一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳鋼(gang)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)耐(nai)腐(fu)(fu)蝕(shi)性都不好，易生銹，更不宜直接(jie)接(jie)觸有(you)腐(fu)(fu)蝕(shi)性的(de)(de)(de)(de)食品介質，一般(ban)用于設備(bei)中(zhong)(zhong)承受載(zai)荷(he)的(de)(de)(de)(de)結構。在承受干物(wu)料的(de)(de)(de)(de)磨損構件中(zhong)(zhong)，鋼(gang)鐵(tie)(tie)(tie)是(shi)理(li)想材料，因(yin)為鐵(tie)(tie)(tie)碳合金通過控(kong)制其(qi)成(cheng)(cheng)分(fen)和熱處理(li)，可以得(de)到(dao)各種耐(nai)磨的(de)(de)(de)(de)金相結構。鐵(tie)(tie)(tie)質本身對人(ren)(ren)體(ti)無害，但(dan)遇單寧等物(wu)質，會使(shi)食品變色。鐵(tie)(tie)(tie)銹剝落(luo)于食品中(zhong)(zhong)會對人(ren)(ren)體(ti)造成(cheng)(cheng)機械損傷。食品工(gong)業可以用涂搪(tang)(tang)瓷(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)鋼(gang)鐵(tie)(tie)(tie)容器。搪(tang)(tang)瓷(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)原料有(you)長石、石英砂、硼砂、堿(jian)(jian)、熒石以及其(qi)它成(cheng)(cheng)分(fen)。搪(tang)(tang)瓷(ci)(ci)最大的(de)(de)(de)(de)優(you)點是(shi)耐(nai)酸堿(jian)(jian)腐(fu)(fu)蝕(shi)，并且搪(tang)(tang)瓷(ci)(ci)表(biao)面(mian)光(guang)滑，易于清(qing)洗和保持衛生。搪(tang)(tang)瓷(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)致命缺點是(shi)在碰撞外力或溫度的(de)(de)(de)(de)作用下(xia)，釉可能碎(sui)裂，只要(yao)極少量碎(sui)片落(luo)入食品物(wu)料中(zhong)(zhong)，就有(you)可能造成(cheng)(cheng)嚴(yan)重(zhong)后果。因(yin)此(ci)，搪(tang)(tang)瓷(ci)(ci)設備(bei)在食品工(gong)廠中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用越來(lai)越少。現在代(dai)替搪(tang)(tang)瓷(ci)(ci)材料的(de)(de)(de)(de)有(you)各種無毒樹(shu)脂涂料，其(qi)涂層耐(nai)腐(fu)(fu)蝕(shi)而不易產生碎(sui)片。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵(tie)一鉻合(he)金(jin)和鐵(tie)一鉻-鎳合(he)金(jin)，另外還可以添加(jia)其它元素，如(ru)鋯、鈦(tai)、鉬、錳(meng)、鉑、鎢(wu)、銅(tong)、氮等。由于成分不同，耐(nai)腐蝕的(de)性能也不同。鐵(tie)和鉻是各種不銹(xiu)鋼的(de)基本成分，實踐證明，當鋼中含鉻量在12%以上(shang)時，就(jiu)可(ke)以抵抗各種介質的腐(fu)蝕，一般不銹鋼中的含鉻量不超過(guo)28%。不銹鋼通常可(ke)按化(hua)學(xue)組成(cheng)、性能特點和金相組織進行分類(lei)。但(dan)對不銹鋼的標識規則有所了解更(geng)為實用(yong)。所謂標識即(ji)對不(bu)銹鋼型號的(de)命名規則。各國對不(bu)銹鋼的(de)命名標準有所不(bu)同。

