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高郵，是江蘇省揚州市代管縣級市，有7000多年文明史和2245年建城史（截至2022年），是江淮文明、郵文化重要區域，這里的菜肴特點是清鮮平和，濃淳兼備，咸甜適度。那么，高郵有什么好吃的菜？高郵特色名菜有高郵雙黃鴨蛋、香酥麻鴨、雪花豆腐、高郵湖龍蝦、高郵湖大閘蟹、三套鴨、金絲魚片、汪豆腐、臨澤湯羊、鹽水鵝脯。下面，和MAIGOO網編來看詳細的高郵菜吧！

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高郵雙黃鴨蛋 蛋白鮮細嫩/蛋黃紅沙油

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香酥麻(ma)鴨 油脂少/肉質鮮嫩/骨頭酥脆

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雪花豆腐 形似雪花/鮮香獨特

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高郵湖龍蝦 蝦黃飽滿/蝦肉鮮嫩/口感鮮美

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高郵湖大閘蟹 蟹肉口感緊實嫩滑/蟹膏脂腴香甜可口國家地理標志保護產品

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三套鴨 湯汁清鮮/家鴨肥嫩/野鴨噴香/菜鴿細酥

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金絲魚(yu)片 一面金黃/一面潔白/金體玉身/鮮嫩滑爽

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汪豆腐 入口嫩滑/味道鮮美

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臨(lin)澤湯羊 羊湯濃郁鮮美/羊肉肉質細膩

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鹽水鵝脯 清香醇厚/鮮美可口/油而不膩

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高郵十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依(yi)據高郵地區的經典菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考高郵市(shi)餐飲與美食行(xing)業協會評選的名菜(cai)(cai)，根據(ju)菜(cai)(cai)品歷史、公眾知名度，網絡(luo)關注指數等情況，并參考(kao)互(hu)聯網相關排行(xing)榜/榜(bang)單(dan)，進(jin)行綜合排行推(tui)薦，名單(dan)僅(jin)供參(can)考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評(ping)論/批評指正。

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高郵十大名菜

1、高郵雙黃鴨蛋

蛋白鮮細嫩/蛋黃紅沙油

高郵雙黃鴨蛋的菜名是璧合珠聯，高郵十大名菜之一，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品。高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外，其蛋質可用蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括。據了解，將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。【詳細>>】

2、香酥麻鴨

油脂少/肉質鮮嫩/骨頭酥脆

香酥麻鴨是高郵地區的一道傳統名菜，以鴨肉為主要原料的菜品，外酥脆，里鮮香。香酥麻鴨選用的是正宗高郵湖散養麻鴨，將麻鴨從脊背剖開，剁斷脊骨，用花椒鹽、酒腌制，洗凈，加姜、蔥、酒蒸熟；在熟麻鴨上抹上醬油，入油鍋炸至外酥里熟，出鍋裝盤，帶辣醬油、花椒鹽蘸食。正宗的香酥麻鴨油脂少，香氣足，肉質鮮嫩，骨頭酥脆，因此得名“香酥鴨”，不僅受當地民眾的喜愛，外來游客也非常喜歡。

3、雪花豆腐

形似雪花/鮮香獨特

雪花豆腐是江蘇高郵的特色菜，屬于淮揚菜系，以豆腐為制作主料，形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。雪花豆腐的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于家常味。雪花豆腐的做法是嫩豆腐去皮切小塊焯水，炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌并加入豬油，待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。【詳細>>】

4、高郵湖龍蝦

蝦黃飽滿/蝦肉鮮嫩/口感鮮美

高郵湖龍蝦是高郵市的特色水產品，源自大湖清水、生長環境清潔、外觀色澤清亮、烹調配料清純、品嘗口感清爽、食后回味清香，鰓白、肚白。當地人一般用高郵湖龍蝦來白灼，添加任何人工香料，新鮮的小龍蝦只在清水中煮熟，色澤通紅、蝦黃飽滿、蝦肉鮮嫩、富有彈性、口感鮮美、香味四溢，具有嫩、滑、鮮、香等特點，地地道道的原汁原味，天然營養，老少皆宜。當然，也有人喜歡重口味，所以也有濃郁醇綿的蒜泥小龍蝦和麻辣鮮香的香辣小龍蝦。【詳細>>】

