1.把帶魚洗凈切塊；

2.用鹽(yan)、料酒拌均勻腌制30分鐘以上；

3.蔥(cong)姜(jiang)辣皮子洗凈(jing)切末、香菜洗凈(jing)切段(duan)；

4.腐乳(ru)用勺子搗碎，加(jia)一(yi)些腐乳(ru)汁拌(ban)均勻，淀粉加(jia)水拌(ban)均勻；

5.熱(re)鍋涼(liang)油，油熱(re)7成，下蔥姜、辣皮子、花椒粒炒(chao)出(chu)香味；

6.加腐乳汁、番茄醬翻炒(chao)出紅油；

7.加老(lao)抽、水大(da)火燒開，下帶魚塊；

8.把(ba)帶魚翻面，再燜幾分鐘(zhong)；

9.加白糖(tang)、水(shui)淀粉翻炒均勻(yun)。