1.把(ba)帶魚洗(xi)凈切塊；

2.用(yong)鹽、料酒拌均(jun)勻腌制30分(fen)鐘以上；

3.蔥姜辣(la)皮子洗(xi)凈切末(mo)、香菜洗(xi)凈切段(duan)；

4.腐(fu)乳(ru)用勺子搗(dao)碎，加(jia)一些腐(fu)乳(ru)汁拌(ban)均勻，淀粉加(jia)水(shui)拌(ban)均勻；

5.熱鍋涼油(you)，油(you)熱7成，下蔥姜、辣皮子、花椒粒炒出香味；

6.加腐乳汁(zhi)、番(fan)茄醬翻(fan)炒出紅油；

7.加老抽(chou)、水(shui)大火燒開，下帶魚塊(kuai)；

8.把帶魚翻面，再燜幾分鐘；

9.加白(bai)糖、水淀(dian)粉翻炒均勻。