芒果蛋撻的做法:
【主(zhu)料(liao)】:低筋(jin)粉 125g;高(gao)筋(jin)粉 85g;鹽 2g;水 120g;黃油 40g;片狀黃油 185g
【輔料】:淡奶(nai)油(you) 100g;牛奶(nai) 85g;糖 15g;煉乳(ru) 15g;蛋(dan)黃 2個;芒果丁 適量(liang);玉米淀(dian)粉 3g
步驟:
1、先做蛋撻皮:將主(zhu)料(liao)中的面粉(fen)和(he)黃(huang)油(you)一起放(fang)入盆里,黃(huang)油(you)冷凍的直接用,不用解凍
2、反復用手揉搓成(cheng)小(xiao)顆粒狀(zhuang),類(lei)似玉米(mi)糝的樣子
3、加(jia)入水和鹽和成面團,面團上面用刀劃一個十字(zi)口,然(ran)后(hou)蓋上保鮮膜,冰箱冷藏(zang)半(ban)小(xiao)時,讓(rang)面團充分松弛
4、松弛好的面團稍(shao)微搟開,我把它搟成圓形了,其實(shi)搟成帶四個角的最(zui)方(fang)便(bian),片狀黃油提前(qian)軟化(hua)到(dao)和面團一樣的軟硬程(cheng)度,這樣比較好操(cao)作。
5、包嚴實
6、先用搟面杖壓一遍,不要直接(jie)搟哦,先壓再搟會比較均(jun)勻
7、然后左(zuo)右對折,保鮮膜包裹繼續冷藏半小時(shi)左(zuo)右
8、拿出來再次搟開對折,繼續冷藏松弛(chi)半小(xiao)時左右。這個動作總(zong)共是做3次。
9、最后(hou)再次搟開,搟成厚度約3毫米的大片,表面撒一點點高筋粉(fen)
10、從一邊卷起來,然后切成小段
11、取(qu)一個小面團,放入(ru)蛋撻(ta)模具(ju)中,然后用(yong)拇(mu)指從中間往邊上推(tui),注意邊要適(shi)當(dang)厚(hou)一點,這樣做(zuo)成的成品效果好,層次明顯
12、我(wo)都是一次做的比較多(duo),用不完(wan)的就(jiu)直(zhi)接移到錫紙蛋撻(ta)模中,疊加起(qi)來冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong),用的時(shi)候拿出來就(jiu)可(ke)以直(zhi)接用啦
13、接下來做撻水。牛奶加淀粉(fen)和糖充分攪拌均(jun)勻
14、然后小(xiao)火煮開后離火
15、蛋黃打(da)散慢慢倒入(ru)牛奶液中,邊倒邊快速攪(jiao)拌(ban),以(yi)防止蛋黃結塊
16、充分攪拌(ban)均勻的蛋奶液(ye)
17、加入(ru)煉乳充分(fen)攪拌均勻
18、加入淡奶油(you)充分(fen)攪拌均勻
19、把蛋撻水(shui)過篩,以使(shi)得成品(pin)更細膩(ni)
20、芒果切丁
21、先把(ba)芒果丁放入蛋撻(ta)皮里
22、過篩后(hou)的撻水倒入。
23、烤箱(xiang)200度預熱5分鐘
24、入(ru)烤箱烤15分鐘
25、烤的(de)時候撻水冒(mao)的(de)很高(gao)的(de),都(dou)可以(yi)看到(dao)咕嘟嘟的(de)翻滾呢
26、烤好(hao)的蛋(dan)撻(ta)出爐,剛剛拿出來的時候,蛋(dan)撻(ta)水還是鼓鼓的
27、晾涼后就會(hui)塌下去(qu)不(bu)少哩。個人感覺趁(chen)熱吃是最好吃的啦
小貼士:
蛋撻皮(pi)中用的片狀(zhuang)黃(huang)油(you)(you)(you)是專門做酥皮(pi)用的一種(zhong)黃(huang)油(you)(you)(you),起(qi)酥和起(qi)層的效果(guo)都優(you)于(yu)黃(huang)油(you)(you)(you)塊。但一定要(yao)注意買動(dong)物(wu)黃(huang)油(you)(you)(you)片。千萬不要(yao)買植物(wu)的哦,植物(wu)的都是人造的,含(han)反式脂肪酸的哦
使用的廚具:電烤箱