一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)按清(qing)(qing)洗(xi)的(de)(de)(de)頻率分(fen)為例(li)行清(qing)(qing)洗(xi)和定期(qi)(qi)清(qing)(qing)洗(xi)。例(li)行清(qing)(qing)洗(xi)是指在每次機械(xie)使(shi)用后進行的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)，這(zhe)種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)雖然及(ji)時(shi)但不(bu)徹底(di)(di)，容易引起污(wu)染(ran)物的(de)(de)(de)沉積。定期(qi)(qi)清(qing)(qing)洗(xi)是指定期(qi)(qi)對(dui)設備(bei)進行全面徹底(di)(di)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)，通過使(shi)用各(ge)種(zhong)(zhong)不(bu)同用途的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)液(ye)，加大清(qing)(qing)洗(xi)液(ye)的(de)(de)(de)濃度、溫度和沖擊力(li)對(dui)設備(bei)中產生(sheng)的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)殘渣及(ji)微生(sheng)物進行徹底(di)(di)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)除。按具體(ti)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)手段可分(fen)為以下幾(ji)種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)方(fang)法。

1、手工清洗

是指通過人工對設(she)備(bei)進(jin)行清(qing)洗(xi)(xi)。其優點是清(qing)洗(xi)(xi)的(de)質量高(gao)，效果好，并且(qie)能(neng)夠大量的(de)節約水及(ji)各類清(qing)洗(xi)(xi)液的(de)使用。但由于手工清(qing)洗(xi)(xi)容易對機械(xie)表面涂層產(chan)生破壞，而且(qie)太(tai)(tai)過耗費人力和時間(jian)，對食品生產(chan)的(de)效率有一定的(de)制約，對于太(tai)(tai)大的(de)機械(xie)設(she)備(bei)來說(shuo)清(qing)洗(xi)(xi)效率太(tai)(tai)低(di)，再加上(shang)某些清(qing)洗(xi)(xi)液的(de)成分對于人的(de)身體器官有一定的(de)損(sun)傷，所以，一般很少被(bei)使用。

2、泡沫清洗

是指通過使用清(qing)(qing)洗液(ye)泡沫對(dui)設備(bei)進行清(qing)(qing)洗。其優(you)點是能(neng)(neng)夠(gou)延長清(qing)(qing)洗液(ye)和污(wu)染(ran)物的(de)(de)(de)(de)(de)接觸時間，提(ti)升(sheng)清(qing)(qing)洗液(ye)對(dui)污(wu)染(ran)物的(de)(de)(de)(de)(de)溶解效果(guo)(guo)，從(cong)而達到提(ti)升(sheng)整體清(qing)(qing)洗效果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。其缺點是對(dui)于粘性較強的(de)(de)(de)(de)(de)污(wu)染(ran)物的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)除效果(guo)(guo)不佳，對(dui)污(wu)染(ran)量過大的(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)不能(neng)(neng)有很好的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗效果(guo)(guo)，并且，對(dui)于密封性能(neng)(neng)不高的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)械(xie)中使用容易導致清(qing)(qing)洗液(ye)侵蝕機(ji)械(xie)現象的(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現。

3、高壓清洗

通(tong)過噴灑(sa)清(qing)(qing)洗(xi)液的(de)(de)(de)形式對機械設(she)備(bei)進行(xing)清(qing)(qing)洗(xi)。其優點是通(tong)過高壓沖擊對于設(she)備(bei)中的(de)(de)(de)凸(tu)緣、濾網及小孔有很好的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)效(xiao)果，但由于清(qing)(qing)洗(xi)過程中清(qing)(qing)洗(xi)液的(de)(de)(de)大面積噴灑(sa)容易(yi)對人體(ti)產生損(sun)耗(hao)，對于抗氧化和抗腐蝕能力弱(ruo)的(de)(de)(de)設(she)備(bei)部(bu)件容易(yi)產生腐蝕，在大規(gui)模設(she)備(bei)清(qing)(qing)洗(xi)中只(zhi)能起到特(te)定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用。

