醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)在發酵過程中(zhong)會產(chan)生(sheng)乳酸菌,這(zhe)對兒(er)童、中(zhong)老年人有助消化、調(diao)節(jie)腸胃(wei)功能的好作用(yong),醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)還是一種很好的開(kai)胃(wei)菜(cai)(cai)(cai)。醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的制作工藝要非常(chang)嚴謹,否則容易產(chan)生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽成分,這(zhe)樣反而不利于健康。