu)水化為(wei)水蒸氣，在空氣中漂浮(fu)，滋養萬物(wu)或升(sheng)空是(shi)(shi)一個(ge)原理(li)。

所(suo)以現代工(gong)藝釀(niang)造出(chu)來的(de)(de)青(qing)稞白酒(jiu)，是清澈透(tou)明的(de)(de)，價(jia)值更高，超(chao)越(yue)了傳統技(ji)術，既(ji)能滿足本(ben)地人需求，又能滿足外地人的(de)(de)需求，具有(you)超(chao)越(yue)其他谷物釀(niang)制的(de)(de)白酒(jiu)的(de)(de)口味，又有(you)青(qing)稞的(de)(de)清香，還(huan)保留(liu)了其營養價(jia)值，真正體現了就是糧(liang)(liang)食精的(de)(de)之稱。唯一的(de)(de)缺(que)憾是本(ben)地人可(ke)能不認了，認為這(zhe)是其他糧(liang)(liang)食釀(niang)造的(de)(de)。這(zhe)和生(sheng)產企業對外科普宣傳有(you)關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳統(tong)釀制的(de)(de)(de)青稞(ke)酒，帶有很濃(nong)的(de)(de)(de)青稞(ke)味(wei)道(dao)(dao)，多(duo)數為家釀，就是我們說的(de)(de)(de)家的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)“媽媽的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)”“奶(nai)奶(nai)外婆的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)”。本(ben)地人從小喝(he)慣了這(zhe)(zhe)種(zhong)味(wei)道(dao)(dao)，所以一(yi)直覺得(de)青稞(ke)酒應該就是這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)，不(bu)過不(bu)用擔心，一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)青稞(ke)酒廠，都有釀制這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)酒，比家釀更干凈衛生，就是我們在市(shi)面上見到的(de)(de)(de)聽(ting)裝或者桶裝的(de)(de)(de)那種(zhong)。

為什么說酒(jiu)廠釀(niang)制的青稞傳統酒(jiu)，更干凈(jing)衛生(sheng)，這(zhe)里(li)就稍微(wei)(wei)提一下，我們家釀(niang)用的是(shi)自(zi)來水，而很多(duo)酒(jiu)廠采(cai)用的是(shi)經過(guo)凈(jing)化過(guo)的水，這(zhe)樣的水質更潔凈(jing)，微(wei)(wei)生(sheng)物更低(di)，因(yin)為酒(jiu)廠發(fa)酵時(shi)間長(chang)，必(bi)須要講(jiang)水凈(jing)化處理，否(fou)則容(rong)易發(fa)生(sheng)腐敗(bai)現象，那是(shi)損(sun)失慘重的。

因為本地人喝慣了(le)以前家釀(niang)的青(qing)稞酒(jiu)(jiu)，對(dui)現代工(gong)廠生產(chan)的青(qing)稞白酒(jiu)(jiu)有(you)些(xie)，有(you)些(xie)接受不(bu)了(le)，轉而去喝外地的白酒(jiu)(jiu)，還(huan)有(you)一個最終的原因，是青(qing)稞白酒(jiu)(jiu)生產(chan)企業(ye)，沒有(you)做(zuo)到宣傳和科普，沒有(you)建立(li)與用戶之(zhi)間的信息溝(gou)通(tong)。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)生產企業(ye)為(wei)何(he)沒能在本地(di)和外(wai)(wai)地(di)都打(da)開市場，主要是青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)生產企業(ye)一直(zhi)在打(da)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)，希(xi)望可(ke)以帶動青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)產業(ye)，沒曾想(xiang)本地(di)人給出的(de)差評和不信任，外(wai)(wai)地(di)人還誤認為(wei)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)就是他們以前接受不了的(de)傳(chuan)統青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)口味。

因為傳(chuan)統青稞(ke)(ke)，要比現代(dai)青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)，早進入市(shi)場(chang)，很多(duo)人都喝過(guo)不習(xi)慣，除(chu)了(le)人們對(dui)青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)的誤解，還有(you)(you)就(jiu)是青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產企業缺乏廣告意(yi)識，缺乏營(ying)銷意(yi)識，還有(you)(you)招商服務意(yi)識也都比較淡漠等綜合多(duo)因導致的青稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)沒有(you)(you)打開(kai)內(nei)地(di)市(shi)場(chang)。在最(zui)能打開(kai)市(shi)場(chang)的時候青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)廠錯過(guo)了(le)什么我們下面看看。

