醬(jiang)菜(cai)在發酵過程中(zhong)會產(chan)生(sheng)乳酸(suan)菌,這(zhe)對兒童、中(zhong)老年人(ren)有助消化、調節腸胃功能(neng)的好(hao)作(zuo)用(yong),醬(jiang)菜(cai)還是(shi)一種很好(hao)的開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的制作(zuo)工(gong)藝要非(fei)常嚴謹(jin),否則容易(yi)產(chan)生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽成分(fen),這(zhe)樣反而(er)不利(li)于(yu)健康。