油炸食品能量(liang)密度高,經(jing)常(chang)進食易導致(zhi)肥胖;含有較高的(de)(de)油脂(zhi)和氧化(hua)物質,是導致(zhi)高脂(zhi)血癥(zheng)和冠心病的(de)(de)最(zui)危險(xian)的(de)(de)食品;在油炸(zha)過程(cheng)中,往往產生大量(liang)的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物質。已經(jing)有研究表(biao)明(ming),常(chang)吃(chi)油炸(zha)食物的(de)(de)人群,其癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)發病率遠遠高于(yu)不吃(chi)或極少(shao)進食油炸(zha)食物的(de)(de)人群。
不論是水果類罐頭,還是肉類罐頭,其中的營養素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外,罐頭制(zhi)品(pin)中的(de)(de)蛋白質(zhi)常常出現(xian)變性(xing),使其消(xiao)化(hua)吸(xi)收率大(da)為(wei)(wei)(wei)降低(di),營養價值大(da)幅度“縮水”。還有(you)很(hen)多水果類罐頭含有(you)較高(gao)的(de)(de)糖分,并以液體為(wei)(wei)(wei)載體被攝入人(ren)體,使糖分的(de)(de)吸(xi)收率大(da)為(wei)(wei)(wei)增高(gao),可在進食后短(duan)時間內(nei)導(dao)致(zhi)(zhi)血糖大(da)幅攀(pan)升,胰(yi)腺負荷(he)大(da)為(wei)(wei)(wei)加(jia)重。同時,由(you)于能(neng)量(liang)較高(gao),有(you)導(dao)致(zhi)(zhi)肥胖之嫌。
在腌(a)制(zhi)食品(pin)的(de)過(guo)(guo)程中需要大(da)量放鹽(yan),這(zhe)導(dao)致(zhi)此(ci)(ci)類食物鈉鹽(yan)含量超標,造成常常進(jin)食腌(a)制(zhi)食品(pin)者(zhe)腎臟的(de)負擔加重,發(fa)生高(gao)血壓的(de)風險增高(gao)。還有,食品(pin)在腌(a)制(zhi)過(guo)(guo)程中可(ke)產(chan)生大(da)量的(de)致(zhi)癌(ai)物質亞(ya)硝酸胺,導(dao)致(zhi)鼻咽癌(ai)等(deng)惡性腫瘤的(de)發(fa)病風險大(da)為增高(gao)。此(ci)(ci)外,由于高(gao)濃度的(de)鹽(yan)分(fen)可(ke)嚴重損害(hai)胃腸道黏(nian)膜,故常進(jin)食腌(a)制(zhi)食品(pin)者(zhe),胃腸炎癥和潰瘍的(de)發(fa)病率較高(gao)。
這類食物含有一定量(liang)的(de)亞硝酸鹽,故有導致癌癥的(de)潛在風(feng)險。此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造(zao)成人體(ti)肝臟負擔(dan)加重。還(huan)有,火(huo)腿等制品大多(duo)為高鈉食品,大量(liang)進食可導致鹽分攝入(ru)過多(duo),造(zao)成血壓波動及腎功能損害。
肥肉(rou)和(he)(he)動(dong)物內臟(zang)類(lei)(lei)食物雖然含有(you)一定量的(de)優質蛋白質、維生(sheng)素(su)和(he)(he)礦物質,但(dan)其(qi)中所含的(de)大(da)量的(de)飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)膽固醇,已經(jing)被確(que)定為(wei)導致(zhi)心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)最重要的(de)兩類(lei)(lei)膳食因素(su)。長(chang)期大(da)量進食動(dong)物內臟(zang)類(lei)(lei)食物可肯定性(xing)地(di)、大(da)幅(fu)度地(di)增高患心(xin)血管疾病(bing)和(he)(he)惡性(xing)腫瘤(liu)(如結腸(chang)癌(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai))的(de)發生(sheng)風(feng)險。
奶油制品(pin)的能量(liang)密度很高(gao),但營養(yang)素(su)含量(liang)并不豐富,主要為脂肪和糖(tang)。常吃奶油類制品(pin)可導致體重增(zeng)加(jia),甚(shen)至出(chu)現血糖(tang)和血脂升高(gao)。飯前(qian)食(shi)(shi)(shi)用奶油蛋糕等(deng),還會引(yin)起食(shi)(shi)(shi)欲(yu)降(jiang)低。高(gao)脂肪和高(gao)糖(tang)分常常影(ying)響胃腸(chang)排空,甚(shen)至導致胃食(shi)(shi)(shi)管(guan)反(fan)流。很多人在空腹進食(shi)(shi)(shi)奶油制品(pin)后出(chu)現返酸、燒心等(deng)癥狀。
此類食品屬于高(gao)鹽(yan)、高(gao)脂、低維生素(su)、低礦物質的(de)一類食物。一方面,因(yin)鹽(yan)分(fen)含量(liang)高(gao)增加了(le)腎負(fu)荷,升高(gao)血壓(ya);另一方面,含有(you)(you)一定量(liang)的(de)人造脂肪(反(fan)式脂肪酸(suan)),對心血管有(you)(you)相當大的(de)負(fu)面影(ying)響。加之含有(you)(you)防腐劑和香精,可(ke)能對肝臟等都有(you)(you)潛在的(de)不利影(ying)響。
燒(shao)烤類(lei)食(shi)品含有強致(zhi)癌(ai)物(wu)質苯并(bing)芘。僅此一(yi)條(tiao),就足(zu)以警示人們(men)對(dui)燒(shao)烤類(lei)食(shi)品“退(tui)避三舍”。
冷凍甜點包括冰激凌、雪(xue)糕等。這類(lei)食品有三大問題:因(yin)奶油含量較高(gao),易(yi)導致肥胖;因(yin)糖(tang)分(fen)含量高(gao),可(ke)降低食欲;還可(ke)能因(yin)為溫度低而刺(ci)激胃腸道。
這類食物含有亞硝酸(suan)鹽(yan),在(zai)人體內可(ke)結合(he)胺形成潛在(zai)的致(zhi)癌物質亞硝酸(suan)胺;含有香精等添加(jia)劑可(ke)能損害肝臟等臟器;含有較高鹽(yan)分可(ke)能導致(zhi)血壓(ya)升(sheng)高和腎臟負擔加(jia)重。
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