5、高郵湖大閘蟹

蟹肉口感緊實嫩滑/蟹膏脂腴香甜可口國家地理標志保護產品

高郵湖大閘蟹是高郵市的特產，個大、肉嫩，味鮮美，營養豐富，以背青，肚亮，爪金，膏紅，腥氣大等特點著稱。據買購網所知，當地人吃的大閘蟹以清蒸為主，大閘蟹蒸好開鍋，騰出的熱氣帶著蟹的鮮香，掀開被蒸得橙紅的蟹蓋，熱氣縈繞下的紅膏白脂非常誘人。清蒸高郵湖大閘蟹后蟹足、蟹腿的肌肉彈性好，吃起來口感緊實，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。【詳細>>】

6、三套鴨

湯汁清鮮/家鴨肥嫩/野鴨噴香/菜鴿細酥

三套鴨是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統名菜，屬于淮揚菜。三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味，正宗的三套鴨具有家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳等特點。據MA IGoo網編了解，清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。后來的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創制了“三套鴨”。【詳細>>】

7、金絲魚片

一面金黃/一面潔白/金體玉身/鮮嫩滑爽

金絲魚片是高郵的特色菜肴，金絲魚就是黃顙魚，又叫黃辣丁、黃骨魚、黃角丁等。在黃顙魚每年春秋兩季上市的時候，廚師將每條黃顙魚劈出兩瓣柳葉狀的魚肉，上漿后滑炒，加青椒、洋蔥、筍片等輔料，略施薄鹽、勾玻璃芡后裝盤，金玉相間，格調高雅。據了解，黃顙魚上市期間，肉質最為鮮嫩滑爽，做好的金絲魚片，要趁著熱氣還支撐魚肉軟滑的瞬間來上一口，配上接地氣的米乳汁，就是非常棒的配餐方式。

8、汪豆腐

入口嫩滑/味道鮮美

汪豆腐是高郵特色傳統佳肴，用湯制作而成，其中又以葷湯為佳。據M Aigoo網編了解，汪豆腐的做法是鍋中倒入高湯，煮沸后倒入切小長條的豆腐和豬血，加上蝦米、榨菜末、生姜末、鹽等主副材料大火燒煮；煮熟后，立即用淀粉勾芡，邊倒淀粉水邊攪拌，待濃稠后倒入幾滴麻油起鍋，灑上蔥花，放上熬好的豬油即可。正宗的汪豆腐入口嫩滑，味道鮮美，此外在傳統的汪豆腐上，做出的蟹黃汪豆腐，腴香糯滑，色澤亮麗，味美鮮香，也非常受歡迎。【詳細>>】

9、臨澤湯羊

羊湯濃郁鮮美/羊肉肉質細膩

臨澤湯羊是高郵特色名菜之一，的菜名“三陽開泰”曾載入《高郵縣志》。所謂湯羊，是指湯中有羊肉，一邊喝湯一邊吃肉，據買購網了解，臨澤湯羊精選當地一年多的羊，羊、分割、洗刷、浸泡，泡上一兩天后才下鍋，經過獨家配料熬煮6-8小時后，撈出大塊羊肉進行拆骨，剩下的骨頭再熬制四十分鐘以上，湯還要經過大豆油、香油等精制油提煉，濃郁而鮮美；拆骨拆下來的羊肉，會做成美味的羊糕，肉質細膩而不油膩，就肉喝湯，非常美味。

10、鹽水鵝脯

清香醇厚/鮮美可口/油而不膩

高郵菱塘人素喜食鵝，菱塘鵝養殖起始于元末明初，盛于清乾隆年間，具有淮揚菜肴特色的菱塘老鵝也曾作為宮廷貢品進入皇宮。據了解，在菱塘，鵝比較普遍的吃法就是鹽水鵝，選用菱塘本地生長期兩年以上的飼草鵝為原料鵝，精選佐料配方，利用老湯老鹵精制而成，達到了色香味形四美俱全的效果：色是白里透黃，滋潤光滑；香是清香醇厚，余味猶濃；味是油而不膩，鮮美可口；形是爛而不散，形整似活。【詳細>>】

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