從領域來看(kan)，火鍋(guo)營收(shou)(shou)優于其他餐(can)飲品類，表現突(tu)出(chu)。2018 年，火鍋(guo)市場總收(shou)(shou)入 達到 8757 億元(yuan)，對比 2014 年漲幅超 52%，預計 2019 年火鍋(guo)營收(shou)(shou)達到 9.6千億。

從地(di)域來看，前(qian)十(shi)大省份餐(can)飲收入合計占全國餐(can)飲收入66%，在(zai)全國餐(can)飲業中發(fa)揮著舉足(zu)輕重的作(zuo)用(yong)。

從營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)來看，正餐企業(ye)前50營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)合(he)(he)計超(chao)過(guo)1100億(yi)元，火鍋餐飲企業(ye)前20營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)合(he)(he)計超(chao)過(guo)500億(yi)元，快(kuai)餐小吃企業(ye)前10營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)合(he)(he)計超(chao)過(guo)150億(yi)元，團餐企業(ye)前10營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)合(he)(he)計超(chao)過(guo)500億(yi)元西(xi)餐及休(xiu)閑餐飲企業(ye)前10營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)合(he)(he)計超(chao)過(guo)100億(yi)元。

從(cong)企(qi)業(ye)(ye)來看，較大(da)規模(mo)的餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)整體規模(mo)持續擴大(da)，中大(da)型企(qi)業(ye)(ye)仍然處于持續擴張階段(duan)，其平均增長(chang)率為12.6%，超過了(le)全國(guo)餐(can)飲營業(ye)(ye)收(shou)入增長(chang)率，餐(can)飲業(ye)(ye)集(ji)中化程度(du)不(bu)斷提(ti)升，品牌企(qi)業(ye)(ye)影響(xiang)力不(bu)斷擴大(da)。