餐具消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給餐具進行殺菌消毒、保溫除濕的工具。餐具消毒柜按照用途可分為商用消毒碗柜和家用消毒碗柜；按照消毒方式為分電熱食具消毒碗柜、臭氧食具消毒碗柜、紫外線食具消毒碗柜和組合型食具消毒碗柜；按照消毒效果分為一星級消毒碗柜、二星級消毒碗柜。臭氧與紫外線相結合消毒是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒柜。消毒滅菌使用的紫外燈應是高臭氧紫外燈，紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。紫外燈同時產生臭氧，也起到殺菌作用。優質餐具消毒柜內膽大多選用不銹鋼板材，經過多次高溫消毒也不會出現變色、變形的狀況，更不會產生有害物質。而劣質消毒碗柜為降低成本，往往采用一些成分不明的合金。