一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首先來認識一(yi)下刀盤們，雖然市(shi)面上的刀盤五花八(ba)門，但我們可以(yi)把它們歸(gui)為三(san)大類(lei)：平刀、錐刀以(yi)及鬼齒刀盤。在這三(san)種分類(lei)下，它們分別有什么特點，又適合干什么活呢？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨(sui)著(zhu)離心力被研磨(mo)成粉，并順著(zhu)兩塊(kuai)刀盤之間的(de)縫隙排出。而研磨(mo)度(du)的(de)調(diao)節也是通過控制兩塊(kuai)刀盤間的(de)距離來實現的(de)，具(ju)有穩定、準(zhun)確和容易(yi)微調(diao)的(de)特點。正是因(yin)為(wei)

上(shang)面(mian)這些特點，平(ping)刀(dao)(dao)(dao)刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)十分契合意(yi)式咖啡快速出品、細研磨的需求，市面(mian)上(shang)大(da)部分針對意(yi)式研磨的磨豆機(ji)，也都選擇(ze)平(ping)刀(dao)(dao)(dao)刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一(yi)定能感受到(dao)磨豆時(shi)那種扎實(shi)的研磨手感。

3、鬼齒

鬼齒(chi)(chi)刀盤來源(yuan)于(yu)一(yi)百多年前日本(ben)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)磨糧食用(yong)的(de)(de)(de)農(nong)具，它(ta)是(shi)三種(zhong)刀盤里碾壓比例最大的(de)(de)(de)刀盤，與(yu)其他(ta)的(de)(de)(de)刀盤的(de)(de)(de)研(yan)磨存(cun)在著一(yi)些(xie)不同。鬼齒(chi)(chi)是(shi)一(yi)種(zhong)交(jiao)叉齒(chi)(chi)，如(ru)果用(yong)機械加工的(de)(de)(de)方式成(cheng)本(ben)高昂，所以它(ta)往(wang)往(wang)使用(yong)成(cheng)本(ben)較低(di)的(de)(de)(de)手工制作來生(sheng)產，也沒有(you)做加硬處理，這讓(rang)鬼齒(chi)(chi)刀盤有(you)著壽命較短(duan)的(de)(de)(de)弊(bi)端(duan)。手頭如(ru)果有(you)鬼齒(chi)(chi)刀盤的(de)(de)(de)朋友(you)可以觀察到，其實它(ta)的(de)(de)(de)刀盤表(biao)面是(shi)比較粗糙(cao)的(de)(de)(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪種(zhong)形態的刀(dao)盤(pan)，每個(ge)刀(dao)盤(pan)都包含了：

1、破碎區(qu)：把(ba)(ba)咖啡(fei)豆做最初階的碾(nian)壓以方(fang)便進(jin)入(ru)粗(cu)磨區(qu)。破碎區(qu)的每個磨槽的間距都比較大，刀盤傾斜角也大，這(zhe)樣(yang)才容易把(ba)(ba)咖啡(fei)豆咬(yao)入(ru)。

2、粗(cu)磨區：承接破碎區來的咖啡(fei)豆，透過更小(xiao)的空間擠(ji)壓咖啡(fei)豆，然后送進細(xi)磨區。

3、細磨(mo)區：磨(mo)豆(dou)機真正調整粗細研磨(mo)程(cheng)度(du)的(de)區域在此，細磨(mo)區的(de)刀盤傾斜角度(du)更小，在平刀上(shang)是水(shui)平，錐刀則接近90度(du)。

這三個(ge)區域理論上(shang)都要夠(gou)大，刀(dao)槽形(xing)狀要得(de)宜，讓咖啡豆可以充分地(di)被輾開(kai)然后(hou)進入下(xia)一區，所以刀(dao)槽結構與形(xing)狀的設計直接影響了出粉品質，這也(ye)是為何兩臺不同(tong)廠牌磨(mo)豆機明(ming)明(ming)磨(mo)刀(dao)的大小(xiao)相同(tong)，但是咖啡喝起來味(wei)道完全(quan)不同(tong)的原因！

在相同的設計條件(jian)之下，磨刀(dao)直(zhi)徑越(yue)大越(yue)好(hao)！理由有(you)2個(ge)：

1、磨(mo)刀直徑大所以破碎區(qu)、粗磨(mo)區(qu)與細磨(mo)區(qu)的空間都(dou)充足，咖(ka)啡豆充分(fen)的被輾(zhan)至適當(dang)大小才進入下一區(qu)。

2、磨(mo)刀直徑(jing)越(yue)(yue)大，對(dui)同樣重量(liang)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆會比小直徑(jing)磨(mo)刀的(de)研(yan)磨(mo)的(de)時(shi)間還(huan)短，因為同時(shi)可(ke)以進入研(yan)磨(mo)區(qu)域的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆變(bian)多了。而(er)研(yan)磨(mo)時(shi)間越(yue)(yue)短發熱就(jiu)越(yue)(yue)低(di)，避免沖(chong)煮前灼傷咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)而(er)損害最(zui)終煮出來咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)風味。