西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生(sheng)產(chan)企業錯過了(le)(le)什么，導致品牌打(da)不(bu)(bu)響市(shi)場做不(bu)(bu)開企業不(bu)(bu)發展，青稞(ke)白酒(jiu)生(sheng)產(chan)企業的(de)(de)(de)出(chu)路在哪(na)里(li)，為何連(lian)本(ben)地(di)人都(dou)(dou)不(bu)(bu)愿(yuan)(yuan)(yuan)意喝(he)(he)了(le)(le)？網友評論說(shuo)青稞(ke)酒(jiu)變味了(le)(le)，本(ben)地(di)人都(dou)(dou)不(bu)(bu)想(xiang)喝(he)(he)了(le)(le)，青海的(de)(de)(de)很多朋友甚至(zhi)說(shuo)，互(hu)助(zhu)縣(xian)的(de)(de)(de)青稞(ke)酒(jiu)和20年(nian)前(qian)的(de)(de)(de)完全不(bu)(bu)一(yi)樣了(le)(le)，他們(men)已經十幾(ji)年(nian)都(dou)(dou)不(bu)(bu)喝(he)(he)了(le)(le)，他們(men)寧愿(yuan)(yuan)(yuan)喝(he)(he)其他產(chan)地(di)的(de)(de)(de)白酒(jiu)，都(dou)(dou)不(bu)(bu)愿(yuan)(yuan)(yuan)意喝(he)(he)本(ben)地(di)產(chan)的(de)(de)(de)青稞(ke)酒(jiu)了(le)(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去接受外地的(de)白酒(jiu)呢？又或(huo)者說青稞白酒(jiu)為何在本地市場(chang)不被待(dai)見，外地市場(chang)也沒有打(da)開這(zhe)樣一(yi)個局面(mian)，這(zhe)篇(pian)文章將(jiang)從人們的(de)適口(kou)性(xing)(xing)、習慣性(xing)(xing)、青稞酒(jiu)的(de)釀(niang)酒(jiu)技(ji)術(shu)以(yi)及青稞白酒(jiu)的(de)進(jin)化(hua)等幾個方面(mian)給大(da)家(jia)詳細做一(yi)下介紹，希望給用(yong)戶和生產(chan)企業(ye)帶來一(yi)些認知，并(bing)提供思路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)稞(ke)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，我(wo)們(men)大(da)家所認識的(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其實不包括青(qing)稞(ke)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)青(qing)稞(ke)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這是工廠酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)進入以后的(de)兩(liang)類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，我(wo)們(men)大(da)家所了解和(he)喝過的(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，屬于家釀或小規模(mo)釀造的(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通(tong)過(guo)青(qing)(qing)稞酒(jiu)家釀和工廠生(sheng)產的青(qing)(qing)稞白酒(jiu)，我(wo)們(men)可(ke)以看出(chu)(chu)，傳(chuan)統家釀有些(xie)泛白像米湯狀(zhuang)，這是和家釀的技術有關(guan)，傳(chuan)統青(qing)(qing)稞酒(jiu)的釀造為，首先要選出(chu)(chu)顆(ke)粒(li)飽滿、富有光澤的上(shang)等青(qing)(qing)稞，淘洗干凈，把(ba)水滴完，再將其(qi)放(fang)在大平底鍋中加水燒煮兩小時，然后(hou)將煮熟的青(qing)(qing)稞撈出(chu)(chu)，晾去水汽后(hou)，把(ba)發酵曲餅研(yan)成粉末均勻地(di)撒上(shang)去并攪(jiao)動，最后(hou)裝進壇子(zi)，密(mi)封貯(zhu)存。如果氣溫(wen)高，兩天到三(san)天即可(ke)取出(chu)(chu)后(hou)加水放(fang)一個小時后(hou)飲(yin)用(yong)。

