脆皮炸雞的做法：

【腌肉調料(liao)】：細砂糖：10g；鹽：5g；大蒜(suan)粉：1g；生(sheng)姜(jiang)粉：0.5g；辣椒(jiao)粉：0.5-1g；黑胡(hu)椒(jiao)：1g；白胡(hu)椒(jiao)：2.5g；水(shui)：15g

【炸雞裹粉(fen)】：玉米淀粉(fen)：80g；中筋面粉(fen)：200g；小蘇打粉(fen)：3g；大蒜粉(fen)：2g；白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)：4g；鹽：4g；黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)：2g；

【輔料】：雞蛋：1顆；牛奶：50g；

步驟：

1、雞(ji)(ji)肉預處理：用(yong)雞(ji)(ji)大腿，去骨切塊(kuai)。大約4-5塊(kuai)。每塊(kuai)最好帶(dai)皮。也(ye)可(ke)以用(yong)雞(ji)(ji)翅，就劃幾個(ge)口子，方便入味(wei)。（帶(dai)不帶(dai)骨看(kan)喜好！別切太(tai)小，否則就是雞(ji)(ji)米(mi)花(hua)了，而且(qie)口感會干澀，沒肉汁！）

2、把腌肉調料配好，混合后加入(ru)雞(ji)肉揉捏均勻。冷(leng)藏腌制(zhi)半(ban)日(ri)至24小時！ 至少半(ban)日(ri)才能入(ru)味(wei)。

3、將炸雞裹(guo)粉準備好拌勻，待用(yong)。

4、打一(yi)個(ge)雞(ji)蛋加(jia)入(ru)50g牛奶(nai)打散混(hun)(hun)合均勻。取(qu)用90g炸(zha)雞(ji)裹粉，混(hun)(hun)合調(diao)成糊糊。根據面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加(jia)奶(nai)或者裹粉調(diao)整。以能掛住(zhu)雞(ji)肉(rou)表面為宜。（此(ci)步(bu)驟注(zhu)意不是全部的裹粉哦）

5、將(jiang)面(mian)糊倒入腌好(hao)的雞肉均勻裹一層。

6、將裹好的(de)雞肉倒入裹粉(fen)(fen)，晃動面粉(fen)(fen)蓋(gai)住雞肉（不晃面粉(fen)(fen)就揉，面糊沾(zhan)滿手）再用手揉壓n次，（n≈7-8）使(shi)得雞肉表面都沾(zhan)上裹粉(fen)(fen)，這樣做的(de)目的(de)是為了讓雞肉炸(zha)后(hou)產生鱗片~然后(hou)抖(dou)掉多(duo)余(yu)干粉(fen)(fen)。

7、小鍋(guo)內放入油，加熱至約170度。

8、雞塊(kuai)依次下鍋(guo)(guo)炸(zha)，下鍋(guo)(guo)后不要馬上翻(fan)動，等一下，40-50秒，雞塊(kuai)表面(mian)結皮了再翻(fan)身。（每次放幾(ji)塊(kuai)，看鍋(guo)(guo)的大小(xiao)和雞塊(kuai)大小(xiao)。）

9、炸(zha)的時間只(zhi)能自己(ji)控(kong)制，畢竟(jing)雞塊(kuai)可能大(da)小(xiao)不同(tong)。炸(zha)至金黃即可。

10、一定要注意控(kong)制油溫(wen)(wen)，如果(guo)油溫(wen)(wen)太(tai)低，雞塊(kuai)吸油多又(you)不脆。油溫(wen)(wen)太(tai)高(gao)會炸黑掉！

11、炸好(hao)的雞塊放烤架瀝油(you)。溫熱食用(yong)最好(hao)！

小貼士

如果當天炸(zha)雞冷了比較久，可以(yi)用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了哈！不用復炸(zha)。