江(jiang)西(xi)米粉(fen)是江(jiang)西(xi)省著名的傳統小吃(chi),憑借十足的嚼勁、爽口的辣味征服了廣(guang)大食客,在(zai)江(jiang)西(xi)、廣(guang)東、湖南(nan)、廣(guang)西(xi)等地(di)都(dou)比(bi)較流行。江(jiang)西(xi)米粉(fen)的做法(fa)眾多,常見的有以(yi)下幾(ji)種:
1、蛋炒(chao)江西米粉(fen)
(1)米粉用(yong)涼水(shui)浸泡(pao),泡(pao)軟(5小時左右),把水(shui)燒開后,加入浸泡(pao)的(de)米粉,煮(zhu)至米粉可以用(yong)筷(kuai)子夾斷為煮(zhu)熟,把煮(zhu)好的(de)米粉用(yong)涼水(shui)沖(chong)一(yi)下,濾水(shui)放置待用(yong)。
(2)往鍋中放(fang)入熱油(you),加入雞蛋煎(jian)好,再加入前3步備好的米粉(fen),加入食(shi)鹽、五香粉(fen)、辣椒末、醬油(you)、香蔥(cong)等調味料,翻炒幾遍即可食(shi)用。
2、煮江西米粉
(1)第一步的步驟與蛋(dan)炒粉(fen)相同。
(2)把放(fang)涼的米粉(fen)放(fang)入熱水(shui)中(zhong)熱一下,撈出放(fang)入碗中(zhong),加入熱湯(排骨湯、雞湯、牛肉湯等(deng)),加入食鹽、香(xiang)油(you)、香(xiang)蔥等(deng)即(ji)可(ke)食用。
3、拌江西米粉
(1)第一步的步驟還是相同(tong)。
(2)把米粉(fen)放(fang)入熱水中熱一下,撈出(chu)放(fang)入碗中,加入牛(niu)肉(rou)醬、咸菜、辣椒、醬油(you)、香油(you)、食鹽等調料,拌勻(yun)即可食用。