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1、看(kan)色(se)(se)澤(ze)：良質豆腐(fu)干(gan)，呈乳白(bai)色(se)(se)或(huo)淺(qian)黃(huang)色(se)(se)，有光(guang)澤(ze)；次質豆腐(fu)干(gan)，比(bi)正常豆腐(fu)干(gan)的(de)顏色(se)(se)深；劣質豆腐(fu)干(gan)，色(se)(se)澤(ze)呈深黃(huang)色(se)(se)略微(wei)發紅或(huo)發綠，無光(guang)澤(ze)或(huo)光(guang)澤(ze)不(bu)均勻。

2、看質(zhi)地(di)：良質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)細膩，邊角(jiao)整齊，有一定的彈(dan)性，切開處擠壓(ya)不出(chu)水，無雜質(zhi)；次質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗(cu)糙(cao)，邊角(jiao)不齊或(huo)缺(que)損，彈(dan)性差(cha)且易(yi)被(bei)折粘，切口(kou)處可擠壓(ya)出(chu)水珠；劣(lie)質(zhi)豆腐(fu)干，質(zhi)地(di)粗(cu)糙(cao)無彈(dan)性，表面粘滑，切開時粘刀，切口(kou)擠壓(ya)時有水流出(chu)。

3、嘗味道：良質豆(dou)腐(fu)干，具有(you)豆(dou)腐(fu)干特(te)有(you)的清香氣味，無其他異味，滋味純正，咸淡適口；劣質豆(dou)腐(fu)干，有(you)餿味、腐(fu)臭味、酸味、苦澀味等不良滋味。