江西米粉的(de)制作繁瑣(suo)，要經過11道工序：洗(xi)米、浸泡、粉碎(sui)、擠糯、蒸糯、成(cheng)型、拉絲(si)、老化、晾曬、分割、裝包。

1、洗米

去除糙米(mi)中的雜(za)質(zhi)，增加(jia)淀粉凝膠強(qiang)度(du)和米(mi)粉條(tiao)(tiao)的韌性，減(jian)少斷條(tiao)(tiao)率，加(jia)強(qiang)米(mi)粉條(tiao)(tiao)光澤度(du)、透明度(du)。

2、浸泡（潤米(mi)）

為了軟化(hua)米粉的堅固組織。

3、粉碎

為擠壓(ya)成(cheng)型(xing)蒸料(liao)工序打基礎(chu)，有利(li)于水分的(de)(de)平(ping)衡(heng)。其原(yuan)理是錘片(pian)飛速(su)旋轉的(de)(de)過程中，帶動(dong)米(mi)(mi)(mi)粒與(yu)錘片(pian)，米(mi)(mi)(mi)粒與(yu)米(mi)(mi)(mi)粒之間撞(zhuang)擊、剪切、摩擦而使米(mi)(mi)(mi)粒粉碎成(cheng)所需(xu)粉末的(de)(de)粗細度。

4、擠粿

是為蒸粿(guo)的順利進行(xing)打下基(ji)礎，也是米(mi)粉質量好壞至(zhi)要關鍵點。

5、蒸粿

是(shi)(shi)大米(mi)淀粉(fen)糊(hu)化的過程，其確定(ding)因素是(shi)(shi)水分、溫度(du)和時(shi)(shi)間(jian)，是(shi)(shi)米(mi)粉(fen)生產中(zhong)的關鍵控(kong)制部位。江西米(mi)粉(fen)的韌性(xing)口感(gan)全(quan)取決于(yu)這道費時(shi)(shi)的工序(xu)，有(you)些商家為(wei)了提高產能(neng)會(hui)大大壓縮蒸(zheng)制的時(shi)(shi)間(jian)，添加明礬起到韌性(xing)口感(gan)。

6、成型、拉絲

將已蒸(zheng)好的米粿進(jin)行(xing)壓榨(zha)擠壓成型(xing)，就變(bian)成潔白細長的米粉(fen)。

7、老化

是(shi)米(mi)粉(fen)制作過程重要工藝，米(mi)粉(fen)老(lao)化實質是(shi)米(mi)粉(fen)淀粉(fen)老(lao)化，是(shi)糊(hu)化后的淀粉(fen)在(zai)一定條件自動排列，使淀粉(fen)具有硬性的整(zheng)體(ti)結構。

8、曬制

老化好后的(de)米粉，太陽晾曬(shai)(shai)，使水分減少(shao)，利于保存(cun)。利用天然曬(shai)(shai)干需要天氣的(de)配合，從而(er)手工米粉的(de)產(chan)量不穩定，但顯于更加珍貴。

9、包裝

晾干(gan)后的(de)(de)江西米粉需(xu)(xu)要進行包裝，以(yi)保持其(qi)口(kou)感和質(zhi)量。包裝的(de)(de)方式可以(yi)使用透明塑料袋(dai)或者紙袋(dai)，同時需(xu)(xu)要將其(qi)存放在(zai)陰涼干(gan)燥的(de)(de)地(di)方，以(yi)免(mian)潮濕變質(zhi)。