《2017中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)業年度(du)報告(gao)》共匯總了全(quan)國不同業態(tai)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業的情況(kuang)，涉(she)及餐(can)(can)館幾千家，總餐(can)(can)位數(shu)上(shang)百萬，主要是(shi)國內(nei)餐(can)(can)飲(yin)行業中(zhong)各(ge)業態(tai)、各(ge)區域的代表性企(qi)業和領軍企(qi)業。在此基(ji)礎上(shang)，

我(wo)們以企業(ye)(ye)申(shen)報和專(zhuan)家(jia)調查相(xiang)結合(he)，以直營(ying)店(dian)數據為(wei)主(zhu)，以上市公司合(he)并報表原(yuan)則(ze)為(wei)準(zhun)，發(fa)布了“中(zhong)(zhong)國餐(can)飲(yin)(yin)(yin)集團百(bai)強(qiang)排名”。前(qian) 100 強(qiang)集團營(ying)業(ye)(ye)收(shou)(shou)入超(chao)過(guo) 1600 億元，占全國餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)營(ying)業(ye)(ye)收(shou)(shou)入 4.5%。本(ben)報告(gao)發(fa)布的“中(zhong)(zhong)國餐(can)飲(yin)(yin)(yin)集團品牌(pai)”適應新型業(ye)(ye)態加速發(fa)展趨(qu)勢(shi)，按正餐(can)、火鍋(guo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)、快餐(can)、團餐(can)、西(xi)餐(can)及休閑餐(can)飲(yin)(yin)(yin)分(fen)為(wei)五個(ge)類別(bie)。

本次報告發布的(de)國內各省市餐飲(yin)收(shou)(shou)入排(pai)行(xing)，這些數據(ju)都源于各省市自治區 2016 年統(tong)計(ji)公報。前 10 大省市餐飲(yin)營(ying)業收(shou)(shou)入共計(ji) 28011.7 億(yi)元，占全國餐飲(yin)業營(ying)業收(shou)(shou)入的(de)64.3%，這些區域在全國餐飲(yin)業中發揮著舉足輕重的(de)作(zuo)用。

2016 年，全國餐(can)(can)飲(yin)(yin)收入 35779 億(yi)元，同比(bi)增長 10.8%，高(gao)于同期社會消(xiao)費品零售總額增速(su)。目前，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業大眾(zhong)消(xiao)費已(yi)經達(da)到 80%，快餐(can)(can)、團餐(can)(can)、火(huo)鍋、小吃(chi)、商場(chang)(chang)餐(can)(can)飲(yin)(yin)、休(xiu)閑餐(can)(can)飲(yin)(yin)、餐(can)(can)飲(yin)(yin)食品、面包(bao)甜品生意(yi)紅火(huo)。高(gao)端消(xiao)費比(bi)例下降(jiang)，百姓消(xiao)費成(cheng)為主流。在這(zhe)一年，消(xiao)費升級、一帶一路、互聯(lian)網、供應鏈成(cheng)為行業的關鍵(jian)詞(ci)。新的資本和跨界競爭者進入餐(can)(can)飲(yin)(yin)市(shi)場(chang)(chang)，8090 后在餐(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費市(shi)場(chang)(chang)和餐(can)(can)飲(yin)(yin)企業管理層(ceng)中(zhong)都占(zhan)據主要位置，行業洗(xi)牌日(ri)益顯著。

根據大眾(zhong)點評數據，2016 年，北(bei)京、上海(hai)、廣(guang)州、深圳這四個一線城市的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)門店(dian)數量(liang)由2015 年的(de) 59 萬余(yu)家(jia)減少至(zhi) 57.6 萬余(yu)家(jia)，門店(dian)數量(liang)呈現(xian) 2.4% 的(de)負增(zeng)長(chang)，由此可見 2016年餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)門店(dian)爆發式(shi)增(zeng)長(chang)的(de)勢頭在 2016 年明顯(xian)放緩，尤其是北(bei)京和(he)上海(hai)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)門店(dian)數量(liang)減少3.65 萬家(jia)。同時(shi)供(gong)給端的(de)競爭加劇推動餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)走(zou)出同質化(hua)競爭，推出更(geng)多(duo)優化(hua)和(he)更(geng)新(xin)(xin)迭代(dai)的(de)產品(pin)。此外，隨著餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)和(he)互聯(lian)網的(de)加速融合(he)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin) O2O 市場規模穩步提升。餐(can)(can)(can)廳智能化(hua)程度越來越高，整個餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)越來越注重互聯(lian)網、大數據、信息(xi)技術的(de)應用，移(yi)動支付(fu)得(de)到普(pu)及，外賣外送業(ye)(ye)務保持快速增(zeng)長(chang)，對餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)的(de)管理(li)模式(shi)形成新(xin)(xin)的(de)挑戰。消費(fei)者消費(fei)習慣的(de)不斷改(gai)變及大眾(zhong)旅游的(de)興起，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)新(xin)(xin)業(ye)(ye)態、新(xin)(xin)模式(shi)、新(xin)(xin)產品(pin)、新(xin)(xin)服務成為新(xin)(xin)動力(li)。