江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都(dou)叫湖(hu)南米粉(fen)(fen)，但就算在湖(hu)南，不同地(di)方(fang)的米粉(fen)(fen)都(dou)有較(jiao)大的分別，這其(qi)中根據(ju)地(di)域分為了各大流派：長沙(sha)米粉(fen)(fen)、常德(de)牛肉粉(fen)(fen)、衡陽碎肉粉(fen)(fen)、棲風(feng)渡魚粉(fen)(fen)、邵陽米粉(fen)(fen)、懷化鴨(ya)子粉(fen)(fen)、沅陵豬腳(jiao)粉(fen)(fen)、湘潭肉絲粉(fen)(fen)、永(yong)州(zhou)東安(an)雞(ji)粉(fen)(fen)等。

另外(wai)，湖南人對粉的(de)形狀也有(you)要求(qiu)。湖南米粉從形狀上來說(shuo)有(you)兩(liang)個(ge)大類：圓粉和(he)扁粉。其(qi)中圓粉又有(you)粗細之分，扁粉亦有(you)寬窄厚(hou)薄之別(bie)。湖南米粉特別(bie)講究配料，也是常(chang)(chang)說(shuo)的(de)“澆頭”或者“蓋(gai)碼”，常(chang)(chang)見的(de)有(you)蓋(gai)碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨(gu)、牛(niu)肉、牛(niu)雜(za)、牛(niu)腩(nan)、墨魚等，可以(yi)選擇(ze)的(de)非常(chang)(chang)豐富。

2、江西米粉

江西米粉是(shi)(shi)江(jiang)(jiang)西省著名的(de)(de)傳統小吃食材，江(jiang)(jiang)西米(mi)(mi)粉種類非常多，但是(shi)(shi)米(mi)(mi)粉的(de)(de)形狀(zhuang)都(dou)是(shi)(shi)一樣的(de)(de)，都(dou)是(shi)(shi)圓而(er)細的(de)(de)條狀(zhuang)粉。江(jiang)(jiang)西米(mi)(mi)粉最大特色就是(shi)(shi)精(jing)選優質(zhi)的(de)(de)晚大米(mi)(mi)作為制作米(mi)(mi)粉的(de)(de)主要用料(liao)，這樣制作出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)粉不(bu)僅白皙嫩滑，而(er)且久煮(zhu)不(bu)爛，非常的(de)(de)有韌性。

在江西，人(ren)們對于米粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)食(shi)用方式一般(ban)有(you)三(san)種，分(fen)別是炒米粉(fen)(fen)(fen)、拌米粉(fen)(fen)(fen)、煮米粉(fen)(fen)(fen)。在口(kou)感(gan)上，炒米粉(fen)(fen)(fen)更加(jia)有(you)韌性，涼拌粉(fen)(fen)(fen)一般(ban)是比較爽口(kou)的(de)(de)，而湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)則(ze)是口(kou)感(gan)更加(jia)順滑。

江西米(mi)粉(fen)的流派眾多，南(nan)昌(chang)拌粉(fen)、新余腌粉(fen)、景德鎮冷粉(fen)、鷹潭牛肉粉(fen)、撫(fu)州(zhou)(zhou)泡粉(fen)、萍鄉炒粉(fen)、宜春扎粉(fen)、九江炒粉(fen)、贛(gan)州(zhou)(zhou)三(san)鮮粉(fen)、上饒(rao)鉛山燙粉(fen)、吉(ji)安(an)峽(xia)江貢(gong)粉(fen)等(deng)。

3、廣西米粉

廣西是中國米粉種類和制作方式最多(duo)的省份(fen)。做(zuo)法從無湯(tang)干撈(lao)到(dao)濃(nong)湯(tang)重味，從生(sheng)榨(zha)現(xian)煮到(dao)干粉發制，種類繁多(duo)，味道迥異。

廣西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)有(you)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)也有(you)寬粉(fen)(fen)(fen)，除此之外還有(you)酸粉(fen)(fen)(fen)。寬粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)和細(xi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)口感也是有(you)很大差(cha)別的(de)，寬粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)一(yi)般(ban)放的(de)調料(liao)比(bi)較多，口味比(bi)較重，但細(xi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)吃(chi)法就比(bi)較清淡了，一(yi)般(ban)都是水煮米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，再加上各種新鮮的(de)熟(shu)肉(rou)，放上蔥蒜等各種調料(liao)，不僅味道(dao)好，還很營(ying)養(yang)。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、南寧(ning)老友粉(fen)(fen)(fen)、欽州豬腳粉(fen)(fen)(fen)、桂中濾粉(fen)(fen)(fen)、武鳴(ming)生(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)、羅城大頭粉(fen)(fen)(fen)、橋圩(wei)鴨肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、百色燒鴨粉(fen)(fen)(fen)、平(ping)果卷粉(fen)(fen)(fen)、全州紅油(you)粉(fen)(fen)(fen)、蒲廟生(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)、羅秀(xiu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、天等雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、河池鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)煮(zhu)粉(fen)(fen)(fen)。