一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷(li)史悠久，是江西(xi)省(sheng)著(zhu)名的傳統小吃食材(cai)。主要制(zhi)作(zuo)原(yuan)料是優質晚米(mi)，經過浸(jin)米(mi)、磨漿、濾干、采漿等(deng)多(duo)道(dao)工序制(zhi)作(zuo)而成。米(mi)粉中富含淀粉、礦物質、各種人體所需維生素(su)等(deng)，具(ju)有(you)細嫩(nen)、久漂不爛、久炒不碎的特點，口感韌而有(you)嚼勁、爽滑可口。

二、江西米粉的制作方法

江(jiang)西米(mi)(mi)粉的(de)制作(zuo)繁瑣，要經過11道(dao)工序：洗米(mi)(mi)、浸泡、粉碎、擠(ji)糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分(fen)割、裝(zhuang)包。

1、洗米

去除(chu)糙米(mi)中的雜質，增加(jia)淀粉凝膠強(qiang)度(du)和米(mi)粉條的韌性，減少斷條率，加(jia)強(qiang)米(mi)粉條光(guang)澤(ze)度(du)、透明(ming)度(du)。

2、浸泡（潤米）

為(wei)了(le)軟化(hua)米(mi)粉(fen)的堅固組織。

3、粉碎

為(wei)擠(ji)壓成(cheng)型蒸料工(gong)序打基(ji)礎，有利于水(shui)分的平(ping)衡(heng)。其原(yuan)理是錘片(pian)飛速旋轉的過程中，帶(dai)動米(mi)(mi)粒(li)與錘片(pian)，米(mi)(mi)粒(li)與米(mi)(mi)粒(li)之(zhi)間撞擊、剪(jian)切(qie)、摩擦而使米(mi)(mi)粒(li)粉碎(sui)成(cheng)所(suo)需粉末(mo)的粗細(xi)度(du)。

4、擠粿

是為蒸粿的順利進行打下基礎，也(ye)是米粉質(zhi)量好壞至要關(guan)鍵點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉(fen)的(de)韌性(xing)口感全取決(jue)于這道費時(shi)的(de)工序(xu)，有(you)些商家(jia)為了提高(gao)產能會(hui)大大壓(ya)縮蒸(zheng)制的(de)時(shi)間，添加明(ming)礬起到韌性(xing)口感。

6、成型、拉絲

將已蒸好的米粿進行壓榨擠壓成(cheng)型，就變(bian)成(cheng)潔白細長(chang)的米粉。

7、老化

是(shi)米粉(fen)制作過程重(zhong)要(yao)工(gong)藝，米粉(fen)老化(hua)實質(zhi)是(shi)米粉(fen)淀粉(fen)老化(hua)，是(shi)糊化(hua)后的淀粉(fen)在一定(ding)條件自動排列，使淀粉(fen)具有硬性(xing)的整體結構。

8、曬制

老化好后的(de)米(mi)粉，太陽(yang)晾曬，使水(shui)分減(jian)少，利于保存。利用天(tian)然曬干需(xu)要天(tian)氣(qi)的(de)配合，從(cong)而(er)手工米(mi)粉的(de)產量不穩定(ding)，但顯于更加珍貴。

9、包裝

晾干后的江西米粉需(xu)要(yao)進行包(bao)裝，以(yi)保(bao)持其(qi)口感和質量。包(bao)裝的(de)方式可以(yi)使用透明塑料袋或者紙袋，同時需(xu)要(yao)將其(qi)存放在陰(yin)涼干燥的(de)地(di)方，以(yi)免(mian)潮(chao)濕變質。