醬菜在(zai)發(fa)酵過程中(zhong)(zhong)會(hui)產生(sheng)乳酸(suan)菌(jun),這對兒(er)童、中(zhong)(zhong)老年人有助消化、調節腸胃功能的(de)好作用,醬菜還是一種很好的(de)開胃菜。醬菜的(de)制作工藝(yi)要(yao)非常嚴謹,否則容易產生(sheng)亞硝酸(suan)鹽成分,這樣反(fan)而不(bu)利于健(jian)康。