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【燒乳豬的做法】烤乳豬的家常做法 燒乳豬的制作方法

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導語:在廣東傳統習俗中,燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖,都可常見抬出整只燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。下面小編就給大家介紹燒乳豬的制作過程,一起來看看吧!
該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供,
脆皮烤乳豬的做法:
【主料】小乳豬一只(3000克)
【輔料】汾酒7克 精鹽200克、生粉25克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南乳25克、芝麻醬25、白糖50克、蒜5克、糖水適量

步驟:
1.將凈光乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然后斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。 取125克香料勻涂豬內腔,腌30分鐘即用鐵鉤掛起,滴干水分后取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,腌20分鐘后叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;
2.烘烤過程:用特制的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時不停轉動烤叉,并均勻地涂上花生油,將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣,然后將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成;
3.上席:撒上蔥球和芝麻,也可澆上一下橘油。用紅綢蓋之,廚師當眾揭開片皮,根據不同部位的肉搭配最佳切法和吃法,將烤好的豬肉同千層餅,酸甜菜,蔥球,甜面醬搭配一起食用;
4.脆皮烤乳豬在烘烤過程中通過針孔排氣,能使其受熱均勻,選用二至六星期大的未斷奶的乳豬,要求高級的烤制作料和技術,是難得的一款美味佳肴。上席色澤紅潤,夾一塊沾滿醬汁,入口皮脆肉嫩,香而不膩。據說這也是舊宮庭中的頂級名菜之一,堪稱一絕。在廣州餐飲業中,脆皮烤乳豬作為廣州特色名菜更是久盛不衰,深受食客青睞。
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