一、專業納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發酵過度，過低也會影響納豆菌的發酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據(ju)(ju)了解(jie)，納(na)(na)豆(dou)機的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)應(ying)根據(ju)(ju)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)的(de)要(yao)求決定，菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)有(you)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)如(ru)(ru)“成瀨菌(jun)(jun)(jun)”為40-42℃，低溫(wen)(wen)(wen)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)如(ru)(ru)“高(gao)橋(qiao)菌(jun)(jun)(jun)”為38-40℃，有(you)的(de)多功(gong)(gong)能納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)機具有(you)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)調節功(gong)(gong)能，可以(yi)根據(ju)(ju)需要(yao)調整(zheng)合適的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)。另外，納(na)(na)豆(dou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)機的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)和豆(dou)子(zi)的(de)會有(you)溫(wen)(wen)(wen)差，開始(shi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的(de)6小時，豆(dou)子(zi)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)比(bi)較(jiao)低，6小時以(yi)后納(na)(na)豆(dou)菌(jun)(jun)(jun)生長順利的(de)情(qing)況(kuang)下，豆(dou)子(zi)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)會越來(lai)越高(gao)，如(ru)(ru)果超過50℃，納(na)(na)豆(dou)菌(jun)(jun)(jun)會變成芽孢狀態，就開始(shi)休眠了。所以(yi)要(yao)防止(zhi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過程溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)升的(de)過高(gao)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)箱的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)不宜超過45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規廠家生(sheng)產(chan)的(de)專業納豆機一般(ban)都是恒溫的(de)，采用的(de)是PTC恒溫發(fa)(fa)熱片(pian)，可以(yi)使(shi)納豆發(fa)(fa)酵機內(nei)(nei)部的(de)溫度(du)保持(chi)在合適的(de)范圍內(nei)(nei)，偏差不超(chao)過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納豆發酵對(dui)溫度要(yao)求很高(gao)，納豆機做(zuo)納豆失敗的原因其中有一點就是溫度過高(gao)，一般納豆機都是用的恒溫發熱片，那么為什(shen)么會溫度過高(gao)呢？

納豆機溫度過(guo)高(gao)，主要原因有兩點：一(yi)是加熱(re)(re)方式不(bu)合理，納(na)(na)豆發酵(jiao)后期會產(chan)生大(da)量發酵(jiao)熱(re)(re)，散(san)熱(re)(re)不(bu)好，溫度就會過(guo)高(gao)，簡易(yi)的(de)納(na)(na)豆發酵(jiao)箱尤其容易(yi)出現這樣的(de)問題；另一(yi)個原因是一(yi)次(ci)發酵(jiao)的(de)納(na)(na)豆過(guo)多，都(dou)會造成納(na)(na)豆發酵(jiao)后期溫度超高(gao)，也就是溫度降(jiang)不(bu)下來，如(ru)果打(da)開發酵(jiao)箱散(san)熱(re)(re)，又(you)會有雜菌感染(ran)的(de)風險(xian)。