脆皮炸雞的做法：

【腌肉調料(liao)】：細砂糖：10g；鹽：5g；大(da)蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣(la)椒(jiao)粉：0.5-1g；黑胡椒(jiao)：1g；白胡椒(jiao)：2.5g；水(shui)：15g

【炸雞裹(guo)粉(fen)】：玉米淀粉(fen)：80g；中筋面粉(fen)：200g；小蘇打粉(fen)：3g；大蒜粉(fen)：2g；白胡(hu)椒粉(fen)：4g；鹽(yan)：4g；黑胡(hu)椒粉(fen)：2g；

【輔料】：雞(ji)蛋(dan)：1顆；牛奶：50g；

步驟：

1、雞(ji)(ji)肉(rou)預處理：用(yong)雞(ji)(ji)大(da)腿，去(qu)骨切(qie)塊。大(da)約4-5塊。每(mei)塊最好帶(dai)皮。也可以用(yong)雞(ji)(ji)翅，就(jiu)劃幾個口(kou)子，方便入味(wei)。（帶(dai)不帶(dai)骨看喜(xi)好！別切(qie)太小，否(fou)則就(jiu)是雞(ji)(ji)米花了，而且口(kou)感會干澀，沒肉(rou)汁！）

2、把腌肉(rou)(rou)調料(liao)配好，混合后加入雞肉(rou)(rou)揉捏均勻。冷(leng)藏腌制(zhi)半日至(zhi)24小時！ 至(zhi)少(shao)半日才能入味。

3、將(jiang)炸雞裹粉(fen)準備好拌勻，待用。

4、打一個雞蛋加入(ru)50g牛奶打散混(hun)合均勻。取用(yong)90g炸雞裹粉，混(hun)合調成(cheng)糊(hu)糊(hu)。根據面粉品牌不同，糊(hu)糊(hu)可能偏(pian)干偏(pian)稀(xi)，可后(hou)期加奶或者裹粉調整。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的(de)裹粉哦）

5、將(jiang)面糊倒入腌好(hao)的雞肉均(jun)勻裹(guo)一層。

6、將(jiang)裹(guo)(guo)好(hao)的(de)雞(ji)肉(rou)倒入裹(guo)(guo)粉(fen)，晃動(dong)面粉(fen)蓋住雞(ji)肉(rou)（不晃面粉(fen)就揉，面糊沾滿手）再用手揉壓n次(ci)，（n≈7-8）使得雞(ji)肉(rou)表面都沾上裹(guo)(guo)粉(fen)，這樣做的(de)目的(de)是為了讓雞(ji)肉(rou)炸后產生鱗(lin)片~然后抖(dou)掉多余干粉(fen)。

7、小鍋內放入油，加熱至約170度。

8、雞塊依次下鍋炸，下鍋后不要(yao)馬上翻動，等一下，40-50秒(miao)，雞塊表面結皮了再翻身。（每(mei)次放幾塊，看鍋的大小(xiao)(xiao)和雞塊大小(xiao)(xiao)。）

9、炸的時間只(zhi)能(neng)自己控制，畢竟雞塊可能(neng)大小不同。炸至金黃即可。

10、一定(ding)要注(zhu)意控制油溫，如果油溫太(tai)低(di)，雞(ji)塊吸(xi)油多又不脆。油溫太(tai)高(gao)會炸黑掉！

11、炸(zha)好的雞塊放(fang)烤架瀝油。溫熱食(shi)用(yong)最好！

小貼士

如果當天炸雞(ji)冷了(le)比較久，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆(cui)了(le)哈(ha)！不用復炸。