一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納(na)豆(dou)機是用豆(dou)子發酵(jiao)制成(cheng)納(na)豆(dou)的，制作納(na)豆(dou)的時候，用什么豆(dou)做比(bi)較好很(hen)多朋友可能不太了解，下(xia)面(mian)為大家介紹一下(xia)。

其實(shi)，理論上來說，所有(you)(you)豆(dou)(dou)子(zi)都是可以放入納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)制作納(na)(na)豆(dou)(dou)的，因為納(na)(na)豆(dou)(dou)菌的“食物(wu)”主(zhu)要是蛋(dan)(dan)白質，理論上含有(you)(you)蛋(dan)(dan)白質的豆(dou)(dou)子(zi)都是可以做納(na)(na)豆(dou)(dou)，不過(guo)在(zai)選擇(ze)時，通常會優先選擇(ze)蛋(dan)(dan)白質含量最高(gao)（38%以上）的黃豆(dou)(dou)。

除(chu)了(le)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)以外，其他豆(dou)(dou)(dou)類比如(ru)黑豆(dou)(dou)(dou)雖然蛋白質(zhi)含(han)量也較(jiao)高(gao)，但黑豆(dou)(dou)(dou)的皮比較(jiao)厚(hou)，發(fa)酵的不如(ru)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)充分(fen)；而(er)例如(ru)紅豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、鷹(ying)嘴豆(dou)(dou)(dou)之(zhi)類的，由于(yu)含(han)淀(dian)粉較(jiao)多，蛋白質(zhi)含(han)量較(jiao)低(di)，用來(lai)做納豆(dou)(dou)(dou)并不理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納豆(dou)(dou)機制作納豆(dou)(dou)主要用的是黃(huang)豆(dou)(dou)，不(bu)過(guo)黃(huang)豆(dou)(dou)也有大粒黃(huang)豆(dou)(dou)和小粒黃(huang)豆(dou)(dou)之(zhi)分(fen)，那(nei)么納豆(dou)(dou)機用什么黃(huang)豆(dou)(dou)做(zuo)呢？

一般來說，納(na)豆(dou)機做納(na)豆(dou)，選用(yong)小粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)是比較好的，因為小粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)的蛋白質(zhi)含(han)量比大粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)要高，用(yong)小粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)做納(na)豆(dou)，黃(huang)(huang)豆(dou)發酵的更好，拉(la)絲更多。當然，大粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)也是可以做納(na)豆(dou)的，而且由(you)于小粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)產量低，而且很大一部分都出(chu)口了，國內(nei)小粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)市場上(shang)很少，因此一般都是用(yong)大粒(li)(li)黃(huang)(huang)豆(dou)做的。

三、納豆機做納豆用什么菌發酵

使用(yong)納豆機(ji)制(zhi)作納豆時，除了要(yao)(yao)考慮豆子的選擇外，另一個原料——菌種的選擇也(ye)很重(zhong)要(yao)(yao)，菌種質量不(bu)好，發(fa)酵(jiao)出的納豆也(ye)會較差，那么納豆機(ji)做納豆用(yong)什么菌好呢？

納豆機做(zuo)納(na)豆，一(yi)般會用專門(men)的(de)(de)(de)納(na)豆菌(jun)，納(na)豆是從(cong)日本(ben)傳過(guo)來(lai)的(de)(de)(de)，因此比較(jiao)常(chang)用的(de)(de)(de)是本(ben)菌(jun)種(zhong)，畢竟(jing)經過(guo)長期的(de)(de)(de)市(shi)場檢驗，主要有三大菌(jun)種(zhong)，分(fen)別是“高橋菌(jun)” 、“成(cheng)瀨菌(jun)”以及(ji)“宮城野菌(jun)”。

除了菌(jun)種的(de)(de)(de)選擇外，菌(jun)種的(de)(de)(de)純度(du)也要注意，菌(jun)種的(de)(de)(de)純度(du)越高也越容易做成(cheng)功，如(ru)果菌(jun)種質量(liang)不穩定，做出(chu)的(de)(de)(de)納(na)豆(dou)會(hui)時好時壞；如(ru)果混有雜菌(jun)，不僅無法成(cheng)功做出(chu)合格的(de)(de)(de)納(na)豆(dou)，而(er)且吃了可能有害。