3、有色金屬

食(shi)品機械中主要(yao)的有色金(jin)屬材料是鋁(lv)合金(jin)、銅合金(jin)等。鋁(lv)合金(jin)具(ju)有耐腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)和(he)良好的(de)導熱性(xing)能、低溫性(xing)能、加工性(xing)能以(yi)及(ji)密度(du)小等優(you)點。但有機(ji)酸等腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)物(wu)質(zhi)在一定條件(jian)下可造成對(dui)鋁(lv)及(ji)合金(jin)的(de)腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)(shi)。食品機(ji)械中鋁(lv)及(ji)鋁(lv)合金(jin)的(de)腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)(shi)，一方(fang)面(mian)影(ying)響機(ji)械的(de)使用(yong)壽命，另(ling)一方(fang)面(mian)因腐(fu)蝕(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)進入食品而有損人(ren)們的(de)健(jian)康。

純銅(tong)又稱紫銅(tong)，具(ju)有(you)熱(re)導(dao)率(lv)高的(de)(de)特點，是(shi)良好的(de)(de)導(dao)熱(re)材料，常被用于(yu)制造換熱(re)器(qi)等。其加工性能(neng)好，對(dui)許多食品介質具(ju)有(you)高的(de)(de)耐腐蝕性能(neng)，能(neng)抗(kang)(kang)大(da)氣和(he)淡水(shui)(shui)腐蝕，對(dui)中性溶液及流速不大(da)的(de)(de)海水(shui)(shui)都具(ju)有(you)抗(kang)(kang)腐蝕性能(neng)。對(dui)于(yu)一系列(lie)的(de)(de)有(you)機化合物，如醋(cu)酸、檸檬(meng)酸、草酸和(he)甲(jia)醇、乙醇等醇類，紫銅(tong)都有(you)好的(de)(de)抗(kang)(kang)蝕穩定性。

但(dan)銅(tong)對(dui)于(yu)一些食物(wu)成分（如維生素C）有直(zhi)接(jie)的破壞作用(yong)。另外銅(tong)與某些產(chan)品(pin)（如乳制品(pin)）直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)(chu)會(hui)產(chan)生異味。因此，銅(tong)一般(ban)用(yong)于(yu)不直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)(chu)食品(pin)物(wu)料的機(ji)械與設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我國(guo)(guo)食品(pin)加(jia)工企業使用的(de)(de)設備主要分(fen)為大(da)、中、小(xiao)三種規模。按(an)國(guo)(guo)家產(chan)業政策和行業發展(zhan)要求(qiu)重(zhong)點發展(zhan)中、大(da)型(xing)生(sheng)產(chan)規模，而(er)小(xiao)規模的(de)(de)生(sheng)產(chan)企業應按(an)市場經濟規律自(zi)生(sheng)自(zi)滅。但是，我國(guo)(guo)食品(pin)機械制造業生(sheng)產(chan)的(de)(de)設備主要以裝(zhuang)備中、小(xiao)型(xing)企業為主，而(er)使用的(de)(de)大(da)型(xing)成套設備仍(reng)有(you)大(da)量進(jin)口。

2、技術適用性：我國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)現有的(de)技(ji)(ji)(ji)術(shu)檔次(ci)主要分為高、中(zhong)、低三(san)個層次(ci)。按國(guo)(guo)家產業政策(ce)和(he)行(xing)業發(fa)展(zhan)(zhan)要求重點發(fa)展(zhan)(zhan)中(zhong)、高端技(ji)(ji)(ji)術(shu)層次(ci)，而低檔技(ji)(ji)(ji)術(shu)層次(ci)不應(ying)重點扶持，隨著行(xing)業發(fa)展(zhan)(zhan)逐步被淘汰。但是，我國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)機(ji)械(xie)(xie)制造業生產的(de)設備層次(ci)主要以中(zhong)、低檔為主，而目前使用的(de)高新技(ji)(ji)(ji)術(shu)產品(pin)(pin)(pin)大量依靠外國(guo)(guo)公司供(gong)應(ying)。

