一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮(xian)(xian)明的特點就是以香高、色綠、味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)和形(xing)秀而聞名于(yu)世。從它的特點就可以很形(xing)象地看出信陽毛尖無(wu)論是在外形(xing)、色澤(ze)、味(wei)(wei)道還是香氣方面，都有與眾不同(tong)之處，總是給(gei)人(ren)以視覺和味(wei)(wei)覺上的雙重享受和沖擊。而外形(xing)之美(mei)表現為：多毫(hao)、細圓和緊(jin)直；口感和湯色之美(mei)表現為：味(wei)(wei)濃湯綠、清(qing)香高長。這就是我們認(ren)識的真正信陽毛尖。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信陽毛(mao)尖的湯色到(dao)底是渾濁的好(hao)還是清澈(che)明(ming)亮的好(hao)？

在回答(da)這個問題之前(qian)，我們首先(xian)還是(shi)先(xian)要(yao)搞(gao)清楚國家權威機構對信(xin)陽(yang)(yang)毛尖(jian)是(shi)如何劃(hua)(hua)分(fen)標準的(de)。在國家標準GB/T22737中，將信(xin)陽(yang)(yang)毛尖(jian)按照采摘(zhai)時間(jian)和品(pin)質(zhi)質(zhi)量的(de)不同(tong)一共劃(hua)(hua)分(fen)為6個等(deng)級，分(fen)別(bie)為：特級、一級~五(wu)級。很顯然，在國家標準中，特級信(xin)陽(yang)(yang)毛尖(jian)無論在品(pin)質(zhi)還是(shi)茶葉原材料等(deng)方面都是(shi)最優良的(de)。那要(yao)滿足(zu)怎樣條件的(de)信(xin)陽(yang)(yang)毛尖(jian)才屬于特級呢？

特級(ji)信陽(yang)毛(mao)尖的(de)典型特征是這樣(yang)的(de)：新鮮(xian)茶葉(xie)(xie)必須是清明前采摘的(de)茶葉(xie)(xie)，采摘周(zhou)期大(da)約(yue)為40天(tian)左右(you)。加工出來的(de)成品干茶外形勻直細(xi)秀、遍布白(bai)毫顯鋒苗；色(se)澤(ze)翠綠；湯色(se)清澈鮮(xian)亮而(er)嫩綠；葉(xie)(xie)底一芽一葉(xie)(xie)初展，同(tong)時色(se)澤(ze)碧(bi)綠。

由此可見，在國家標準中，對于(yu)特級信陽(yang)毛尖的湯色明(ming)確規定為：“清(qing)澈(che)鮮(xian)亮而嫩綠”。從這個(ge)角度來說，湯色清(qing)澈(che)明(ming)亮的信陽(yang)毛尖好(hao)，相反，湯色渾濁的信陽(yang)毛尖品質欠佳。

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二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面(mian)上的(de)信(xin)陽毛尖(jian)(jian)出現(xian)了“湯色渾(hun)濁”和(he)“湯色清澈(che)”兩種現(xian)象，是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)只(zhi)要湯色渾(hun)濁的(de)信(xin)陽毛尖(jian)(jian)就一定是(shi)(shi)品(pin)質低劣的(de)信(xin)陽毛尖(jian)(jian)呢？其實信(xin)陽毛尖(jian)(jian)茶湯渾(hun)濁是(shi)(shi)與信(xin)陽毛尖(jian)(jian)的(de)沖泡方式(shi)、白毫量(liang)以及制作工(gong)藝有(you)關。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信(xin)陽毛尖是屬(shu)于綠(lv)茶一(yi)類，使用正(zheng)確的(de)沖(chong)泡方式(shi)是可以(yi)讓(rang)湯(tang)(tang)色清澈(che)透亮的(de)，用玻(bo)璃(li)杯泡的(de)話(hua)一(yi)樣在(zai)杯中賞心悅目，如(ru)果使用錯誤沖(chong)泡方式(shi)才會讓(rang)茶芽上的(de)毫毛脫落增多(duo)，這也是導致湯(tang)(tang)色顯得十分渾濁的(de)原(yuan)因之一(yi)。

