1、看(kan)“總干物質(zhi)”(也叫全(quan)乳(ru)固體)和“蛋白質(zhi)”含量(liang)
在包裝帶上注明(ming),兩者含量(liang)越(yue)高,牛奶(nai)的(de)營養價值越(yue)高。此(ci)外(wai),酸奶(nai)是用(yong)純牛奶(nai)發酵制成的(de),因此(ci)酸奶(nai)也(ye)屬純牛奶(nai)。
2、乳蛋白(bai)含量不同(tong)
《我(wo)國乳業新《國標》明確(que)規定,牛奶的乳蛋(dan)白含量需大(da)于(yu)2.8%,而含乳飲(yin)料(liao),《含乳飲(yin)料(liao)國家標準》規定,配置型含乳飲(yin)料(liao)及(ji)發酵型含乳飲(yin)料(liao)不小(xiao)于(yu)1%,乳酸(suan)菌飲(yin)料(liao)不小(xiao)于(yu)0.7%。
3、配料不同
含(han)乳(ru)飲料(liao)(liao)和牛(niu)(niu)奶的(de)(de)區別最大的(de)(de)就是(shi)含(han)乳(ru)飲料(liao)(liao)是(shi)加水制成,營養價(jia)值不能與純牛(niu)(niu)奶相提并論。含(han)乳(ru)飲料(liao)(liao)的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao)除鮮牛(niu)(niu)奶外,一般還(huan)有(you)水、甜(tian)味(wei)劑、果味(wei)劑等,而水往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)排在(zai)(zai)第一位。市場(chang)上(shang)(shang)一些含(han)乳(ru)飲料(liao)(liao)的(de)(de)包(bao)裝袋上(shang)(shang),往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)寫“活性奶”、“鮮牛(niu)(niu)奶”等模糊名稱,需(xu)要仔細看。有(you)的(de)(de)是(shi)在(zai)(zai)旁邊有(you)一行小(xiao)字(zi)“含(han)乳(ru)飲料(liao)(liao)”,而個別產品是(shi)只在(zai)(zai)配(pei)料(liao)(liao)表上(shang)(shang)多(duo)了一項“水”。
4、加工(gong)過程(cheng)不同(tong)
純牛奶是(shi)用健(jian)康的(de)(de)(de)奶牛生產的(de)(de)(de)新鮮優質的(de)(de)(de)牛奶,經有(you)效的(de)(de)(de)加(jia)(jia)熱殺菌處理后,分裝出售的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)用奶;而乳飲(yin)(yin)料是(shi)以新鮮牛奶為原料,在加(jia)(jia)工過程(cheng)中加(jia)(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)水(shui)、可可粉(fen)、蔗糖等(deng)輔料,經有(you)效殺菌,有(you)的(de)(de)(de)還(huan)加(jia)(jia)入(ru)乳酸菌發酵(jiao)制成。