香檳(bin)酒(jiu)起(qi)源于法國，因地方(fang)而(er)得名。香檳(bin)原是(shi)法國巴黎東北部的一(yi)個省名，那里盛產葡(pu)萄(tao)，但出產的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品質卻比較一(yi)般。相傳在17世紀后(hou)半葉，香檳(bin)地區上維(wei)萊修道(dao)院有一(yi)位擔(dan)任(ren)管家的修道(dao)土，在釀(niang)制葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的時(shi)候，把(ba)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保(bao)存起(qi)來。幾(ji)個月后(hou)，他想起(qi)他保(bao)存的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，打開木塞時(shi)，瓶中的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)充滿(man)了(le)二氧化碳氣味，香氣撲(pu)鼻，與(yu)當初保(bao)存的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)有很大不同，就這(zhe)樣最(zui)早的香檳(bin)酒(jiu)就這(zhe)樣誕(dan)生了(le)。

實際上(shang)，在現代香檳(bin)酒(jiu)(jiu)生產過程中，香檳(bin)酒(jiu)(jiu)除(chu)此(ci)(ci)發(fa)酵好(hao)(hao)后(hou)，還要再(zai)次(ci)進行(xing)儲藏。一(yi)般(ban)需要將(jiang)發(fa)酵好(hao)(hao)的(de)香檳(bin)酒(jiu)(jiu)在貯(zhu)藏室里(li)貯(zhu)存二(er)年乃(nai)至更長時(shi)間，讓瓶內的(de)二(er)氧化碳(tan)慢(man)慢(man)地、完全(quan)地溶解在酒(jiu)(jiu)中。完全(quan)發(fa)酵好(hao)(hao)的(de)香檳(bin)酒(jiu)(jiu)又被移置于地面特制的(de)木架上(shang)，木架成60度斜角，瓶底朝上(shang)，瓶口向下(xia)斜放(fang)，每天(tian)轉瓶、嗑瓶一(yi)次(ci)，連續進行(xing)一(yi)個月以(yi)上(shang)，以(yi)使(shi)瓶內的(de)沉淀物緩(huan)緩(huan)聚集于瓶塞(sai)處。然(ran)后(hou)將(jiang)沉淀好(hao)(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)瓶放(fang)入水溫為攝氏五度的(de)冷(leng)水槽內降(jiang)溫，如(ru)此(ci)(ci)這般(ban)，一(yi)瓶優質香檳(bin)酒(jiu)(jiu)歷時(shi)四到五年才能釀成。