那么正(zheng)確的(de)沖泡(pao)方式是(shi)什么呢(ni)？環壁沖泡(pao)法就可以(yi)。首先用水(shui)(shui)溫(wen)度(du)(du)一般不(bu)宜太過高(gao)，控制(zhi)在(zai)75度(du)(du)左(zuo)右即可，倒水(shui)(shui)沖茶(cha)的(de)時候(hou)需要沿著(zhu)杯子杯壁慢(man)(man)慢(man)(man)流入，切記用高(gao)沖法沖泡(pao)，原(yuan)因是(shi)高(gao)沖法水(shui)(shui)柱的(de)壓力很容易對茶(cha)葉有(you)所損傷，迅速翻(fan)滾(gun)的(de)話毫毛(mao)就會增多，信(xin)陽毛(mao)尖不(bu)耐高(gao)溫(wen)茶(cha)葉也(ye)容易燙壞(huai)，這也(ye)是(shi)茶(cha)湯也(ye)會比較的(de)渾(hun)濁的(de)原(yuan)因。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信陽毛尖是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)芽(ya)頭(tou)為主，原料是(shi)(shi)(shi)采(cai)摘茶(cha)(cha)樹新芽(ya)，芽(ya)頭(tou)上(shang)面(mian)會有(you)很多白(bai)色絨毛，在(zai)殺青(qing)以(yi)(yi)(yi)后依(yi)然(ran)會有(you)大部分細(xi)細(xi)的絨毛在(zai)上(shang)面(mian)，只要(yao)仔細(xi)看就能(neng)發(fa)(fa)現，白(bai)毫自然(ran)就是(shi)(shi)(shi)它(ta)了。但是(shi)(shi)(shi)上(shang)等優(you)質(zhi)的信陽毛尖還就是(shi)(shi)(shi)要(yao)多白(bai)毫，另外(wai)光、直、圓、細(xi)也(ye)是(shi)(shi)(shi)它(ta)的標準。白(bai)豪容(rong)易在(zai)沖泡茶(cha)(cha)的過程中脫落，會飄散在(zai)茶(cha)(cha)湯(tang)之中，仔細(xi)觀(guan)察會發(fa)(fa)現水面(mian)會有(you)一層，自然(ran)沖泡第一道(dao)茶(cha)(cha)就會有(you)一些渾濁，但并非是(shi)(shi)(shi)灰塵(chen)，它(ta)是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)芽(ya)上(shang)的茶(cha)(cha)絨，脫落的白(bai)豪浮水面(mian)是(shi)(shi)(shi)不會影響飲用的，反而可以(yi)(yi)(yi)證明此茶(cha)(cha)葉(xie)的品質(zhi)好一些。

如(ru)(ru)果信陽(yang)毛(mao)尖白毫多(duo)(duo)，可(ke)以證明茶葉(xie)嫩，其次(ci)茶中氨基(ji)酸、茶多(duo)(duo)酚、咖啡堿(jian)等重(zhong)要的(de)營養成(cheng)分(fen)會比較豐(feng)富(fu)，也就是指的(de)信陽(yang)毛(mao)尖毛(mao)峰了，這里有一點需要引起注意(yi)，如(ru)(ru)果覺(jue)得白豪影(ying)響心情(qing)自然是可(ke)以把第(di)(di)一道(dao)的(de)茶湯倒了，就當(dang)做(zuo)是洗茶，在泡第(di)(di)二道(dao)茶時靜置一兩分(fen)鐘(zhong)再喝也是可(ke)以的(de)。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就算是(shi)好原(yuan)料也(ye)自然(ran)被廢了(le)不少。