毛尖的色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)均有獨特個性，其顏色(se)(se)(se)鮮(xian)潤、干凈，不含雜質(zhi)，香(xiang)氣高雅、清新(xin)，味(wei)道鮮(xian)爽(shuang)、醇(chun)香(xiang)、回甘(gan)，從外形(xing)上看則勻(yun)整、鮮(xian)綠有光澤、白毫明顯。外形(xing)細、圓、光、直、多白毫，色(se)(se)(se)澤翠綠，沖后香(xiang)高持久，滋味(wei)濃醇(chun)，回甘(gan)生津，湯色(se)(se)(se)明亮(liang)清澈。毛尖的品質(zhi)，主要從條形(xing)、顏色(se)(se)(se)、湯色(se)(se)(se)、香(xiang)氣、滋味(wei)等方面(mian)來判斷。

1、聞(wen)茶(cha)香(xiang)(xiang)。用(yong)雙(shuang)手捧起一(yi)把(ba)毛(mao)尖(jian)茶(cha)葉，放于鼻端，用(yong)力深深吸一(yi)下茶(cha)葉的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，一(yi)是(shi)(shi)(shi)看是(shi)(shi)(shi)否(fou)具有熟板栗的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，二是(shi)(shi)(shi)辨別香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的高低，三是(shi)(shi)(shi)嗅聞(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的純正(zheng)程度，凡香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)高、氣(qi)(qi)(qi)(qi)味正(zheng)的必然(ran)是(shi)(shi)(shi)優質茶(cha)。

2、看(kan)條(tiao)形。抓一(yi)(yi)把毛尖茶(cha)(cha)葉平攤于(yu)白紙上，看(kan)一(yi)(yi)下干茶(cha)(cha)的(de)色澤(ze)、嫩(nen)度、條(tiao)索(suo)、粗細。凡色澤(ze)勻整、嫩(nen)度高(gao)，條(tiao)索(suo)緊實，粗細一(yi)(yi)致，碎末茶(cha)(cha)少的(de)是上乘茶(cha)(cha)葉。

3、嗅香(xiang)氣。茶(cha)葉經杯中沖(chong)泡后，立即(ji)傾出茶(cha)湯(tang)，將茶(cha)杯連葉底一(yi)起(qi)，送入鼻端(duan)進行嗅香(xiang)，凡聞之(zhi)茶(cha)香(xiang)清(qing)高純(chun)正，使人有心曠神怡之(zhi)感者，就可算(suan)得上(shang)好茶(cha)。

4、看湯(tang)色(se)。看湯(tang)色(se)應及時進(jin)行。一般在茶(cha)葉沖泡(pao)3-5分鐘后(hou)，傾(qing)出杯中茶(cha)湯(tang)于(yu)另一碗(wan)內，在嗅香氣前后(hou)立(li)即(ji)進(jin)行。凡屬上(shang)乘的茶(cha)葉，湯(tang)色(se)以(yi)淺綠或(huo)黃綠為(wei)宜，并(bing)要求清而不濁，明亮澄(cheng)澈。

5、嘗滋味。滋味是靠人的(de)味覺器官來區別的(de)。一般認為，綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯(tang)濃醇爽口，屬上(shang)等綠茶(cha)(cha)；如(ru)果平(ping)淡澀口，多(duo)為粗老(lao)綠茶(cha)(cha)。

6、評葉(xie)底。評判茶葉(xie)經沖泡去湯后留下的葉(xie)底，看(kan)老嫩、整(zheng)碎、色澤、勻雜、軟硬等情況(kuang)以確定質量的優(you)次(ci)，同時還應注意(yi)有無其他(ta)摻(chan)雜。