一、南昌拌粉好吃嗎
南(nan)粉北(bei)面，在南(nan)方人心目(mu)中，米(mi)粉是無法(fa)舍棄的(de)心頭好，對于南(nan)昌人來說，拌粉可能是你(ni)從小(xiao)到大(da)到老吃得最多的(de)一種食物。
南昌拌粉用(yong)的(de)(de)是(shi)江西米粉(fen)(fen)(fen)，一碗正宗的(de)(de)南昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)米粉(fen)(fen)(fen)足夠勁(jing)道，且(qie)輔料“有味”，米粉(fen)(fen)(fen)決定口感，輔料影響口味，看似簡簡單單的(de)(de)一份南昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)，風味卻難以(yi)復制，油鹽辣(la)椒的(de)(de)比例(li)，需(xu)要多年(nian)練就的(de)(de)老(lao)手才能掌控得當，最后加入的(de)(de)小(xiao)蘿卜丁和花生米是(shi)點睛之筆，使得整(zheng)碗粉(fen)(fen)(fen)在粉(fen)(fen)(fen)屆(jie)脫穎而出。
南(nan)昌(chang)拌粉(fen)不是什么山珍(zhen)海味，但對南(nan)昌(chang)人來說，那是“生(sheng)(sheng)活(huo)”和“家鄉(xiang)”的味道。清晨(chen)一(yi)碗拌粉(fen)，是對生(sheng)(sheng)活(huo)最(zui)高的敬畏。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備干米粉(fen)，質量好(hao)的(de)米粉(fen)沒(mei)有雜質，口感好(hao)，有韌性，一般超市都有賣的(de)。
（2）準備配料：大蒜(suan)、生(sheng)姜(jiang)、大蔥(cong)、干辣椒，姜(jiang)、蔥(cong)、蒜(suan)切(qie)(qie)末(mo)，干辣椒切(qie)(qie)小段。
（3）酸(suan)菜買回(hui)來(lai)洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)細末待用，燒適(shi)宜開水(shui)，將米粉(fen)浸泡(pao)在開水(shui)中，要沒(mei)過，半(ban)小(xiao)時左右（適(shi)粉(fen)泡(pao)發程(cheng)度調整時間，要達(da)到沒(mei)有硬芯）。
（4）米粉入鍋用水煮，煮的(de)時候(hou)要用筷子翻動(dong)，不然容易粘鍋（因泡發過(guo)，故煮的(de)時間很短，2到3分鐘即(ji)可）。
（5）起鍋放少許(xu)油，爆(bao)香蔥、姜、蒜末和干(gan)辣椒段炒香，倒入2勺生(sheng)抽，1勺油，加鹽適量，這個(ge)是(shi)拌料汁，味道可以適當咸一(yi)點，再調(diao)入1勺辣椒粉和2鍋鏟(chan)水，燒開關火。
（6）把做好的(de)拌料汁倒入(ru)(ru)碗(wan)里冷卻，再和米粉一(yi)起拌勻(yun)，加入(ru)(ru)蒜末、蔥花(hua)(hua)、咸蘿卜(bu)干、雪(xue)里蕻菜沫、油炸花(hua)(hua)生米等輔(fu)菜，一(yi)碗(wan)南昌拌粉就做好了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌拌粉分涼拌粉和熱(re)拌粉兩(liang)種(zhong)拌法：
（1）涼(liang)拌法：涼(liang)拌粉夏季吃(chi)得(de)較多，直接用(yong)煮好(hao)冷(leng)卻的(de)米粉拌，口感會更加(jia)干爽，由于冷(leng)卻的(de)米粉容(rong)易結(jie)在一(yi)起，所以(yi)拌起來也費力一(yi)些(xie)，這“拌”的(de)功(gong)夫(fu)要是不到位，就(jiu)很容(rong)易有的(de)太咸(xian)，有的(de)沒味。新手入(ru)門建議多拌幾下再食(shi)用(yong)。
（2）熱(re)(re)(re)拌(ban)法：熱(re)(re)(re)拌(ban)粉(fen)(fen)的拌(ban)法和(he)涼拌(ban)粉(fen)(fen)差不多，不過在(zai)加料(liao)之前會多一道“過熱(re)(re)(re)水”的步(bu)驟，過完水的米粉(fen)(fen)拌(ban)起來(lai)會更(geng)加輕松，口感也更(geng)加順滑。