4、定位外清洗

是相對于定(ding)(ding)位清洗(xi)而言的(de)，是指對于定(ding)(ding)位清洗(xi)所(suo)不能(neng)涵(han)蓋的(de)設備(bei)(bei)部(bu)件進(jin)(jin)行拆卸，將需要清洗(xi)的(de)設備(bei)(bei)部(bu)件浸泡在(zai)洗(xi)滌(di)槽(cao)中，然后利(li)用(yong)輸送(song)(song)泵中輸送(song)(song)的(de)清洗(xi)液進(jin)(jin)行循環清洗(xi)。其優點是補充(chong)了定(ding)(ding)位清洗(xi)外不能(neng)清洗(xi)的(de)部(bu)分，通過結合定(ding)(ding)位清洗(xi)，實現了食品機械全面，徹底的(de)清洗(xi)。

5、定位清洗

即CIP，又(you)被(bei)稱為(wei)現場(chang)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，是目前(qian)各大(da)食(shi)(shi)品(pin)生產廠家(jia)所廣泛運(yun)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)。其(qi)工(gong)作原理(li)為(wei)在不拆(chai)卸和(he)移(yi)動(dong)機(ji)(ji)械的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，形成(cheng)封(feng)閉的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)管道(dao)，然后(hou)利用(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)(jin)(jin)行(xing)循(xun)環(huan)沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)和(he)噴淋，以實現對(dui)機(ji)(ji)械管道(dao)進(jin)(jin)(jin)行(xing)徹底(di)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)(de)(de)(de)系統構成(cheng)為(wei)：（水及清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)）貯(zhu)藏(zang)器、加(jia)熱(re)器，循(xun)環(huan)管路(lu)、輸送泵、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)噴頭(tou)等。先在貯(zhu)藏(zang)器中(zhong)對(dui)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)(de)(de)濃度(du)和(he)種(zhong)類進(jin)(jin)(jin)行(xing)調(diao)配(pei)，然后(hou)通過(guo)加(jia)熱(re)器對(dui)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)(jin)(jin)行(xing)加(jia)熱(re)，運(yun)用(yong)(yong)輸送泵將清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)輸送到(dao)需要清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)機(ji)(ji)械管道(dao)中(zhong)，使用(yong)(yong)自動(dong)旋(xuan)轉式(shi)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)噴頭(tou)進(jin)(jin)(jin)行(xing)噴灑(sa)沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)，沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)后(hou)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)回流到(dao)循(xun)環(huan)管路(lu)中(zhong)進(jin)(jin)(jin)行(xing)多次(ci)循(xun)環(huan)沖洗(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)優(you)點(dian)是清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)中(zhong)極大(da)的(de)(de)(de)(de)節省(sheng)了人(ren)力和(he)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)液(ye)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)，清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)過(guo)程(cheng)安全穩定，清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)率高、質量好，能夠有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)防止(zhi)人(ren)為(wei)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)所造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)二次(ci)污染(ran)，再加(jia)上(shang)其(qi)自動(dong)化程(cheng)度(du)高，易(yi)于上(shang)手，在一般的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)生產企業(ye)中(zhong)深受歡迎(ying)，為(wei)目前(qian)最主流的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)設備(bei)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前(qian)文已(yi)經簡單(dan)了(le)解了(le)食品(pin)機械的(de)清洗(xi)方法，清洗(xi)后的(de)步(bu)驟就是消毒(du)處理，那么(me)食品(pin)機械可以用工(gong)業酒精消毒(du)嗎？

不能，因為(wei)工業酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)因為(wei)含有雜(za)質甲醇(chun)，所以不能用(yong)來消毒。工業酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)，即工業上使用(yong)的酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)，也稱變(bian)性酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)、工業火酒(jiu)。工業酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)的純度一般(ban)為(wei)95%和(he)99%。主要有合成和(he)釀造(zao)（原煤或石油(you)）兩(liang)種方式生(sheng)產，合成的一般(ban)成本很低，乙醇(chun)含量高，釀造(zao)的工業酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)一般(ban)乙醇(chun)含量大于或等于95%，甲醇(chun)含量低于1%。