一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據了(le)解，納(na)豆(dou)(dou)機的溫(wen)(wen)(wen)度應根據菌(jun)種(zhong)的要(yao)求決定，菌(jun)種(zhong)有高溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)種(zhong)如(ru)“成瀨菌(jun)”為40-42℃，低溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)種(zhong)如(ru)“高橋菌(jun)”為38-40℃，有的多功能納(na)豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)機具(ju)有溫(wen)(wen)(wen)度調節功能，可以(yi)根據需要(yao)調整合(he)適的溫(wen)(wen)(wen)度。另外(wai)，納(na)豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)機的溫(wen)(wen)(wen)度和豆(dou)(dou)子的會(hui)有溫(wen)(wen)(wen)差，開始發(fa)酵(jiao)的6小時(shi)(shi)，豆(dou)(dou)子的溫(wen)(wen)(wen)度比較(jiao)低，6小時(shi)(shi)以(yi)后納(na)豆(dou)(dou)菌(jun)生長順利的情況下，豆(dou)(dou)子的溫(wen)(wen)(wen)度會(hui)越來越高，如(ru)果超過(guo)50℃，納(na)豆(dou)(dou)菌(jun)會(hui)變成芽孢狀態，就開始休眠了(le)。所以(yi)要(yao)防止(zhi)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)溫(wen)(wen)(wen)度升的過(guo)高，發(fa)酵(jiao)箱的溫(wen)(wen)(wen)度不(bu)宜超過(guo)45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠家生產的(de)專(zhuan)業納(na)豆機(ji)一般都(dou)是恒溫(wen)的(de)，采用的(de)是PTC恒溫(wen)發熱片(pian)，可(ke)以使納(na)豆發酵機(ji)內(nei)部(bu)的(de)溫(wen)度保持在合適的(de)范(fan)圍內(nei)，偏差(cha)不超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納(na)(na)豆發(fa)酵對溫度(du)要求(qiu)很高，納(na)(na)豆機(ji)做納(na)(na)豆失敗的原因其中有(you)一(yi)(yi)點就是溫度(du)過高，一(yi)(yi)般納(na)(na)豆機(ji)都是用的恒溫發(fa)熱片，那(nei)么為什么會溫度(du)過高呢？

納豆機溫度(du)(du)過高(gao)(gao)，主要原(yuan)因有兩點：一(yi)是(shi)加熱方式不(bu)合理，納(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵后期會產生(sheng)大量發(fa)(fa)酵熱，散熱不(bu)好，溫度(du)(du)就(jiu)會過高(gao)(gao)，簡易(yi)的納(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵箱尤(you)其(qi)容易(yi)出現(xian)這樣(yang)的問(wen)題；另一(yi)個原(yuan)因是(shi)一(yi)次發(fa)(fa)酵的納(na)豆(dou)過多，都會造成(cheng)納(na)豆(dou)發(fa)(fa)酵后期溫度(du)(du)超(chao)高(gao)(gao)，也就(jiu)是(shi)溫度(du)(du)降(jiang)不(bu)下來，如(ru)果打開發(fa)(fa)酵箱散熱，又(you)會有雜菌感染的風險(xian)。