福鼎白(bai)茶，福建(jian)省福鼎市特產，中國(guo)國(guo)家地理(li)標志產品。主要品種分為：白毫(hao)銀(yin)針、白牡丹、貢眉、壽眉。具有(you)白茶性(xing)清涼，消熱降火，消暑解(jie)毒等特點。

福鼎白茶(cha)就是用產自福鼎“華茶(cha)1號”或“華茶(cha)2號”茶(cha)樹的芽葉，不(bu)(bu)炒不(bu)(bu)揉，特(te)殊(shu)工藝(yi)(yi)制作而成，其外(wai)形芽毫(hao)完整，湯色(se)杏黃清(qing)澈，滋(zi)味清(qing)淡、清(qing)甜爽(shuang)口的品(pin)質特(te)點。根據采(cai)摘芽葉的不(bu)(bu)同(tong)，白茶(cha)可分為：白毫(hao)銀針(zhen)、白牡丹、壽眉、新工藝(yi)(yi)白茶(cha)等(deng)，近年來，根據市場需(xu)要又推(tui)出緊壓白茶(cha)等(deng)。

白茶的(de)自由基含量低，黃酮含量高(gao)(gao)，氨基酸含量平均(jun)值高(gao)(gao)于其他茶類。而且福鼎白茶具有(you)清熱祛(qu)火(huo)的(de)功效(xiao)，白茶提取物對(dui)引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺(fei)炎等細菌生長具有(you)預防作用。

福鼎大白茶樹(shu)高1.5—2米，幅寬(kuan)1.6—2米，樹(shu)勢(shi)半開(kai)張，為小喬木型(xing)。分枝較密，節間尚(shang)長。樹(shu)皮灰色(se)。葉(xie)橢圓(yuan)形(xing)，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉(xie)緣略向(xiang)上(shang)。通常大12×5.4厘(li)米，長寬(kuan)比平均為2.2。葉(xie)色(se)黃(huang)綠、具光澤。側脈明(ming)(ming)顯，7—11對(dui)。鋸齒(chi)較整齊、明(ming)(ming)顯，27—38對(dui)。葉(xie)肉略厚，尚(shang)軟。

一芽(ya)(ya)二葉長(chang)5.1厘(li)米，百芽(ya)(ya)重23克。花(hua)(hua)型較大(da)，雄蕊低于雌(ci)蕊，盛花(hua)(hua)期(qi)10月(yue)下旬(xun)至11月(yue)中旬(xun)，花(hua)(hua)量多，結果率(lv)高，茶子大(da)而飽滿。發芽(ya)(ya)期(qi)在3月(yue)上旬(xun)，11月(yue)中旬(xun)停止生長(chang)。生長(chang)期(qi)全年達(da)8個(ge)月(yue)。

生長勢(shi)旺盛，抗逆性強(qiang)，耐旱亦(yi)耐寒，雖在零下(xia)3—4℃或更低亦(yi)不受凍。繁殖力(li)強(qiang)，壓條、扦插發根容易(yi)，成活率高(gao)達95%以上。產量比(bi)當地菜茶(cha)高(gao)。制成紅茶(cha)、綠茶(cha)、白茶(cha)品質均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。