醬(jiang)菜在(zai)發酵過程(cheng)中會產生乳酸菌,這(zhe)對兒童、中老年人有(you)助消化(hua)、調節腸胃功能(neng)的好(hao)作用,醬(jiang)菜還是一種很好(hao)的開(kai)胃菜。醬(jiang)菜的制作工藝要非常嚴謹,否則容(rong)易產生亞硝酸鹽(yan)成分,這(zhe)樣反(fan)而(er)不(bu)利于健康。