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1、看色(se)澤：良質豆(dou)(dou)腐干，呈乳白色(se)或淺黃(huang)色(se)，有光澤；次(ci)質豆(dou)(dou)腐干，比正常豆(dou)(dou)腐干的顏色(se)深；劣質豆(dou)(dou)腐干，色(se)澤呈深黃(huang)色(se)略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻(yun)。

2、看質(zhi)地(di)：良質(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)地(di)細膩，邊角(jiao)整齊，有(you)一定的(de)彈性，切開(kai)處擠壓不出水(shui)，無雜(za)質(zhi)；次質(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)地(di)粗(cu)糙，邊角(jiao)不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口(kou)(kou)處可擠壓出水(shui)珠(zhu)；劣質(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)地(di)粗(cu)糙無彈性，表面粘滑，切開(kai)時(shi)粘刀，切口(kou)(kou)擠壓時(shi)有(you)水(shui)流出。

3、嘗味(wei)道：良(liang)質(zhi)豆腐(fu)干，具有(you)豆腐(fu)干特(te)有(you)的清(qing)香(xiang)氣(qi)味(wei)，無(wu)其他(ta)異味(wei)，滋味(wei)純(chun)正，咸(xian)淡適(shi)口；劣質(zhi)豆腐(fu)干，有(you)餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦澀(se)味(wei)等不(bu)良(liang)滋味(wei)。