一、毛尖屬于什么茶

毛尖，屬(shu)于綠茶或黃茶的一(yi)(yi)個(ge)子產品(pin)，一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽兩葉(xie)(xie)茶青炒制后(hou)命名為毛尖。其外(wai)形比(bi)較細直(zhi)、圓潤光滑，茶葉(xie)(xie)全身遍布著白毫，茶湯(tang)的味道十分的鮮(xian)濃甘(gan)爽(shuang)獨(du)特。

毛(mao)尖(jian)，沖泡出來(lai)的(de)茶(cha)湯(tang)顏(yan)色(se)碧綠，茶(cha)葉舒張開來(lai)，慢(man)(man)慢(man)(man)沉入杯底，茶(cha)葉片(pian)片(pian)勻整，柔嫩(nen)鮮(xian)綠光滑。毛(mao)尖(jian)的(de)色(se)、香(xiang)、味、形均有獨特個性，其(qi)顏(yan)色(se)鮮(xian)潤、干凈，不含雜(za)質，香(xiang)氣高雅、清新(xin)，味道鮮(xian)爽、醇香(xiang)、回甘。

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二、毛尖有哪些品種

毛(mao)尖(jian)具體又(you)分溈山(shan)毛(mao)尖(jian)，信陽毛(mao)尖(jian)，茅坪毛(mao)尖(jian)，都勻(yun)毛(mao)尖(jian)，秀(xiu)山(shan)毛(mao)尖(jian)，黃山(shan)毛(mao)尖(jian)等(deng)。另有擁有悠久茶(cha)文化歷史的產茶(cha)大縣竹(zhu)溪(xi)出產的竹(zhu)溪(xi)毛(mao)尖(jian)，是湖北省茶(cha)文化的一(yi)大瑰寶。

1、都勻毛尖

都勻毛尖主要產地在(zai)團山(shan)、哨腳、大槽一帶，該地區年(nian)平均氣溫為16C，年(nian)平均降水量在(zai)1400多毫米。加(jia)之(zhi)土(tu)層深厚(hou)，土(tu)壤疏(shu)松(song)濕(shi)潤，土(tu)質(zhi)是(shi)酸性(xing)或(huo)微酸性(xing)，內含大量的鐵質(zhi)和(he)磷酸鹽適宜茶樹的生長。

都勻毛尖茶清明前后開(kai)采(cai)(cai)(cai)，與《都勻縣(xian)志稿》所述(shu)“自清明至立秋并可采(cai)(cai)(cai)，谷雨(yu)前采(cai)(cai)(cai)者(zhe)曰(yue)雨(yu)前，茶最(zui)佳、細者(zhe)曰(yue)毛尖茶”是相吻合的。采(cai)(cai)(cai)摘標準為一芽(ya)一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制(zhi)500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽(ya)頭。

2、信陽毛尖

信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，亦稱"豫毛(mao)(mao)(mao)峰"，因條索細圓，緊直有(you)鋒芒(mang)，又產(chan)于河南信(xin)陽(yang)市，故取(qu)名"信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)"，信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)是河南知(zhi)名品牌。該(gai)地區山勢高峻(jun)，生態(tai)環境得天獨厚(hou)：高檔毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)茶以一芽一葉(xie)或一芽二葉(xie)為(wei)主(zhu)，中(zhong)檔茶以一芽二三葉(xie)為(wei)主(zhu)。毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)茶色(se)澤嫩(nen)綠隱翠，香(xiang)氣(qi)清高帶熟(shu)栗子香(xiang)，滋味濃厚(hou)耐泡，葉(xie)底細嫩(nen)綠亮。