2、現代釀造過程

前部分一樣，都要經過精選青稞，清洗、蒸煮、糖化、發酵(jiao)、蒸餾、陳釀，窖藏，加水調制(zhi)，其實工(gong)序更復雜(za)，對生(sheng)產(chan)環(huan)境要求極其高，細數下來要幾十道工(gong)序。比(bi)生(sheng)產(chan)藥都復雜(za)，時間(jian)還長，這就是大(da)家說的(de)(de)為(wei)啥(sha)酒都比(bi)藥貴(gui)的(de)(de)原因所在(zai)了(le)。

3、傳統與現代的區別

傳統工藝為啥(sha)和現代工藝生產(chan)出來的酒區別(bie)在(zai)哪，主要在(zai)于傳統工藝缺乏一定的時間，一般都是現釀現喝，發酵時間短，沒有充分發揮青稞的效用，沒有蒸餾環節，所以看上(shang)去(qu)像(xiang)米湯，口感比較淡，酒精(jing)度數(shu)也比較低，適合本(ben)地(di)(di)大眾(zhong)飲(yin)用，但外地(di)(di)用戶接受度比較低，一直以來打(da)不開內地(di)(di)市場。

而(er)現(xian)代工(gong)藝(yi)加入了(le)糖化、更長時(shi)間的發酵、過濾、蒸(zheng)餾、窖(jiao)藏等(deng)幾(ji)十道工(gong)序(xu)，讓青稞的“發酵之王”作用發揮(hui)到淋漓盡致，讓酒精度數大幅(fu)度提(ti)高(gao)，除此之外與傳統釀(niang)酒技術不同的是蒸(zheng)餾，怎么(me)理(li)解蒸(zheng)餾呢？

蒸(zheng)餾是(shi)一(yi)種熱(re)力(li)學的(de)分離(li)工藝，將(jiang)(jiang)渾(hun)濁的(de)青稞米糊與原漿酒水(shui)(shui)分離(li)。與其(qi)它的(de)分離(li)手段，如(ru)提取(qu)、萃取(qu)、精微過(guo)濾結晶等相(xiang)比，它的(de)優(you)點(dian)在(zai)于不需使用系統組(zu)分以外的(de)其(qi)它溶劑(ji)，從而(er)保(bao)證不會引(yin)入新的(de)雜質。簡(jian)單理(li)解，就如(ru)同下雨之后的(de)泥漿，經過(guo)天晴后的(de)太陽照射，將(jiang)(jiang)地(di)面(mian)的(de)雨水(shui)(shui)化(hua)為水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)，在(zai)空氣(qi)(qi)中漂浮，滋養萬物或升空是(shi)一(yi)個(ge)原理(li)。

所以現代工藝釀(niang)造(zao)出來(lai)的青(qing)稞白酒，是清(qing)澈(che)透明的，價值(zhi)更高，超越了(le)傳統技術，既(ji)能滿足(zu)本地(di)(di)人需求，又能滿足(zu)外地(di)(di)人的需求，具(ju)有(you)超越其他谷物釀(niang)制(zhi)的白酒的口味(wei)，又有(you)青(qing)稞的清(qing)香，還(huan)保留了(le)其營養價值(zhi)，真(zhen)正體現了(le)就是糧食(shi)精(jing)的之稱。唯一的缺憾是本地(di)(di)人可能不(bu)認(ren)了(le)，認(ren)為這是其他糧食(shi)釀(niang)造(zao)的。這和(he)生產企業對(dui)外科普宣傳有(you)關。

4、從適口性和習慣性來說

由(you)于傳(chuan)統釀(niang)(niang)制的(de)(de)(de)青稞(ke)酒，帶有很濃(nong)的(de)(de)(de)青稞(ke)味道(dao)(dao)，多數為家(jia)釀(niang)(niang)，就(jiu)是我(wo)們(men)說的(de)(de)(de)家(jia)的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)“媽媽的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)”“奶奶外婆的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)”。本地人從小喝慣了這種味道(dao)(dao)，所以一直覺得青稞(ke)酒應該就(jiu)是這樣(yang)的(de)(de)(de)，不過不用擔心，一般的(de)(de)(de)青稞(ke)酒廠，都有釀(niang)(niang)制這樣(yang)的(de)(de)(de)酒，比家(jia)釀(niang)(niang)更干凈衛(wei)生，就(jiu)是我(wo)們(men)在(zai)市面上(shang)見到的(de)(de)(de)聽裝(zhuang)或者桶(tong)裝(zhuang)的(de)(de)(de)那種。

