一、食品機械的發展歷程分為哪幾個階段

我(wo)國食品工(gong)業及食品機械的發展歷程大致(zhi)可分(fen)為三(san)個階段。

1、第一階段

20世紀(ji)50年(nian)代(dai)以前，食(shi)品的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工主要以手工操作為主，基(ji)本(ben)屬于(yu)傳統作坊生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)方式。僅在沿海一些(xie)大城市(shi)有少量工業化生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)方式的(de)(de)(de)食(shi)品加(jia)(jia)工廠(chang)，所用的(de)(de)(de)設備(bei)幾乎(hu)全是國(guo)(guo)外設備(bei)。而糧食(shi)加(jia)(jia)工廠(chang)情況略好于(yu)食(shi)品加(jia)(jia)工廠(chang)。此階段的(de)(de)(de)工業化生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)糧食(shi)加(jia)(jia)工廠(chang)主要是以面粉的(de)(de)(de)工業化生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工為主。但同樣(yang)，面粉廠(chang)所用的(de)(de)(de)設備(bei)也幾乎(hu)全是國(guo)(guo)外設備(bei)。可以說50年(nian)代(dai)以前全國(guo)(guo)幾乎(hu)沒有一家(jia)像樣(yang)的(de)(de)(de)專(zhuan)門(men)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)食(shi)品機(ji)械的(de)(de)(de)工廠(chang)。

2、第二階段

50-70年代，食品加工業及食品機械工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)得到很大(da)的(de)發展(zhan)(zhan)，全國(guo)(guo)各(ge)地(di)新(xin)建(jian)一(yi)(yi)第二階(jie)段大(da)批食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)，尤其(qi)是(shi)面粉、大(da)米(mi)、食(shi)(shi)用(yong)油的(de)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)。在多數主(zhu)要的(de)糧食(shi)(shi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)中基(ji)本上實現了(le)初(chu)步的(de)機(ji)械(xie)(xie)化工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)生(sheng)產(chan)方式。但同期的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)尚處于(yu)半(ban)機(ji)械(xie)(xie)半(ban)手工(gong)(gong)(gong)的(de)生(sheng)產(chan)方式，機(ji)械(xie)(xie)加(jia)工(gong)(gong)(gong)僅用(yong)于(yu)一(yi)(yi)些關鍵主(zhu)要的(de)工(gong)(gong)(gong)序(xu)中，而其(qi)他生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)(gong)序(xu)仍沿用(yong)傳統的(de)手工(gong)(gong)(gong)操作方式。與(yu)此階(jie)段食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)相適應，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)也得到了(le)快速發展(zhan)(zhan)，全國(guo)(guo)各(ge)地(di)新(xin)建(jian)了(le)一(yi)(yi)大(da)年的(de)發展(zhan)(zhan)，使得國(guo)(guo)產(chan)批專門生(sheng)產(chan)糧食(shi)(shi)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)的(de)制造(zao)廠(chang)。國(guo)(guo)內的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)經過(guo)近30年的(de)發展(zhan)(zhan)，是(shi)的(de)國(guo)(guo)產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)基(ji)本能滿足我國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)(zhan)的(de)需(xu)求，為此階(jie)段實現食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)化生(sheng)產(chan)做出了(le)重(zhong)大(da)貢獻，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)已初(chu)步形成了(le)一(yi)(yi)個獨立的(de)機(ji)械(xie)(xie)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)。

3、第三階段

80年代(dai)以(yi)(yi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)革年代(dai)以(yi)(yi)后(hou)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)得到迅猛發展(zhan)(zhan)。這得益(yi)于進入(ru)第(di)三階段，開(kai)放政策，隨著外(wai)資的(de)(de)(de)(de)(de)(de)引(yin)(yin)入(ru)，出(chu)現了(le)(le)很(hen)多外(wai)商獨(du)資、合資等形式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)企(qi)業(ye)。這些(xie)企(qi)業(ye)在將先進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)工(gong)(gong)藝技(ji)(ji)術引(yin)(yin)進國(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時，也(ye)將大量先進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)械(xie)引(yin)(yin)入(ru)國(guo)(guo)內(nei)(nei)。受(shou)此(ci)影(ying)響，再加(jia)(jia)上社(she)會對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)質量、品(pin)(pin)種、數(shu)量要求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，極大地推進了(le)(le)我國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)及食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)械(xie)制(zhi)造(zao)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)進程(cheng)(cheng)(cheng)及速度(du)。此(ci)階段，通過(guo)消化(hua)(hua)吸收國(guo)(guo)外(wai)先進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)械(xie)技(ji)(ji)術，使我國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)水平得到很(hen)大提(ti)高(gao)。80年代(dai)中(zhong)(zhong)期，我國(guo)(guo)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)業(ye)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)業(ye)實施了(le)(le)第(di)一(yi)輪大規模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)術改(gai)造(zao)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)。經(jing)過(guo)這一(yi)輪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)術改(gai)造(zao)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)全面實現了(le)(le)機(ji)(ji)械(xie)化(hua)(hua)和(he)(he)自(zi)動化(hua)(hua)。進入(ru)90年代(dai)以(yi)(yi)后(hou)，又進行了(le)(le)新(xin)(xin)一(yi)輪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)術改(gai)造(zao)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)。在這一(yi)輪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)改(gai)中(zhong)(zhong)，許(xu)多糧食(shi)(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)對(dui)(dui)設(she)(she)備進行了(le)(le)更新(xin)(xin)換代(dai)，或(huo)直接(jie)引(yin)(yin)進全套的(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)外(wai)先進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)備，或(huo)采用國(guo)(guo)內(nei)(nei)廠(chang)家(jia)消化(hua)(hua)吸收生產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)型機(ji)(ji)械(xie)設(she)(she)備。可以(yi)(yi)說這兩(liang)輪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)改(gai)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)起了(le)(le)極大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推進作用，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業(ye)已完全形成(cheng)了(le)(le)一(yi)個獨(du)立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)(ji)械(xie)工(gong)(gong)業(ye)。