信陽毛尖(jian)產區稱(cheng)鮮(xian)葉為(wei)茶(cha)(cha)草(cao)、茶(cha)(cha)青(qing)、青(qing)葉、生(sheng)葉等(deng)。鮮(xian)葉質量優劣與成品茶(cha)(cha)質量關(guan)系密切，溫濕度好(hao)的地區鮮(xian)葉生(sheng)長好(hao)，制(zhi)出毛尖(jian)茶(cha)(cha)外形(xing)油(you)潤發亮；溫濕度差的生(sheng)長也差，制(zhi)成品有干枯感。采(cai)大與小也有差別，采(cai)早葉太(tai)嫩香味(wei)不足，產量少，采(cai)晚(wan)，厚老，茶(cha)(cha)葉粗老，香味(wei)低劣。

3、白馬毛尖

白(bai)馬(ma)毛(mao)尖產于雪峰山脈的白(bai)馬(ma)山支脈，與(yu)云溪河畔(pan)的黃(huang)金井相匯，因此而得名。品質特點：其(qi)外形是，條索緊(jin)結壯(zhuang)實勻(yun)(yun)凈稍彎曲，色澤(ze)翠綠光潤，白(bai)毫顯露。其(qi)內質是沖泡后，香(xiang)高(gao)芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉(xie)底嫩(nen)綠均勻(yun)(yun)。1991年，被評為湖(hu)南省級(ji)名茶。

4、圣地毛尖

圣地毛尖，條索圓(yuan)滑緊細，毫(hao)尖顯(xian)露(lu)有光澤，湯色碧(bi)綠(lv)明亮(liang)，鮮嫩(nen)清(qing)香，滋味甘醇。是一(yi)(yi)(yi)種產于(yu)廣西貴港大小平天山一(yi)(yi)(yi)帶的圓(yuan)條形炒青(qing)綠(lv)茶。采摘一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉，經攤(tan)放、青(qing)鍋、揉捻、烘干、篩(shai)選、復香制成。分特級、一(yi)(yi)(yi)至(zhi)四級。

5、溈山毛尖

溈山毛(mao)尖，產于湖南省寧(ning)鄉縣(xian)水溈山的溈山鄉。此茶類屬于黃(huang)茶類。外形(xing)微卷成塊狀，色澤黃(huang)亮(liang)(liang)油潤，白毫顯露，湯色橙(cheng)黃(huang)透亮(liang)(liang)，松煙香氣芬芳濃(nong)郁，滋味醇甜爽口。葉底(di)黃(huang)亮(liang)(liang)嫩(nen)勻。1988年(nian)獲中國首屆食品(pin)博覽會(hui)銅(tong)牌獎。

6、茅坪毛尖

茅坪毛尖，又稱大(da)庸毛尖，是(shi)中(zhong)國著名綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一，屬不(bu)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，產于湖南大(da)庸市。大(da)庸縣位于湘西(xi)二武使山北，遭水上游，多崇山峻嶺，常年(nian)云霧鐐繞，霞光漫射，最(zui)宜(yi)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。早在明代(dai)，所產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)就列為(wei)全省四大(da)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一。但歷(li)來只做青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。解放(fang)前(qian)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)失傳，“四人幫，橫行(xing)時，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產也多年(nian)徘徊不(bu)前(qian)，為(wei)了促(cu)進茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產的發展和恢復(fu)已(yi)失傳的珍品，迎接和慶祝中(zhong)華(hua)人民共和國成立三十周年(nian)，我們在1979年(nian)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時期，清明后到(dao)谷雨前(qian)，進行(xing)試制獲得(de)成功，創制出(chu)了大(da)眾化名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)——大(da)庸毛尖。

7、江華毛尖

具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。江華毛尖產于湖南(nan)江華瑤族自治縣(xian)。著名的五嶺山脈(mo)(mo)之一的萌堵嶺余脈(mo)(mo)分布(bu)全境，蒼峰入云，林蔭(yin)如蓋(gai)。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。江華毛(mao)尖，由甜茶采(cai)制而成，品茶風格獨具(ju)特色(se)，當地人(ren)常用此茶醫治積(ji)熱、久瀉和心脾不適之癥。江華毛(mao)尖歷史悠(you)久，早(zao)在五代時，已被列為貢(gong)品。