為什么說酒(jiu)廠(chang)釀制(zhi)的(de)(de)青稞傳統酒(jiu)，更(geng)干凈(jing)(jing)衛生(sheng)(sheng)，這里就稍微(wei)提(ti)一下(xia)，我們家釀用(yong)的(de)(de)是自來水(shui)，而很多(duo)酒(jiu)廠(chang)采用(yong)的(de)(de)是經過(guo)凈(jing)(jing)化(hua)過(guo)的(de)(de)水(shui)，這樣的(de)(de)水(shui)質更(geng)潔凈(jing)(jing)，微(wei)生(sheng)(sheng)物更(geng)低(di)，因為酒(jiu)廠(chang)發酵時間(jian)長，必須要講(jiang)水(shui)凈(jing)(jing)化(hua)處理，否則(ze)容易發生(sheng)(sheng)腐敗現(xian)象，那(nei)是損失慘重的(de)(de)。

因為本地(di)人喝(he)慣了以前家(jia)釀的(de)青(qing)稞酒(jiu)，對現代工廠生(sheng)產(chan)的(de)青(qing)稞白(bai)酒(jiu)有些(xie)，有些(xie)接(jie)受不了，轉而去喝(he)外地(di)的(de)白(bai)酒(jiu)，還有一(yi)個最終的(de)原因，是青(qing)稞白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)企業(ye)，沒有做(zuo)到宣傳和科普(pu)，沒有建立與用戶之間(jian)的(de)信息(xi)溝(gou)通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青稞白酒(jiu)生(sheng)產(chan)企業為何沒(mei)(mei)能在本(ben)地(di)和(he)(he)外(wai)地(di)都打開市(shi)場，主要是青稞酒(jiu)生(sheng)產(chan)企業一直在打青稞酒(jiu)，希望(wang)可以帶動青稞酒(jiu)產(chan)業，沒(mei)(mei)曾想本(ben)地(di)人給出的差評和(he)(he)不(bu)信任(ren)，外(wai)地(di)人還誤認為青稞酒(jiu)就是他們以前(qian)接(jie)受(shou)不(bu)了的傳統青稞酒(jiu)口味。

因為傳統青(qing)(qing)稞(ke)，要比(bi)現代(dai)青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)，早(zao)進入市(shi)場，很(hen)多人都喝(he)過(guo)不習慣，除(chu)了人們對青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)的(de)誤解，還有就是(shi)青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)生產企業缺乏廣告意識(shi)，缺乏營銷意識(shi)，還有招商服務意識(shi)也都比(bi)較(jiao)淡(dan)漠等綜合(he)多因導致的(de)青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)沒有打開內地(di)市(shi)場。在最能打開市(shi)場的(de)時候青(qing)(qing)稞(ke)白酒(jiu)(jiu)廠錯過(guo)了什么我們下面看看。

1、宣傳力度

在上世紀90年代初(chu)，青(qing)稞白酒(jiu)是最容易打(da)開市場(chang)的時候，很(hen)多青(qing)稞白酒(jiu)生產企業(ye)，沒(mei)有走出本地，因為產能(neng)低(di)，本地市場(chang)和旅游市場(chang)供不(bu)應求，有些走出去(qu)的因為沒(mei)有廣告(gao)意識，而沒(mei)有占領市場(chang)，都是一直以特產酒(jiu)而自居，被(bei)大(da)眾(zhong)所忽視。

