醬菜(cai)(cai)在發酵過程中會產生乳酸(suan)菌,這對兒童(tong)、中老年人有助消化、調節(jie)腸胃功能的好(hao)作用,醬菜(cai)(cai)還是一種很好(hao)的開胃菜(cai)(cai)。醬菜(cai)(cai)的制作工藝要非常嚴謹,否(fou)則(ze)容易產生亞(ya)硝酸(suan)鹽成分(fen),這樣反而不利(li)于健(jian)康(kang)。