為保(bao)證綠豆皮中的(de)營(ying)養不丟失，在煮綠豆湯(tang)時(shi)應注(zhu)意以下幾點。

1、煮(zhu)(zhu)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)要(yao)控制好時(shi)長。由于(yu)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)的防暑活性(xing)成(cheng)分可(ke)能主要(yao)以(yi)多(duo)酚類(lei)抗氧(yang)化物(wu)質(zhi)為(wei)主，保持它們的活性(xing)，對于(yu)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)的防暑功效(xiao)十分重要(yao)。在煮(zhu)(zhu)制中應蓋(gai)上鍋蓋(gai)，盡量減少與氧(yang)氣的接觸面積(ji)。同(tong)時(shi)，煮(zhu)(zhu)制時(shi)不妨把煮(zhu)(zhu)沸10分鐘之內(nei)的湯(tang)取出(chu)單獨飲用(yong)，因為(wei)，此時(shi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)的顏色為(wei)碧(bi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色，溶出(chu)的物(wu)質(zhi)主要(yao)是豆(dou)皮中的活性(xing)成(cheng)分，而且氧(yang)化程度最(zui)低，清熱能力最(zui)強。取出(chu)這些湯(tang)后，加(jia)沸水繼續(xu)煮(zhu)(zhu)制，直到把豆(dou)粒煮(zhu)(zhu)爛食用(yong)即可(ke)。

2、煮綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)湯(tang)時(shi)別加堿(jian)。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)富含b族維生素，它是綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)解暑(shu)特(te)性的(de)一個重要(yao)組(zu)成部(bu)分(fen)，能彌補(bu)出汗時(shi)的(de)營養(yang)損失(shi)。而堿(jian)會嚴重破(po)壞多種b族維生素。同時(shi)，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)中的(de)類黃酮(tong)抗氧化成分(fen)也會因為加入堿(jian)而損失(shi)，致(zhi)使結構變化，顏色(se)轉為黃色(se)。所以，煮綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)湯(tang)最好(hao)不要(yao)加堿(jian)。如果(guo)希望把湯(tang)煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

3、煮綠豆(dou)湯別用(yong)鐵鍋。綠豆(dou)皮(pi)中(zhong)的類黃酮和金屬(shu)離(li)子作用(yong)后，可能形成顏色較(jiao)深(shen)的復(fu)合物(wu)。如(ru)綠豆(dou)湯加(jia)上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道(dao)理。這種反應雖沒(mei)有(you)毒性物(wu)質產生，卻可能干擾綠豆(dou)的抗氧化作用(yong)，妨礙金屬(shu)離(li)子的吸(xi)收。所以，煮綠豆(dou)湯時，不要用(yong)鐵鍋，用(yong)砂鍋最(zui)佳。

綠(lv)豆性寒(han)涼，脾胃(wei)虛弱和寒(han)涼體質(zhi)的人不(bu)宜多吃(chi)。但如(ru)果(guo)要避免(mian)吃(chi)得過于寒(han)涼，可以選擇多加一(yi)些粳(jing)米煮粥，粳(jing)米性平(ping)，補(bu)中益氣，正適合(he)脾胃(wei)虛弱的人食(shi)用。