一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首先來認識一下刀盤們(men)，雖然市(shi)面上的刀盤五花八門(men)，但我們(men)可以把它們(men)歸為(wei)三大類(lei)：平刀、錐(zhui)刀以及(ji)鬼齒(chi)刀盤。在這三種分類(lei)下，它們(men)分別有什么特點，又適(shi)合干什么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨著(zhu)離(li)心力被研磨成粉(fen)，并(bing)順著(zhu)兩(liang)塊(kuai)刀(dao)盤之間(jian)的縫隙排出。而(er)研磨度的調節也是通過控制兩(liang)塊(kuai)刀(dao)盤間(jian)的距離(li)來實(shi)現(xian)的，具(ju)有穩定、準確(que)和容易微調的特點。正是因為

上面這些特點，平刀(dao)刀(dao)盤十分契合意式咖啡(fei)快(kuai)速(su)出品、細研(yan)磨(mo)的(de)需求，市面上大部分針(zhen)對意式研(yan)磨(mo)的(de)磨(mo)豆機，也都選(xuan)擇平刀(dao)刀(dao)盤。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一(yi)定(ding)能感(gan)受到磨豆時那種扎(zha)實的研磨手感(gan)。

3、鬼齒

鬼齒刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)來源于一百多年前日本(ben)(ben)的(de)(de)一種磨糧食用的(de)(de)農具，它是三種刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)里碾壓比(bi)例最大的(de)(de)刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)，與其他的(de)(de)刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)的(de)(de)研磨存在(zai)著一些不同。鬼齒是一種交叉齒，如(ru)(ru)果(guo)用機械加(jia)工(gong)的(de)(de)方式成本(ben)(ben)高昂，所以它往往使用成本(ben)(ben)較低的(de)(de)手(shou)工(gong)制作來生產(chan)，也(ye)沒有(you)(you)做加(jia)硬處(chu)理，這讓鬼齒刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)有(you)(you)著壽命(ming)較短的(de)(de)弊端(duan)。手(shou)頭如(ru)(ru)果(guo)有(you)(you)鬼齒刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)的(de)(de)朋(peng)友可以觀察到，其實它的(de)(de)刀(dao)(dao)盤(pan)(pan)表面(mian)是比(bi)較粗糙的(de)(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪種(zhong)形態的(de)刀盤，每個(ge)刀盤都(dou)包含(han)了：

1、破(po)碎(sui)區(qu)：把(ba)咖(ka)啡(fei)豆(dou)做(zuo)最初階的碾壓以(yi)方便進(jin)入粗磨區(qu)。破(po)碎(sui)區(qu)的每個(ge)磨槽的間(jian)距都比較大，刀盤傾斜角也大，這樣才容(rong)易(yi)把(ba)咖(ka)啡(fei)豆(dou)咬入。

2、粗磨區(qu)(qu)：承接破碎區(qu)(qu)來(lai)的咖(ka)啡豆(dou)，透過更小的空間擠壓咖(ka)啡豆(dou)，然后送(song)進細磨區(qu)(qu)。

3、細磨(mo)區：磨(mo)豆機真正(zheng)調(diao)整(zheng)粗(cu)細研磨(mo)程度的區域在此，細磨(mo)區的刀盤(pan)傾斜角度更小，在平刀上是水平，錐刀則接近90度。

這(zhe)三個區域理論上都要夠大，刀槽(cao)(cao)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)要得宜，讓咖(ka)啡豆可(ke)以充分(fen)地被輾開然(ran)后(hou)進入(ru)下一(yi)區，所以刀槽(cao)(cao)結(jie)構與形(xing)狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)設(she)計直接(jie)影響(xiang)了出粉品質，這(zhe)也是(shi)為何兩(liang)臺不同(tong)廠牌(pai)磨(mo)豆機明明磨(mo)刀的(de)(de)大小相同(tong)，但是(shi)咖(ka)啡喝起來味道完全不同(tong)的(de)(de)原(yuan)因！

在相同的設計(ji)條件之下(xia)，磨刀直徑越大越好(hao)！理由有2個：

1、磨(mo)(mo)刀直徑大所以破(po)碎(sui)區、粗磨(mo)(mo)區與細(xi)磨(mo)(mo)區的空間都(dou)充(chong)足，咖啡豆(dou)充(chong)分的被(bei)輾至適當大小才進入下一區。

2、磨(mo)刀(dao)直徑越大，對同樣重量(liang)的咖(ka)(ka)啡(fei)豆會比(bi)小(xiao)直徑磨(mo)刀(dao)的研(yan)(yan)磨(mo)的時間(jian)還短，因為同時可以進(jin)入研(yan)(yan)磨(mo)區域的咖(ka)(ka)啡(fei)豆變多(duo)了。而(er)研(yan)(yan)磨(mo)時間(jian)越短發熱(re)就越低(di)，避免沖煮前灼傷咖(ka)(ka)啡(fei)粉而(er)損害(hai)最終煮出(chu)來咖(ka)(ka)啡(fei)的風味。