芒果蛋撻的做法：

【主料(liao)】：低筋粉 125g；高筋粉 85g；鹽 2g；水(shui) 120g；黃油 40g；片狀黃油 185g

【輔料】：淡奶(nai)油(you) 100g；牛(niu)奶(nai) 85g；糖(tang) 15g；煉乳 15g；蛋(dan)黃 2個；芒果丁 適量；玉米淀粉 3g

步驟：

1、先(xian)做蛋撻皮：將(jiang)主料中(zhong)的面粉和黃油(you)一起放入盆里，黃油(you)冷凍的直接用，不用解凍

2、反復(fu)用手揉(rou)搓成小顆粒狀，類似(si)玉米糝(san)的樣子(zi)

3、加(jia)入水和鹽和成(cheng)面(mian)團，面(mian)團上(shang)面(mian)用刀(dao)劃一個十(shi)字(zi)口，然(ran)后蓋上(shang)保鮮膜，冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏半小時，讓(rang)面(mian)團充分松(song)弛

4、松弛(chi)好的面團稍(shao)微搟(xian)開，我把它搟(xian)成圓形(xing)了，其實搟(xian)成帶(dai)四個(ge)角的最(zui)方便，片狀黃(huang)油(you)提前軟化到和(he)面團一樣的軟硬程度，這樣比較好操作。

5、包嚴實

6、先(xian)用搟面杖壓一遍，不要直接搟哦，先(xian)壓再搟會比(bi)較均(jun)勻

7、然后左右對折(zhe)，保(bao)鮮膜包裹繼續冷藏半小時左右

8、拿(na)出來再次(ci)搟開對折(zhe)，繼續冷藏松弛半小時(shi)左右。這個動作總(zong)共是做3次(ci)。

9、最后再次搟開(kai)，搟成厚度約3毫米的大片，表面撒一點點高筋粉

10、從一邊卷起來(lai)，然后切成小段

11、取一個(ge)小面團，放入(ru)蛋撻(ta)模具中(zhong)，然后用拇指從中(zhong)間往邊上推，注(zhu)意邊要適當厚一點，這(zhe)樣做成(cheng)的成(cheng)品(pin)效果好，層次明顯

12、我都是(shi)一次(ci)做的比較(jiao)多，用(yong)(yong)不完的就(jiu)直接(jie)移到錫紙蛋撻(ta)模中，疊加起來冰箱冷凍，用(yong)(yong)的時候拿出來就(jiu)可以直接(jie)用(yong)(yong)啦

13、接下來做撻(ta)水。牛奶加淀粉和(he)糖充分攪拌(ban)均勻

14、然后(hou)小火(huo)煮開后(hou)離火(huo)

15、蛋(dan)黃(huang)打散慢(man)慢(man)倒入牛奶(nai)液中，邊(bian)倒邊(bian)快(kuai)速(su)攪拌，以(yi)防(fang)止蛋(dan)黃(huang)結塊(kuai)

16、充(chong)分攪拌均勻(yun)的(de)蛋奶液

17、加入煉乳充分攪拌(ban)均勻

18、加入淡奶油充分攪拌(ban)均勻

19、把(ba)蛋撻(ta)水過篩，以使得成品更(geng)細膩

20、芒果切丁

21、先把芒果(guo)丁放入蛋撻皮里

22、過篩后(hou)的撻水倒(dao)入。

23、烤箱200度預熱5分(fen)鐘

24、入烤箱(xiang)烤15分鐘

25、烤的(de)(de)時候(hou)撻水(shui)冒的(de)(de)很高的(de)(de)，都可以看到(dao)咕嘟嘟的(de)(de)翻滾呢

26、烤(kao)好的(de)蛋(dan)撻出爐(lu)，剛剛拿出來的(de)時候，蛋(dan)撻水還是鼓(gu)鼓(gu)的(de)

27、晾涼后就會塌(ta)下去(qu)不少哩(li)。個人感覺(jue)趁熱吃是最(zui)好吃的(de)啦

小貼士：

蛋撻皮中(zhong)用(yong)的(de)片(pian)(pian)狀(zhuang)黃(huang)油是(shi)專門做酥皮用(yong)的(de)一種黃(huang)油，起酥和起層的(de)效果(guo)都優(you)于(yu)黃(huang)油塊(kuai)。但一定要(yao)注意(yi)買動(dong)物(wu)黃(huang)油片(pian)(pian)。千(qian)萬不要(yao)買植物(wu)的(de)哦，植物(wu)的(de)都是(shi)人造的(de)，含反式(shi)脂肪(fang)酸的(de)哦

使用的廚具：電烤箱