2、渠道意識

渠道(dao)意識(shi)(shi)淡漠，是青稞酒早期沒(mei)能被大眾接受(shou)的(de)(de)又(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)問題，任(ren)何(he)一(yi)(yi)個(ge)(ge)地(di)方的(de)(de)人，對酒的(de)(de)適口性，有時很固定，但對于新酒友來(lai)說(shuo)，那個(ge)(ge)年(nian)代是渠道(dao)為王的(de)(de)時代，如果青稞白酒足以意識(shi)(shi)到渠道(dao)的(de)(de)重要性，也(ye)是完全可(ke)以賠償出(chu)一(yi)(yi)些鐵(tie)桿(gan)粉絲(si)的(de)(de)，可(ke)是青稞酒廠都沒(mei)有這樣(yang)做。

3、招商服務意識

西藏(zang)青(qing)(qing)海四川云南甘(gan)肅這幾個青(qing)(qing)稞產地的酒(jiu)(jiu)廠，人都比較內(nei)斂(lian)，缺乏招(zhao)商(shang)和服務(wu)意(yi)(yi)識(shi)，除非代理商(shang)特別想做，否則就很難(nan)建(jian)立與代理商(shang)的溝通，同時帶(dai)來的就是服務(wu)意(yi)(yi)識(shi)的淡漠，這兩(liang)個因素加起來，就錯(cuo)失了(le)最(zui)佳打開市(shi)場(chang)的時機(ji)，而且(qie)這種意(yi)(yi)識(shi)還(huan)一直保(bao)留到現在(zai)。所以青(qing)(qing)稞酒(jiu)(jiu)在(zai)外地市(shi)場(chang)的占比非常低(di)，據統計還(huan)不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說青稞(ke)酒(jiu)生(sheng)產企(qi)(qi)業，是因為(wei)產能低和(he)招(zhao)商服(fu)務意(yi)識差，企(qi)(qi)業沒錢打廣(guang)告，那么自媒體(ti)營銷(xiao)時代(dai)可以(yi)說企(qi)(qi)業最不需要花(hua)成(cheng)本的(de)營銷(xiao)時代(dai)，很(hen)多(duo)青稞(ke)白酒(jiu)生(sheng)產企(qi)(qi)業也錯過了，比如圖文內容營銷(xiao)時代(dai)，到短視頻最佳營銷(xiao)時代(dai)，這兩大(da)時代(dai)，都不偏不倚的(de)錯過了。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青稞酒(jiu)錯(cuo)過了之前的(de)(de)最佳市場切入點和后來(lai)的(de)(de)自媒體時(shi)代，現在還有(you)機會介入嗎？這個問題回答(da)起來(lai)有(you)些難，畢竟每(mei)個企業(ye)的(de)(de)情況不同，上(shang)面了解到，青稞酒(jiu)生產企業(ye)錯(cuo)失(shi)的(de)(de)市場機遇入手。

1、渠道時代：我們去(qu)解決問題(ti)，現在做渠道可行嗎？當然(ran)可行畢竟白酒的(de)消費主力(li)還是(shi)在傳統渠道上(shang)，通過有(you)效的(de)招(zhao)商(shang)還是(shi)對企業發展很有(you)利的(de)，就看(kan)企業招(zhao)商(shang)團(tuan)隊的(de)力(li)量和營銷實(shi)力(li)。

2、廣告時代：該如何(he)選擇廣告(gao)媒體，按照目前的聚焦來看，可以選擇網絡(luo)媒體，網媒結合了(le)大數據精(jing)準推送(song)，可以把廣告(gao)推送(song)給對(dui)就比較(jiao)感興趣的人群。

3、產能時代：隨著現代生產設備(bei)和環境趨同的驚天，如果一家白酒生產企業產能(neng)低下(xia)，可能(neng)無(wu)法滿足(zu)市場供應。

4、自媒體時代：還(huan)是建議(yi)生產企業和代理商都去(qu)做的(de)(de)，這(zhe)是很好(hao)的(de)(de)宣傳，因為目前的(de)(de)很多自媒體自帶電商功能，具備圖(tu)文(wen)+視頻+音頻的(de)(de)宣傳營(ying)銷(xiao)方式，這(zhe)是不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇，同時還(huan)可以直接對某個內容進行推(tui)廣，非常方便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業可以根據(ju)自己(ji)公司的人力(li)物力(li)來選擇，這里就不(bu)做過(guo)多的介紹了。