江西米粉是(shi)江西省著名的傳統(tong)小吃，憑借十足的嚼勁(jing)、爽(shuang)口的辣味(wei)征服了(le)廣(guang)大食客，在江西、廣(guang)東、湖南、廣(guang)西等地都(dou)比較流行。江西米粉的做法眾多，常見的有以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米粉(fen)用(yong)涼水(shui)浸泡(pao)，泡(pao)軟（5小時(shi)左右(you)），把水(shui)燒開后，加入浸泡(pao)的(de)米粉(fen)，煮(zhu)至米粉(fen)可以用(yong)筷子夾斷為煮(zhu)熟，把煮(zhu)好的(de)米粉(fen)用(yong)涼水(shui)沖一下，濾水(shui)放(fang)置待用(yong)。

（2）往鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)熱(re)油(you)，加(jia)(jia)入(ru)雞蛋(dan)煎好(hao)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)前3步備好(hao)的米粉，加(jia)(jia)入(ru)食鹽、五香(xiang)粉、辣(la)椒末(mo)、醬(jiang)油(you)、香(xiang)蔥等調味料，翻炒幾遍即可食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步的步驟與(yu)蛋炒(chao)粉相同。

（2）把(ba)放(fang)涼的米粉放(fang)入(ru)熱(re)水中熱(re)一下(xia)，撈出放(fang)入(ru)碗(wan)中，加入(ru)熱(re)湯（排骨湯、雞湯、牛肉(rou)湯等(deng)），加入(ru)食鹽(yan)、香(xiang)油、香(xiang)蔥等(deng)即可食用。

3、拌江西米粉

（1）第(di)一步(bu)的步(bu)驟還是相同。

（2）把米粉放(fang)入熱(re)水中(zhong)熱(re)一下，撈出放(fang)入碗(wan)中(zhong)，加入牛(niu)肉醬、咸菜、辣椒、醬油、香油、食鹽等(deng)調料，拌勻即可食用(yong)。