1.把帶魚洗(xi)凈切塊(kuai)；

2.用鹽、料酒拌均勻腌(a)制30分鐘以上；

3.蔥(cong)姜辣皮(pi)子洗凈切末、香菜洗凈切段；

4.腐(fu)乳用勺子搗碎，加一(yi)些(xie)腐(fu)乳汁(zhi)拌均勻，淀(dian)粉加水拌均勻；

5.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥(cong)姜、辣皮子、花椒粒(li)炒出香味；

6.加(jia)腐乳汁、番茄醬翻炒出紅油；

7.加老(lao)抽、水大火燒開，下帶(dai)魚(yu)塊；

8.把帶魚翻面，再燜幾分鐘(zhong)；

9.加(jia)白糖、水淀粉翻炒均勻。