3、季節適用性：由于農產(chan)(chan)品(pin)品(pin)種(zhong)繁多，有許(xu)多食品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)屬于季(ji)(ji)節性生(sheng)產(chan)(chan)，如馬鈴薯(shu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、甘薯(shu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、木薯(shu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、果品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、蔬菜加(jia)(jia)(jia)工(gong)、糖料(liao)加(jia)(jia)(jia)工(gong)等(deng)等(deng)。對于需要(yao)季(ji)(ji)節性生(sheng)產(chan)(chan)的(de)食品(pin)機械(xie)來(lai)說，必(bi)須充分(fen)考(kao)慮不同(tong)地理條件、不同(tong)季(ji)(ji)節氣候和不同(tong)季(ji)(ji)節產(chan)(chan)品(pin)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)技(ji)術要(yao)求(qiu)。

4、安全適用性：安全適(shi)用(yong)性是食品加工(gong)中的機械(xie)安全、生產(chan)安全和(he)食品安全。

（1）機(ji)械安(an)全。是(shi)由機(ji)械本身產生危害所導致的效(xiao)果，將機(ji)械風險減小到最低限度。

（2）生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)。是以(yi)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)、工業衛生(sheng)、保障職(zhi)工在生(sheng)產(chan)中(zhong)的安(an)全(quan)健(jian)康(kang)為前提，從管理上、生(sheng)產(chan)技術上和設備(bei)使用上規定人(ren)們的安(an)全(quan)行(xing)為以(yi)及(ji)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)所需的物質條件。

（3）食(shi)品安全。主要包括食(shi)品衛(wei)生、食(shi)品質(zhi)量(liang)、食(shi)品營養等(deng)相(xiang)關方面的內容。

5、衛生適用性：是食品機械(xie)設計、制(zhi)造(zao)過程對機械(xie)結(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛(wei)牛要(yao)求(qiu)，主要(yao)包括產(chan)品接觸面和非(fei)產(chan)品接觸面的(de)(de)結(jie)構(gou)(gou)材(cai)料、表(biao)面構(gou)(gou)造(zao)、可清潔(jie)性(xing)、耐用性(xing)、可檢查性(xing)等衛(wei)生要(yao)求(qiu)；對于食品機械(xie)的(de)(de)機械(xie)結(jie)構(gou)(gou)，應確定衛(wei)生危險(xian)的(de)(de)關鍵控制(zhi)點，采(cai)取措施以保證機械(xie)結(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛(wei)生要(yao)求(qiu)。

6、成套適用性：工業(ye)化食品加工中(zhong)，大(da)都(dou)不是(shi)(shi)(shi)單機(ji)生產(chan)，而是(shi)(shi)(shi)配(pei)套成生產(chan)線(xian)進(jin)行作(zuo)業(ye)。因此，成套適(shi)用性(xing)是(shi)(shi)(shi)保證(zheng)連續作(zuo)業(ye)、均衡生產(chan)、加工性(xing)能和產(chan)品質量的重要環(huan)節，其成套原(yuan)則是(shi)(shi)(shi)實(shi)現合(he)理(li)的經濟規模、滿足工藝(yi)技術要求以及設備與設備之間的合(he)理(li)匹配(pei)等(deng)，以便生產(chan)線(xian)正常(chang)運(yun)行、安全衛生、節約(yue)能耗(hao)和維修方(fang)便，確保生產(chan)線(xian)的整機(ji)先(xian)進(jin)性(xing)、合(he)理(li)性(xing)和可靠性(xing)。

總之，下游行(xing)業(ye)的(de)快速(su)發(fa)展(zhan)以及人們對(dui)(dui)生活品質的(de)追(zhui)求，必(bi)然要(yao)求企業(ye)投入相應的(de)食(shi)品機(ji)(ji)械設備(bei)以滿足生產(chan)的(de)需(xu)要(yao)，同時也(ye)將對(dui)(dui)食(shi)品機(ji)(ji)械的(de)高精度、智能(neng)化、高速(su)化水平提出更高的(de)要(yao)求的(de)同時，還需(xu)滿足企業(ye)的(de)個性化需(xu)求。