一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)按(an)(an)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)頻率分(fen)為例行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)和定期(qi)(qi)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)。例行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)是(shi)指(zhi)在(zai)每次機械(xie)使用后進行的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，這種清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)雖然及時但不徹底，容易引起污(wu)染(ran)物的(de)(de)(de)沉積。定期(qi)(qi)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)是(shi)指(zhi)定期(qi)(qi)對設備進行全面徹底的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，通過使用各種不同用途的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液，加大清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)液的(de)(de)(de)濃(nong)度、溫度和沖擊(ji)力(li)對設備中產生的(de)(de)(de)各種殘渣及微生物進行徹底的(de)(de)(de)清(qing)(qing)除。按(an)(an)具(ju)體的(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)手段(duan)可分(fen)為以下幾(ji)種清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)方法。

1、手工清洗

是指通過人工對設備進行清(qing)洗(xi)。其優點是清(qing)洗(xi)的(de)(de)質(zhi)量(liang)高，效(xiao)果好，并且能夠大(da)量(liang)的(de)(de)節約(yue)水及各類清(qing)洗(xi)液(ye)的(de)(de)使(shi)用。但由于(yu)(yu)(yu)手工清(qing)洗(xi)容易對機械表面涂層產生破壞，而且太(tai)過耗費(fei)人力和(he)時間(jian)，對食品(pin)生產的(de)(de)效(xiao)率有(you)一(yi)定的(de)(de)制約(yue)，對于(yu)(yu)(yu)太(tai)大(da)的(de)(de)機械設備來說清(qing)洗(xi)效(xiao)率太(tai)低，再加上某些清(qing)洗(xi)液(ye)的(de)(de)成(cheng)分對于(yu)(yu)(yu)人的(de)(de)身體(ti)器官有(you)一(yi)定的(de)(de)損傷，所以，一(yi)般很少(shao)被(bei)使(shi)用。

2、泡沫清洗

是指通(tong)過(guo)使用清(qing)洗液泡(pao)沫對(dui)(dui)設備進行(xing)清(qing)洗。其優點是能(neng)夠延長清(qing)洗液和(he)污染物(wu)的(de)(de)接觸時間(jian)，提(ti)(ti)升(sheng)清(qing)洗液對(dui)(dui)污染物(wu)的(de)(de)溶解效(xiao)果(guo)(guo)，從(cong)而達到提(ti)(ti)升(sheng)整體清(qing)洗效(xiao)果(guo)(guo)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。其缺點是對(dui)(dui)于粘性(xing)(xing)較強(qiang)的(de)(de)污染物(wu)的(de)(de)清(qing)除效(xiao)果(guo)(guo)不佳，對(dui)(dui)污染量過(guo)大(da)的(de)(de)設備不能(neng)有很好的(de)(de)清(qing)洗效(xiao)果(guo)(guo)，并且，對(dui)(dui)于密封性(xing)(xing)能(neng)不高的(de)(de)機械(xie)中使用容易導致清(qing)洗液侵蝕機械(xie)現象的(de)(de)出現。

3、高壓清洗

通過噴(pen)灑(sa)清(qing)洗(xi)(xi)液(ye)的(de)形式對機械設(she)備進行清(qing)洗(xi)(xi)。其優點(dian)是(shi)通過高壓沖擊對于設(she)備中的(de)凸緣、濾網及小(xiao)孔有很好的(de)清(qing)洗(xi)(xi)效果，但由于清(qing)洗(xi)(xi)過程中清(qing)洗(xi)(xi)液(ye)的(de)大面積(ji)噴(pen)灑(sa)容易對人體產生(sheng)損耗，對于抗氧化(hua)和抗腐(fu)蝕(shi)能(neng)(neng)力弱(ruo)的(de)設(she)備部(bu)件容易產生(sheng)腐(fu)蝕(shi)，在大規模設(she)備清(qing)洗(xi)(xi)中只(zhi)能(neng)(neng)起到特(te)定的(de)作用。