二、食品機械行業未來發展趨勢是什么

1、食品機械產品更加多樣化、系列化、成套化

隨(sui)著人們(men)的(de)生活水平的(de)日(ri)益提高(gao)，食(shi)(shi)品工(gong)(gong)業(ye)的(de)進一步發展，對(dui)食(shi)(shi)品機(ji)械也提出了更(geng)高(gao)的(de)要求。除傳(chuan)統食(shi)(shi)品工(gong)(gong)業(ye)外，方便(bian)食(shi)(shi)品（如(ru)(ru)方便(bian)飯、方便(bian)面、方便(bian)水餃等）、功(gong)能(neng)食(shi)(shi)品（如(ru)(ru)嬰幼兒(er)食(shi)(shi)品、老(lao)年人食(shi)(shi)品、野外軍用(yong)食(shi)(shi)品、適合糖尿病人的(de)食(shi)(shi)品等）、保(bao)健食(shi)(shi)品等等的(de)蓬勃發展，必將(jiang)使食(shi)(shi)品機(ji)械的(de)品種更(geng)加(jia)豐富，同時食(shi)(shi)品機(ji)械設備系列(lie)化、標準化程度(du)更(geng)高(gao)，成(cheng)套性(xing)更(geng)強，較少單機(ji)操作，如(ru)(ru)從果皮中回(hui)收(shou)果膠(jiao)的(de)果膠(jiao)加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)套設備、蔬(shu)菜深加(jia)工(gong)(gong)技術、果汁香(xiang)味回(hui)收(shou)設備將(jiang)在國內(nei)廣泛采用(yong)。

2、生產自動化、管理智能化

在食品(pin)(pin)機械企業的生(sheng)(sheng)產(chan)上，將廣泛采用全自動的制造系統(tong)，生(sheng)(sheng)產(chan)過程程序(xu)化，對生(sheng)(sheng)產(chan)過程的產(chan)品(pin)(pin)進行在線檢測，大(da)大(da)降低廢(fei)品(pin)(pin)率。實(shi)行自上而下(xia)的調度、數據的采集、處理(li)、輸出等計算機管理(li)，提高產(chan)品(pin)(pin)質量，保證產(chan)品(pin)(pin)性能的穩定。

3、高新技術廣泛應用

未來(lai)的(de)食(shi)品機(ji)械是(shi)集光、電(dian)、聲、磁(ci)、化(hua)、生等(deng)于(yu)一(yi)體的(de)高技術(shu)(shu)(shu)、高智能產品，其技術(shu)(shu)(shu)優勢主要體現在產品高度自(zi)動化(hua)、生產高效率(lv)、食(shi)品資源高利(li)用(yong)化(hua)、產品高度節能化(hua)和高新技術(shu)(shu)(shu)實用(yong)化(hua)。如(ru):超(chao)濾(lv)或反(fan)滲透(tou)的(de)膜(mo)分離技術(shu)(shu)(shu)、超(chao)臨界(jie)萃取(qu)技術(shu)(shu)(shu)（用(yong)于(yu)天然食(shi)品色素、香(xiang)料、香(xiang)精等(deng)的(de)生產）、超(chao)微粉碎技術(shu)(shu)(shu)、食(shi)品冷殺菌(jun)技術(shu)(shu)(shu)（如(ru)短時脈沖高電(dian)壓殺菌(jun)、電(dian)磁(ci)場殺菌(jun)）、微膠囊化(hua)技術(shu)(shu)(shu)。

4、生物技術與食品機械的結合應用

生物(wu)技術與食品(pin)機械(xie)相結合，拓寬了食品(pin)機械(xie)的(de)(de)應(ying)用(yong)范圍。如(ru)用(yong)含有(you)纖維素酶和(he)半(ban)纖維素酶的(de)(de)粗(cu)果(guo)膠酶制劑作用(yong)于果(guo)實(shi)皮層，使之皮層細胞分離，結構破壞而脫(tuo)落，這(zhe)種酶工程技術與傳統(tong)的(de)(de)機械(xie)脫(tuo)皮機相比(bi)，裝(zhuang)備(bei)不但(dan)簡單，而且(qie)脫(tuo)皮效果(guo)好(hao)。又如(ru)：一(yi)種生物(wu)傳感器(qi)由固定(ding)化并具有(you)化學分子(zi)識別(bie)功(gong)能(neng)的(de)(de)生物(wu)材料（酶、細胞、抗體(ti)等）、換能(neng)器(qi)件及信號放大裝(zhuang)置構成的(de)(de)分析(xi)工具或系統(tong)，將取(qu)代傳統(tong)的(de)(de)復雜的(de)(de)檢(jian)測儀器(qi)(設備(bei))，可快(kuai)速檢(jian)測食品(pin)鮮(xian)度(du)、滋(zi)味、熟度(du)，同時可用(yong)于食品(pin)分析(xi)（如(ru)檢(jian)測蛋白(bai)質、氨基酸、糖(tang)含量(liang)等），用(yong)于食品(pin)衛生檢(jian)測（如(ru)測定(ding)細菌、病(bing)原菌、毒素、殘留農藥(yao)、食品(pin)添加劑）。