醬菜(cai)(cai)(cai)在(zai)發酵過程中(zhong)會產(chan)生乳酸菌,這對(dui)兒(er)童、中(zhong)老年人有(you)助消化、調節腸胃(wei)功能的好(hao)作用,醬菜(cai)(cai)(cai)還是一種很好(hao)的開胃(wei)菜(cai)(cai)(cai)。醬菜(cai)(cai)(cai)的制(zhi)作工藝要非(fei)常嚴謹(jin),否則容易產(chan)生亞硝酸鹽(yan)成分,這樣反而不利于(yu)健康(kang)。