醬(jiang)菜在發酵過(guo)程中(zhong)會(hui)產(chan)生乳酸菌,這對兒童、中(zhong)老年(nian)人有助消化、調(diao)節腸(chang)胃功能的(de)(de)好(hao)作用,醬(jiang)菜還是一(yi)種很(hen)好(hao)的(de)(de)開(kai)胃菜。醬(jiang)菜的(de)(de)制作工(gong)藝要非常嚴謹,否(fou)則容易產(chan)生亞硝酸鹽成分,這樣(yang)反而不利(li)于健康。