4、定位外清洗

是(shi)相對(dui)于定位(wei)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)而言(yan)的(de)，是(shi)指對(dui)于定位(wei)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)所(suo)不能(neng)涵蓋的(de)設(she)備(bei)部件進(jin)(jin)行(xing)拆(chai)卸，將需要清洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)設(she)備(bei)部件浸泡在(zai)洗(xi)(xi)(xi)(xi)滌(di)槽中(zhong)，然后利用輸(shu)送泵中(zhong)輸(shu)送的(de)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)(jin)行(xing)循環清洗(xi)(xi)(xi)(xi)。其優點是(shi)補充了(le)(le)定位(wei)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)外不能(neng)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)部分，通過結合定位(wei)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)，實現了(le)(le)食品機械全面，徹(che)底的(de)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)。

5、定位清洗

即CIP，又被稱為現(xian)場(chang)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，是目前(qian)各(ge)大食(shi)品生(sheng)產(chan)廠家所廣泛(fan)運用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)。其工作原(yuan)理為在不拆卸和(he)(he)移動(dong)機(ji)(ji)械(xie)的(de)(de)(de)基礎上(shang)，形成(cheng)封閉的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)管(guan)道，然(ran)后利(li)用(yong)(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)進(jin)行(xing)(xing)(xing)循(xun)(xun)環沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)和(he)(he)噴淋，以(yi)實現(xian)對(dui)機(ji)(ji)械(xie)管(guan)道進(jin)行(xing)(xing)(xing)徹底清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)(de)(de)系統構成(cheng)為：（水(shui)及(ji)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)）貯藏(zang)器(qi)、加熱器(qi)，循(xun)(xun)環管(guan)路、輸送泵(beng)、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)噴頭等。先在貯藏(zang)器(qi)中對(dui)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)濃度(du)和(he)(he)種類進(jin)行(xing)(xing)(xing)調配，然(ran)后通過加熱器(qi)對(dui)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)進(jin)行(xing)(xing)(xing)加熱，運用(yong)(yong)(yong)輸送泵(beng)將清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)輸送到(dao)需要(yao)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)機(ji)(ji)械(xie)管(guan)道中，使(shi)用(yong)(yong)(yong)自(zi)動(dong)旋轉式清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)噴頭進(jin)行(xing)(xing)(xing)噴灑沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)后清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)(ye)回流到(dao)循(xun)(xun)環管(guan)路中進(jin)行(xing)(xing)(xing)多次循(xun)(xun)環沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)優點是清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)中極大的(de)(de)(de)節省了人(ren)力(li)和(he)(he)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)，清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)過程(cheng)安全穩定，清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)效(xiao)率高、質(zhi)量好(hao)，能(neng)夠有效(xiao)的(de)(de)(de)防(fang)止人(ren)為清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)所造成(cheng)的(de)(de)(de)二次污染，再(zai)加上(shang)其自(zi)動(dong)化程(cheng)度(du)高，易于上(shang)手(shou)，在一般的(de)(de)(de)食(shi)品生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)中深受歡迎，為目前(qian)最主流的(de)(de)(de)食(shi)品設備清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前文已經簡單了解了食(shi)品機械的(de)清洗方法，清洗后的(de)步(bu)驟就是消毒處理(li)，那么(me)食(shi)品機械可以(yi)用(yong)工業(ye)酒精消毒嗎？

不能，因(yin)為(wei)(wei)工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)因(yin)為(wei)(wei)含有(you)雜質甲(jia)醇(chun)，所以不能用(yong)來消毒。工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，即工業(ye)(ye)上使用(yong)的酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，也稱變(bian)性酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、工業(ye)(ye)火酒(jiu)(jiu)。工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的純度一(yi)般(ban)為(wei)(wei)95%和99%。主要有(you)合成和釀(niang)造（原煤或石油）兩種方式生產，合成的一(yi)般(ban)成本很低，乙(yi)醇(chun)含量(liang)(liang)高，釀(niang)造的工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)一(yi)般(ban)乙(yi)醇(chun)含量(liang)(liang)大于或等(deng)于95%，甲(jia)醇(chun)含量(liang)(liang)低于1%。