江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都叫湖南(nan)米(mi)粉(fen)(fen)，但就算在湖南(nan)，不同地方(fang)的米(mi)粉(fen)(fen)都有(you)較大的分別，這(zhe)其中(zhong)根據地域分為了各大流派：長沙米(mi)粉(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)、衡(heng)陽碎肉粉(fen)(fen)、棲(qi)風渡魚粉(fen)(fen)、邵(shao)陽米(mi)粉(fen)(fen)、懷(huai)化鴨子粉(fen)(fen)、沅陵豬(zhu)腳粉(fen)(fen)、湘潭(tan)肉絲粉(fen)(fen)、永州東安雞粉(fen)(fen)等。

另外，湖南(nan)人對粉(fen)的形狀也(ye)(ye)有要求。湖南(nan)米粉(fen)從形狀上(shang)來(lai)說有兩個(ge)大類：圓(yuan)粉(fen)和扁粉(fen)。其中圓(yuan)粉(fen)又有粗細之(zhi)分，扁粉(fen)亦有寬窄厚(hou)薄之(zhi)別(bie)(bie)。湖南(nan)米粉(fen)特別(bie)(bie)講究配料，也(ye)(ye)是常(chang)說的“澆頭”或者“蓋碼(ma)”，常(chang)見的有蓋碼(ma)一般分為肉(rou)絲、紅燒(shao)肉(rou)、排骨、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜(za)、牛(niu)腩、墨魚等(deng)，可以選擇的非常(chang)豐富。

2、江西米粉

江西米粉是江西省(sheng)著名的(de)(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃食材(cai)，江西米(mi)(mi)粉(fen)(fen)種類非(fei)常(chang)多(duo)，但是米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)都(dou)是一樣(yang)的(de)(de)(de)，都(dou)是圓而細的(de)(de)(de)條狀(zhuang)粉(fen)(fen)。江西米(mi)(mi)粉(fen)(fen)最大(da)特色就(jiu)是精選優質(zhi)的(de)(de)(de)晚大(da)米(mi)(mi)作為制(zhi)作米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要用料，這樣(yang)制(zhi)作出來的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)不僅白皙嫩滑，而且(qie)久(jiu)煮不爛，非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)有韌(ren)性。

在江(jiang)西，人(ren)們對(dui)于米(mi)(mi)粉的食用方式一般(ban)(ban)有三(san)種，分別是(shi)炒米(mi)(mi)粉、拌(ban)米(mi)(mi)粉、煮米(mi)(mi)粉。在口(kou)感(gan)上，炒米(mi)(mi)粉更(geng)(geng)加(jia)有韌性，涼拌(ban)粉一般(ban)(ban)是(shi)比較爽口(kou)的，而湯粉則是(shi)口(kou)感(gan)更(geng)(geng)加(jia)順滑(hua)。

江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)的(de)流派眾(zhong)多，南(nan)昌拌粉(fen)(fen)、新(xin)余(yu)腌(a)粉(fen)(fen)、景德(de)鎮冷粉(fen)(fen)、鷹潭(tan)牛(niu)肉(rou)粉(fen)(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)(fen)、萍鄉炒粉(fen)(fen)、宜春扎粉(fen)(fen)、九江(jiang)炒粉(fen)(fen)、贛(gan)州(zhou)三鮮(xian)粉(fen)(fen)、上饒鉛(qian)山燙(tang)粉(fen)(fen)、吉安(an)峽江(jiang)貢粉(fen)(fen)等(deng)。

3、廣西米粉

廣西是(shi)中國米(mi)粉種(zhong)類(lei)和制(zhi)(zhi)作方(fang)式最(zui)多(duo)的省份。做(zuo)法從無(wu)湯干(gan)撈到濃(nong)湯重味，從生榨現煮到干(gan)粉發制(zhi)(zhi)，種(zhong)類(lei)繁多(duo)，味道迥(jiong)異。

廣(guang)西米粉(fen)有細(xi)粉(fen)也有寬粉(fen)，除此之(zhi)外還有酸粉(fen)。寬粉(fen)條(tiao)(tiao)和(he)細(xi)粉(fen)條(tiao)(tiao)的口(kou)感也是有很(hen)大差別的，寬粉(fen)條(tiao)(tiao)一(yi)般放的調料比較(jiao)多，口(kou)味比較(jiao)重，但(dan)細(xi)粉(fen)條(tiao)(tiao)的吃法就(jiu)比較(jiao)清(qing)淡(dan)了，一(yi)般都是水(shui)煮米粉(fen)，再(zai)加上各種新鮮(xian)的熟肉，放上蔥蒜等(deng)各種調料，不僅(jin)味道好，還很(hen)營養(yang)。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂(gui)林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、南(nan)寧(ning)老(lao)友粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州豬腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、桂(gui)中濾粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、武(wu)鳴(ming)生榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、賓(bin)陽酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)城大頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、橋(qiao)圩鴨(ya)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、百色(se)燒鴨(ya)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、平果卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲廟生榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)秀(xiu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、天等雞肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。