什錦炒(chao)飯的做法：（胡蘿卜丁，玉米(mi)丁，青豆，肉丁）

【用料】：米(mi)飯 2碗；雞蛋(dan) 2個；牛(niu)肉 100g；火腿(tui) 50g；青豆 一把；胡蘿(luo)卜 半(ban)根；玉米(mi) 半(ban)個；香蔥 2根；鹽(yan) 少許(xu)；油 少許(xu)；料酒 少許(xu)；

步驟：

1、牛(niu)肉切(qie)成丁，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火(huo)腿切(qie)成丁，玉米剝成玉米粒，香蔥取蔥綠部分(fen)切(qie)成蔥花；

2、蛋打散(san)，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用；

3、鍋底少量油(you)燒熱，先下(xia)胡蘿卜青豆炒一會兒，再下(xia)牛肉丁，加(jia)(jia)入火腿(tui)和玉米，加(jia)(jia)鹽略翻炒，盛起待用。

4、再(zai)起油鍋，下拌了雞(ji)蛋的(de)米飯(fan)翻(fan)炒，炒至米飯(fan)松散(san)蛋液凝固，火別太(tai)大免得糊鍋；

5、撒蔥(cong)花炒香(xiang)，這里直接出鍋就是蔥(cong)花蛋炒飯(fan)了；

6、再加入炒(chao)好的什(shen)錦（湯汁別加），翻炒(chao)均(jun)勻出鍋(guo)。

小貼士

1、米飯必須是冷飯，剛(gang)煮的不行(xing)，太軟的也不行(xing)，否(fou)則炒(chao)出來(lai)黏(nian)糊(hu)糊(hu)的。

2、胡蘿(luo)卜中含有的胡蘿(luo)卜素是脂(zhi)溶(rong)性的，不易溶(rong)于(yu)(yu)水而易溶(rong)于(yu)(yu)油(you)，所以胡蘿(luo)卜第一個(ge)下(xia)鍋炒，更利于(yu)(yu)胡蘿(luo)卜素溶(rong)出。難(nan)熟(shu)的菜先下(xia)油(you)鍋炒，易熟(shu)的菜晚一點(dian)下(xia)略翻炒即可(ke)。