一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷(li)史悠久(jiu)，是(shi)江西省著(zhu)名的傳統小(xiao)吃(chi)食材(cai)。主(zhu)要(yao)制(zhi)作原料是(shi)優質(zhi)晚米，經過浸米、磨(mo)漿、濾干、采漿等多(duo)道(dao)工序制(zhi)作而(er)(er)成。米粉中富含淀粉、礦物(wu)質(zhi)、各種人體(ti)所需維生(sheng)素等，具有(you)細嫩、久(jiu)漂不爛、久(jiu)炒不碎的特(te)點，口(kou)感韌而(er)(er)有(you)嚼勁(jing)、爽滑可(ke)口(kou)。

二、江西米粉的制作方法

江西米粉的(de)制作繁瑣(suo)，要(yao)經過(guo)11道工序：洗米、浸泡、粉碎(sui)、擠糯、蒸糯、成型、拉(la)絲、老(lao)化、晾(liang)曬、分(fen)割(ge)、裝(zhuang)包。

1、洗米

去除糙米中的(de)雜(za)質，增加(jia)淀粉(fen)凝膠強(qiang)度和(he)米粉(fen)條的(de)韌性，減(jian)少(shao)斷(duan)條率，加(jia)強(qiang)米粉(fen)條光澤度、透明度。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的堅固組(zu)織。

3、粉碎

為擠(ji)壓成(cheng)型蒸料工序打基礎(chu)，有利于水分的(de)平衡。其(qi)原理是錘(chui)片飛速(su)旋轉的(de)過程中(zhong)，帶動米(mi)粒(li)與錘(chui)片，米(mi)粒(li)與米(mi)粒(li)之間(jian)撞擊(ji)、剪切、摩擦而使米(mi)粒(li)粉碎(sui)成(cheng)所需粉末的(de)粗細度。

4、擠粿

是為蒸粿(guo)的(de)順(shun)利(li)進行打下基礎(chu)，也是米(mi)粉質量好壞至要關鍵(jian)點(dian)。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉的韌性口感全取(qu)決于這道費時的工序，有些商家(jia)為了提高產能會大(da)大(da)壓縮蒸制(zhi)的時間，添加明礬起到韌性口感。

6、成型、拉絲

將已(yi)蒸(zheng)好的米粿進行壓榨擠壓成型，就變成潔白細長的米粉。

7、老化

是(shi)米粉(fen)(fen)制作(zuo)過程重要工(gong)藝，米粉(fen)(fen)老(lao)化實質是(shi)米粉(fen)(fen)淀粉(fen)(fen)老(lao)化，是(shi)糊化后(hou)的淀粉(fen)(fen)在一(yi)定(ding)條件自動排列，使(shi)淀粉(fen)(fen)具(ju)有硬性的整體結構。

8、曬制

老化好后的米(mi)粉，太陽晾曬(shai)，使水分減少，利(li)于(yu)保存。利(li)用天(tian)然(ran)曬(shai)干需要天(tian)氣的配(pei)合，從(cong)而手工米(mi)粉的產(chan)量不穩定，但顯于(yu)更加珍貴。

9、包裝

晾干后的江西米粉需要進行包裝，以(yi)(yi)保持其口(kou)感(gan)和(he)質(zhi)量。包裝的方(fang)(fang)式(shi)可以(yi)(yi)使用(yong)透明塑(su)料袋或者(zhe)紙袋，同時需要將其存放在(zai)陰涼干燥的地方(fang)(fang)，以(yi)(yi)免潮濕變質(zhi)。