8、古丈毛尖

古(gu)丈毛尖(jian)，屬綠茶(cha)(cha)類，古(gu)今名(ming)(ming)茶(cha)(cha)，因地得名(ming)(ming)，產于(yu)湖南武陵山區古(gu)丈縣，選用適制(zhi)的茶(cha)(cha)樹品(pin)種的幼嫩芽葉，經(jing)精細加(jia)工制(zhi)作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香(xiang)高悅(yue)、滋味(wei)醇爽(shuang)回甘(gan)、耐沖(chong)泡(pao)等特(te)(te)點，具有獨(du)特(te)(te)的口感和(he)芳(fang)香(xiang)，被譽為"綠茶(cha)(cha)中的珍品(pin)"。獨(du)特(te)(te)的生(sheng)長環境和(he)獨(du)特(te)(te)的加(jia)工工藝，造(zao)就了古(gu)丈毛尖(jian)的獨(du)特(te)(te)品(pin)質。

古丈毛(mao)尖的加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fu)揉、炒三青、做條、提毫收(shou)鍋等八道(dao)工序。

2007年，古丈毛(mao)尖成功申報為國家(jia)(jia)地(di)(di)理標志保護產品(pin)。同年，湖南(nan)省技術質量監督局發布了"古丈毛(mao)尖茶地(di)(di)方標準"(省標準)以及"原產地(di)(di)認證"、QS認證等。2011年5月(yue)，"古丈毛(mao)尖"獲國家(jia)(jia)工(gong)商(shang)行政管理總局認定為"中國馳(chi)名商(shang)標"。

9、官莊毛尖

官莊毛(mao)尖，半(ban)烘(hong)炒(chao)綠。盛(sheng)于唐代。清乾隆年間官莊介(jie)亭毛(mao)尖曾為貢品。主(zhu)產于湖南沅陵官莊的(de)(de)介(jie)亭、黃(huang)金坪一帶。傳統的(de)(de)官莊毛(mao)尖為兩揉、兩烘(hong)的(de)(de)烘(hong)青。建國后(hou)(hou)，由(you)烘(hong)青改為半(ban)烘(hong)炒(chao)。茶條肥壯緊細(xi)，色澤(ze)翠(cui)綠，白毫顯(xian)露；香氣清爽；湯色翠(cui)綠明亮，滋味濃郁，飲(yin)后(hou)(hou)有(you)余甘(gan)。

10、岳麓毛尖

岳麓(lu)毛尖產于(yu)湖南省長(chang)沙市郊的岳麓(lu)山。這(zhe)里自古產茶。明(ming)清年間，岳麓(lu)山已是(shi)著名(ming)的茶和(he)水的產供之地。岳麓(lu)山上的茶，白鶴泉的水，都是(shi)當時有(you)名(ming)的貢(gong)品(pin)。

11、車云山毛尖

車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年(nian)曾參加巴(ba)拿馬國際博覽會賽展。

12、合籮毛尖

合籮毛(mao)尖(jian)產自廣(guang)東(dong)信宜三嘜頂十丈坑一(yi)帶，已有300多年生(sheng)產歷史，由(you)楊姓茶(cha)農始創，清朝曾納入貢(gong)(gong)品，歷貢(gong)(gong)七代皇帝(di)，當(dang)地人(ren)稱“七帝(di)茶(cha)”。合籮毛(mao)尖(jian)屬于名(ming)優綠茶(cha)，色、香、味、形俱佳(jia)，其(qi)選(xuan)用清明至谷雨時期的(de)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)或一(yi)芽(ya)二葉(xie)，加工采(cai)取長(chang)炒(chao)青的(de)制法，經攤(tan)、炒(chao)、揉、定(ding)型等步驟，要求嚴格(ge)；干茶(cha)緊秀，湯色嫩綠明亮，香氣持久(jiu)，滋味鮮爽，葉(xie)底勻亮完整。