一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作原(yuan)理(li)是什(shen)么呢？

納(na)(na)(na)豆(dou)機(ji)分為機(ji)體、蓋子(zi)、發酵杯三部分，機(ji)體內含控制面板、發熱元(yuan)件(jian)(jian)和溫控元(yuan)件(jian)(jian)，當接種了納(na)(na)(na)豆(dou)菌的黃(huang)豆(dou)放(fang)入納(na)(na)(na)豆(dou)機(ji)中后(hou)，納(na)(na)(na)豆(dou)機(ji)會通過(guo)PTC加熱元(yuan)件(jian)(jian)提(ti)供(gong)一(yi)個38℃~40℃之間的恒溫環(huan)境，并利用(yong)水槽提(ti)供(gong)一(yi)定的濕度環(huan)境，再(zai)加上(shang)通風補氧功能提(ti)供(gong)一(yi)個有氧環(huan)境，使納(na)(na)(na)豆(dou)菌生長，從而促使黃(huang)豆(dou)發酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買了納(na)豆(dou)機之(zhi)后，做出(chu)來(lai)的納(na)豆(dou)卻總(zong)是不(bu)那么盡如人意，有的前幾次能做出(chu)來(lai)，后面(mian)卻經常失敗，這是什么原因呢？

1、溫度控制不當

市(shi)面上的(de)納(na)(na)豆機(ji)基本上在溫度(du)控制上都是40-42℃恒溫控制發酵，因為納(na)(na)豆菌(jun)的(de)生長對溫度(du)有(you)一定(ding)的(de)要求，如果一臺納(na)(na)豆機(ji)控制不好溫度(du)，納(na)(na)豆菌(jun)無法生長，自(zi)然不能發酵出(chu)好的(de)納(na)(na)豆。

2、發酵容器設計不當

納(na)(na)豆機在發(fa)酵容器上變化不大(da)，不是(shi)(shi)(shi)大(da)盒(he)就是(shi)(shi)(shi)小杯，這些沒有(you)關(guan)(guan)系，但關(guan)(guan)鍵是(shi)(shi)(shi)如何控制納(na)(na)豆發(fa)酵容器的(de)通氣(qi)和保濕，有(you)的(de)甚(shen)至是(shi)(shi)(shi)整(zheng)個發(fa)酵機是(shi)(shi)(shi)密(mi)閉的(de)，這肯(ken)定(ding)是(shi)(shi)(shi)做不好(hao)納(na)(na)豆的(de)，因為納(na)(na)豆菌是(shi)(shi)(shi)需氧型微(wei)生物(wu)，生長繁(fan)殖時(shi)需要大(da)量(liang)的(de)氧氣(qi)，發(fa)酵容器密(mi)不透風又沒有(you)通風補(bu)氧功能的(de)話，納(na)(na)豆菌沒法存活，怎么能做得出納(na)(na)豆呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的黃(huang)(huang)豆(dou)，后面(mian)用自己的黃(huang)(huang)豆(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)質量不過關導(dao)致(zhi)的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆機制作納豆前要經過清潔消(xiao)毒(du)，不然可能(neng)導致發酵(jiao)過程中出現噬菌體，影(ying)響納豆菌的正常發酵(jiao)。

5、操作不當

使用(yong)納豆(dou)機也是要注意方法(fa)(fa)(fa)的，用(yong)法(fa)(fa)(fa)不當(dang)，做不出好的納豆(dou)是理所當(dang)然的，要按照納豆(dou)機的使用(yong)說明和(he)正確(que)用(yong)法(fa)(fa)(fa)進行操作(zuo)。