江(jiang)西米粉的制(zhi)作繁瑣，要(yao)經過11道工序(xu)：洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成(cheng)型、拉絲、老(lao)化、晾曬、分割、裝包。

1、洗米

去除糙米(mi)(mi)中的雜(za)質，增加(jia)淀(dian)粉凝膠(jiao)強度(du)和米(mi)(mi)粉條的韌性，減少(shao)斷條率，加(jia)強米(mi)(mi)粉條光澤度(du)、透明度(du)。

2、浸(jin)泡（潤(run)米）

為了軟(ruan)化米粉的(de)堅固組織。

3、粉碎

為擠壓成型蒸料(liao)工(gong)序打基礎(chu)，有利于水分的(de)平衡。其原理(li)是錘(chui)片(pian)(pian)飛速旋(xuan)轉的(de)過程(cheng)中，帶動(dong)米(mi)粒與錘(chui)片(pian)(pian)，米(mi)粒與米(mi)粒之間撞擊(ji)、剪切、摩擦而(er)使米(mi)粒粉碎成所(suo)需(xu)粉末的(de)粗細(xi)度。

4、擠粿

是為蒸粿(guo)的順利進行打下基礎(chu)，也是米粉質量好壞至要關鍵點(dian)。

5、蒸粿

是大(da)米淀粉(fen)糊化的(de)過程，其確定因素是水分、溫(wen)度和時(shi)(shi)間，是米粉(fen)生(sheng)產(chan)中的(de)關鍵控制部位。江西米粉(fen)的(de)韌性(xing)口感(gan)全取決于(yu)這道費時(shi)(shi)的(de)工序，有(you)些(xie)商家為了(le)提(ti)高(gao)產(chan)能會大(da)大(da)壓縮蒸(zheng)制的(de)時(shi)(shi)間，添加明礬起到韌性(xing)口感(gan)。

6、成型、拉絲

將已蒸好(hao)的米(mi)粿進(jin)行壓榨擠壓成型，就變(bian)成潔白細長的米(mi)粉(fen)。

7、老化

是(shi)米粉(fen)(fen)制作過程(cheng)重要工藝(yi)，米粉(fen)(fen)老化(hua)實質是(shi)米粉(fen)(fen)淀粉(fen)(fen)老化(hua)，是(shi)糊化(hua)后的(de)淀粉(fen)(fen)在一定(ding)條件自動排列(lie)，使淀粉(fen)(fen)具有硬性的(de)整體結(jie)構。

8、曬制

老化(hua)好后的米粉，太陽(yang)晾曬，使水(shui)分減少，利于保(bao)存。利用天然曬干需要天氣的配合，從(cong)而(er)手工米粉的產(chan)量不(bu)穩定，但顯于更加珍(zhen)貴(gui)。

9、包裝

晾干(gan)后(hou)的江西米粉(fen)需要進行包(bao)裝，以(yi)保持其口(kou)感(gan)和質(zhi)量。包(bao)裝的方式可以(yi)使用(yong)透(tou)明塑料袋(dai)或(huo)者紙袋(dai)，同時需要將其存(cun)放在(zai)陰涼干(gan)燥(zao)的地(di)方，以(yi)免潮(chao)濕(shi)變質(zhi)。