醬(jiang)菜在發酵過程中會產(chan)生乳酸(suan)菌,這對兒(er)童、中老年(nian)人有助(zhu)消化(hua)、調節腸胃(wei)功能的好作用,醬(jiang)菜還(huan)是一種很好的開胃(wei)菜。醬(jiang)菜的制(zhi)作工藝要非常(chang)嚴謹,否(fou)則容(rong)易產(chan)生亞硝酸(suan)鹽成(cheng)分,這樣反而不利于(yu)健康(kang)。