食(shi)(shi)品機械(xie)設備(bei)選(xuan)購(gou)技巧 如(ru)何選(xuan)購(gou)食(shi)(shi)品機械(xie)設備(bei)

合理的設備選型是保證產品高質量的關鍵和體現生產水平的標準，可以為動力、配電、水、汽用量計算提供依據。因此，如何選用生產能力適宜、配套性強、通用性廣的生產設備已成為食品加工廠建廠設計的重要內容，也是諸多食品廠建廠投(tou)產前要(yao)解(jie)決的(de)首要(yao)問(wen)題。掌握(wo)合理全面(mian)的(de)食品機械(xie)設備選型(xing)原(yuan)則和(he)方法就是掌握(wo)了一套非常必要(yao)而(er)實用的(de)技(ji)術。

1、食品機械設備選型的原則

1.1食品機械設備選型的總體原則

從設(she)備經濟學的(de)(de)(de)角(jiao)度來說，設(she)備選(xuan)型必須(xu)根據企(qi)業的(de)(de)(de)經濟實力，從技術經濟指標(biao)合(he)理方面綜(zong)(zong)合(he)考(kao)慮，既要(yao)滿足生產(chan)(chan)(chan)、工(gong)藝(yi)和食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生的(de)(de)(de)要(yao)求（即技術指標(biao)），又(you)要(yao)綜(zong)(zong)合(he)考(kao)慮以最少(shao)的(de)(de)(de)投(tou)資選(xuan)購高(gao)質量(liang)、高(gao)效率、功能全和能耗(hao)小的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，獲(huo)得最好的(de)(de)(de)經濟效益（即經濟指標(biao)）。這就需要(yao)設(she)備選(xuan)型工(gong)作人(ren)員熟悉工(gong)藝(yi)人(ren)員給出的(de)(de)(de)具體工(gong)藝(yi)要(yao)求，同時必須(xu)掌握(wo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械的(de)(de)(de)前沿科技和產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)信息(xi)，盡(jin)量(liang)多地搜(sou)集(ji)資料，結合(he)企(qi)業實際情況進行綜(zong)(zong)合(he)比較。

從運行穩定性角(jiao)度來說，合理的(de)設備選(xuan)型(xing)要保證(zheng)生產操作簡便、清洗和維修方便、運行可靠、出現故障少，此外還要考慮配套性好(hao)和選(xuan)用(yong)必要的(de)備用(yong)設備，保證(zheng)在重(zhong)要設備檢修期間也能進行正常生產。

重(zhong)要設(she)備(bei)或高壓設(she)備(bei)要有專(zhuan)(zhuan)人管理，操作人員必須進(jin)(jin)行專(zhuan)(zhuan)業(ye)培訓，非專(zhuan)(zhuan)業(ye)人員不能操作。生產(chan)設(she)備(bei)要定(ding)(ding)期(qi)進(jin)(jin)行檢修(xiu)和保養。可見設(she)備(bei)的管理也是保證生產(chan)設(she)備(bei)系統運行穩定(ding)(ding)的重(zhong)要因素。

1.2食品機械設備選型的具體原則

實(shi)際(ji)生產中，進行設備選型(xing)時要(yao)全面考慮如下五方面具(ju)體(ti)原則。

1.2.1與(yu)生產(chan)能(neng)力相匹配(pei)的(de)原則產(chan)品產(chan)量(liang)是選(xuan)定(ding)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)(bei)的(de)基本依(yi)據；設(she)備(bei)(bei)的(de)加(jia)工(gong)能(neng)力、規格、型號和(he)動力消耗必須(xu)與(yu)相應的(de)產(chan)量(liang)相匹配(pei)，并且考(kao)慮(lv)到停電(dian)、機器保養、維修等因素，設(she)備(bei)(bei)選(xuan)型應具有一(yi)定(ding)的(de)儲備(bei)(bei)系數。

1.2.2利(li)于加(jia)工(gong)設(she)(she)備(bei)(bei)在生產(chan)線上相(xiang)互配套(tao)(tao)的(de)原則要充(chong)分考慮到(dao)各(ge)(ge)工(gong)段、各(ge)(ge)流程設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)合(he)理(li)配套(tao)(tao)，保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)各(ge)(ge)設(she)(she)備(bei)(bei)流量的(de)相(xiang)互平衡，即(ji)同一工(gong)藝(yi)流程中所選設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)加(jia)工(gong)能力(li)大(da)小應基(ji)本(ben)一致，這(zhe)樣才能保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)整個(ge)工(gong)藝(yi)流程中各(ge)(ge)個(ge)工(gong)序間(jian)生產(chan)環節間(jian)的(de)合(he)理(li)銜(xian)接(jie)，保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)生產(chan)的(de)順利(li)進行(xing)。

1.2.3設(she)備(bei)的(de)先進性(xing)(xing)、經濟性(xing)(xing)原則(ze)質(zhi)量(liang)是(shi)企(qi)業的(de)生命，設(she)備(bei)是(shi)質(zhi)量(liang)的(de)保證。設(she)備(bei)選(xuan)型時(shi)，應綜(zong)合(he)考慮其性(xing)(xing)能(neng)價(jia)格比，才能(neng)獲得較(jiao)理想的(de)成套(tao)設(she)備(bei)。并且在(zai)符合(he)投(tou)資(zi)條件(jian)的(de)前提下，應重視科技進步與科技投(tou)入，不斷引進和(he)吸收國內外最新技術成果和(he)裝備(bei)，盡(jin)可能(neng)選(xuan)擇精度高、性(xing)(xing)能(neng)優良(liang)的(de)現(xian)代化技術裝備(bei)。

1.2.4工作可靠性(xing)原則生產(chan)過程中(zhong)，任何(he)一(yi)臺設(she)備的故障將或多或少地影響(xiang)整(zheng)個(ge)企業(ye)生產(chan)，降(jiang)低生產(chan)效率(lv)，影響(xiang)生產(chan)秩序和產(chan)品質量(liang)(liang)，因此選擇(ze)設(she)備時(shi)應(ying)盡(jin)量(liang)(liang)選擇(ze)系列(lie)化、標準化的成熟設(she)備，并考慮(lv)到其性(xing)能的穩定性(xing)和維修的簡便性(xing)。

1.2.5利于(yu)(yu)產(chan)(chan)品(pin)改型及(ji)擴大生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)規(gui)模(mo)的原則(ze)為了維持企業的可持續(xu)發展(zhan)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)廠家應根據生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品(pin)品(pin)種(zhong)及(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)規(gui)模(mo)來合(he)理(li)選(xuan)(xuan)擇(ze)設(she)備，注(zhu)意(yi)選(xuan)(xuan)用(yong)通用(yong)性好(hao)、一(yi)機多(duo)用(yong)的設(she)備，便(bian)(bian)于(yu)(yu)在人們(men)消費、飲食習慣發生(sheng)(sheng)變(bian)化時對產(chan)(chan)品(pin)進行改型；在產(chan)(chan)品(pin)具有(you)一(yi)定消費市場(chang)、經(jing)濟效益較好(hao)、流動資金充(chong)足時，為了便(bian)(bian)于(yu)(yu)擴大生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)盡可能(neng)選(xuan)(xuan)用(yong)易(yi)于(yu)(yu)配(pei)套生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線的設(she)備。