一、南昌拌粉好吃嗎
南粉(fen)北面，在南方人心目中，米(mi)粉(fen)是無法舍(she)棄(qi)的(de)心頭好，對于南昌(chang)人來說，拌粉(fen)可(ke)能是你(ni)從小到大到老吃得最多的(de)一種食物。
南昌拌粉用(yong)的(de)(de)是江西米粉(fen)，一(yi)(yi)碗(wan)正宗的(de)(de)南昌拌(ban)粉(fen)米粉(fen)足夠勁道，且輔(fu)料(liao)“有味”，米粉(fen)決定口(kou)感，輔(fu)料(liao)影響口(kou)味，看似簡簡單(dan)單(dan)的(de)(de)一(yi)(yi)份南昌拌(ban)粉(fen)，風味卻(que)難以復制，油鹽(yan)辣(la)椒的(de)(de)比例，需(xu)要多年練就的(de)(de)老手才能(neng)掌控得(de)當，最后(hou)加入的(de)(de)小蘿卜(bu)丁和花生米是點睛之筆，使得(de)整碗(wan)粉(fen)在粉(fen)屆脫穎(ying)而出。
南昌拌粉不是(shi)什(shen)么山(shan)珍海味，但對(dui)(dui)南昌人來說，那是(shi)“生活(huo)”和“家鄉(xiang)”的(de)味道。清晨(chen)一碗拌粉，是(shi)對(dui)(dui)生活(huo)最高的(de)敬(jing)畏(wei)。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備干米粉，質量好(hao)的米粉沒有(you)雜(za)質，口感好(hao)，有(you)韌性，一般(ban)超市都有(you)賣的。
（2）準(zhun)備配料：大蒜(suan)(suan)、生姜(jiang)、大蔥(cong)、干(gan)辣(la)椒(jiao)，姜(jiang)、蔥(cong)、蒜(suan)(suan)切(qie)末，干(gan)辣(la)椒(jiao)切(qie)小(xiao)段。
（3）酸菜買回來洗(xi)凈(jing)，切成細末(mo)待用，燒適宜(yi)開水，將米粉浸泡(pao)在開水中(zhong)，要沒(mei)過，半小時左(zuo)右（適粉泡(pao)發程度調整時間(jian)，要達到沒(mei)有(you)硬芯(xin)）。
（4）米粉入鍋(guo)用(yong)水煮，煮的時候要用(yong)筷子翻動(dong)，不然容易粘鍋(guo)（因泡發過，故(gu)煮的時間很短，2到3分鐘(zhong)即(ji)可）。
（5）起鍋(guo)放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和(he)干辣(la)椒段炒(chao)香，倒入(ru)2勺(shao)(shao)生抽，1勺(shao)(shao)油，加鹽適量，這個(ge)是拌料汁，味道可以適當咸一點(dian)，再調入(ru)1勺(shao)(shao)辣(la)椒粉和(he)2鍋(guo)鏟水，燒開關火。
（6）把做好的(de)拌(ban)料汁倒入碗里冷(leng)卻，再和(he)米(mi)粉一起拌(ban)勻，加入蒜末、蔥花(hua)、咸蘿卜干、雪(xue)里蕻菜(cai)沫、油炸花(hua)生米(mi)等(deng)輔菜(cai)，一碗南(nan)昌拌(ban)粉就做好了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌拌粉分涼拌粉和熱拌粉兩(liang)種拌法：
（1）涼拌法：涼拌粉夏季吃得較(jiao)多，直接用煮好冷卻的(de)米(mi)粉拌，口(kou)感會更(geng)加干爽(shuang)，由于(yu)冷卻的(de)米(mi)粉容(rong)易(yi)結在(zai)一起(qi)，所以(yi)拌起(qi)來也費力一些(xie)，這“拌”的(de)功夫要(yao)是(shi)不到位(wei)，就很容(rong)易(yi)有的(de)太咸，有的(de)沒味(wei)。新手入門(men)建議(yi)多拌幾下再食(shi)用。
（2）熱(re)(re)拌法(fa)：熱(re)(re)拌粉(fen)的拌法(fa)和(he)涼拌粉(fen)差不多，不過(guo)在加料(liao)之前會(hui)多一道“過(guo)熱(re)(re)水”的步驟，過(guo)完水的米粉(fen)拌起來會(hui)更加輕(qing)松，口感也更加順滑。
