一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作原理是什么(me)呢？

納(na)豆機分(fen)(fen)為機體、蓋子(zi)、發(fa)酵杯三部分(fen)(fen)，機體內含控(kong)制面板、發(fa)熱(re)元件(jian)和溫控(kong)元件(jian)，當(dang)接種了納(na)豆菌(jun)的(de)黃豆放入納(na)豆機中后(hou)，納(na)豆機會(hui)通(tong)過PTC加熱(re)元件(jian)提供一個(ge)38℃~40℃之間(jian)的(de)恒溫環境(jing)(jing)，并利(li)用(yong)水槽提供一定的(de)濕(shi)度環境(jing)(jing)，再加上通(tong)風補氧功(gong)能(neng)提供一個(ge)有氧環境(jing)(jing)，使納(na)豆菌(jun)生長，從而促使黃豆發(fa)酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋(peng)友買了(le)納豆(dou)機之后(hou)，做出來的納豆(dou)卻總是不那么(me)盡(jin)如人(ren)意，有的前幾次能(neng)做出來，后(hou)面(mian)卻經常失敗，這是什么(me)原因呢？

1、溫度控制不當

市面上(shang)的(de)(de)納(na)豆(dou)機基本上(shang)在溫度(du)控制上(shang)都是40-42℃恒(heng)溫控制發(fa)酵，因為納(na)豆(dou)菌的(de)(de)生長對溫度(du)有一定的(de)(de)要求(qiu)，如(ru)果一臺納(na)豆(dou)機控制不好溫度(du)，納(na)豆(dou)菌無(wu)法生長，自然(ran)不能發(fa)酵出好的(de)(de)納(na)豆(dou)。

2、發酵容器設計不當

納(na)(na)(na)豆機在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)容(rong)(rong)器(qi)上(shang)變化(hua)不(bu)大(da)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)大(da)盒就是(shi)(shi)(shi)小杯，這些沒(mei)有關(guan)系，但關(guan)鍵(jian)是(shi)(shi)(shi)如何控制(zhi)納(na)(na)(na)豆發(fa)(fa)酵(jiao)容(rong)(rong)器(qi)的通氣和保濕(shi)，有的甚(shen)至(zhi)是(shi)(shi)(shi)整個發(fa)(fa)酵(jiao)機是(shi)(shi)(shi)密(mi)閉的，這肯(ken)定(ding)是(shi)(shi)(shi)做(zuo)不(bu)好(hao)納(na)(na)(na)豆的，因為(wei)納(na)(na)(na)豆菌(jun)是(shi)(shi)(shi)需(xu)氧(yang)(yang)型(xing)微生物(wu)，生長繁殖時(shi)需(xu)要大(da)量(liang)的氧(yang)(yang)氣，發(fa)(fa)酵(jiao)容(rong)(rong)器(qi)密(mi)不(bu)透(tou)風又沒(mei)有通風補(bu)氧(yang)(yang)功能的話(hua)，納(na)(na)(na)豆菌(jun)沒(mei)法(fa)存活，怎么能做(zuo)得出納(na)(na)(na)豆呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的黃(huang)豆，后面用自己的黃(huang)豆，黃(huang)豆質量不過關(guan)導致(zhi)的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納(na)豆(dou)機制(zhi)作納(na)豆(dou)前要經過清潔消(xiao)毒，不(bu)然(ran)可能(neng)導致發酵(jiao)過程中出現噬菌體，影(ying)響納(na)豆(dou)菌的正常發酵(jiao)。

5、操作不當

使用(yong)納(na)豆機也是要注意方法的(de)，用(yong)法不當，做不出好的(de)納(na)豆是理所當然的(de)，要按(an)照納(na)豆機的(de)使用(yong)說明和(he)正確用(yong)法進行操作。