一、南昌拌粉好吃嗎
南粉北面，在南方人(ren)(ren)心目(mu)中，米粉是無法舍棄的心頭(tou)好，對于(yu)南昌(chang)人(ren)(ren)來說(shuo)，拌粉可能是你(ni)從小到大到老吃得(de)最多的一種食物。
南昌拌粉用的是(shi)(shi)江西米粉(fen)(fen)，一(yi)碗正宗的南(nan)昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)米粉(fen)(fen)足(zu)夠勁(jing)道(dao)，且輔料(liao)“有味”，米粉(fen)(fen)決(jue)定口(kou)感(gan)，輔料(liao)影響口(kou)味，看似簡(jian)簡(jian)單單的一(yi)份(fen)南(nan)昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)，風味卻難以復制，油鹽辣椒的比例，需要多年練就的老手才能(neng)掌控得(de)當，最后(hou)加入(ru)的小蘿卜丁和花(hua)生米是(shi)(shi)點(dian)睛之筆，使得(de)整碗粉(fen)(fen)在粉(fen)(fen)屆脫穎(ying)而(er)出。
南(nan)昌拌(ban)(ban)粉不是(shi)什么山珍(zhen)海(hai)味(wei)，但對南(nan)昌人來說，那是(shi)“生(sheng)活(huo)”和(he)“家鄉”的(de)味(wei)道。清(qing)晨一碗拌(ban)(ban)粉，是(shi)對生(sheng)活(huo)最高的(de)敬畏。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準(zhun)備(bei)干米粉，質量好(hao)的米粉沒有(you)雜(za)質，口感好(hao)，有(you)韌性，一般超市(shi)都有(you)賣的。
（2）準備配料：大(da)蒜(suan)、生姜、大(da)蔥(cong)、干辣椒，姜、蔥(cong)、蒜(suan)切末，干辣椒切小段。
（3）酸菜買回(hui)來洗凈，切成細末待用，燒(shao)適宜(yi)開水，將米粉(fen)浸泡(pao)在開水中，要(yao)(yao)沒(mei)過，半小時(shi)左右（適粉(fen)泡(pao)發程度調整時(shi)間，要(yao)(yao)達(da)到沒(mei)有硬芯）。
（4）米(mi)粉入鍋用(yong)水煮，煮的時(shi)候要用(yong)筷子(zi)翻動，不(bu)然(ran)容易(yi)粘鍋（因泡發過，故煮的時(shi)間很短，2到3分鐘即可）。
（5）起鍋放少許油(you)，爆香(xiang)蔥、姜(jiang)、蒜末和(he)干辣椒(jiao)段炒(chao)香(xiang)，倒入2勺生抽，1勺油(you)，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當(dang)咸一點，再調(diao)入1勺辣椒(jiao)粉和(he)2鍋鏟(chan)水，燒開關(guan)火。
（6）把做好的拌料汁(zhi)倒入(ru)碗(wan)里冷卻，再和米(mi)粉一(yi)起拌勻，加(jia)入(ru)蒜末(mo)、蔥(cong)花、咸蘿卜干、雪(xue)里蕻菜沫、油炸花生米(mi)等輔菜，一(yi)碗(wan)南昌拌粉就做好了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南(nan)昌拌(ban)(ban)(ban)粉分(fen)涼拌(ban)(ban)(ban)粉和熱(re)拌(ban)(ban)(ban)粉兩(liang)種拌(ban)(ban)(ban)法：
（1）涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)法：涼(liang)拌(ban)(ban)(ban)粉(fen)夏季吃得較多，直接用(yong)煮好冷卻的(de)米粉(fen)拌(ban)(ban)(ban)，口感會(hui)更加(jia)干(gan)爽，由于冷卻的(de)米粉(fen)容易結在一起，所以拌(ban)(ban)(ban)起來也(ye)費力(li)一些，這“拌(ban)(ban)(ban)”的(de)功夫(fu)要是不(bu)到位，就很容易有的(de)太咸，有的(de)沒味。新手入(ru)門建議(yi)多拌(ban)(ban)(ban)幾下再食用(yong)。
（2）熱拌(ban)法：熱拌(ban)粉的(de)拌(ban)法和涼(liang)拌(ban)粉差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過在加(jia)料之前會多一道“過熱水”的(de)步(bu)驟，過完水的(de)米粉拌(ban)起來會更加(jia)輕(qing)松，口感也更加(jia)順(shun)滑。