1、宣傳力度

在上世紀90年代初，青(qing)稞白(bai)酒(jiu)是(shi)最容易打開市(shi)(shi)場的(de)時候，很多青(qing)稞白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業，沒(mei)有走(zou)出本地(di)(di)，因為產(chan)(chan)能低，本地(di)(di)市(shi)(shi)場和旅游(you)市(shi)(shi)場供(gong)不應(ying)求，有些走(zou)出去的(de)因為沒(mei)有廣告意識，而沒(mei)有占(zhan)領市(shi)(shi)場，都是(shi)一直以特產(chan)(chan)酒(jiu)而自居，被(bei)大眾所(suo)忽視。

2、渠道意識

渠道(dao)意(yi)識(shi)淡漠，是(shi)青(qing)稞酒早(zao)期沒(mei)能被大眾接受的又一(yi)(yi)個問題，任何(he)一(yi)(yi)個地方的人，對酒的適口性，有(you)時很(hen)固(gu)定，但對于新酒友來說，那(nei)個年代是(shi)渠道(dao)為王(wang)的時代，如果(guo)青(qing)稞白酒足以意(yi)識(shi)到渠道(dao)的重要性，也(ye)是(shi)完全可以賠償出一(yi)(yi)些鐵桿粉(fen)絲的，可是(shi)青(qing)稞酒廠都(dou)沒(mei)有(you)這樣做。

3、招商服務意識

西藏青海四川云南甘(gan)肅這(zhe)(zhe)幾個青稞產地(di)的(de)(de)酒廠，人都比較內斂，缺乏招商(shang)和服務意識(shi)，除非(fei)代理商(shang)特(te)別想做，否則就很難建立與代理商(shang)的(de)(de)溝通，同時帶來(lai)的(de)(de)就是(shi)服務意識(shi)的(de)(de)淡(dan)漠，這(zhe)(zhe)兩個因素加起來(lai)，就錯失(shi)了最佳打開市場(chang)的(de)(de)時機，而且這(zhe)(zhe)種意識(shi)還一直保留到現在(zai)。所(suo)以青稞酒在(zai)外地(di)市場(chang)的(de)(de)占比非(fei)常低(di)，據統計還不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果(guo)說青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)生(sheng)產(chan)企(qi)(qi)(qi)業，是(shi)因為產(chan)能低和招(zhao)商服務意(yi)識差，企(qi)(qi)(qi)業沒錢打廣(guang)告，那么自媒(mei)體營(ying)(ying)銷時代可(ke)以說企(qi)(qi)(qi)業最不需要(yao)花(hua)成本的營(ying)(ying)銷時代，很多青(qing)稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)企(qi)(qi)(qi)業也錯過了(le)(le)，比如圖文內(nei)容(rong)營(ying)(ying)銷時代，到短視頻最佳營(ying)(ying)銷時代，這兩大(da)時代，都不偏不倚的錯過了(le)(le)。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青(qing)(qing)稞酒錯(cuo)過了之前的(de)最佳市(shi)場切(qie)入點和后來的(de)自媒體時代(dai)，現在(zai)還有(you)機會(hui)介入嗎？這個問題回(hui)答起來有(you)些難，畢竟(jing)每個企(qi)(qi)業的(de)情況不同，上面了解(jie)到，青(qing)(qing)稞酒生(sheng)產(chan)企(qi)(qi)業錯(cuo)失的(de)市(shi)場機遇(yu)入手。

1、渠道時代：我們去解決問題(ti)，現在做渠道可(ke)行嗎？當然可(ke)行畢竟白酒的(de)(de)消費主(zhu)力還是(shi)在傳統(tong)渠道上(shang)，通過有效的(de)(de)招(zhao)商還是(shi)對企(qi)業發展很有利的(de)(de)，就看企(qi)業招(zhao)商團隊的(de)(de)力量(liang)和(he)營銷實力。

2、廣告時代：該(gai)如何選擇(ze)廣告媒體，按照目(mu)前的聚焦來看(kan)，可以(yi)選擇(ze)網絡媒體，網媒結合(he)了(le)大數據精準推送，可以(yi)把廣告推送給對就比較感興趣的人群。

3、產能時代：隨(sui)著現代生(sheng)產設備和環境趨同的(de)驚天，如(ru)果一家白酒(jiu)生(sheng)產企業(ye)產能低(di)下，可(ke)能無法滿(man)足(zu)市(shi)場供應。

4、自媒體時代：還是(shi)(shi)建議生產企業和代(dai)理商都(dou)去做的，這是(shi)(shi)很(hen)好的宣(xuan)傳，因為目前的很(hen)多自媒體(ti)自帶電商功能，具備(bei)圖文+視(shi)頻+音頻的宣(xuan)傳營銷方式，這是(shi)(shi)不錯的選擇，同時還可以直接對(dui)某個內容進行推(tui)廣，非常方便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可以根據自己(ji)公司的人力物力來選(xuan)擇，這(zhe)里就不做過(guo)多的介紹(shao)了(le)。