《2017中國餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)年度報告》共匯(hui)總了(le)全國不同(tong)業(ye)(ye)(ye)態餐飲(yin)企業(ye)(ye)(ye)的情況，涉及餐館幾千家，總餐位(wei)數上(shang)百萬，主要是國內餐飲(yin)行業(ye)(ye)(ye)中各業(ye)(ye)(ye)態、各區域的代表性(xing)企業(ye)(ye)(ye)和領(ling)軍企業(ye)(ye)(ye)。在此(ci)基礎上(shang)，

我們(men)以(yi)企(qi)業申報(bao)(bao)和專家調查(cha)相結合(he)，以(yi)直營店(dian)數據為(wei)主，以(yi)上市(shi)公司合(he)并(bing)報(bao)(bao)表(biao)原則為(wei)準(zhun)，發(fa)布了“中國(guo)餐(can)(can)飲集(ji)團(tuan)百(bai)強(qiang)排名”。前 100 強(qiang)集(ji)團(tuan)營業收入超過 1600 億(yi)元，占全國(guo)餐(can)(can)飲業營業收入 4.5%。本報(bao)(bao)告發(fa)布的“中國(guo)餐(can)(can)飲集(ji)團(tuan)品牌”適(shi)應新型業態加速(su)發(fa)展趨勢，按(an)正(zheng)餐(can)(can)、火鍋(guo)餐(can)(can)飲、快(kuai)餐(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)、西餐(can)(can)及休(xiu)閑(xian)餐(can)(can)飲分為(wei)五個類別(bie)。

本次報告(gao)發布的國(guo)內各省(sheng)市餐(can)飲收入(ru)排行，這些(xie)數據(ju)都(dou)源于各省(sheng)市自治區 2016 年統計公報。前 10 大省(sheng)市餐(can)飲營業收入(ru)共計 28011.7 億元，占(zhan)全國(guo)餐(can)飲業營業收入(ru)的64.3%，這些(xie)區域在全國(guo)餐(can)飲業中發揮著舉足輕重的作用。

2016 年，全(quan)國餐(can)(can)飲(yin)收入(ru) 35779 億元，同(tong)比增長 10.8%，高于同(tong)期社(she)會消(xiao)費(fei)(fei)(fei)品零售總(zong)額(e)增速。目前，餐(can)(can)飲(yin)業(ye)大眾消(xiao)費(fei)(fei)(fei)已經達到 80%，快(kuai)餐(can)(can)、團餐(can)(can)、火鍋、小吃、商場(chang)餐(can)(can)飲(yin)、休(xiu)閑餐(can)(can)飲(yin)、餐(can)(can)飲(yin)食品、面包甜品生(sheng)意紅(hong)火。高端消(xiao)費(fei)(fei)(fei)比例下(xia)降，百姓消(xiao)費(fei)(fei)(fei)成為主(zhu)流。在(zai)這(zhe)一年，消(xiao)費(fei)(fei)(fei)升級、一帶一路、互(hu)聯(lian)網、供應鏈成為行(xing)業(ye)的關鍵詞(ci)。新的資本和(he)跨界競爭者(zhe)進入(ru)餐(can)(can)飲(yin)市場(chang)，8090 后在(zai)餐(can)(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)市場(chang)和(he)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)管理(li)層中都占據主(zhu)要位置，行(xing)業(ye)洗牌日益(yi)顯著(zhu)。

根據(ju)大眾點評(ping)數(shu)據(ju)，2016 年(nian)，北京、上海(hai)(hai)、廣州、深圳這四個一線城市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)門(men)店數(shu)量由(you)2015 年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de) 59 萬(wan)余家減少(shao)至 57.6 萬(wan)余家，門(men)店數(shu)量呈現(xian) 2.4% 的(de)(de)(de)(de)(de)負增長，由(you)此可(ke)見(jian) 2016年(nian)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)門(men)店爆(bao)發式增長的(de)(de)(de)(de)(de)勢頭在 2016 年(nian)明顯放緩(huan)，尤其是北京和上海(hai)(hai)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)門(men)店數(shu)量減少(shao)3.65 萬(wan)家。同時供給端的(de)(de)(de)(de)(de)競爭加(jia)劇推動(dong)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)走出同質化競爭，推出更(geng)多(duo)優(you)化和更(geng)新(xin)(xin)迭代的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)。此外，隨著餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)和互聯網(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)速(su)融合，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin) O2O 市(shi)場規模穩步(bu)提升。餐(can)(can)(can)廳智(zhi)能化程度越來(lai)越高，整個餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)越來(lai)越注重互聯網(wang)、大數(shu)據(ju)、信息技術的(de)(de)(de)(de)(de)應用，移動(dong)支付(fu)得到普及(ji)，外賣外送(song)業(ye)(ye)(ye)務(wu)(wu)保(bao)持快速(su)增長，對餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)模式形成(cheng)(cheng)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)挑戰(zhan)。消費(fei)者消費(fei)習慣的(de)(de)(de)(de)(de)不斷改變及(ji)大眾旅游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)興(xing)起，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)新(xin)(xin)業(ye)(ye)(ye)態、新(xin)(xin)模式、新(xin)(xin)產品(pin)、新(xin)(xin)服務(wu)(wu)成(cheng)(cheng)為(wei)新(xin)(xin)動(dong)力。